1、第七講第七講 如何沖泡出一壺好茶如何沖泡出一壺好茶 茶為國(guó)飲，自古以來(lái)，無(wú)數(shù)文人雅士以茶修身養(yǎng)性，通過(guò)品茗品味人生。茶質(zhì)樸無(wú)華，自然天成。茶為飲料，又非一般性飲料。從飲茶發(fā)展到對(duì)品茶用水、選茶、擇具、環(huán)境種種的考究，是茶的品飲被冠以“文化”和“藝術(shù)”的根源。 要以茶會(huì)友，要以茶修身養(yǎng)性，首先需要了解茶、并掌握泡茶的基本方法。正確的沖泡方法是品茶的基礎(chǔ)正確的沖泡方法是品茶的基礎(chǔ) 日常的喝茶是以解渴為目的，而品茶則是需要在喝茶中尋找樂(lè)趣。二者之間差異巨大。本文的泡茶方法適用于烏龍茶與紅茶本文的泡茶方法適用于烏龍茶與紅茶品茶不同于喝茶品茶不同于喝茶 茶的種類不同，沖泡方法亦有明顯區(qū)別。本文主要針對(duì)烏

2、龍茶（武夷巖茶、鐵觀音)、紅茶 茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過(guò)程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡能在沖泡過(guò)程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，調(diào)整水的溫度，浸潤(rùn)時(shí)間和茶葉的用茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，調(diào)整水的溫度，浸潤(rùn)時(shí)間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。 綜合起來(lái)，泡好一壺茶要掌握以下三大要素：綜合起來(lái)，泡好一壺茶要掌握以下三大要素： 第一：茶葉用量，第一：茶葉用量， 第二：

3、泡茶水溫，第二：泡茶水溫， 第三：沖泡時(shí)間。第三：沖泡時(shí)間。 泡茶三要素泡茶三要素品飲烏龍茶與紅茶不宜長(zhǎng)時(shí)間將茶葉浸泡在水品飲烏龍茶與紅茶不宜長(zhǎng)時(shí)間將茶葉浸泡在水中，因此特別需要重視沖泡方法中，因此特別需要重視沖泡方法 不同類型的茶葉由于生產(chǎn)工藝上發(fā)酵程度的不同而對(duì)沖泡不同類型的茶葉由于生產(chǎn)工藝上發(fā)酵程度的不同而對(duì)沖泡方法也有不同的區(qū)別。綠茶為不發(fā)酵的茶，烏龍茶為半發(fā)酵，方法也有不同的區(qū)別。綠茶為不發(fā)酵的茶，烏龍茶為半發(fā)酵，而紅茶則為全發(fā)酵。而紅茶則為全發(fā)酵。 品茶前要先確認(rèn)所選用的茶葉是哪一種類型的茶。并因此品茶前要先確認(rèn)所選用的茶葉是哪一種類型的茶。并因此而選用不同的器具與不同的沖泡方法。

4、而選用不同的器具與不同的沖泡方法。 泡茶三大件：茶葉、水、茶具泡茶三大件：茶葉、水、茶具 日常泡茶宜用經(jīng)凈化處理過(guò)的自來(lái)水或礦泉水，未處理的自日常泡茶宜用經(jīng)凈化處理過(guò)的自來(lái)水或礦泉水，未處理的自來(lái)水因硬度大且氯氣明顯而略遜。來(lái)水因硬度大且氯氣明顯而略遜。 山泉水雖號(hào)稱為最佳泡茶用水，但著實(shí)不易獲得，亦不為日山泉水雖號(hào)稱為最佳泡茶用水，但著實(shí)不易獲得，亦不為日常泡茶所考慮。常泡茶所考慮。沖泡烏龍茶與紅茶宜選紫砂壺或蓋碗所組成的茶具。沖泡烏龍茶與紅茶宜選紫砂壺或蓋碗所組成的茶具。工夫茶的泡茶方法，通常選用由蓋碗所組成的工夫工夫茶的泡茶方法，通常選用由蓋碗所組成的工夫茶具。烏龍茶與紅茶均是如此。茶具

5、。烏龍茶與紅茶均是如此。在泡工夫茶條件不充分的情況下，選擇飄逸杯等簡(jiǎn)在泡工夫茶條件不充分的情況下，選擇飄逸杯等簡(jiǎn)易茶具亦可。易茶具亦可。茶葉水茶具工夫茶茶具介紹工夫茶茶具介紹蓋碗蓋碗品茗杯品茗杯公道杯公道杯茶盤茶盤蓋碗蓋碗品茗杯品茗杯茶盤茶盤聞香杯聞香杯茶濾茶濾茶道六君子茶道六君子 以蓋碗為主體的陶瓷工夫茶具，是較為常用的沖泡工夫茶用具。以蓋碗為主體的陶瓷工夫茶具，是較為常用的沖泡工夫茶用具。工夫茶具的器具甚多，而其中最基本的器就是四樣：蓋碗、公道杯、工夫茶具的器具甚多，而其中最基本的器就是四樣：蓋碗、公道杯、品茗杯與茶盤。品茗杯與茶盤。 日常品茶用基礎(chǔ)型茶具即可，接待型品茶可以增加配置。而茶

6、樓日常品茶用基礎(chǔ)型茶具即可，接待型品茶可以增加配置。而茶樓等地的表演型品茶，則茶具數(shù)量繁多，不做為推薦。等地的表演型品茶，則茶具數(shù)量繁多，不做為推薦?；A(chǔ)型茶具組合基礎(chǔ)型茶具組合接待型茶具組合接待型茶具組合沖泡工夫茶的方法沖泡工夫茶的方法 烏龍茶與紅茶均為經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，盡管發(fā)酵程度有所區(qū)別，但是其沖泡方法上大體相同。 水溫水溫：以現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜，溫度不宜低于95度，切不可用未經(jīng)過(guò)沸騰的水進(jìn)行沖泡。 投茶量投茶量：通常130ml左右的蓋碗，烏龍茶的投茶量通常為7g，而紅茶的投茶量通常為5g。具體投茶量因人而異，可以通過(guò)投茶量的多少來(lái)改變茶的濃淡。 沖泡時(shí)間沖泡時(shí)間：用工夫茶具泡茶需要注意每一泡的浸

7、泡時(shí)間，1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，時(shí)間均需延長(zhǎng)10秒左右。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短同樣可以用來(lái)調(diào)節(jié)茶湯濃淡。總的來(lái)說(shuō)，發(fā)酵及焙火程度高的茶，其浸泡時(shí)間應(yīng)低于發(fā)酵及焙火程度低的茶。沖泡工夫茶的五個(gè)程序沖泡工夫茶的五個(gè)程序五：品茶四：分茶一：凈器二：投茶三：沖泡 因?yàn)觚埐枧c紅茶均可多次沖泡，因此程序三、四、五可因?yàn)觚埐枧c紅茶均可多次沖泡，因此程序三、四、五可反復(fù)進(jìn)行。通?？蓻_五反復(fù)進(jìn)行。通?？蓻_五七泡。七泡。沖泡工夫茶各程序的注意事項(xiàng)沖泡工夫茶各程序的注意事項(xiàng)凈器 凈器有兩種作用，一是洗凈茶具，二是提高蓋碗的溫度，凈器有兩種作用，一是洗凈茶具，二是

8、提高蓋碗的溫度，這樣有助揮發(fā)茶香。這樣有助揮發(fā)茶香。沖泡 在沖第一泡的時(shí)候，要注意泡沫的處理。水注入壺內(nèi)至茶在沖第一泡的時(shí)候，要注意泡沫的處理。水注入壺內(nèi)至茶湯溢出壺口，用茶蓋把茶水表面的泡沫刮去，再把蓋子蓋上。湯溢出壺口，用茶蓋把茶水表面的泡沫刮去，再把蓋子蓋上。品茶 先端起杯子慢慢由遠(yuǎn)及近聞香數(shù)次，后觀色，再小口先端起杯子慢慢由遠(yuǎn)及近聞香數(shù)次，后觀色，再小口品嘗，讓茶湯巡舌而轉(zhuǎn)，充分領(lǐng)略茶味后再咽下。品嘗，讓茶湯巡舌而轉(zhuǎn)，充分領(lǐng)略茶味后再咽下。 前幾泡茶，可以聞蓋香，亦可聞杯底香。前幾泡茶，可以聞蓋香，亦可聞杯底香。使用飄逸杯的泡茶方法使用飄逸杯的泡茶方法 品茶的最佳方法是工夫茶的泡茶方法

9、。如果由于泡茶的條件不具品茶的最佳方法是工夫茶的泡茶方法。如果由于泡茶的條件不具備，也可以采用飄逸杯等其他不會(huì)將茶葉長(zhǎng)期浸泡于水中的方法來(lái)泡茶。備，也可以采用飄逸杯等其他不會(huì)將茶葉長(zhǎng)期浸泡于水中的方法來(lái)泡茶。一：往內(nèi)杯中投茶二：往內(nèi)杯中加入熱水三：浸泡一段時(shí)間四：按下按鈕，讓茶水流入大杯五：取出內(nèi)杯六：將茶水倒入品茗杯表演型工夫茶的程序表演型工夫茶的程序1焚香靜氣，活煮甘泉。10鑒賞湯色，喜聞高香。2孔雀開屏，葉嘉酬賓。11三龍護(hù)鼎，初品奇茗。3大彬淋淋，烏龍入宮。12再斟流霞，二探蘭芷。4高山流水，春風(fēng)佛面。13二品云腴，喉底留甘。5烏龍入海，重洗仙顏。14三斟石乳，蕩氣回腸。6玉液移壺，再注甘露。15含英咀華，領(lǐng)悟巖