1、第八章第八章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡第一節(jié)第一節(jié) 能量來源及能值能量來源及能值能量的作用及意義：能量的作用及意義：人體的一切生命活動都要有能量供給，如人體的一切生命活動都要有能量供給，如細胞的生長繁殖，組織的更新、營養(yǎng)物質的運細胞的生長繁殖，組織的更新、營養(yǎng)物質的運輸、代謝廢物的排泄、心臟的跳動、肌肉的收輸、代謝廢物的排泄、心臟的跳動、肌肉的收縮和神經(jīng)的傳導。這些能量來源于人體每天攝縮和神經(jīng)的傳導。這些能量來源于人體每天攝入的食物，主要是蛋白質，脂肪、碳水化合物入的食物，主要是蛋白質，脂肪、碳水化合物這三種營養(yǎng)素。維生素、礦物質、水都不含有這三種營養(yǎng)素。維生素、礦物質、水都不含有能量。人

2、體不僅在運動勞動時需要能量，即使能量。人體不僅在運動勞動時需要能量，即使在靜止不動狀態(tài)下也需要一定的能量以維持正在靜止不動狀態(tài)下也需要一定的能量以維持正常的心跳、呼吸、體溫和腺體分泌等生理活動。常的心跳、呼吸、體溫和腺體分泌等生理活動。第一節(jié)第一節(jié) 能量來源及能值能量來源及能值能量單位能量單位能量有多種形式，并可有不同的表示方式。能量有多種形式，并可有不同的表示方式。人們對機體所攝入和消耗的能量，通常用熱量人們對機體所攝入和消耗的能量，通常用熱量單位即卡（單位即卡（cal）或千卡（）或千卡（kcal）表示。營養(yǎng)學）表示。營養(yǎng)學上用千卡作為常用單位。上用千卡作為常用單位?，F(xiàn)在國際上則以焦耳為熱量

3、單位?，F(xiàn)在國際上則以焦耳為熱量單位。焦與卡的換算關系如下：焦與卡的換算關系如下： 1kcal=4.184kJ第一節(jié)第一節(jié) 能量來源及能值能量來源及能值能量系數(shù)能量系數(shù)每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內(nèi)氧每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱能值稱為能量系數(shù)。通常是用彈式化產(chǎn)生的熱能值稱為能量系數(shù)。通常是用彈式測熱器進行測定。測熱器進行測定。食品中三大營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量食品中三大營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量系數(shù)為：系數(shù)為：碳水化合物：碳水化合物：16.8kJ=4kcal脂肪：脂肪： 37.5kJ=9kcal蛋白質：蛋白質： 16.7kJ=4kcal第一節(jié)第一節(jié) 能量來源及能值能量來

4、源及能值酒里面含有能量嗎？酒里面含有能量嗎？很多人有體會，喝了酒就不覺的餓。實際上，很多人有體會，喝了酒就不覺的餓。實際上，1g1g酒精中含有酒精中含有30.3kj(7kcal)30.3kj(7kcal)能量，比淀粉和蛋白能量，比淀粉和蛋白質還要多，因此，含酒精飲料都有能量。質還要多，因此，含酒精飲料都有能量。一些含酒精飲料不僅含有酒精，還含有糖分，一些含酒精飲料不僅含有酒精，還含有糖分，因此能量更高。這正是喝啤酒導致因此能量更高。這正是喝啤酒導致“啤酒肚啤酒肚”的的原因。原因。第二節(jié)第二節(jié) 影響人體能量需要的因素影響人體能量需要的因素 人體的能量支出主要來自人體的能量支出主要來自3個方面：個

5、方面：1、基礎代謝、基礎代謝 2、體力活動、體力活動 3、食物的熱效應、食物的熱效應第二節(jié)第二節(jié) 影響人體能量需要的因素影響人體能量需要的因素體力活動體力活動 人體能量消耗的另一個重要途徑是體人體能量消耗的另一個重要途徑是體力活動。也就是說，各種主動的肌肉活動都力活動。也就是說，各種主動的肌肉活動都會消耗能量。這一部分能量也是能量消耗中會消耗能量。這一部分能量也是能量消耗中可變性最強的一部分，不同職業(yè)活動、不同可變性最強的一部分，不同職業(yè)活動、不同業(yè)余鍛煉習慣的人，每天的能量消耗差異很業(yè)余鍛煉習慣的人，每天的能量消耗差異很大。大。第二節(jié)第二節(jié) 影響人體能量需要的因素影響人體能量需要的因素食物的

6、熱效應食物的熱效應 攝入食物之后，人體會額外增加一些能量攝入食物之后，人體會額外增加一些能量消耗，表現(xiàn)為機體散熱的增加，稱為食物的熱消耗，表現(xiàn)為機體散熱的增加，稱為食物的熱效應。人們常沉淀嘴硬學到進食之后身體溫暖，效應。人們常沉淀嘴硬學到進食之后身體溫暖，正是這個緣故。正是這個緣故。在不良的環(huán)境條件下，人體能夠適應性的在不良的環(huán)境條件下，人體能夠適應性的產(chǎn)生熱量。比如在非常冷的環(huán)境中，人體的生產(chǎn)生熱量。比如在非常冷的環(huán)境中，人體的生熱作用會增加，以保持體溫。熱作用會增加，以保持體溫。第三節(jié)第三節(jié) 體重的評價體重的評價國際上現(xiàn)在最廣泛應用的體重評價指標是國際上現(xiàn)在最廣泛應用的體重評價指標是體重指

7、數(shù)體重指數(shù)(BMI)BMI=體重體重kg/身高身高m2在我國，體重指數(shù)正常范圍為在我國，體重指數(shù)正常范圍為18.5-24.0.低低于于18.5為瘦弱，為瘦弱，24.0-28.0為超重，超過為超重，超過28.0為為肥胖肥胖.。第三節(jié)第三節(jié) 體重的評價體重的評價減肥食譜的設計減肥食譜的設計主要設計要點：主要設計要點：1、控制總能量，通常在每日、控制總能量，通常在每日1200-1600kcal,不家過不家過低。低。2、脂肪能量比仍保持在、脂肪能量比仍保持在20%-30%，3、降低碳水化合物能量、降低碳水化合物能量 比。比。4、提高蛋白質的比例達、提高蛋白質的比例達15%-20%。5、增加天然食品，少

8、用加工食品。、增加天然食品，少用加工食品。6、調(diào)味清淡，少用增鮮調(diào)味品，減少油、鹽和糖的、調(diào)味清淡，少用增鮮調(diào)味品，減少油、鹽和糖的用量。用量。7、進食餐次因人而異，以三餐為基礎，在總能量不、進食餐次因人而異，以三餐為基礎，在總能量不變的前提下可增加至變的前提下可增加至4-5餐。餐。第三節(jié)第三節(jié) 體重的評價體重的評價肥胖者一日食譜舉例肥胖者一日食譜舉例早餐早餐牛奶燕麥粥牛奶燕麥粥 牛奶牛奶200ml200ml，燕麥片，燕麥片50g50g上午點上午點草莓一碗草莓一碗 草莓草莓200g200g午餐午餐紅豆米飯半碗紅豆米飯半碗涼拌芝麻菠菜涼拌芝麻菠菜醬牛肉醬牛肉紫菜蘑菇雞蛋紫菜蘑菇雞蛋湯湯紅豆紅豆20g20g，大米，大米30g30g菠菜菠菜200g200g，胡蘿卜絲，胡蘿卜絲30g30g，芝麻，芝麻5g5g，香油，香油5g5g醬牛肉醬牛肉50g50g紫菜紫菜1g1g，白蘑菇，白蘑菇20g20g，雞蛋，雞蛋25g25g下午點下午點蘋果一個蘋果一個蘋果蘋果200g 200g 晚餐晚餐