1、整理課件面包部工作職責SPAR管理部整理課件第一節(jié) 面包營運概論l 面包源于西方，來于西方。國人稱面包為西點， 面包部的營運目標就是為整個生鮮部門貢獻毛利。這個目標決定著面包部的營運風格是“鮮、美、新”?！磅r”是指商品品質(zhì)非常新鮮，熱氣騰騰、剛剛出爐的面包就是對新鮮的最佳釋義；“美”是指外觀美、口味美，美感的享受、美味的享受；“新”就是口味不斷創(chuàng)新，品種不斷更新。l面包部門營運的重點在于嚴格商品質(zhì)量管理，協(xié)調(diào)產(chǎn)銷矛盾，開發(fā)創(chuàng)造新品種。生產(chǎn)是營運中的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)時間、生產(chǎn)數(shù)量是否符合銷售要求，生產(chǎn)質(zhì)量是否符合銷售質(zhì)量，生產(chǎn)設備、能力、人員技能是否滿足新品種開發(fā)的要求等等。有效地解決生產(chǎn)這個要素

2、，面包部的營運就步向平穩(wěn)、順暢的軌道。整理課件第二節(jié) 面包部的營運一、部門組織架構一、部門組織架構面包部主管 面包部員工教練 面包技工西餅技工裱花技工面包操作員西餅操作員裱花操作員面包部理貨員整理課件二、崗位任職要求二、崗位任職要求l（一）主管（一）主管l任職資格任職資格l1、年齡2540歲身高五宮端正l2、高中以上文化程度、普通話流利l3、身體健康、能吃苦耐勞，誠實l4、性格開朗、有親和力、自律性強l5、辦事公平公正、果斷、具開拓精神l6、專業(yè)知識強、洞察力和責任心較強、l7、特殊時間勇加班加點，不計較工作時間l8、能吸取不同意見，具團隊精神l9、曾在大中型商場工和經(jīng)歷，同職工作經(jīng)驗二年以上

3、l10、內(nèi)部晉升要求下了下個星期職務至少二年以上工作經(jīng)驗l11、盡量避免給公司帶來不必要的浪費，成本意識強整理課件崗位職責l1、負責本部門所有商品陳列，嚴格抓好商品質(zhì)量，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品l2、負責誰持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務，給顧客營造一種舒適的購物環(huán)境l3、完成跟進訂單的訂貨，負責促銷計劃，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績l4、控制好缺貨與庫存過多，完成本部門的銷售指標，毛利指標，損耗指標及庫存指標等l5、負責本部門各區(qū)域的衛(wèi)生及設備的維護，加強安全操作各項管理，避免工傷事故的發(fā)生l6、負責對本部門員工的培訓，升遷、評估、并且有效的提高工作效率整理課件崗位職責l7、實施每月2次的生鮮盤點

4、，核算部門的經(jīng)營狀況l8、開店前檢查自產(chǎn)商品的質(zhì)量及商品的陳列l(wèi)9、檢查日生產(chǎn)計劃及生鮮設備安全操作的監(jiān)督l10、開發(fā)新商品、制定促銷計劃，完成銷售及毛利指標l11、負責生產(chǎn)原料的質(zhì)量及訂貨，抓好庫存控制l12、負責本部門商品的報損品種及總額l13、安排人員進行市場調(diào)查，開發(fā)與引進新品l14、組織盤點、對盤點結果進行分析并提出解決問題的相應措施l15、人員管理及突發(fā)事件的處理，部門之間的工作溝通整理課件管理要求l營業(yè)前營業(yè)前l(fā)1、查閱生鮮區(qū)主管交接班本和本部門的交接班本，公司的通知和文件l2、聽取生鮮區(qū)域的會議，傳達公司、分店、本區(qū)域的旨意l3、召開早會，檢查早班人員到崗情況，儀容儀表情況l4

5、、檢查各種設備的運作情況，l5、檢查部門供應商是否按規(guī)定時間送貨，做好部門的收貨工作，保證收貨商品的質(zhì)量l6、監(jiān)督員工和供應商規(guī)范操作各種設備、工具l7、檢查昨天剩余部分商品、原材料的質(zhì)量情況l8、監(jiān)督員工的工作情況,保證商品生產(chǎn)加工的速度,檢查商品的質(zhì)量整理課件管理要求l9、按照商品的陳列要求檢查部門商品的陳列、展示情況l1、檢查商品陳列狀況：檢查商品是整齊、否美、豐滿檢查特價商品的陳列情況檢查商品的價格標簽與實物是否對應檢查特價商品POP的到位情況檢查柜臺上的商品陳列是否過大或過少l檢查商品調(diào)價執(zhí)行情況檢查電子稱的調(diào)改情況檢查電子稱與前臺POS機的價格對應情況檢查促銷商品到期情況l檢查本部

6、門區(qū)域的燈光、廣告、電源是否正常運作整理課件營業(yè)中l(wèi)對分店例會內(nèi)容進行跟進落實l傳達例會、事務性交接班本的工作要求，并及時跟進落實l抽查員工對例會內(nèi)容的掌握情況營業(yè)中接到上級要求傳達的指令，須于半小時內(nèi)傳達至員工，并跟蹤落實l對前一天下傳的“商品調(diào)價通知單”“商品促銷通知單”、“調(diào)拔單等進行跟蹤檢查。l對商品的促銷的執(zhí)行情況進行檢查l跟進本部門的加工，補貨、退貨情況，與采購部協(xié)調(diào)，保障銷售需要整理課件營業(yè)中l(wèi)部門孤兒商品的回收,區(qū)域內(nèi)的購物籃的回收l檢查特價商品、快訊商品的促銷、加貨、補貨情況l檢查有無破包、變黑、變質(zhì)的商品，檢查部門加工間，保鮮庫的衛(wèi)生情況l安排員工吃飯，確保每個工作崗位的工

7、作順利進行l(wèi)關注部門滯銷、庫存過大的商品，隨時進行降價或賣贈等促銷活動l到服務臺收集顧客意見、處理顧客投訴，跟進落實整改情況l做好部門的訂貨工作，及時向供應商下達訂貨單整理課件營業(yè)后l1、檢查部門的報損商品處理情況l2、檢查部門報損單、調(diào)拔單手續(xù)辦理、相關單據(jù)的上交情況l3、檢查部門孤兒商品的回收、還原情況l4、檢查加工間、保鮮柜、保鮮庫等相關設備的清潔情況l5、檢查商品有無破包、變質(zhì)的商品，檢查商品的保質(zhì)期l6、檢查商品是否按照儲存要求進行儲存l7、檢查調(diào)價商品的標價簽，檢查特價商品的POP更換、張掛情況l8、檢查部門相關設備的運作情況，登記保鮮庫的溫度l9、檢查電子稱、打包機照明用燈的關閉

8、情況l10、填寫部門的交接班本整理課件（二）員工教練l任職資格任職資格l1、年齡2030歲身高五宮端正l2、高中以上文化程度、普通話流利l3、身體健康、無不良嗜好l4、性格開朗、有親和力、自律性強l5、辦事公平公正、果斷、有開拓精神l6、能吃苦耐勞，誠實、責任心較強、特殊時間能加班加點l7、專業(yè)知識強、成本意識強烈l8、能吸取意見，有團隊精神、關心其他部門事務l9、在大中型商場工作經(jīng)歷，同職工作經(jīng)驗一年以上l10、內(nèi)部晉升要求下一階段職務至少一年以上工作經(jīng)驗l11、熟悉面包部加工及運作程序l12、具備一定的實際操作能力，能獨立處理負責日常范圍事務整理課件崗位職責l1、負責本部門所有商品陳列，嚴

9、要抓好商品的質(zhì)量，為顧客提供新鮮，干凈、美味的食品l2、負責維護本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務，給顧客營造一種舒適的購物環(huán)境l3、協(xié)助主管完成訂貨，與主管一同商討促銷單項商品，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績l4、抓好商品先進先出，及庫存的控管l5、負責本部門各區(qū)域的衛(wèi)生及設備設施的維護l6、協(xié)助主管作好生鮮盤點，保持倉庫內(nèi)整理整潔等。l7、開店前檢查商品的陳列整理課件崗位職責l8、對商品的質(zhì)量進行檢查，保證給顧客新鮮美味的食品l9、與技工一同開發(fā)新品改良加工方法，使本部門銷售及毛利達標l10、負責原材料的訂貨及質(zhì)量驗收，抓好庫存控制l11、負責本部門的報損及協(xié)調(diào)其他部門的工作l12、負責設備的維護及安全操作使

10、用的監(jiān)督l13、安排人員進行市場調(diào)查，開發(fā)與引進新品l14、人員管理及部門之間的工作溝通l15、優(yōu)秀員工的評估整理課件管理要求l營業(yè)前營業(yè)前l(fā)查看交接班本、主持部門的早會，檢查員工的儀容儀表l協(xié)助主管分配生產(chǎn)量、安排員工工作l協(xié)助各崗位開展工作l檢查商品與電子稱、POP的的名稱、價格是否相符l檢查各試吃促銷位的試吃、試吃用具的準備是否到位，使用情況是否良好。 整理課件營業(yè)中l(wèi)1、協(xié)助各崗位開展工作l2、檢查生產(chǎn)商品的質(zhì)量l3、檢查電線、電源，檢查設備的運作情況l4、檢查員工的工作紀律情況l5、跟進員工的加工流程,監(jiān)督配方的規(guī)范使用l6、跟進賣場的銷售情況,及時安排員工補貨l7、跟進賣場員工的促

11、銷叫賣狀況整理課件營業(yè)后l1、檢查各崗位、區(qū)域的衛(wèi)生情況l2、檢查各崗位工作的完成情況l3、填寫交接班本l4、檢查電子稱等所有設備跟進電源開關情況（煤氣）l5、開啟殺菌燈進行空氣殺菌l6、跟進明天的生產(chǎn)量的備貨情況(耗材)l7、檢查各崗位使用原料后的保管與存放狀況及時跟進原料安全問題整理課件（三）面包（西餅）技工l任職資格任職資格l1、年齡2335歲身高五宮端正l2、初中以上文化程度、普通話流利l3、身體健康、無不良嗜好l4、性格開朗、有親和力、自律性強l5、專業(yè)知識強l6、精通各式面包（西餅）的制作l7、成品質(zhì)時的色、香、味形標準l8、熟悉面包（西餅）生產(chǎn)設備的操作及維護l9、熟悉面包（西餅

12、）崗位的運作程度l10、熟悉面包配制技巧l11、熟悉烘培爐、攪拌機、滾圓機的操作及設備維護l12、責任心強、能吃苦耐勞、誠實、特殊時間能加班加點l13、能吸取意見、有團隊精神、關心其他部門事務l14、成本意識強烈整理課件崗位職責l1、負責商品質(zhì)期、包裝、做好先進先出，控制保質(zhì)期l2、按銷售情況，制定本崗位的生產(chǎn)計劃，并責責新品開發(fā)l3、嚴格按照有關食品的加工標準和配方，進行商品制作l4、負責本區(qū)域內(nèi)的設備及地面衛(wèi)生，確保清潔衛(wèi)生達標l5、負責原材料的質(zhì)量和半成品的質(zhì)量的標準l6、負責本崗位商品的報損品種及報損金額，保證銷售及毛利達標l7、生鮮設備的維護與正確使用l8、負責好不同班次的工作交接，

13、閱讀崗位工作日志l9、制定本崗位的生產(chǎn)計劃，商品存放在適宜溫度與設施l10、控制好生產(chǎn)過程和生產(chǎn)因素，嚴把質(zhì)量關，減少損耗，提高銷售l11、負責新商品開發(fā)、研制、試做工作l12、負責本崗位的衛(wèi)生清潔及各項設備設施的操作維護l13、檢查原材的質(zhì)量和保質(zhì)期l14、保存好生產(chǎn)加工方面標準的配方資料整理課件操作要求l營業(yè)前l(fā)1、儀容儀表的自檢，參加部門的早會l2、閱讀部門的交接班本l3、按規(guī)范使用各種設備l4、制作人員按要求穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、手套、口罩l5、熟食面包工作人員必須按要求用消毒水清洗雙手l6、關閉殺菌燈，檢查其工作情況，確保能正常使用l7、檢查使用的原料是否符合加工的質(zhì)量要求

14、l8、按每天生產(chǎn)量進行商品的初加工工作整理課件營業(yè)中l(wèi)1、生產(chǎn)過程中嚴禁生熟用具混合使用、混放，食品與非食品、生食與熟食必須分開存放l2、按照顧客的要求調(diào)配、包裝出售商品l3、按照生產(chǎn)計劃表，視流量的多少制作加工生產(chǎn)商品，避免過多的損耗l4、協(xié)調(diào)部門其它崗位工作的開展，當管理人員要求協(xié)調(diào)其它部門工作時，必須在10分鐘之內(nèi)趕到l5、嚴格按照食譜卡與必賣品項要求加工產(chǎn)品,按規(guī)范使用設備保正生產(chǎn)安全整理課件營業(yè)后l1、對銷售剩余的商品流通全面進行檢查，對不符合銷售標準的商品統(tǒng)一放在指定位置，填寫報損單l2、清洗制作區(qū)域地墻壁，工作臺及有關設備，保持干爽、潔凈并擺放歸位l3、清洗水池、下水道、保證其無

15、異味雜物、沉淀物等l4、按照生鮮區(qū)的管理規(guī)定打掃區(qū)域衛(wèi)生，保證清潔衛(wèi)生l5、執(zhí)行上級的臨時安排協(xié)助上司完成相關工作l6、檢查本崗位使用原料后的保管與存放狀況及時跟進原料安全問題l7、檢查本崗的設備使用后狀況l8、跟進清潔品的補充工作整理課件（四）裱花(蛋糕)技工l任職資格任職資格l1、年齡2335歲身高五宮端正l2、專業(yè)知識強、普通話流利l3、身體健康、無不良嗜好l4、性格開朗、有親和力、自律性強l5、初中以上文化程度l6、精通各式蛋糕（裱花）的制作l7、成品質(zhì)時的色、香、味形標準l8、熟悉蛋糕（裱花）生產(chǎn)設備的操作及維護l9、熟悉面包（西餅）崗位的運作程度l10、熟悉面包配制技巧l11、熟悉

16、烘相關設備的操作及設備維護l12、責任心強能吃苦耐勞、誠實、特殊時間能加班加點l13、能吸取意見、有團隊精神l14、成本意識強烈l15、關心其他部門事務整理課件崗位職責 l1、負責商品質(zhì)期、包裝、做好先進先出，控制保質(zhì)期l2、接到顧客客訂做蛋糕，根據(jù)顧客需求，按時保搟作蛋糕，并開發(fā)新品種，創(chuàng)意新穎l3、嚴格按照有關食品的加工標準和配方，進行商品制作l4、負責本區(qū)域內(nèi)的設備及地面衛(wèi)生，確保清潔衛(wèi)生達標l5、負責原材料的質(zhì)量和半成品的質(zhì)量的標準l6、負責本崗俠商品的報損品種及報損金額，保證銷售及毛利達標l7、生鮮設備的維護與正確使用整理課件崗位職責l8、負責好不同班次的工作交接， l9、制定的計劃

17、生產(chǎn)各種蛋糕（裱花），蛋糕半成品l10、接待顧客訂貨，按時間保質(zhì)保量制作蛋糕，l11、負責新商品開發(fā)、研制、試做工作l12、負責本崗位的衛(wèi)生清潔及各項設備設施的操作維護l13、負責裱花蛋糕類的商品進行補貨l14、保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料l15、向管理層，匯報蛋糕包裝材料的庫存情況整理課件操作要求l1、營業(yè)前儀容儀表的自檢，參加部門的早會l2、讀部門的交接班本l3、按規(guī)范使用各種設備l4、制作人員按要求穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、手套、口罩l5、裱花(蛋糕)工作人員必須按要求用消毒水清洗雙手l6、關閉殺菌燈，檢查其工作情況，確保能正常使用l7、檢查使用的原料是否符合加工的質(zhì)量要

18、求l8、按每天生產(chǎn)量進行商品的初加工工作營業(yè)前整理課件營業(yè)中l(wèi)1、生產(chǎn)過程中嚴禁生熟用具混合使用、混放，食品與非食品、生食與熟食必須分開存放l2、按照顧客的要求生產(chǎn)、包裝出售商品l3、按照生產(chǎn)計劃表，視流量的多少制作加工生產(chǎn)商品，避免過多的報損l4、在營業(yè)中必需保證本崗商品豐滿不缺貨l5、協(xié)調(diào)部門其它崗位工作的開展，當管理人員要求協(xié)調(diào)其它部門工作時，必須在10分鐘之內(nèi)趕到l6、嚴格按照食譜卡與必賣品項要求加工產(chǎn)品,按規(guī)范使用設備保正生產(chǎn)安全整理課件營業(yè)后l1、對銷售剩余的商品流通全面進行檢查，對不符合銷售標準的商品統(tǒng)一放在指定位置，填寫報損單l2、清洗制作區(qū)域地墻壁，工作臺及有關設備，保持干爽

19、、潔凈并擺放歸位l3、清洗水池、下水道、保證其無異味雜物、沉淀物等l4、按照生鮮區(qū)的管理規(guī)定打掃區(qū)域衛(wèi)生，保證清潔衛(wèi)生l5、執(zhí)行上級的臨時安排協(xié)助上司完成相關工作l6、檢查本崗位使用原料后的保管與存放狀況及時跟進原料安全問題l7、檢查本崗的設備使用后狀況l8、跟進清潔品的補充工作整理課件（五）面包操作員l1、年齡2540歲身高五宮端正l2、普通話流利l3、身體健康l4、性格開朗l5、商場或私人餅屋工作經(jīng)驗， l6、對面包、西餅、蛋糕、裱花有一定了解l7、有一定的實際操作水平整理課件崗位資格l負責本部門所有商品陳列，檢查商品的保質(zhì)期及質(zhì)量l負責保持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務l協(xié)助部門技工完成商品的半成

20、品加工l抓好商品先進先出，作好倉庫整理及商品的維護l負責本部門區(qū)域的衛(wèi)生及設備的維護工作l檢查商品的質(zhì)量、包裝、做好先進先出控制保質(zhì)期l負責嚴格執(zhí)行食品操作的衛(wèi)生、加工、配方、包裝、儲存標準l整理原料倉庫，確保倉庫整理，整潔、安全l負責本部門的報損品種及金額，并協(xié)調(diào)其他部門工作l負責本崗位熟食設備的操作及維護及本區(qū)域的衛(wèi)生l市場調(diào)查l服務顧客，正確計價l匯報庫存情況整理課件操作要求l營業(yè)前營業(yè)前l(fā)1、儀容儀表的自檢，參加部門的早會l2、閱讀部門的交接班本l3、按規(guī)范使用各種設備l4、制作人員按要求穿戴干凈、整潔的工作服、工作帽、手套、口罩l5、熟食面包工作人員必須按要求用消毒水清洗雙手l6、關

21、閉殺菌燈，檢查其工作情況，確保能正常使用l營業(yè)中營業(yè)中l(wèi)1、生產(chǎn)過程中嚴禁生熟用具混使用、混放，食品與非食品、生食與熟食必須分開存放l2、按照顧客的要求調(diào)配、包裝出售商品l3、按照生產(chǎn)計劃表和崗位技術人員的指導進行商品加工 4、協(xié)調(diào)部門其它崗位工作的開展，當管理人員要求協(xié)調(diào)其它部門工作時，必須在10分鐘 之內(nèi)趕到整理課件營業(yè)后l1、對銷售剩余的商品流通全面進行檢查，對不符合銷售標準的商品統(tǒng)一放在指定位置，填寫報損單l2、清洗制作區(qū)域地墻壁，工作臺及有關設備，保持干爽、潔凈并擺放歸位l3、清洗水池、下水道、保證其無異味雜物、沉淀物等l4、按照生鮮區(qū)的管理規(guī)定打掃區(qū)域衛(wèi)生，保證清潔衛(wèi)生l5、執(zhí)行上級的臨時安排協(xié)助上司完成相關工作l6、檢查本崗位使用原料后的保管與存放狀況及時跟進原料安全問題l7、檢查本崗的設備使用后狀況l8、跟進清潔品的補充工作整理課件（五）面包理貨員l任職資格任職資格l1、年齡2540歲身高五宮端正l2、普通話流利l3、身體健康l4、性格開朗、有親和力、自律性強l5、高中以上文化程度l6、有商場工作經(jīng)驗l7、有一定實際操作水平，服務意識強烈整理課件崗位職責l負責本部門所有商品陳列，檢查商品的保質(zhì)期及質(zhì)量l負責保持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務l協(xié)助部門技工完成商品的半成品加工l抓好商品先進先出，作好倉庫整理及商品的維護l負責本部門區(qū)域的衛(wèi)生及設備的維護工作l