1、 余 姚 市 XX 茶 場QS/GJ02-2008 A版工藝流程操作規(guī)程設(shè)備 操 作 規(guī) 程受控狀態(tài)：是否編 制： 生技科 審 核：批 準：發(fā)布日期：2008年3月8日實施日期：2008年3月10日目 錄工藝流程圖鮮葉采摘作業(yè)規(guī)程茶葉殺青操作規(guī)程茶葉理條操作規(guī)程茶葉整形操作規(guī)程茶葉足烘操作規(guī)程茶葉包裝操作規(guī)程茶葉儲藏操作規(guī)程鮮葉采摘作業(yè)指導(dǎo)書茶葉生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制作業(yè)指導(dǎo)書工藝流程圖及關(guān)鍵控制點鮮葉攤青 殺青 回潮 理條 回潮 整形 回潮 烘干 包裝 儲藏注： 為關(guān)健點余姚市XX茶場鮮葉采摘作業(yè)規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)1目的；鮮葉采摘關(guān)鍵作業(yè)指導(dǎo)，是規(guī)范鮮葉等級質(zhì)量統(tǒng)

2、一、作業(yè)方法統(tǒng)一，保證鮮葉采摘關(guān)質(zhì)量有效控制，生產(chǎn)制作過程中等級不發(fā)生混亂，其統(tǒng)一質(zhì)量等級和及時合適地勻衡生產(chǎn)，控制品質(zhì)要求、各采摘工合理采收有據(jù)可依，避免該采的漏釆、成熟過期，未到形狀期先采摘、產(chǎn)量下降、等級混合影響降級等因素造成經(jīng)濟效益減少，本方法規(guī)定新鮮葉采摘要求和驗收標準。范圍：僅適用于有性無性栽植綠茶品種。引用標準：“ZBB35001” 寧波名茶標準、采摘標準：鮮葉分一級、二級、三級。責職生產(chǎn)負責人；對釆摘期間的人員、時間、釆收地塊全靣負責統(tǒng)一按排，巡檢每個采茶工，按芽葉狀態(tài)、確定該采等級，具體操作參照附表、采茶人員按確定的等級憑經(jīng)驗采收，采摘檢驗應(yīng)自行檢查，外形規(guī)格一致性及鮮嫩度、

3、鮮葉防護等取樣放法：1、從筐中隨取鮮葉一把、攤在手上分選，看鮮葉勻稱大于一致，無蟲害、凍害葉、非茶類芽，相互對照達到基本一致，進入正常采摘。2、外形：一致性，潔凈度、嫩綠度、新鮮度、葉尖不枯萎、挺拔3、采摘用具、以竹編用器為宜，.時間上午露水收干下午5時前結(jié)束4不合格控制：對外形不一致性的芽葉或有非茶類雜質(zhì)及葉帶長柄的輕微不合格品，挑揀返工、達到符合要求從重新驗查入庫。采摘人員采摘技術(shù)是關(guān)鍵，采摘員工都以熟煉工為主、新員工招進應(yīng)進行崗前培訓(xùn)。余姚市XX茶場鮮葉驗收規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)2目的：確保鮮葉有統(tǒng)一標準，提高和滿足品質(zhì)等級要求，對入庫鮮茶葉進行質(zhì)量控制的管

4、理；責職：由生技科和質(zhì)檢科負責驗收范圍：適用本廠鮮葉入庫前的驗收，外購茶葉同等標準驗收。要求：對鮮葉驗收逐一填寫記錄，並簽名存擋。檢測項目見附表：鮮葉采摘作業(yè)指導(dǎo)參照表 嫩度勻凈度新鮮度目測；葉色鮮綠、有茸毛、葉質(zhì)柔軟,新芽狀一芽一葉至一芽二葉(原位葉柄),采摘、用雙手母指食指.葉柄部位。老嫩一致、大小一致、葉片完整,不破碎、無蟲害、凍傷葉、老葉、茶果、鱗片、非茶夾入物,無不符合標準的茶葉。鮮爽度好、芽葉自然舒展，色澤鮮活，不萎縮，含水量;葉面無明顯水露，不發(fā)熱，變色及酒精氣和水悶氣味。選擇采摘時間采摘標準采摘用具春葉:時間3月至5月底，具體根據(jù)茶葉發(fā)芽狀況氣侯條件靈活掌握，一般發(fā)芽率達到了3

5、一5%采摘標準時開采。上午露水收干采摘下午5時前結(jié)束，分批多次采摘，達到優(yōu)質(zhì)嫩葉要求。秋茶：9月至10月份開采。極品級：標準；全單芽。一級：標準；一芽一葉.長度:1.5-2.5cm二級：一芽二葉. 至三葉長度：2.5一3.5cm.盛器具應(yīng)當透氣、衛(wèi)生、無異味污染容器盛鮮葉，面積適宜、防止太陽直接照射，禁止用布袋、塑料袋等不透氣的存放茶葉，防止茶葉發(fā)熱變紅，以竹編用器為宜.編制： 日期： 批準： 日期：余姚市XX茶場鮮葉攤青作業(yè)規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)3目的: 鮮葉未經(jīng)自然攤軟容易折斷, 為控制葉芽完整, 外形漂亮、控制攤青質(zhì)量是關(guān)鍵，特制定本規(guī)程范圍：適用本廠茶葉生

6、產(chǎn)過程的質(zhì)量控制管理作業(yè)流程：鮮葉 時間 萎凋度1：鮮葉;鮮葉進庫后立即進行分級處理,按分級后的鮮葉分別涼放到規(guī)定的涼茶場地，場地應(yīng)潔凈干燥、無雜物擺放、通風隔離、鮮葉堆放厚度3公分左右，用手將鮮葉撒勻，每2小時翻一遍，翻時應(yīng)輕勻全方位進行，如生產(chǎn)忙不能及時加工、攤放時間不能超過8小時，、1.1鮮葉攤放：一芽三葉和一芽一葉分別攤青，標識或間隔嚴禁混放。先從進料處開始，以外往里攤涼，達到先涼先加工的原則1.2攤放時間：。視氣候狀況攤放2一4小時以上，但不能超過8小時。1.3萎凋度控制:遇下雨天或帶露水葉應(yīng)風吹干或脫水后攤涼，禁止帶水葉混攤涼，脫水或風吹含水率葉表面無水露痕跡，葉質(zhì)干度以清香原氣、

7、無水味。葉面完全萎軟且勻均一致1.4 用具要求：每天使用前應(yīng)清洗消毒、用干凈布擦洗擦干、或太陽曬干,放入車間、開啟紫外燈二小時殺菌。編制： 日期： 批準： 日期：余姚市XX茶場茶葉殺青操作規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)4目的：殺青機是茶葉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵點、靠設(shè)備合理使用來完成殺青質(zhì)量控制。 范圍：適用于滾筒式茶葉殺青脫水過程操作 。引用技術(shù)標準：設(shè)備操作說明書.實際作業(yè)經(jīng)驗。操作工藝流程：預(yù)熱 喂料 檢測 回潮 作業(yè)步聚：作業(yè)前對滾動殺青機進行檢查：1、轉(zhuǎn)滾筒數(shù)轉(zhuǎn)無異常聲響靈活1.1內(nèi)筒體清洗，嚴禁用水沖洗、可用棕刷撣表面茶絨、內(nèi)筒用干凈毛巾或干凈絨布擦干凈，手摸無污穢

8、為止。2、預(yù)熱：預(yù)熱20mim后空運轉(zhuǎn)時間兩分鐘。2.1溫度，憑手感；溫度達到燙手開始喂料。3. 喂料：將己攤青茶鮮葉帶扁放在喂料斗，用手均勻撒入筒口3.1每小時投葉量1530kg，焦葉碎末接出隔離存放，4. 檢測：從出料處抽檢殺青質(zhì)量，4.1流程規(guī)定目測 手揉搓 香氣4.1目測：殺青鮮葉的脫水萎軟度，完全軟弱，葉齒，牙尖微焦狀。4.1.1手揉搓：能成團不碎、不流汁、稍有硬度感4.2 香氣：有清茶香氣味5. 回潮：每框（簟扁）2kg，容積內(nèi)攤放高度2.5cm-3.5cm5.1時間：40min60min后進行揉捻工序編制： 日期： 批準： 日期：余姚市XX茶場茶葉理條操作規(guī)程修改號08/A編號Q

9、S/GY02-2008頁 數(shù)1/1目的：確保茶葉外形條索一致性，是感官質(zhì)量控制關(guān)鍵點。范圍：適用于綠茶產(chǎn)品制作，紅外線爐及煤爐設(shè)備操作工藝。責職：生產(chǎn)技術(shù)科規(guī)定、工人操作執(zhí)行。作業(yè)流程規(guī)定：設(shè)備檢查 清潔 預(yù)熱 上料 理條 回潮1.生產(chǎn)前檢查：傳動部件運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲響或卡阻現(xiàn)象。2.設(shè)備清洗：開機前對擺動箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛巾擦干凈機身。3. 預(yù)熱 : 開爐升溫3.1時間: 憑經(jīng)驗以手觸箱體燙手溫度為投料時間（測量溫度180-230）3.2上料:,放茶葉4-5kg, 檢查料量投入不超過凹槽80%為上限。3.2.1開啟擺動電機開始理條3.3理條: 時間30-40分鐘。3.3.1質(zhì)

10、量檢測: 看茶葉己成條索狀態(tài), 出料回潮，香氣誘人。3.4回潮: 將茶條攤放在扁框里放在架上攤涼3.4.1時間:3h-4h4衛(wèi)生要求：4.1開機前對擺動箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛巾擦干凈機身,生產(chǎn)結(jié)束后立即清理爐火、關(guān)閉電源，清理設(shè)備、場地，理條箱體溫度高為安全生產(chǎn)，清理工作規(guī)定在生產(chǎn)前進行。注意：筒體禁止用水沖洗,清潔時防燙傷. 編制： 日期： 批準： 日期：余姚市XX茶場茶葉整形操作規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)1/1目的：確保茶葉外形條索一致性，是感官質(zhì)量控制關(guān)鍵點。范圍：適用于綠茶制產(chǎn)品制作，紅外線爐及煤爐設(shè)備操作工藝。責職：生產(chǎn)技術(shù)科規(guī)定、工人操作執(zhí)行。作業(yè)流程

11、規(guī)定: 設(shè)備檢查 清潔 預(yù)熱 上料 整形 回潮1.生產(chǎn)前檢查：傳動部件運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲響或卡阻現(xiàn)象。2.設(shè)備清洗：開機前對擺動箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛巾擦干凈機身。3. 預(yù)熱 : 開爐升溫3.1時間: 憑經(jīng)驗以手觸箱體燙手溫度為投料時間（測量溫度:230-280）3.2上料:,放茶葉4-5kg, 檢查料量投入不超過凹槽80%為上限。3.3開機整形3.3.1時間40-60分鐘。3.3.2出料回潮3.3.3時間60分鐘。4.設(shè)備操作方法：4.1通電前先檢查箱殼接地是否良好，用手轉(zhuǎn)動大皮帶輪，使各傳動關(guān)節(jié)初步活動、加到潤滑油后才能開機通上電源，操縱面板上的電源指示燈亮； 5清潔保養(yǎng)：5.1

12、溜槽導(dǎo)軌、導(dǎo)軌滾子、搓手滾子以及支軸等處應(yīng)經(jīng)常加潤滑油。5.1.1 每班操作人員，下班前必須清掃整形機鍋，以免有殘留茶葉再次揉搓，影響茶葉的質(zhì)量。編制： 日期： 批準： 日期：余姚市XX茶場烘干(提香)操作規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)1/1目的：確保茶葉內(nèi)質(zhì)香氣持久，本工序是內(nèi)質(zhì)關(guān)鍵控制點，保障感官質(zhì)量控制適宜有效作業(yè)。范圍：適用于綠茶制產(chǎn)品制作烘干操作。責職：生產(chǎn)技術(shù)科規(guī)定、工人操作執(zhí)行。1、 生產(chǎn)前檢查：通電前先檢查箱殼接地是否良好，清理烘干機達到清潔衛(wèi)生要求；設(shè)備清洗：開機前進行滾筒清理，用棕刷刷去茶絨，用凈布擦干凈機身，進行清潔。開機：先預(yù)熱，溫度設(shè)定25028

13、0 。上料：把已整形好的茶葉均勻投入料筒，直至香氣飄出，干燥度手捏茶葉成粉末。停機：生產(chǎn)結(jié)束后先關(guān)閉電熱設(shè)備，然后停機，清理設(shè)備、場地，淸潔工作結(jié)束后罩上防護罩防塵。 維護保養(yǎng)：電熱烘干機的保養(yǎng)以整潔防潮防塵、外表清潔、內(nèi)筒干凈干燥、防繡。茶季結(jié)束長期停機后，應(yīng)對機器進行全面保養(yǎng)，并用塑料膜包扎密封保存。 附：設(shè)備、環(huán)境、日常檢查表(1)設(shè)備維修單(2)、編制： 批準： 余姚市XX茶場茶葉包裝操作規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)10目的：確保茶葉包裝符合國家質(zhì)檢總局笫75號令要求，對定量包裝質(zhì)量控制的管理。范圍：適用于綠茶產(chǎn)品定量包裝操作。責職：生產(chǎn)技術(shù)科規(guī)定、工人操作執(zhí)行

14、。計量器具規(guī)定：用精度1mg電子天平稱量內(nèi)包袋材質(zhì)規(guī)定：用GB9683材料鋁泊復(fù)合袋外包裝要求：按顧客要求，但應(yīng)符合SB10035要求標識要求：應(yīng)符合GB7718要求設(shè)備：自動封口機， 標識規(guī)定：產(chǎn)品名稱、等級、生產(chǎn)曰期、凈重量、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、原料、生產(chǎn)許可證號、保存要求（使用方法）生產(chǎn)廠、廠家地址、聯(lián)系電話、操作程序：每天將成品按時封裝，不銷售成品封裝在規(guī)定袋中放入冷庫保護，定量包裝要同步封口、防止轉(zhuǎn)潮影響品質(zhì)外包裝不允許在內(nèi)包車間進行，結(jié)速后應(yīng)將余袋放入柜中，打掃干凈，開紫外線殺菌半小時消毒。編制： 批準余姚市XX茶場成品儲藏操作規(guī)程修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)9目

15、的：確保茶葉內(nèi)質(zhì)香氣持久，本工序是關(guān)鍵控制點，保障成品在食用過程中能延長時間、不影響質(zhì)量控制的管理。范圍：適用于綠茶制產(chǎn)品保管儲存質(zhì)量控制。責職：供銷科規(guī)定、供銷人員、倉庫保管員操作執(zhí)行。儲藏環(huán)境：避光、無其它物品混放、防蟲、防鼠、防潮、防高溫、防異味， 溫度規(guī)定：0-8設(shè)備要求：冷庫、冷柜、冰箱時間：365天（一年）管理要求：保管員要定期對溫度進行檢查；作好記錄，規(guī)定每周對冷庫進行清掃、注意亊項：嚴禁在冷庫中混放其他物品。編制： 日期： 批準： 日期：余姚市XX茶場茶葉生產(chǎn)過程及關(guān)鍵控制奌作業(yè)指導(dǎo)書修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)1工藝流程圖:鮮葉處理 殺青 回潮 理條 回潮

16、 整形 回潮足烘（提香） 包裝 儲藏 說明： 為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵點的質(zhì)量保障能力是靠設(shè)備來完成、因此對關(guān)鍵設(shè)備日常要性能驗證和維護，保證設(shè)備良好性能，（車間應(yīng)對該設(shè)備填寫日常維護記錄表）。1：鮮葉處理;鮮葉進庫后立即進行分級機處理,按分級后的鮮葉分別涼放到規(guī)定的涼茶場地，場地應(yīng)潔凈干燥、無雜物擺放、通風隔離、鮮葉堆放厚度3公分左右，用手將鮮葉撒勻，每1小時翻一遍，翻時應(yīng)輕勻全方位進行，如生產(chǎn)忙不能及時加工、攤放時間不能超過8小時。1.1鮮葉攤放：一芽三葉和一芽一葉分別攤青，標識或間隔嚴禁混放。1.2攤放質(zhì)量程度：葉面完全萎軟且均一致。時間：視氣候狀況攤放2一4小時以上，但不能超過8小時。1.3

17、水份控制:遇下雨天或帶露水葉應(yīng)風吹干或脫水后攤涼，禁止帶水葉混攤涼，脫水或風吹含水率葉表面無水露痕跡，葉質(zhì)干度以清香原氣、無水味為標準。1.4攤涼程序；先從殺青進料處開始、以順往外攤涼，攤涼規(guī)定：一級、二級按標識進行 (見車間標志),達到先涼先加工的原則1.5用具要求：每天使用前應(yīng)清洗消毒、用干凈布擦洗擦干、或太陽曬干,放入車間、開啟紫外燈半小時殺菌。2:殺青控制；開啟(爐火)殺青機預(yù)熱、待溫度達到燙手感，憑經(jīng)驗熱度開始喂料，用手均勻撒入筒口、每次入葉到出葉規(guī)定1-2分鐘,投料量根據(jù)殺青后鮮葉萎軟程度進行控制數(shù)量，有出料口撿測葉質(zhì)與投料員配合。.2.1殺青后茶葉含水量質(zhì)量控制為：葉質(zhì)用手揉搓能

18、成團不流汁,芽尖、葉齒稍焦，葉面微硬化，手搓成團不會碎為標準.2.2回潮：攤放在簟扁或不銹網(wǎng)框、厚度2一3公分，時間1小時左右，芽回完全軟化，雙手搓團葉面不破為標準。編制批準余姚市XX茶場茶葉生產(chǎn)過程及關(guān)鍵控制奌作業(yè)指導(dǎo)書修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)23.烘干提香；溫度：爐火式憑經(jīng)驗用手判斷溫度. 電熱式規(guī)定250-300時間：爐火式憑經(jīng)驗按實際經(jīng)驗判定1-2分鐘.質(zhì)量程度:內(nèi)質(zhì)；飄出極濃茶香氣味,成品含水量，用手捻條時茶珠破碎成粉狀.外形；青綠、潤青混圓狀，、形態(tài)豎實勻整。衛(wèi)生要求：箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛巾擦干凈機身,生產(chǎn)結(jié)束后立即清理爐火、關(guān)閉電源，清理設(shè)備、場地，

19、烘焙鍋溫度高為安全生產(chǎn)，清理工作規(guī)定在生產(chǎn)前進行。筒體禁止用水沖洗。4儲藏：把包裝后的成品茶放入冷藏庫,常溫設(shè)定0一8,長時間儲存保留新茶品質(zhì)不變,規(guī)定最長期限為一年。6.1.成品庫質(zhì)量要求：防潮、防鼠、防蟲、通風干燥、避強光直射,獨立存儲，嚴禁非茶品混存,堆放要有三通，墻頂無霉斑痕，冷柜、冷庫設(shè)溫5最佳. 衛(wèi)生要求：有防鼠板、防蟲紗窗、門、每天打掃一次. 冷藏庫每月至少一次除霜清洗消毒工作,墻頂每年一次刷白。編制 批準檢 驗 規(guī) 范GY/GY2008/03A受控狀態(tài) 受控編制 質(zhì)檢科批準 黃芳2008.-3-1發(fā)布 2008-3-5實施1目 錄一、檢驗規(guī)定總要求1.鮮葉驗收規(guī)定2.內(nèi)包裝、外

20、包裝入庫驗收規(guī)定3.生產(chǎn)過程檢查規(guī)定4.成品入庫檢驗規(guī)定5.茶葉出廠檢驗規(guī)定6.委托檢驗規(guī)定附表： 鮮葉入庫驗收表物資釆購驗證記錄半成品檢測表成品檢驗原始記錄 成品出廠檢驗報告不合格處置記錄余姚市XX茶場檢 驗 規(guī) 定修改號08/A編號QS/GY03-2008頁 數(shù)1目的：本規(guī)定規(guī)范綠茶制作質(zhì)量檢驗要求,確保產(chǎn)品質(zhì)量在各生產(chǎn)過程完全滿足和控制技術(shù)指數(shù)，保障消費者安全品嘗本廠有機茶產(chǎn)品,為爭創(chuàng)名優(yōu)品質(zhì)、本場釆用國家標準及有機茶標準要求制訂本規(guī)定。適用范圍：綠茶初制，生產(chǎn)的產(chǎn)品的檢驗、涉及新品祌時本規(guī)定按增加的品種標準實施修改和調(diào)整, 當本規(guī)定與國家法規(guī)不符時應(yīng)及時修改，包刮堪誤，確保文件的適用性

21、、有效性,責職：有質(zhì)檢科負責制定和修改本規(guī)定、經(jīng)審核批準后實施。引用標準：1.綠茶GB144562.食品中農(nóng)藥殘留最大限量GB27633.食品中污染物限量GB2762-20054.茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件 SB/T100355.復(fù)合食品用包裝袋衛(wèi)生標準GB96836標簽GB77187國家質(zhì)監(jiān)總局(2005)第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法8茶取樣GB83029.茶水份測定GB830310茶水浸出物測定GB/T830511茶總灰分測定GB/T830612茶粗纖維測定GB/T831013茶粉末和碎茶含量測定GB831114茶葉感官審評方法SB/T10157GB/T18797相關(guān)檢驗文件：1鮮

22、葉驗收規(guī)定。2食品用包裝驗收規(guī)定。3成品入庫檢驗規(guī)定。余姚市XX茶場鮮葉入庫驗收規(guī)定修改號08/A編號QS/GY03-2008頁 數(shù)2目的：本規(guī)定確定新鮮葉采摘要求和驗收標準，其統(tǒng)一質(zhì)量和及時合適地勻衡生產(chǎn)，控制品質(zhì)符合要求、各采摘工合理采收有據(jù)可依，避免該采的漏釆、成熟過期，未到形狀期先采摘、產(chǎn)量下降等二種因素。范圍：僅適用于無性栽植的白茶、綠茶品種采摘驗收。責任人：生技科長、質(zhì)檢員對釆摘期間的人員、時間、釆收地塊全靣負責實施，具體操作參照附表（鮮葉入庫、驗收表）。（一） 鮮葉入庫驗收標準表嫩度勻凈度新鮮度目測；葉色鮮綠、有茸毛、葉質(zhì)柔軟一葉一芽、一芽二葉、長度2/4cm，用雙手食母指在葉柄

23、部位摘下，輕摘輕放。老嫩一致、大小一致、葉片完整、不破碎、無蟲害、凍傷葉、老葉. 茶果、鱗片、非茶夾入物,無不符合標準的茶葉。鮮爽度好、芽葉自然舒展，色澤鮮活，不萎縮，含水量不低干70%，不發(fā)熱，變色及酒精氣和水悶氣味。選擇采摘時間采摘標準采摘用具春葉開摘時間3月至5月底，具體根據(jù)茶葉發(fā)芽狀況氣侯條件靈活掌握，一般發(fā)芽率達到了3一5%時開采。分批多次采摘，達到優(yōu)質(zhì)嫩葉要求。上午露水収干后。下午5時前結(jié)束。雨天晴后二小時。秋葉：9一10月份開摘。極品級：標準；全單芽。一級：一芽一葉或長2/3cm 二級：一芽二葉。長2/3cm.葉柄部位摘斷，柄小于3mm特級、一級品單獨存放。盛器具應(yīng)當透氣、衛(wèi)生、

24、無異味污染容器盛鮮葉，容積1千克左右為宜、防止太陽直接照射，禁止用布袋、塑料袋等不透氣的存放茶葉，防止茶葉發(fā)熱變紅，以竹編用器為宜以上內(nèi)容未規(guī)定到位的、按經(jīng)驗驗收，驗收時檢驗人員根據(jù)鮮葉表中要求驗收,要求填寫記錄余姚市XX茶場鮮葉入庫驗收規(guī)定修改號08/A編號QS/GY03-2008頁 數(shù)3取樣：取10克鮮葉放法：攤在平臺上或手掌分選，驗收內(nèi)容：7項芽葉狀態(tài) ：單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉凈度：葉片完整、不破碎、蟲害、茶果及非茶夾入物、鮮嫩度：芽葉舒展色澤鮮活、挺撥不萎縮勻整度：嫩綠一致、大小一致長度一致葉狀大小度：長度24cm、柄05cm氣味：色澤變、水悶氣味、酒糟氣等級：按12級定。

25、數(shù)量：驗收時對以上內(nèi)容分別填寫鮮葉驗收記錄表不合格控制：對外形不一致性的芽葉或有非茶類雜質(zhì)及葉帶長柄的輕微不合格品，挑揀返工、達到符合要求從重新驗查入庫。注：采摘關(guān)是確保鮮葉符合質(zhì)量指標的關(guān)鍵控制點、采摘人員采摘技術(shù)是關(guān)鍵，采摘員工都應(yīng)具有熟煉采摘經(jīng)驗、新員工招進應(yīng)進行崗前培訓(xùn)。余姚市XX茶場包裝材料入庫檢驗規(guī)定修改號08/A編號QS/GY03-2008頁 數(shù)4目的：對外購內(nèi)包裝復(fù)合袋、罐進貨入庫驗證、確保采購物資符合食品用衛(wèi)生要求、預(yù)防非食品用包裝用于茶葉包裝、避免帶來違害人身健康的包裝材料污染茶葉。檢驗范圍:茶葉用內(nèi)包裝.外包裝:標簽印制. 引用標準：GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準SB

26、10035內(nèi)包裝檢驗指標:規(guī)格一致、數(shù)量正確（驗看送貨單）、無污染物清潔凈度好。使用原材料、食品用聚乙（丙）稀，執(zhí)行標準相符，索取供方執(zhí)照復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗扱告復(fù)印件判定方法：目測、核對、驗證書。外包裝檢驗指標：規(guī)格型號、數(shù)量（驗送貨單）外觀質(zhì)量、蓋密封度吻合、無變形、無刮痕等、無污染物清潔度好。印刷質(zhì)量、無色差、字跡要清晰，光潔要亮。執(zhí)行標準，索取供方營業(yè)執(zhí)照生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗檢定證書（質(zhì)檢質(zhì)檢驗報告）復(fù)印件，驗證。進貨檢驗報告 報告編號：產(chǎn)品名稱： 規(guī)格型號： 供貨單位：交貨數(shù)量： 抽 檢 數(shù)： 驗證方式：驗證項目技術(shù)要求檢驗（驗證）結(jié)果判定規(guī)格型號按采購單及其他約定要求數(shù)量驗送貨單數(shù)量外

27、觀質(zhì)量蓋密封度吻合、無變形、無刮痕等、無污染物清潔度好印刷質(zhì)量無色差、字跡要清晰，光潔要亮執(zhí)行標準符合食品用包裝材料規(guī)定檢驗報告產(chǎn)品檢驗檢定證書復(fù)印件結(jié) 論 合格 不合格檢驗員： 日期：不合格品處置情況 入庫 退貨 調(diào)換 讓步接收批準： 日期：余姚市XX茶場生產(chǎn)過程自行檢驗規(guī)定修改號08/A編號QS/GY03-2008頁 數(shù)5檢驗?zāi)康模翰枞~制作過程質(zhì)量控制、是保障品質(zhì)合格的主要管理工作。檢驗方法：首檢、巡檢、互檢（有崗位工人負責）完成。適用范圍：鮮葉處理、殺青、烘焙、點。責任人：崗位工人：1.鮮葉：檢查萎縮度、攤放時間、攤放用具衛(wèi)生狀況，操作人員自檢。2殺青，檢查殺青機溫度、投料操作，殺青后茶

28、葉應(yīng)具有質(zhì)量、感官、手感、氣味3揉捻：檢測外形狀，時間、力度（防止流汁）4初烘：檢測溫度規(guī)定，時間、氣味、干燥度5足烘：檢測水份、香氣。每亇操作工對過程檢查應(yīng)作記錄，防止不合格品流入下道工序。附表： 過 程 檢 驗 記 錄GY/JY檢驗項目技術(shù)要求檢驗結(jié)果生產(chǎn)日期結(jié) 論，×備注1攤青諉軟度時間用具潔凈2殺青成團不碎手感氣味3初烘特香氣味、手搓易碎4足烘干燥極香、手捻粉狀5包裝凈含量、包裝袋.封口不符合項處理意見：檢驗員： 日期：余姚市XX茶場成品檢驗規(guī)定修改號08/A編號QS/GY03-2008頁 數(shù)6入庫檢驗?zāi)康模喊押貌枞~最終控制關(guān)、確保入庫茶葉滿足質(zhì)量要求。檢驗方法：由化驗隨機抽

29、樣、一批封存一批化驗用，作好標識存樣。檢驗范圍：感官、標簽、凈含量、水分、碎末、非茶類6項。（委托檢驗13項）責任人：質(zhì)檢員獨立行使判定一、 每批次生產(chǎn)為基礎(chǔ)、隨機抽樣包裝成品100g，按標準檢驗，二、 抽樣物放在樣盤內(nèi).輕勻篩動樣盤隨后用手分辯外形.填寫記錄.三、 用稱量器從中稱出3克，放入評審杯、用80以上開水沖入杯內(nèi)滿為止、蓋上蓋5分鐘后將茶汁倒入品茶杯，首看湯色,嗅聞評審杯中香氣，用匙品茶汁滋味，將評審杯內(nèi)茶葉倒入葉底盤，加清水驗看葉底，并按序記錄。四、 水份；快速水分測定儀，碎末：0.251.63mm篩測定 五、 包裝:凈含量按國家質(zhì)監(jiān)總局(2005)第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管

30、理辦法標準執(zhí)行, 封口;口密封牢固,標識按GB7718規(guī)定。六、 字檢驗有檢驗員向?qū)幉ㄊ匈|(zhì)檢局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、簽訂檢驗委托合同，共13項指標檢測。規(guī)定每年上半年4月份送檢，檢驗員按本規(guī)定執(zhí)行。七、 檢驗員評茶員應(yīng)持證上崗八、 檢驗記錄、報告要存擋保管三年。九、 出廠檢驗合格報告隨產(chǎn)品提供復(fù)印件。參照執(zhí)行標準：GB14456不合格品處置:檢驗員對檢驗不合格產(chǎn)品、應(yīng)作出處置辦法，不合格處置按四亇步聚操作、1讓步接收，2揀用接收，3退貨，4報廢一. 讓步接收、不影響使用、質(zhì)量，但存在微小缺陷、不存在食用或使用中危及人身健康、存在外表暇疵的原材料、輔料.化驗員應(yīng)填寫記錄、得到批準后入庫二. 挑選接收,

31、化驗員對部分可以符合的加以挑選，提高資源利用率，剔出不合格品，重新檢驗入庫三. 退貸,各項指標不符合要求、或單項存在嚴重質(zhì)量的不合格項、受到污染的產(chǎn)品,危害身體健康、影響環(huán)境污染,都作退貨處理，填寫記錄、批準后執(zhí)行、四. 報廢、超出保質(zhì)期限的原輔材料、成品,受過污染又不能完全消除的半成品、成品、內(nèi)包裝袋、外包裝都應(yīng)作報廢處理，對入庫產(chǎn)品檢驗過程中有以上內(nèi)容的應(yīng)作報廢處理。報廢處理規(guī)定:對于報廢中所涉及的內(nèi)容，都應(yīng)按此規(guī)定執(zhí)行.1化驗員負責填寫不合格處置表，提交核查、驗證表、報質(zhì)量負責人批準.2報廢物品應(yīng)單獨存放，作出標識。3對報廢物品處置填寫處理記錄表，記錄存擋保存.五.判定原則:檢驗項目中感

32、官品質(zhì)、水份、碎末、凈含量偏差，有一項不合格，在同一批產(chǎn)品中加倍取樣復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，判定為該批產(chǎn)品不合格。余姚市XX茶場成品出廠檢驗規(guī)定修改號08/A編號QS/GY03-2008頁 數(shù)7目的：確保茶葉最終質(zhì)量控制關(guān)，把安全、優(yōu)良品質(zhì)輸入市場，出廠產(chǎn)品滿足茶葉規(guī)定的各項指標。責職：檢驗員負責檢驗。引用標準：GB14456綠茶Q/GY01-2005瀑布仙茗綠茶感觀指標：外形、條索緊細勻整、色澤黃綠（綠潤）、潔凈。滋味：爽口濃醇。香氣：香氣持久。湯色：明亮悅目。葉底；細嫩朵狀綠嫩玉白明亮。水份、6碎末5非茶類雜質(zhì)2茶葉出廠檢驗合格報告檢驗記錄、報告要存擋保管三年。隨產(chǎn)品向外提供復(fù)印件檢驗原則:以

33、同期釆摘、同一規(guī)格、同批加工抽檢一個基準數(shù)。實物樣制作使用規(guī)定:1.實物樣必須經(jīng)全項檢驗合格、備有寧波市質(zhì)監(jiān)局委托檢驗報告或國家抽樣檢驗報告合格后的產(chǎn)品2.實物樣按品級特征要求新茶生產(chǎn)時制作出樣。3.標準實物樣每年更換一次4.制樣原料應(yīng)選正常采摘期，基本符合標準要求的代表性鮮葉，等級、數(shù)量應(yīng)按制樣需求確定，5.標準樣品應(yīng)分裝，貼上標識，置于低溫干燥地方貯存4余姚市XX茶場委托檢驗規(guī)定修改號08/A編號QS/GY02-2008頁 數(shù)8-1.向?qū)幉ㄊ匈|(zhì)檢局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、簽訂檢驗委托合同2規(guī)定每年上半年4月份送檢，3檢驗員按本規(guī)定執(zhí)行委托檢驗項目：總灰分含量6.5、水浸出含量m/m34、粗纖維含量

34、m/m16、稀土總量KG2.0mg、鉛(以pb計) mg/kg2、六六六mg/kg0.2、滴滴涕mg/kg0.2、順式氰戊菊酯mg/kg0.2、氯氰菊酯mg/kg20、溴氰菊酯mg/kg10、氟氰菊酯mg/kg20、殺螟硫磷mg/kg0.5、乙酰甲胺磷mg/kg0.1、共13項 茶葉檢驗原始記錄 報告編號： 產(chǎn)品名稱抽樣基數(shù)執(zhí)行標準型號規(guī)格抽樣數(shù)量檢驗日期 生產(chǎn)日期 抽樣日期品評員（檢）環(huán)境條件： 溫度 濕度 % 檢驗項目技術(shù)要求原始數(shù)據(jù)記錄計算結(jié)果判定等級標 簽符合GB7718標準要求技術(shù)參數(shù)條索條索細緊、細嫩顯峰苗整碎勻整色澤綠潤凈度潔凈無非茶雜質(zhì)。香氣香氣鮮嫩清高久長無異味、滋味鮮醇爽口

35、、平和湯色鮮綠明亮芽葉朵狀。凈重（g）袋裝毛重-皮重=凈重水 分（%）6%G樣品的重量（10g）K烘干后水分失重讀數(shù)S含水率碎末1.2/5秤取樣品100.00g,啟動篩分機, M1=碎茶篩下茶葉重量= M2=粉末篩下茶葉重量= M=(M1+M2)X100%=碎末茶葉出廠檢驗報告 報告編號： 產(chǎn)品名稱等級執(zhí)行標準型號規(guī)格抽樣數(shù)量檢驗日期 生產(chǎn)日期 抽樣日期品評員（檢）環(huán)境條件： 溫度 濕度 % 檢驗項目技術(shù)要求檢驗數(shù)據(jù)記錄檢驗結(jié)果原料茶葉種殖基地名稱技術(shù)參數(shù)條索條索細緊、細嫩顯峰苗整碎勻整色澤綠潤凈度潔凈無非茶雜質(zhì)。香氣香氣鮮嫩清高久長無異味、滋味鮮醇爽口、平和湯色鮮綠明亮芽葉朵狀。凈重（g）袋

36、裝毛重-皮重=凈重水 分（%）6%G樣品的重量（10g）K烘干后水分失重讀數(shù)S含水率碎末1.2/5秤取樣品100.00g,啟動篩分機, M1=碎茶篩下茶葉重量= M2=粉末篩下茶葉重量= M=(M1+M2)X100%=碎末檢驗員復(fù)核員批準人員工培訓(xùn)記錄5課程名稱培訓(xùn)目的培訓(xùn)老師培訓(xùn)地培訓(xùn)日期序號姓名崗位考試結(jié)果序號姓名崗位考試結(jié)果培訓(xùn)記錄：培訓(xùn)有效性評價：評價人： 年 月 日員工名冊部門： 6NO姓名姓別職務(wù)/崗位學(xué)歷家庭住址聯(lián)系電話身份證號碼采 購 單供方名稱： No： 7 序號物資名稱型號、規(guī)格數(shù)量單價金額交貨日期技術(shù)要求約定事項： 產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國家標準要求, 如因物資質(zhì)量、交貨期等原

37、因造成客戶索賠、返工、拒收或退貨等問題，供方應(yīng)承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任。 貨送至公司倉庫，運費由供方負 貨款在質(zhì)量驗收合格后 日內(nèi)結(jié)算。 批 準： 采購員： 日期：供方確認：請貴企業(yè)于2日內(nèi)確認，將此單傳回；如不傳回視已確認。 供方代表： 日期：進貨檢驗報告 報告編號：產(chǎn)品名稱： 規(guī)格型號： 供貨單位：交貨數(shù)量： 抽 檢 數(shù)： 驗證方式：驗證項目技術(shù)要求檢驗（驗證）結(jié)果判定規(guī)格型號按采購單及其他約定要求數(shù)量驗送貨單數(shù)量外觀質(zhì)量蓋密封度吻合、無變形、無刮痕等、無污染物清潔度好印刷質(zhì)量無色差、字跡要清晰，光潔要亮執(zhí)行標準符合食品用包裝材料規(guī)定檢驗報告產(chǎn)品檢驗檢定證書復(fù)印件結(jié) 論 合格 不合格檢驗員： 日期：不合格品處置情況 入庫 退貨 調(diào)換 讓步接收批準： 日期： 工藝紀律檢查表 檢查車間檢查人員檢查日期工序名稱有無工藝文件工藝參數(shù)是否準確是否按規(guī)定操