1、第11章 特殊用途飲料.本章主要內(nèi)容一、運(yùn)動(dòng)飲料二、滋補(bǔ)飲料三、低熱量飲料.一、運(yùn)動(dòng)飲料 1. 運(yùn)動(dòng)飲料的開展史運(yùn)動(dòng)飲料：是指能及時(shí)補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量，以恢復(fù)運(yùn)發(fā)動(dòng)體能的飲料。最初沒有運(yùn)動(dòng)飲料，只需鹽汽水，只作為高溫作業(yè)人員補(bǔ)充流汗時(shí)失去的鹽分而制備的飲料。.運(yùn)動(dòng)飲料出現(xiàn)于20世紀(jì)60年代。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)腎臟電解質(zhì)研討所所長(zhǎng)Dr.Cade從1965年開場(chǎng)，在研討人體運(yùn)動(dòng)生理實(shí)際的根底上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)將礦物質(zhì)也即電解質(zhì)鈉鹽或鉀鹽和糖類按一定比例與水混合，制成具有人體體液差不多一樣浸透壓的所謂等滲飲料isotonic drink，可以加速人體對(duì)水分的吸收。.實(shí)驗(yàn)闡明，這種飲料

2、既解渴又可減少疲勞感，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)機(jī)能。這種新型飲料被命名為加特飲料gatorade，作為以“鱷魚命名的美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)足球隊(duì)的公用飲料，并于1969年率先進(jìn)入市場(chǎng)，成為世界上最早的電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料。.當(dāng)時(shí)“鱷魚約占美國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的90%以上。從此，電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料迅速開展起來(lái)，1995年北美該類飲料的產(chǎn)值達(dá)15億美圓。為了使這一新型飲料美味可口，后來(lái)又加上維生素、檸檬酸、蜂蜜、果汁等，制成不同風(fēng)味的運(yùn)動(dòng)飲料。.1969年在歐洲市場(chǎng)出現(xiàn)了挪威消費(fèi)的XL-1運(yùn)動(dòng)飲料。美國(guó)Snapple公司開發(fā)的具有冰茶ice tea口感的Snap-Up運(yùn)動(dòng)飲料，A&W Brans 公司開發(fā)的具有4種風(fēng)味的透明運(yùn)動(dòng)飲料，C

3、oca-Cola 公司推出的非碳酸型運(yùn)動(dòng)飲料Power Ade 和Grey Eagle 公司開發(fā)的透明型運(yùn)動(dòng)飲料Hy-5等，均是優(yōu)良的運(yùn)動(dòng)飲料。.我國(guó)最早研制和消費(fèi)運(yùn)動(dòng)飲料的是廣東健力寶集團(tuán)公司，于20世紀(jì)80年代中期開場(chǎng)研制消費(fèi)以“健力寶為商標(biāo)稱號(hào)的系列運(yùn)動(dòng)飲料，提供應(yīng)我國(guó)運(yùn)發(fā)動(dòng)飲用，由于效果顯著，曾具有“東方魔水之美稱。.2. 運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)首先應(yīng)安排適宜鍛煉的平衡膳食，其次是飲料中補(bǔ)充一些易損失的營(yíng)養(yǎng)素。熱能是膂力活動(dòng)的根底，熱量攝入缺乏可引起嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良和膂力下降；而熱量攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、心血管疾病及糖尿病。據(jù)調(diào)查資料引見，我國(guó)運(yùn)發(fā)動(dòng)的熱能需求量多數(shù)在1463018392

4、 KJ/d。.運(yùn)發(fā)動(dòng)熱能耗費(fèi)量的大小取決于運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度和繼續(xù)時(shí)間。熱能的攝入量應(yīng)與耗費(fèi)順應(yīng)，成年人熱能支出和攝入平穩(wěn)時(shí)，體重堅(jiān)持恒定；兒童、青少年的熱能攝入量應(yīng)大于耗費(fèi)量，以滿足生長(zhǎng)和發(fā)育的需求。.運(yùn)動(dòng)與碳水化合物糖類是能量代謝中直接可以利用的“零錢，而脂肪卻相當(dāng)于在銀行中的存款，只需在必要時(shí)才從中取出。人體內(nèi)碳水化合物貯藏是影響耐力的重要要素，長(zhǎng)時(shí)間猛烈運(yùn)動(dòng)，肌糖原和肝糖原都能夠被耗費(fèi)而出現(xiàn)低血糖眩暈、頭昏、眼前發(fā)黑、惡心等病癥。.運(yùn)動(dòng)與碳水化合物因此，大量活動(dòng)前或活動(dòng)中適當(dāng)攝入糖類是有益的，可以預(yù)防低血糖的發(fā)生并提高耐力。體內(nèi)糖類耗費(fèi)量盡量不要到達(dá)貯備量限制400 g，相當(dāng)于6688 KJ。

5、.運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)為了添加肌糖原含量，提高耐力，添加體內(nèi)堿的貯備，運(yùn)發(fā)動(dòng)的食物多采用高糖、低脂肪、低蛋白的食品。為滿足運(yùn)發(fā)動(dòng)身體生長(zhǎng)及膂力恢復(fù)的需求，經(jīng)過(guò)飲料補(bǔ)充一定量的必需氨基酸是必要的，人體吸收少量氨基酸，不會(huì)影響胃的排空，也不會(huì)引起體液pH的改動(dòng)，而且由于氨基酸屬于兩性電解質(zhì)能添加血液的緩沖性。.運(yùn)動(dòng)與脂肪適量的、低強(qiáng)度的需氧運(yùn)動(dòng)對(duì)脂肪代謝有良好的作用，可使脂肪利用率提高，胃蛋白酶活性添加，脂肪儲(chǔ)存量減少。高脂肪的飲食可使活動(dòng)量小的血脂升高，但運(yùn)動(dòng)量大的人，其食物中脂肪量稍多一些是無(wú)害的，脂肪食物的發(fā)熱量約為總熱量的25%35%。.運(yùn)動(dòng)與水人體的三分之一由水組成，各種代謝過(guò)程的正常功能也取決

6、于水的內(nèi)環(huán)境的完好性。水耗費(fèi)達(dá)體重5%時(shí)為中等程度的脫水，這時(shí)機(jī)體活動(dòng)明顯遭到限制，脫水達(dá)10%時(shí)即為嚴(yán)重脫水。在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)，代謝產(chǎn)熱和環(huán)境熱的結(jié)協(xié)作用，使體熱大大添加。為防止機(jī)體過(guò)熱，人體依托大量排汗散熱來(lái)維持體溫的穩(wěn)定。.運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的物質(zhì)。人體由于猛烈運(yùn)動(dòng)或高溫作業(yè)而大量排汗時(shí)，失去了大量的無(wú)機(jī)鹽，使體內(nèi)電解質(zhì)失去平衡，此時(shí)假設(shè)單純地補(bǔ)充水分，不但達(dá)不到了補(bǔ)水的目的，而且會(huì)越喝越渴，甚至?xí)l(fā)生頭暈、昏迷、體溫上升、肌肉痙攣等所謂“水中毒病癥。.運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽：人的血液pH值介于7.357.45之間，正常形狀下變動(dòng)范圍很小。假設(shè)體內(nèi)堿性物質(zhì)貯備缺

7、乏，競(jìng)賽時(shí)乳酸大量生成，體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物不能及時(shí)得到調(diào)理，這時(shí)運(yùn)發(fā)動(dòng)容易疲勞。所以在賽前應(yīng)盡量選擇一些堿性食品，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充水的同時(shí)補(bǔ)充引出汗所損失的無(wú)機(jī)鹽，以堅(jiān)持體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，這是運(yùn)動(dòng)飲料的根本功能。.運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽：鈉、鉀能堅(jiān)持體液平衡、防止肌肉疲勞、脈率過(guò)高、呼吸淺頻即出現(xiàn)低血壓形狀等作用；鈣、磷為人體重要的無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持血液中細(xì)胞活力、神經(jīng)刺激的感受性、肌肉收縮作用和血液的凝固等有重要作用；鎂是一種重要的堿性電解質(zhì)，能中和運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的酸。.運(yùn)動(dòng)與維生素維生素B1參與糖代謝，假設(shè)多攝入與運(yùn)動(dòng)量成正比的糖質(zhì)，那么維生素B1耗費(fèi)量就會(huì)添加。此外，他還與肌肉活動(dòng)、神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)有關(guān)。假設(shè)每日

8、服用1020 mg維生素B1，可縮短反響時(shí)間，加速糖代謝速度。維生素B2也參與糖代謝。有人發(fā)現(xiàn)，服用維生素B2后，可提高跑步速度和縮短恢復(fù)時(shí)間，減少血液中CO2、乳酸和焦性葡萄糖的蓄積。.運(yùn)動(dòng)與維生素機(jī)體活動(dòng)時(shí)，維生素C的耗費(fèi)添加，維生素C的需求量與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度成正比。據(jù)研討報(bào)道，運(yùn)發(fā)動(dòng)在競(jìng)賽前服用200 mg維生素C可提高競(jìng)賽成果，服用3040 min后競(jìng)賽效果最顯著。.3. 運(yùn)發(fā)動(dòng)飲食的特點(diǎn)普遍以為運(yùn)動(dòng)成果包含著訓(xùn)練和飲食兩個(gè)部分。根據(jù)運(yùn)開工程的特點(diǎn)、耗費(fèi)膂力情況，運(yùn)發(fā)動(dòng)在不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)安排是有所區(qū)別的，必要時(shí)還要照顧到個(gè)體差別。所以運(yùn)發(fā)動(dòng)飲食是比較復(fù)雜的特需食品。為了便于這方面的軟飲料開發(fā)，

9、簡(jiǎn)單引見一下運(yùn)發(fā)動(dòng)賽前、途中和賽后等不同運(yùn)動(dòng)時(shí)期的飲食特點(diǎn)。.運(yùn)發(fā)動(dòng)在競(jìng)賽前期的運(yùn)動(dòng)量，普通為調(diào)整階段，熱量耗費(fèi)不大，但在精神方面卻處于高度興奮和緊張形狀。食物的選擇，除留意賽前食物量以外，還要思索多用高糖、低脂肪、低蛋白、含無(wú)機(jī)鹽和維生素的食品。實(shí)驗(yàn)證明，肌糖原含量添加，可以提高耐力性運(yùn)開工程的競(jìng)技才干，而高脂肪、高蛋白的食物不但在為內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，難以消化，而且多數(shù)為含磷、硫、氮較多的酸性食物。1賽前飲食.假設(shè)賽前過(guò)多的攝入肉類食品，不補(bǔ)充適量的蔬菜和水果，就會(huì)使體液趨向于偏酸性。假設(shè)體內(nèi)堿性物質(zhì)貯備缺乏，競(jìng)賽是乳酸大量生成，體內(nèi)的酸性代謝物不能及時(shí)得到調(diào)理，這是運(yùn)發(fā)動(dòng)就容易疲勞。所以賽前

10、應(yīng)盡量多項(xiàng)選擇擇一些含鉀、鈉、鈣、鎂等堿性元素豐富的水果和蔬菜，以添加體內(nèi)的堿貯備。也可以援用富含維生素和無(wú)機(jī)鹽的飲料。1賽前飲食.供應(yīng)途中飲料的目的：A. 供應(yīng)機(jī)體熱能、水分、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素，以預(yù)防長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)而能夠引起的低血糖和疲勞。B. 維持血容量和電解質(zhì)的平衡，補(bǔ)充喪失的離子，防止因失水和無(wú)機(jī)鹽缺乏能夠發(fā)生的神經(jīng)肌肉功能失調(diào)、血液濃縮、心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加重，心律紊亂甚至抽筋。C. 提高運(yùn)動(dòng)的耐久力。2途中飲料.途中飲料的組成：普通都含有葡萄糖、蔗糖、多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、果汁和果酸。我國(guó)常用的一種途中飲料配方為葡萄糖12%、氯化鈉0.1% 0.4%、檸檬酸0.1%、維生素C 0.1%0.2%

11、，還可參與硫酸鎂 0.05%。2途中飲料.途中飲料的溫度不應(yīng)過(guò)低，普通在1120。根據(jù)研討資料報(bào)道，運(yùn)發(fā)動(dòng)每小時(shí)水分的最大吸收量為800 mL，糖的最大吸收量為50 g。途中飲料的補(bǔ)充應(yīng)采用少量多次的原那么，每次150200 mL為宜。2途中飲料.3賽后飲料賽后的合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)運(yùn)發(fā)動(dòng)膂力恢復(fù)，堅(jiān)持良好的體能有重要的意義。賽后幾天的飲食應(yīng)堅(jiān)持有充足的熱能，要供應(yīng)含糖類、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素比較豐富且易消化、含脂肪少的食物。.目前對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料研討比較集中的課題是能量的供應(yīng)、浸透壓的選擇、營(yíng)養(yǎng)素的配比和生理生化效應(yīng)等。普通運(yùn)動(dòng)飲料均具有以下特點(diǎn)：在規(guī)定濃度時(shí)，運(yùn)動(dòng)飲料與人體體液的浸透壓一樣，這樣人體

12、吸收運(yùn)動(dòng)飲料的速度為吸收水時(shí)的810倍，因此援用運(yùn)動(dòng)飲料不會(huì)引起腹脹，可使運(yùn)發(fā)動(dòng)放心參與運(yùn)動(dòng)和競(jìng)賽。4.運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)和開發(fā)程序.能迅速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中失去的水分，既能解渴又能抑制體溫上升，堅(jiān)持良好的運(yùn)動(dòng)機(jī)能。普通運(yùn)用葡萄糖和砂糖，可為人體迅速補(bǔ)充部分能量，此外飲料中普通還要加促進(jìn)糖代謝的維生素B1、維生素B2和有助于恢復(fù)疲勞的維生素C。普通不運(yùn)用合成甜味劑和合成色素，具有天然風(fēng)味，運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后均可飲用。.開發(fā)運(yùn)動(dòng)飲料大致程序?yàn)椋捍_定運(yùn)用對(duì)象和運(yùn)用時(shí)期，初步設(shè)計(jì)配方。以運(yùn)動(dòng)模型測(cè)試、挑選。將初步挑選出的配方進(jìn)展調(diào)整，在進(jìn)展動(dòng)物模型測(cè)試，初步確定配方。運(yùn)動(dòng)飲料實(shí)驗(yàn)測(cè)定必要的生理生化目的。確定配方，制

13、定原資料規(guī)范、消費(fèi)工藝、廢質(zhì)量量規(guī)范、包裝規(guī)格、試消費(fèi)。正式投產(chǎn)。.二、嬰幼兒飲料嬰兒是指出生后不超越12個(gè)月的小兒，幼兒是指12個(gè)月以上3歲以下的小兒。這一階段是人生的終身中發(fā)育最快、變化最大，也是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。所以這一時(shí)期的飲食尤其重要。. 1嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的代謝特點(diǎn)嬰幼兒時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速。主要表如今：體重添加迅速；腦神經(jīng)細(xì)胞快速增殖，小腦和植物神經(jīng)系統(tǒng)業(yè)迅速發(fā)育；嬰幼兒的骨骼骨化沒有完成，骨盆、骨脊沒有定型，胸骨未結(jié)合，可塑性很強(qiáng)；牙齒未出起，消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和肌肉系統(tǒng)均比較能弱，對(duì)感染的抵抗力較差。1.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的代謝特點(diǎn)及需求量.嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺

14、盛，所需營(yíng)養(yǎng)素比成人高，嬰幼兒?jiǎn)挝惑w重所需熱能、蛋白質(zhì)及各種維生素、礦物質(zhì)的數(shù)量比成年人多23倍。由于牙齒尚未長(zhǎng)成，只能靠運(yùn)用流質(zhì)及半流質(zhì)食品獲取營(yíng)養(yǎng)。嬰幼兒胃腸道尚未發(fā)育成熟，胃容量小，對(duì)母乳以外的食物不易耐受，常易發(fā)生腹瀉而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。.2嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的需求量嬰幼兒時(shí)期，要特別留意蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和維生素D的供應(yīng)，以滿足嬰幼兒快速生長(zhǎng)發(fā)育的需求。a、熱能：嬰幼兒攝入的熱能主要是根底代謝的需求、生長(zhǎng)的需求、活動(dòng)的需求和食物特殊力作用的需求等四個(gè)方面。.b、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)對(duì)于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，它一方面用于補(bǔ)充氮的損失；另一方面用于滿足新生組織的需求。嬰幼兒需求的必需氨基酸為9種，比

15、成年人多一種。嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不僅與年齡和體重有關(guān)，而且和提供蛋白質(zhì)的食物親密相關(guān)。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起發(fā)育緩慢、消瘦、水腫和貧血，蛋白質(zhì)過(guò)多會(huì)加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，也容易出現(xiàn)大便枯燥。.c、脂肪：脂肪的主要功能是提供熱能和脂溶性維生素，防止體熱散失，維護(hù)臟器不受損失，同時(shí)提供神經(jīng)發(fā)育及髓鞘構(gòu)成過(guò)程中的不飽和脂肪酸。母乳所含的脂肪和不飽和脂肪酸多于牛乳，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育更有協(xié)助，脂肪長(zhǎng)期攝入量缺乏，會(huì)導(dǎo)致體重不添加，缺乏脂溶性維生素，易患佝僂病和干眼病等。.d、碳水化合物：嬰幼兒每天每千克體重所需的碳水化合物比成年人高，糖水化合物所提供的熱能約占總熱量的50%。假設(shè)供應(yīng)缺乏，會(huì)出現(xiàn)低血糖，添

16、加集體中蛋白質(zhì)的耗費(fèi)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良；供應(yīng)過(guò)多，也對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利，如肥胖、肌肉松弛，抵抗力差，易感染疾病，還會(huì)由于腸內(nèi)發(fā)酵作用過(guò)強(qiáng)，刺激腸蠕動(dòng)添加，引起腹瀉。.e、無(wú)機(jī)鹽：嬰幼兒骨骼和牙齒正迅速發(fā)育，故需求大量的鈣，并要求鈣與磷有合理的比例。假設(shè)長(zhǎng)期缺鈣，就會(huì)發(fā)生佝僂病。為了協(xié)助鈣的吸收，需求提供較多的維生素D和經(jīng)常曬太陽(yáng)。另外，嬰幼兒的血液不斷構(gòu)成，對(duì)鐵的需求量很大。母乳比牛奶的含鐵量多，且吸收率也比較高。缺鐵會(huì)引起嬰幼兒缺鐵性貧血；缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯、智力發(fā)育受阻。.f、維生素：嬰幼兒時(shí)期對(duì)維生素D、維生素A的需求量比較大，缺乏維生素A易患干眼??；缺乏維生素D那么會(huì)引起佝僂病。服用魚肝油可以

17、加以補(bǔ)充。另外，假設(shè)長(zhǎng)期缺乏維生素B1和B2，會(huì)影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。.1嬰幼兒飲料的設(shè)計(jì)原那么改善嬰幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造，保證滿足嬰幼兒生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)嬰幼兒智力和身體發(fā)育，預(yù)防我國(guó)嬰幼兒由于缺乏蛋白質(zhì)、維生素A/D、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素而導(dǎo)致的缺鐵性貧血、佝僂病、體格偏瘦等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，逐漸提高中國(guó)人口的身體素質(zhì)。2. 嬰幼兒飲料的設(shè)計(jì)原那么及對(duì)包裝的要求.2嬰幼兒飲料的包裝要求在現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)中，食品包裝易演化為食品的一部分，它直接刺激人們的購(gòu)買愿望，具有強(qiáng)大的銷售才干?，F(xiàn)代食品包裝的設(shè)計(jì)原那么是：根據(jù)被包裝食品的維護(hù)性要求，科學(xué)地選用維護(hù)功能好的包裝資料，進(jìn)展合理的設(shè)計(jì)和包裝裝潢設(shè)

18、計(jì)，運(yùn)用精細(xì)可靠的技術(shù)方法如活性包裝、防霉包裝、無(wú)菌包裝等，從而到達(dá)維護(hù)食品、延伸維護(hù)期的目的。.嬰幼兒飲料的包裝應(yīng)符合以下要求：符合食品包裝要求；盡量采用綠色包裝；標(biāo)識(shí)齊全；包裝設(shè)計(jì)應(yīng)具有鮮明的兒童特征；應(yīng)實(shí)行兒童平安包裝；制止與玩具混裝。 .三、低能量飲料1. 研制低能量飲料的意義隨著經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活程度已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，人類文明病也接踵而來(lái)。一方面，由于高能量食物的攝入，肥胖病及肥胖病帶來(lái)的系列疾病已成為人們關(guān)注的重要問題；另一方面，老齡化社會(huì)的構(gòu)成，各種老年病高血壓、腦血栓、冠心病的發(fā)病率上升引起了人們的恐慌和煩惱。因此，人們?cè)诔燥柍院玫耐瑫r(shí)也應(yīng)講究科學(xué)飲食。.蛋白質(zhì)、脂肪和

19、碳水化合物是人類攝取的最重要的三大營(yíng)養(yǎng)素。合理飲食中三者的比例應(yīng)是：蛋白質(zhì)占供應(yīng)總能量的10% 15%，脂肪15%25%，碳水化合物60%75%。當(dāng)人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素提供的總能量超越實(shí)踐需求時(shí)，那么剩余部分就會(huì)經(jīng)過(guò)糖原異生作用轉(zhuǎn)變成脂肪和蛋白質(zhì)儲(chǔ)存于體內(nèi)。.在食品的攝入中，以碳水化合物的攝入過(guò)多對(duì)肥胖癥的影響最大。碳水化合物容易被人體消化吸收，分解也完全，且碳水化合物可以促進(jìn)胰島素的分泌，而胰島素又可促進(jìn)脂肪的合成，導(dǎo)致脂肪堆積，引起肥胖癥、高血壓和冠心病等疾病。當(dāng)人體攝入低能量食物時(shí)，體內(nèi)短缺的能量就以脂肪的方式來(lái)補(bǔ)充。所以，對(duì)于減肥食品的研討，人們首先從低能量食品開場(chǎng)，當(dāng)然也包括低熱能飲料的