1、第五節(jié) 其它食品包裝專用技術(shù)一、微波食品包裝技術(shù) 微波食品是指所有其他類的食品為適應(yīng)微波加熱(調(diào)理)的要求而采用一定的包裝方式制成的食品，即可采用微波加熱或烹制的一類預(yù)包裝食品。主要有兩大類：常溫或低溫下流通，經(jīng)微波加熱后直接食用的食品，如可微波速食湯料、可微波熟肉類調(diào)理食品、可微波漢堡包等；冷凍條件下流通經(jīng)微波加熱烹制后才能食用的食品，如冷凍調(diào)理食品等。 微波是指波長在11000mm、頻率為300MHz 300GHz之間的電磁波。處在微波場中的食品物料，其中的極性分子在高頻交變電場作用下高速定向轉(zhuǎn)動產(chǎn)生碰撞、 摩擦而自身生熱，表現(xiàn)為食品物料吸收微波能而將其轉(zhuǎn)化為熱能使自身溫度升高。 微波加熱

2、的效果與包裝材料和食品物料的介電性質(zhì)有關(guān)，對微波的吸收性越強(qiáng)則能量轉(zhuǎn)化率越高，溫升越快。（一）微波加熱的不均勻性 食品的成分和結(jié)構(gòu)體系復(fù)雜，不同物料或同一物料的不同組分，由于介電特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波場中的溫升情況也表現(xiàn)出差異，要在微波場中達(dá)到理想的加熱效果，常需借助包裝材料的選擇和包裝形式的設(shè)計(jì)。1尖角集中效應(yīng) 食品的幾何形狀、部位對微波加熱也有較大的影響，如食品的大小、厚度、中心、邊角等。微波能被物料吸收、反射和透過，其所能達(dá)到物料內(nèi)部的最大深度稱為微波的穿透能力，當(dāng)物料的厚度、大小太大超過其穿透能力時(shí)，食品物料中心將得不到微波能，只能靠外部物料向內(nèi)部傳熱，因此，其溫升

3、較慢。而食品的邊角部分很容易被微波穿透，其產(chǎn)熱迅速而溫升很快，常常會受到過度加熱，甚至在其中心部分尚未熟透時(shí)邊角就會產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象，此即為微波加熱的“尖角集中效應(yīng)”。因此，在微波食品包裝時(shí)要求通過合理選擇包裝材料和包裝設(shè)計(jì)，盡可能避免微波加熱的不均勻性對食品質(zhì)量造成的影響，如采用可阻擋微波的鋁箔包裹食品的邊角或尖角部位以屏蔽微波等。2表面低溫現(xiàn)象 微波食品加熱時(shí)，在物料大小合適的情況下，由于其所受微波作用來自于各個(gè)方向，物料中心部位接受的微波能多而產(chǎn)熱量大，而在較短時(shí)間內(nèi)熱量又無法傳遞到外部，因此，其中心部位溫度會因熱量積聚而迅速升高。 另外，食品物料表面在接受微波能而生熱后，其中水分會迅速變?yōu)?/p>

4、水蒸氣蒸發(fā)使表面熱量散失，表面溫度難以升高；并且與傳統(tǒng)加熱方式不同的是，微波食品在加熱時(shí)食品周圍的環(huán)境空氣不能生熱，其溫度大大低于食品表面的溫度，因此微波食品加熱時(shí)常常會出現(xiàn)食品內(nèi)部溫度高的表面低溫現(xiàn)象，很難形成像傳統(tǒng)焙烤食品那樣具有鮮亮色澤和脆硬口感的外皮。對于此類微波食品在包裝時(shí)就必須考慮采用可高度吸收微波的包裝材料來改善食品表面受熱狀況。（二）微波食品用包裝材料1. 微波食品用包裝材料的分類 根據(jù)包裝材料在微波場中的特性及在特定包裝中的作用可將其分為四類：1）可透過微波的包裝材料 此類材料在微波場中很少吸收和反射微波，對微波的透過性很高，也稱微波透明包裝材料。包裝食品在進(jìn)行微波加熱或蒸煮

5、時(shí)，只有微波能最大限度地被食品所吸收，食品才能迅速升溫，從而提高加熱效率，因此，此類包裝材料是微波食品包裝的主要用材。一般的紙類、塑料、玻璃等包裝材料大都屬于此類材料。2）可吸收微波的包裝材料 在微波場中與食品一起吸收大量微波能而生熱，甚至比食品升溫更快。通常用于與食品表面直接接觸，使食品表面能達(dá)到產(chǎn)生脆性和褐變色澤所需的溫度。3）可反射微波的包裝材料 在微波場中不能吸收和透過微波但能反射，主要用作微波屏蔽材料，防止食品邊角或突出部位過度加熱，達(dá)到均勻良好的加熱效果。如鋁箔和鋁箔復(fù)合薄膜材料等金屬類包裝材料。需注意的是此類包裝材料在應(yīng)用時(shí)需特殊處理，使用不當(dāng)會引起打火。4）可改變電磁場的包裝材

6、料 可使被包裝物在微波場中受熱更均勻，也稱為整場器件。如美國AIcon公司的一種名為MicroMatch的容器，主要有鋁箔復(fù)合制成，其圓頂可不同程度地反射微波，從而改變食品內(nèi)部不同部位的電磁震蕩，使食品加熱更均勻徹底。2. 微波食品包裝材料1）紙類 主要有各種紙和紙板、紙漿模塑材料、涂塑紙板等。 (1)紙和紙板 具有一定的強(qiáng)度、形狀保持性和優(yōu)良印刷性能，可與食品一起置于微波爐中加熱，并可吸收微波加熱過程中食品逸出的水蒸氣，而避免其在包裝內(nèi)表面形成凝結(jié)水而影響食品外觀品質(zhì)。紙板一般用于制作杯、碗、托盤、襯墊等。 (2)紙漿膜塑材料 應(yīng)用最多的是紙漿模塑托盤，為“雙爐通用”性材料。這種托盤在紙漿模

7、制后常層合耐熱性、阻水性很強(qiáng)的聚酯膜，一般有兩層封口：下層鋁箔上層塑料膜蓋封，微波加熱時(shí)可將鋁箔去掉重新蓋上塑料蓋，在普通加熱方式下，只需去掉塑料蓋即可直接進(jìn)行加熱，很適合作為冷凍調(diào)理食品和米飯類的微波食品包裝。 (3)涂塑紙板 主要有涂PE、PP、PET紙和紙板，經(jīng)涂塑后其耐熱性、耐油性、耐水性等大大提高，可用于各種微波食品包裝。 紙質(zhì)材料特別是經(jīng)涂塑處理后的材料非常適合于微波食品包裝，但由于其本身能部分吸收微波能而被加熱，如果在微波爐中加熱時(shí)間過長，紙張存在因高溫而被烤焦的危險(xiǎn)，尤其是邊角部分和含水分較低的食品。因此，紙類包裝微波食品最好使用帶蓋容器，使加熱更均勻；在外觀設(shè)計(jì)上要盡可能采用

8、圓滑過度，以避免局部過熱現(xiàn)象的發(fā)生。2）玻璃和陶瓷 (1)玻璃 玻璃用于微波食品包裝的最大優(yōu)點(diǎn)是它對微波透明、耐熱性好、強(qiáng)度高并能承受較高內(nèi)壓，且使用非常方便。玻璃瓶一般采用金屬旋蓋密封，去掉瓶蓋后即可放入微波爐中直接加熱。玻璃包裝材料主要用于飲料類等含水量大的液體食品的微波包裝。 (2)陶瓷 陶瓷對微波的吸收較多，很少用于微波食品的包裝，但作為微波爐加熱器皿則很常見。由于陶瓷吸收微波，因此其能量利用率較低，不太適合長時(shí)間加熱，另外，當(dāng)食品加熱到其所需程度時(shí)，陶瓷往往已經(jīng)很燙手，使用時(shí)應(yīng)注意。3）金屬 由于金屬能反射微波，且在微波爐中容易產(chǎn)生打火現(xiàn)象，過去常認(rèn)為其不能應(yīng)用于微波食品包裝。實(shí)際上

9、，只要進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂平饘偻耆梢允褂?，例如，在金屬表面涂塑或用紙裹包以避免容器與容器、容器與微波爐壁的接觸即可防止打火。 利用金屬對微波的反射可制成各種容器實(shí)現(xiàn)食品的均勻加熱。例如，將容器的開口一面用微波透明材料制成而其他表面仍為復(fù)合鋁箔，由于其一面可透入微波而其他面則反射微波，微波在容器中反復(fù)改變方向可使食品更容易得到均勻加熱，在邊角部位不易出現(xiàn)過度加熱現(xiàn)象。 將金屬制成810m的箔片(如鋁或不銹鋼箔)，箔片中的金屬離子不連續(xù)，通過不同的設(shè)計(jì)使微波透過性不同，從而可以根據(jù)食品的要求控制微波對食品的加熱程度。另外，利用金屬對微波的反射特性可制作各種微波屏蔽材料用于食品的包裝中。4）塑料 由于對

10、微波的透明特性，及材料種類繁多、性能各異，能提供各種不同的性能以適應(yīng)不同微波食品的包裝需要，塑料是微波食品包裝中應(yīng)用最多的一類材料，主要有PA、PE、PP、ABS、PC、PET、Ny、SAN、EPS和PAPP、PP/CPP、PETPE、PAPE、PET蒸鍍SiO2、PPEVOHPE以及紙塑、鋁塑等復(fù)合包裝材料。PC、CPET、PAPP、PPCPP、PETPE等適合于長時(shí)間微波加熱食品，PAPE、EPS、PE、SAN等可用于短時(shí)加熱即可的微波食品包裝。CPET、PC等常制成托盤使用，在各種微波食品中都有應(yīng)用，特別是冷凍調(diào)理食品中應(yīng)用很廣泛。4）塑料 PVC、PVA等極性材料則不適合微波食品包裝。

11、盡管EPS保溫性能優(yōu)良、對微波的透過能力也很好，但是它在高溫下具有單體遷移的危險(xiǎn)性且容器易變形，因此也不太適合用于微波食品包裝，特別是對于高脂肪食品如油炸食品、肉汁、奶酪沙司和含奶油的食品更不適宜采用。 此外，微波食品包裝和加熱中還常常使用微波加熱敏片(microwave susceptor)以促進(jìn)食品表面上色和發(fā)脆，這些敏片主要是一些金屬鍍膜等材料。需要注意的是：敏片在加熱過程中溫度常常可達(dá)到200，如此高溫下容易引起敏片中的某些成分向食品中遷移。二、 綠色包裝1. 綠色包裝的內(nèi)涵 綠色包裝一般應(yīng)具有五個(gè)方面的內(nèi)涵：一是實(shí)行包裝減量化（Reduce）。包裝在滿足保護(hù)、方便、銷售等功能的條件下

12、，應(yīng)是用量最少二是包裝應(yīng)易于重復(fù)利用（Reuse），或易于回收再生（Recycle）。通過生產(chǎn)再生制品、焚燒利用熱能、堆肥化改善土壤等措施，達(dá)到再利用的目的。三是包裝廢棄物可以降解腐化（Degradable）其最終不形成永久垃圾，進(jìn)而達(dá)到改良土壤的目的。Reduce、Reuse、Recycle和Degradable即當(dāng)今世界公認(rèn)的發(fā)展綠色包裝的3R1D原則。四是包裝材料對人體和生物應(yīng)無毒無害。包裝材料中不應(yīng)含有有毒性的元素、病菌、重金屬；或這些含有量應(yīng)控制在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以下。五是包裝制品從原材料采集、材料加工、制造產(chǎn)品、產(chǎn)品使用、廢棄物回收再生，直到其最終處理的生命全過程均不應(yīng)對人體及環(huán)境造成公害

13、。 2. 綠色包裝的源流 綠色包裝發(fā)源于1987年聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展委員會發(fā)表的我們共同的未來，到1992年6月聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會通過了里約環(huán)境與發(fā)展宣言、21世紀(jì)議程，隨即在全世界范圍內(nèi)掀起了一個(gè)以保護(hù)生態(tài)環(huán)境為核心的綠色浪潮。“綠色包裝”（Green Package）有人稱其為“環(huán)境之友包裝”（Environmental Friendly Package）或生態(tài)包裝（Eological Package）。 綠色包裝應(yīng)是：對生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能循環(huán)復(fù)用和再生利用，可促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的包裝。也就是說包裝產(chǎn)品從原材料選擇、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過程均應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求。

14、它包括了節(jié)省資源、能源、減量、避免廢棄物產(chǎn)生，易回收復(fù)用，再循環(huán)利用，可焚燒或降解等生態(tài)環(huán)境保護(hù)要求的內(nèi)容。3. 綠色包裝的分級 綠色包裝分為A級和AA級。A級綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量范圍內(nèi)的適度包裝。AA級綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，且在產(chǎn)品整個(gè)生命周期中對人體及環(huán)境不造成公害，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量范圍內(nèi)的適度包裝。上述分級主要是考慮首先要解決包裝使用后的廢棄物問題，這是當(dāng)前世界各國保護(hù)環(huán)境關(guān)注過程中的污染，這是一個(gè)過去、現(xiàn)在、將來需繼續(xù)解決的問題。生命周期分析法（LCA）是全面評價(jià)包裝環(huán)境性能的方法，也是比較包裝材料環(huán)

15、境性能優(yōu)劣的方法。4. 綠色包裝相關(guān)法規(guī) 1981年，丹麥政府鑒于飲料容器空瓶的增多帶來不良影響，首先推出了包裝容器回收利用法。由于這一法律的實(shí)施影響了歐共體內(nèi)部各國貨物自由流動協(xié)議，影響了成員國的利益。于是一場“丹麥瓶”的官司打到了歐洲法庭。1988年，歐洲法庭判丹麥獲勝。歐共體為緩解爭端，1990年6月召開柏林會議，提出“充分保護(hù)環(huán)境”的思想，制定了廢棄物運(yùn)輸法，規(guī)定包裝廢棄物不得運(yùn)往他國，各國應(yīng)對廢棄物承擔(dān)責(zé)任。 1994年12月，歐共體發(fā)布包裝及包裝廢棄物指令。柏林宣言之后，西歐各國先后制定了相關(guān)法律法規(guī)。與歐洲相呼應(yīng)，美國、加拿大，日本、新加坡、韓國、中國香港、菲律賓、巴西等國家和地

16、區(qū)也制定了包裝法律法規(guī)。我國自1979年以來，先后頒布了中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法、固體廢棄物防治法、水污染防治法、大氣污染防治法等4部專項(xiàng)法和8部資源法，30多項(xiàng)環(huán)保法規(guī)明文規(guī)定了包裝廢棄物的管理?xiàng)l款。1984年，國家設(shè)立了環(huán)境并開始實(shí)施環(huán)保標(biāo)識制度。1998年，各省綠色包裝協(xié)會成立。 5. 綠色包裝的主要手段 1） 從用材方面入手 1.1 可降解塑料 目前國際上流行的“可降解新型塑料”具有廢棄后自行分解消失、不污染環(huán)境的優(yōu)良品質(zhì)。 德國發(fā)明了一種由淀粉做的、遇到流質(zhì)不溶化的包裝杯，可以盛裝奶制品，這項(xiàng)發(fā)明為德國節(jié)省40億只塑料瓶，其廢棄后也容易分解掉。 美國研究出一種以淀粉和合成纖維為原料的

17、塑料袋，它可在大自然中分解成水和二氧化碳。 荷蘭和意大利等國已立法規(guī)定某些塑料包裝材料必須采用可降解塑料，有害環(huán)境的包裝一律不得投放市場。1.2 紙 由于紙制品包裝使用后可再次回收利用，少量廢棄物在大自然環(huán)境中可以自然分解，對自然環(huán)境沒有不利影響，所以世界公認(rèn)紙、紙板及紙制品是綠色產(chǎn)品，符合環(huán)境保護(hù)的要求，對治理由于塑料造成的白色污染能起到積極的替代作用。 目前，國內(nèi)外正在研究和開發(fā)的紙包裝材料有：紙包裝薄膜、一次性紙制品容器、利用自然資源開發(fā)的紙包裝材料、可食性紙制品等。 1.3 玻璃 由于玻璃包裝具有可視性強(qiáng)、易于回收復(fù)用優(yōu)點(diǎn)，它已成為飲料等產(chǎn)品傳統(tǒng)包裝的主要容器。如果不含有金屬、陶瓷等其

18、它物質(zhì)，玻璃幾乎可以全部回收利用。 必須加強(qiáng)不同顏色玻璃的分類收集，某一顏色的玻璃中其它顏色玻璃碎片的含量有最大限值：綠色玻璃中其它顏色玻璃的最大含量不超過15。白色玻璃中其它顏色玻璃的最大含量不超過3，其中棕色玻璃的最大含量不超過2，綠色玻璃的最大含量不超過1。棕色玻璃中其它顏色玻璃的最大含量不超過8。1.4 竹 竹包裝具有無毒、無污染、易回收等特點(diǎn)。竹包裝是指：竹膠板箱、絲捆竹板箱等。中國是世界上木材缺乏的國家，但中國的竹林總面積和竹資源蓄積量分別居世界首位和第二位。中國具有濃郁傳統(tǒng)文化氣息的竹包裝已受到歐美及日本等國的青睞。2 ）從可重復(fù)使用、再生、可食、可降解方面入手 2.1 重復(fù)使用

19、和再生 包裝的重復(fù)再用如推行啤酒、飲料、醬油、醋等包裝采用玻璃瓶，反復(fù)使用。瑞典等國家實(shí)行聚酯PET飲料瓶和PC奶瓶的重復(fù)再用達(dá)20次以上，荷蘭Wellman公司與美國Holmson公司對PET容器進(jìn)行100的回收。如聚酯瓶在回收之后，可用兩種方法再生，物理方法是指直接徹底凈化粉碎，無任何污染物殘留，經(jīng)處理后的塑料再直接用于再生包裝容器；化學(xué)方法是指將回收的PET粉碎洗滌之后，用解聚劑甲醇、乙二醇或二甘醇等在堿性催化劑作用下使PET全部解聚成單體或部分解聚成低聚物，純化后再將單體或低聚物重新聚合成再生PET樹脂包裝材料。 2.2 可食用 幾十年來，大家熟知的糖果包裝上使用的糯米紙及包裝冰淇淋的

20、玉米烘烤包裝杯都是典型的可食性包裝。人工合成可食性包裝膜中比較成熟的是70年代已工業(yè)化的普魯蘭樹脂，它是無味、無臭、非結(jié)晶、無定形的白色粉未，是一種非離子性、非還原性的穩(wěn)定多糖。由于它是由a葡萄糖甙構(gòu)成的多聚葡萄糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離子性的不膠化水溶液。其510的水溶液，經(jīng)干燥或熱壓能制成厚度為0.01mm的薄膜，它透明、無色、無臭、無毒，具有韌性、高抗油性、能食用，可做食品包裝。其光澤、強(qiáng)度、耐折性能都比高鏈淀粉制得的薄膜好。 2.3可降解 可降解材料是指在特定時(shí)間特定環(huán)境下，其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的一種塑料?？山到馑芰习b材料既具有傳統(tǒng)塑料的功能和特性，又可以在完成使用壽

21、命之后，通過陽光中紫外光的作用或土壤和水中的微生物作用，在自然環(huán)境中分解和還原，最終以無毒形式重新進(jìn)入生態(tài)環(huán)境中。可降解塑料主要分為合成光降解塑料、添加光敏劑的光降解塑料和生物降解塑料，以及多種降解塑料復(fù)合在一起的多功能降解塑料。也有按降解塑料的環(huán)境條件分為光降解塑料、生物降解塑料（完全生物降解塑料、部分生物降解塑料）、化學(xué)降解塑料（氧氣降解塑料、水降解塑料），以及上述三種降解塑料組成的復(fù)合降解材料。 2.4紙材料 目前許多企業(yè)已考慮使用中型、重型的瓦楞紙箱或白色板箱來包裝，并使用各種防潮保鮮紙張代替塑料薄膜來進(jìn)行包裝。美國已有一半以上的塑料包裝改用新型紙張包裝。我國的上海嘉寶包裝公司引進(jìn)先進(jìn)

22、設(shè)備研制成紙漿模型，這種產(chǎn)品采用天然植物纖維，如蘆葦漿、蔗渣漿、木漿等原料，經(jīng)科學(xué)配方，模壓成型而制成。這種紙漿模型是替代泡沫餐具的最理想的產(chǎn)品。 6 我國對發(fā)展綠色包裝態(tài)度 1） 積極開發(fā)綠色包裝材料 出口商品的包裝材料只有符合進(jìn)口國的規(guī)定，才能被準(zhǔn)許輸入該進(jìn)口國，否則進(jìn)口國海關(guān)將不放行。許多國家以法規(guī)形式對進(jìn)口商品的包裝材料進(jìn)行限制或進(jìn)行強(qiáng)制性監(jiān)督和管理。例如：美國規(guī)定進(jìn)口商品包裝不得用稻草，否則將被強(qiáng)行燒毀，新西寺農(nóng)漁部規(guī)定進(jìn)口商品的包裝不得為干草、稻草、竹席等。為此，我國做了許多工作。一是避免使用含有毒性的材料。包裝容器或標(biāo)簽上所使用的顏料、染料、油漆等應(yīng)采用不含重金屬的原料，作為接合

23、材料的粘劑，除應(yīng)不含毒性或有毒成份外，還應(yīng)在分離時(shí)易于分解。二是盡可能使用循環(huán)再生材料。目前國際上使用的可循環(huán)再生材料多是再生紙，以廢紙回收后制成的再生紙箱、模制紙漿、峰漿紙板和紙管等。三是積極開發(fā)植物包裝材料。植物基本上可以延續(xù)不息地重產(chǎn)繁殖，而且大量使用植物一般不會對環(huán)境、生態(tài)平衡和資源的維護(hù)造成危害，受到國際包裝市場青睞。四是選用單一包裝材料。這樣不必使用特殊工具即可將材料解體，還可以節(jié)省回收與分離時(shí)間，避免使用粘合方法而導(dǎo)致回收、分離的困難。2） 在環(huán)境標(biāo)志方面向國際靠攏 ISO14000環(huán)境管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對不符合該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，任何國家都可以拒絕進(jìn)口，從而使不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品被排除

24、在國際貿(mào)易之外。我國的環(huán)境標(biāo)志制度產(chǎn)品種類較少，遠(yuǎn)不能滿足對外貿(mào)易發(fā)展的需要，只有順應(yīng)這一國際潮流，采用積極有效的手段迎頭趕上，才能從根本上保護(hù)我國的外貿(mào)利益。在典型引路的同時(shí)，普及這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系。此外還應(yīng)及早研究國際環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，可以通過行政立法程序?qū)⒃搰H標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)，在全國范圍內(nèi)推廣使用，與該國際標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的國內(nèi)配套法規(guī)亦應(yīng)盡早制定。 3） 包裝設(shè)計(jì)方面要突出環(huán)保內(nèi)涵 設(shè)計(jì)者必須調(diào)查國際市場對環(huán)保包裝的具體要求，例如出口國有關(guān)環(huán)保包裝的法規(guī)，消費(fèi)者環(huán)保消費(fèi)觀念的深度、綠色組織活動、環(huán)保包裝發(fā)展趨勢等，以便在包裝設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮這些因素。另外在包裝設(shè)計(jì)中還應(yīng)考慮突出環(huán)保營銷的標(biāo)志，這種標(biāo)志不同

25、于環(huán)境標(biāo)志，可由制造商、供應(yīng)商或批發(fā)商自行設(shè)計(jì)，用以表示某種商品上有特定的環(huán)境品質(zhì)以取得消費(fèi)者的好感，達(dá)到擴(kuò)大營銷的目的。 可食性包裝材料可追溯到數(shù)百年前。遠(yuǎn)在我國的漢朝，鄭和下西洋時(shí)，即已使用蜂蠟包封水果，使水果能在長時(shí)間經(jīng)受不同環(huán)境氣候的影響而得以貯藏與保鮮，還有近代將糯米粉制成薄膜，用于糖果的防粘內(nèi)包裝。 進(jìn)入新世紀(jì)，我國食品業(yè)第一個(gè)重大革新舉措是：自2000年1月1日開始，推行“可降解”的食品包裝材料，逐步禁止非降解材料的使用，以控制令人困撓的“白色污染”，為進(jìn)一步“可食性包裝”的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 三、可食性包裝三、可食性包裝（一）概念：可食性包裝是指通過特定的包裝工藝用可食性包裝材料將

26、食品包起來，達(dá)到預(yù)定的保護(hù)目的，并可以隨這些食品吃下去，對人體無害甚至有利，并不會對環(huán)境產(chǎn)生廢棄物的一種包裝。是一種極有發(fā)展前途的綠色包裝?？墒承园b有兩種形式：可食薄膜和可食涂層。 可食薄膜加工后包裝食品， 可食涂層則以食品為載體直接在食品上干燥形成。（二）可食性包裝材料的類型 可食性包裝材料是將本身可食用性的材料成分，經(jīng)組合、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而成型。用于不同食品包裝的可食性材料，所用的基本材料不盡相同，但都以某種主要原料或成分來加以界定。根據(jù)其采用的主要原料的特點(diǎn)，可將可食性包裝材料分為五大類：1淀粉類可食性包裝材料淀粉類可食性包裝材料是以淀粉為主要原料制得的。制作時(shí)，將淀粉成

27、形劑與膠粘劑按一定比例配置，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，再通過流涎或熱壓等方式加工制得包裝薄膜或具有一定剛性的包裝容器。這一類可食性包裝材料所用淀粉有玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等淀粉。所加膠粘劑多為天然無毒的植物膠或動物膠，如明膠、瓊脂、天然樹脂膠等。 2蛋白質(zhì)類可食性包裝材料蛋白質(zhì)類可食性包裝材料是以蛋白質(zhì)為基料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，同時(shí)加入其他添加劑改變其膠體的親水性而制得的包裝材料。蛋白質(zhì)類可食性包裝材料多為包裝薄膜，蛋白質(zhì)包裝薄膜根據(jù)其蛋白質(zhì)的來源不同，可分為膠原蛋白質(zhì)薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜。 3多糖類可食性包裝材料：多糖類可食性包裝材料主要利用多糖食物的凝膠作用，以多糖食品原料為

28、基料而制得的。用甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素和果膠等基料可制得纖維素薄膜；以水產(chǎn)貝類提取物和殼聚糖為基料可制成殼聚糖薄膜；利用紅薯、土豆、木薯、谷物等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的高分子化合物茁霉多糖可制成茁霉多糖薄膜；利用谷物淀粉糊與水可制成水解淀粉薄膜。4脂肪類可食性包裝材料 脂肪類可食性包裝材料是利用食物中脂肪組織纖維的致密性制得的包裝材料。它根據(jù)不同的脂肪來源可分為制得植物油型薄膜、動物脂肪型薄膜和蠟質(zhì)型薄膜等3種脂肪類包裝材料。 植物油型薄膜中的脂肪可分別從桂樹脂酸、亞麻油酸、棕櫚油、向日葵油、椰子油、紅花油、菜籽油等植物油中提?。粍游镏捅∧ぶ械闹究蓮臒o水乳脂、豬油等材料中提?。幌炠|(zhì)型薄膜

29、中的脂肪可從蜂蠟、小濁樹脂蠟、巴西棕櫚等材料中提取。5復(fù)合類可食性包裝材料復(fù)合類可食性包裝材料是利用多種基材組合，采用不同的加工工藝制得的包裝材料。 其基材包括前述4種類型可食性包裝材料所用到的基材，如淀粉、蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)、脂肪材料及其必需的添加劑。 除上述5種類型的可食性包裝材料外，還有一些其他類型的可食性包裝材料，如膨化型（發(fā)泡型）食品包裝材料等。 （三）可食性包裝材料的應(yīng)用 1.油性食品的保鮮膜 這種包裝主要以大豆蛋白為原料，目前主要產(chǎn)品為薄膜類包裝材料。 利用從大豆中提煉出來的蛋白質(zhì)，加入甘油、山梨醇等對人體或動物無害的增塑劑和成膜劑等，通過流涎等方法制成類似于塑料薄膜狀的可食性包裝

30、材料。此種包裝薄膜具有良好的防潮性、彈性和韌性，強(qiáng)度較高，同時(shí)，還有一定的抗菌消毒能力，對于保持水分和阻止氧氣滲入，防止內(nèi)容物的氧化等均有較好的效果。 這種包裝材料用于含脂肪較高的油性食品時(shí)，能保持食品的原味，是一種較理想的油性食品包裝材料，可做成腸衣、豆腐衣、肉類等包裝外皮。 2水果、禽蛋類包裝 這類包裝材料主要以從玉米中提取到的蛋白質(zhì)為主要原料制得的，主要產(chǎn)品有包裝薄膜、包裝板材和液體膜等3種。 包裝薄膜是把玉米蛋白拌入增塑劑與脫膜劑后，再經(jīng)特殊工藝制成類似于合成高分子薄膜一樣的包裝薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻氣、保香和防水效果，可用來包裝大米、爆米花、涂膜雞蛋、番茄，還可與紙等復(fù)合，制

31、作可食性紙杯、紙盒等。 包裝板材是在玉米蛋白原料中加入紙漿纖維或其他纖維，再經(jīng)擠出或類似于造紙工藝的方法制成具有一定剛性和挺度的薄型板材，也稱玉米蛋白包裝紙。它具有較好的耐熱性和防油效果，可用于多種水果、禽蛋類生鮮食品的包裝，但其用后只能供家畜作飼料，而不能供人食用。 液體包裝膜(涂層或涂料)是將玉米蛋白經(jīng)改性制成，具有較好的成膜性、耐熱性，能與其他材料產(chǎn)生較好的親和性。可作為食品包裝材料的內(nèi)層涂料，或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面，達(dá)到保鮮和防滲透的目的.2水果、禽蛋類包裝3冷凍食品包裝 可食性冷凍食品包裝主要以乳清蛋白、小麥面筋蛋白為材料。 乳清蛋白是清蛋白的一種，極易溶于水，用它制取可食

32、性包裝材料時(shí)，還應(yīng)加入甘油、山梨醇、蜂蠟等增塑劑。乳清蛋白可食性包裝材料多制成薄膜狀，具有透氧率低、強(qiáng)度高、可攜抗氧載體、機(jī)械破碎防護(hù)性好等特點(diǎn)，可用于制作袋裝凍雞丁、凍魚等。3冷凍食品包裝小麥面筋蛋白可食性包裝材料主要是以從小麥粉中提取的蛋白質(zhì)為原料制取的。把小麥粉中的淀粉提取后，剩下的幾乎都是蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。制作包裝薄膜時(shí)主要以麥膠蛋白為主，利用它的延伸性、彈性、韌性等性能，將面筋蛋白溶于乙醇，再加入甘油、氨水等增塑劑，最后通過流涎等工藝制得。這種包裝薄膜具有較好的韌性、良好的隔絕氧氣和二氧化碳?xì)怏w的能力，呈半透明狀。但其防潮防濕性較差，多用于冷凍食品的包裝。

33、4干貨及糕點(diǎn)包裝 改性淀粉可食性包裝材料主要是包裝薄膜，以改性淀粉為主要成分，通過對淀粉改性，加入多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等)，并以脂類原料(如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等)作為增塑劑，同時(shí)加入少量動、植物膠作為增強(qiáng)劑，再經(jīng)流延等方法制得。 此種材料具有較好的拉伸性、耐折性；透明度較高，不易溶于水，透氣率較低，是干貨和糕點(diǎn)包裝的較好材料。 5調(diào)味料包裝袋 用于快餐食品的調(diào)料包裝多采用改性纖維素或膠體可食性材料作為主要原料。 纖維素是制取包裝材料的重要物質(zhì)，很多包裝材料的成膜、增黏都離不開纖維素，如甲基纖維素、羧甲基纖維素等。同時(shí)，還要加入硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟瓊脂等原料作為增塑劑和增強(qiáng)劑，制得的包裝薄膜為半透明狀，且柔軟、光滑、人口即化，同時(shí)具