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文檔簡介

1、健康飲食中華大學 餐旅管理學系1健康飲食之原味烹調飲食習慣的養(yǎng)成生活習慣病預防 健康訴求的原味烹調2飲食習慣的養(yǎng)成中國廚師之知味、辨味、用味與造味創(chuàng)造出許多獨特的口味與地方特色。地方風味上之差異家庭飲食習慣的養(yǎng)成外食人口的增加廚師調味料之使用無固定之規(guī)範用量3中國菜之特色色(色彩)視覺滿足香(香氣)嗅覺滿足味(味道)味覺滿足形(外觀)視覺滿足聲(聲響)聽覺滿足滋(質地感受)口感與觸覺滿足養(yǎng)(營養(yǎng))身心滿足 4調味的功能賦與菜餚滋味提高食慾去腥解膩增加香氣改進菜餚色澤5天然調味料直接由天然之動植物以物理性方法取用，未經人工添加化學試劑所製成之餐飲用調味料GRAS (generally recog

2、nized as safe)鹽、蔗糖、釀造醋、高湯、醬油與味增等6非天然調味料經由食品加工方法以化學性方法所製成之餐飲用調味料。慢性食品中毒之爭議。衛(wèi)生署公告之食品添加物:味精、代糖、低鈉鹽、冰醋酸、修飾澱粉、木瓜酵素與色素等。7慢性食品中毒非天然調味料之致病性1. 水合性佳吸收人體內水份使人體體液濃度增加新陳代謝改變臟器病變2.小分子量物質造成不需消化吸收大量攝取臟器病變8生活習慣病預防高血糖值高血壓值高膽固醇值低骨質密度9高血糖值生活習慣病預防八分飽原則並管理體重三餐定時定量大量攝取食物纖維細嚼慢嚥小心甜食與飲料降低動物性脂肪與鹽份攝取飲酒適量10高血壓值生活習慣病預防改善肥胖狀況鹽份攝取

3、每天低於10g以下肉類以魚貝及大豆為主多吃植物類食品控制酒精攝取11高膽固醇值生活習慣病預防熱量攝取適量避免動物性脂肪肉類以魚貝及大豆為主避免攝取膽固醇較高食品多吃植物類食品避免攝取甜食與酒精12低骨質密度值生活習慣病預防每天喝12杯乳品多攝取含鈣高之食物避免攝取過多食物纖維避免攝取過多鹽份、加工食品與酒類控制體重13健康原味烹調減少食品添加物與調味料之烹調方式，以少油、少鹽、少糖與保持食材天然原味方法進行之烹調作業(yè)。14健康原味烹調原味之烹調方法少油之烹調方法少鹽之烹調方法增鮮之烹調方法15原味之烹調方法烤蒸煎煮燉微波16少油之烹調方法去除食材多餘的油脂減少油炸改用煎烤之方式減少炒菜之用油改用食材本身油脂、加水蒸煮或不沾鍋具烹調以川燙後再行添加油脂之方式減少攝取17少鹽之烹調方法避免選擇經鹽醃漬或高鹽之食材利用增加辣味來減少鹽份用量利用增加酸味來減少鹽份用量利用增加香味來減少鹽份用量利用增加濃稠滑順來減少鹽份用量18增鮮之烹調方法減少人工甘味劑之使用使用新鮮食材熬製之高湯利用天然食材之鮮味利用增加香味來修飾鮮味19健康原味烹

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