1、2022年3月餐飲部年度工作總結(jié)范文WTT“20_年3月餐飲部年度工作總結(jié)范文”，！目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元,比去年的_元,增長_元,增長率_%,營業(yè)本錢_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,營業(yè)費用為_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年實際完成

2、任務_元,超額完成_元,(定額上交年任務為380萬元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善鼓勵分配制度,調(diào)發(fā)動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入_元,比去年同期的

3、_元,增加了_元,增長率為_%。(二)抓好標準管理。強化協(xié)調(diào)關系,進步綜合接待才能。1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進展。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析p 會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量進步了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,每天早、

4、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名_,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質(zhì)量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各

5、類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。(三)開拓經(jīng)營,開展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進展市場調(diào)查,做經(jīng)營分析p ,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連

6、鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20_多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,進步了知名度,獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。(四)全員公關,爭取的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常

7、灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶 問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。WTT“20_年3月餐飲部年度工作總結(jié)范文”，！(五)增強員工效益意識,加強本錢控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)本錢控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依_制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞破綻制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)