1、第八章 安全食品的質量控制 安全食品的質量控制第一節(jié) 無公害農產品 一、無公害農產品的概念 根據(jù)無公害農產品管理辦法的定義，無公害農產品是指產地環(huán)境、生產過程和最終產品符合無公害農產品標準和規(guī)范，經專門機構認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。 無公害農產品側重于解決由于環(huán)境污染，農藥、獸藥、激素和添加劑的濫用而造成的農產品中有害物嚴重超標的 “公害”問題，使農產品質量能符合國家食品衛(wèi)生標準，以保證人們對食品質量安全最基本的需要。因此，在生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等，禁止使用對人體和環(huán)境

2、造成危害的化學物質。 安全食品的質量控制 二、無公害農產品的法規(guī)和標準 為了突出無公害農產品標準的重要性，便于有關部門和社會各界對無公害農產品進行監(jiān)督和管理，以及利于無公害農產品的生產者、經營者和消費者識別標準，農業(yè)部在原有行業(yè)標準框架的基礎上，單獨設立了無公害農產品行業(yè)標準系列（NY5000系列標準）。主要包括產地環(huán)境條件、生產技術規(guī)范、加工技術規(guī)范、產品質量安全標準以及相應檢測檢驗方法。除生產技術規(guī)范（包括飼養(yǎng)管理準則和加工技術規(guī)范）為推薦標準外，其他均為強制性標準。 安全食品的質量控制 為了全面提高農產品質量與安全，搞好無公害農產品的質量控制，國家發(fā)布了農產品安全質量標準系列，包括無公害

3、蔬菜安全要求、無公害水果安全要求、無公害畜禽肉安全要求、無公害水產安全要求、無公害蔬菜產地環(huán)境要求、無公害水果產地環(huán)境要求、無公害畜禽肉產地環(huán)境要求、無公害水產品產地環(huán)境要求等。 在隨后的幾年里國家農業(yè)部和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局進一步完善了無公害農產品的法規(guī)和標準體系，制定了無公害農產品管理辦法、無公害農產品產地認定及產品認證程序、無公害農產品生產的技術規(guī)程，并在2003年5月7日農業(yè)部根據(jù)無公害農產品管理辦法，制定和發(fā)行了無公害農產品標志管理辦法。 安全食品的質量控制 三、無公害農產品生產質量控制 1. 無公害農產品產地環(huán)境要求 無公害農產品管理辦法對無公害農產品的產地規(guī)定了如下要求：產地

4、環(huán)境符合無公害農產品產地環(huán)境的標準要求；產地區(qū)域范圍明確，具備一定的生產規(guī)模。 無公害農產品應選擇生態(tài)環(huán)境條件良好，遠離污染源，并有可持續(xù)發(fā)展生產能力的農業(yè)生產地區(qū)。產地的環(huán)境空氣、灌溉水、土壤環(huán)境中有害污染物的濃度值必須符合農業(yè)部發(fā)布的各種無公害農產品的產地環(huán)境條件標準。 安全食品的質量控制 2. 無公害農產品生產要求 （1）作物種植 選種。選擇適合當?shù)厣a的高產、抗病蟲、抗逆性強、外觀和內在品質好的優(yōu)良品種。 采用科學方法進行種植和田間管理。例如蔬菜實行輪作倒茬，不僅可明顯的減輕病害而且有良好的增產效果。溫室大棚蔬菜種植兩年后，在夏季種一季大蔥也有很好的防病效果。 采用生態(tài)防治措施。通過調

5、節(jié)棚內溫濕度、改善光照條件、調節(jié)空氣等生態(tài)措施，促進蔬菜健康成長，抑制病蟲害的發(fā)生。 安全食品的質量控制 合理使用肥料。實行配方施肥，增施腐熟好的有機肥，配合施用磷肥，控制氮肥的施用量，使地下水硝酸鹽含量在40mg/L以下。蔬菜作物生長后期可使用硝態(tài)氮抑制劑雙氰胺，防止蔬菜中硝酸鹽的積累和污染。肥料使用結構中有機肥所占比例不低于1：1（純養(yǎng)分計算）。禁止使用未經國家或省農業(yè)部門登記的化學和生物肥料。 病蟲害防治。使用高效、低毒、低殘留農藥，禁止使用禁用目錄中(含砷、鋅、汞)的農藥。要求使用的農藥應三證齊全（農藥生產登記證、農藥生產批準證、執(zhí)行標準號）。 安全食品的質量控制 （2）畜禽養(yǎng)殖 動物

6、的飼料生長環(huán)境應符合畜禽場環(huán)境質量標準（NY/T388）和農產品安全質量無公害畜禽肉產地環(huán)境要求（GB/T18407），飼料和飲用水中有害物質的殘留量和微生物的指標應符合無公害農產品畜禽飼料準則和水質標準。 獸藥的使用必須符合國家有關規(guī)定，嚴格遵守無公害農產品畜禽允許使用獸藥的種類、使用方法、用量和停藥期；要堅持以“預防為主，治療為輔”的原則。 安全食品的質量控制 （3）水產養(yǎng)殖 魚苗的選擇和培育、繁殖、飼養(yǎng)、病害防治都應符合無公害農產品水產品養(yǎng)殖技術規(guī)范。 水產養(yǎng)殖場應遠離污染源，養(yǎng)殖用水應符合國家規(guī)定的無公害農產品養(yǎng)殖用水標準。 （4）加工生產 無公害農產品的加工必須選擇來自無公害農產品生

7、產基地的原料，經檢驗合格方能使用。生產過程應嚴格遵守無公害農產品加工技術要求的工藝和程序。 無公害農產品加工廠應遠離各種污染源，生產用水應符合GB5749規(guī)定，大氣環(huán)境質量不低于GB3095規(guī)定的三級標準要求；加工設備和用具、加工工藝、包裝材料、貯存必須符合衛(wèi)生要求等。 ZigBee綜合應用開發(fā)5-2 ZXBee通信協(xié)議了解ZXBee通信協(xié)議原理學習開發(fā)實踐了解ZXBee通信協(xié)議 在一個完整的物聯(lián)網系統(tǒng)中，數(shù)據(jù)貫穿了感知層、網絡層、服務層和應用層，數(shù)據(jù)在這四層之間層層傳遞。感知層用于產生數(shù)據(jù)；網絡層對數(shù)據(jù)進行解析后發(fā)送到服務層；服務層需要對數(shù)據(jù)進行分解、分析、存儲和調用；應用層需要從服務層獲取

8、經過處理的數(shù)據(jù)。在整個過程中，要使數(shù)據(jù)能夠被每一層正確識別，就需要一套完整的通信協(xié)議。 本節(jié)主要介紹ZXBee通信協(xié)議，通過ZXBee通信協(xié)議實例分析，實現(xiàn)對ZXBee通信協(xié)議的學習與開發(fā)實踐。原理學習：ZXBee通信協(xié)議1ZXBee通信協(xié)議的格式及參數(shù)（1）ZXBee通信協(xié)議的格式。ZXBee通信協(xié)議的格式為“參數(shù)=值,參數(shù)=值”。 每條數(shù)據(jù)以“”作為起始字符；“”內的多個參數(shù)以“,”分隔。例如，CD0=1,D0=?。（2）ZXBee通信協(xié)議參數(shù)說明。ZXBee通信協(xié)議參數(shù)說明如下： 參數(shù)名稱定義如下： 變量：A0A7、D0、D1、V0V3。 指令：CD0、OD0、CD1、OD1。 特殊參數(shù)

9、：ECHO、TYPE、PN、PANID、CHANNEL。 可以對變量的值進行查詢，如“A0=?”。 變量A0A7在數(shù)據(jù)中心中可以保存為歷史數(shù)據(jù)。 指令是對位進行操作的。原理學習：ZXBee通信協(xié)議（3）具體參數(shù)解釋如下： A0A7：用于傳遞傳感器數(shù)據(jù)及其攜帶的信息，只能通過“?”來進行查詢當前變量的值，支持上報到物聯(lián)網云數(shù)據(jù)中心存儲，示例如下。 溫濕度傳感器用A0表示溫度值，用A1表示濕度值，數(shù)據(jù)類型為浮點型，精度為0.1。 火焰?zhèn)鞲衅饔肁3表示狀態(tài)，數(shù)據(jù)類型為整型，取值為0（未監(jiān)測到火焰）或者1（監(jiān)測到火焰）。 高頻RFID模塊用A0表示卡片ID，數(shù)據(jù)類型為字符串型。 D0：D0中的Bit0

10、Bit7分別對應A0A7的狀態(tài)（是否主動上報狀態(tài)），只能通過“?”來查詢當前變量的值，0表示禁止主動上報，1表示允許主動上報，示例如下。 溫濕度傳感器用A0表示溫度值，用A1表示濕度值，D0=0表示不主動上報溫度值和濕度值，D0=1表示主動上報溫度值，D0=2表示主動上報濕度值，D0=3表示主動上報溫度值和濕度值。 火焰?zhèn)鞲衅饔肁0表示狀態(tài)，D0=0表示不監(jiān)測火焰，D0=1表示實時監(jiān)測火焰。 高頻RFID模塊用A0表示卡片ID，D0=0表示不上報ID，D0=1表示上報ID。 CD0/OD0：對D0的位進行操作，CD0表示位清0操作，OD0表示位置1操作，示例如下。 溫濕度傳感器用A0表示溫度值

11、，用A1表示濕度值，CD0=1表示關閉溫度值的主動上報。 火焰?zhèn)鞲衅饔肁0表示報警狀態(tài)，OD0=1表示開啟火焰?zhèn)鞲衅鲌缶O(jiān)測，當火焰?zhèn)鞲衅鲌缶瘯r，會主動上報A0的值。 D1：D1表示控制編碼，只能通過“?”來查詢當前變量的數(shù)值，用戶可根據(jù)傳感器屬性來自定義功能，示例如下。 溫濕度傳感器：D1的Bit0表示電源開關狀態(tài)。例如，D1=0表示電源處于關閉狀態(tài)，D1=1表示電源處于打開狀態(tài)。 繼電器：D1的位表示各路繼電器的狀態(tài)。例如，D1=0表示關閉繼電器S1和S2，D1=1表示僅開啟繼電器S1，D1=2表示僅開啟繼電器S2，D1=3表示開啟繼電器S1和S2。 風扇：D1的Bit0表示電源開關狀態(tài)，

12、Bit1表示正轉或反轉。例如，D1=0或者D1=2表示風扇停止轉動（電源斷開），D1=1表示風扇處于正轉狀態(tài)，D1=3表示風扇處于反轉狀態(tài)。 紅外電器遙控：D1的Bit0表示電源開關狀態(tài)，Bit1表示工作模式或學習模式。例如，D1=0或者D1=2表示電源處于關閉狀態(tài)，D1=1表示電源處于開啟狀態(tài)且為工作模式，D1=3表示電源處于開啟狀態(tài)且為學習模式。 CD1/OD1：對D1的位進行操作，CD1表示位清0操作，OD1表示位置1操作。原理學習：ZXBee通信協(xié)議 V0V3：用于表示傳感器的參數(shù)，用戶可根據(jù)傳感器屬性自定義功能，權限為可讀寫，示例如下。 溫濕度傳感器：V0表示主動上報數(shù)據(jù)的時間間隔。

13、 風扇：V0表示風扇轉速。 紅外電器遙控：V0表示學習的鍵值。 語音合成傳感器：V0表示需要合成的語音字符。 特殊參數(shù)：ECHO、TYPE、PN、PANID、CHANNEL。ECHO：用于監(jiān)測節(jié)點在線的指令，若在線則將發(fā)送的值進行回顯。例如，發(fā)送“ECHO=test”，若節(jié)點在線則回復“ECHO=test”。TYPE：表示節(jié)點類型，該信息包含了節(jié)點類別、節(jié)點類型、節(jié)點名稱，只能通過“?”來查詢當前值。TYPE的值由5個字節(jié)表示（ASCII碼），例如，1 1 001，第1個字節(jié)表示節(jié)點類別（1表示ZigBee、2表示RF433、3表示Wi-Fi、4表示BLE、5表示IPv6、9表示其他）；第2個

14、字節(jié)表示節(jié)點類型（0表示協(xié)調器、1表示路由節(jié)點、2表示終端節(jié)點）；第35個字節(jié)表示節(jié)點名稱（編碼由開發(fā)者自定義）。原理學習：ZXBee通信協(xié)議PN（僅針對ZigBee、IEEE 802.15.4 IPv6節(jié)點）：表示上行節(jié)點地址信息和所有鄰居節(jié)點地址信息，只能通過“?”來查詢當前值。PN的值為上行節(jié)點地址和所有鄰居節(jié)點地址的組合，其中每4個字節(jié)表示一個節(jié)點地址后4位，第1個4字節(jié)上行節(jié)點后4位，第2n個4字節(jié)表示其所有鄰居節(jié)點地址后4位。PANID：表示節(jié)點組網的標志ID，權限為可讀寫，此處PANID的值為十進制數(shù)，而底層代碼定義的PANID的值為十六進制數(shù)，需要自行轉換。例如，8200（十進

15、制）= 0 x2008（十六進制），通過指令“PANID=8200”可將節(jié)點的PANID修改為0 x2008。PANID的取值范圍為116383。CHANNEL：表示節(jié)點組網的通信通道，權限為可讀寫，此處CHANNEL的取值范圍為1126（十進制）。例如，通過指令“CHANNEL=11”可將節(jié)點的CHANNEL修改為11。2xLab開發(fā)平臺傳感器的ZXBee通信協(xié)議參數(shù)開發(fā)平臺屬 性參 數(shù)權 限說 明Sensor-A（601）溫度A0R溫度值為浮點型數(shù)據(jù)，精度為0.1，范圍為-40.0105.0，單位為濕度A1R濕度值為浮點型數(shù)據(jù)，精度為0.1，范圍為0100，單位為%光照度A2R光照度值為浮

16、點型數(shù)據(jù)，精度為0.1，范圍為065535，單位為lx空氣質量A3R空氣質量，表示空氣污染程度氣壓A4R氣壓值，浮點型數(shù)據(jù)，精度為0.1，單位為百帕三軸（跌倒狀態(tài)）A5三軸：通過計算上報跌倒狀態(tài)，1表示跌倒（主動上報）距離A6R距離（單位為cm），浮點型數(shù)據(jù)，精度為0.1，范圍為20 80 cm語音識別返回碼A7語音識別碼，整型數(shù)據(jù)，范圍為149（主動上報）上報狀態(tài)D0(OD0/CD0)R/WD0的Bit0Bit7分別代表A0A7的上報狀態(tài)，1表示允許上報繼電器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit6Bit7分別代表繼電器K1、K2的狀態(tài)，0表示斷開，1表示吸合數(shù)據(jù)上報時間間隔V0R/W循環(huán)

17、上報的時間間隔Sensor-B（602）RGB燈D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit0Bit1代表RGB燈的顏色，00表示關閉RGB燈，01表示紅色（R），10表示綠色（G），11表示藍色（B）步進電機D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit2分別代表步進電機的轉動狀態(tài)，0表示正轉，1表示反轉風扇/蜂鳴器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit3代表風扇/蜂鳴器的開關狀態(tài)，0表示關閉，1表示打開LEDD1(OD1/CD1)R/WD1的Bit4、Bit5代表LED1、LED2的開關狀態(tài)，0表示關閉（熄滅），1表示打開（點亮）原理學習：ZXBee通信協(xié)議開發(fā)平臺屬 性參 數(shù)權 限說 明Sens

18、or-B（602）繼電器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit6、Bit7分別代表繼電器K1、K2的開關狀態(tài)，0表示斷開，1表示吸合數(shù)據(jù)上報時間間隔V0R/W循環(huán)上報的時間間隔Sensor-C（603） 人體/觸摸狀態(tài)A0R人體/觸摸狀態(tài)值，0表示未監(jiān)測到人體/觸摸；1表示監(jiān)測到人體/觸摸振動狀態(tài)A1R振動狀態(tài)值，0表示未監(jiān)測到振動；1表示監(jiān)測到振動霍爾狀態(tài)A2R霍爾狀態(tài)值，0表示未監(jiān)測到磁場；1表示監(jiān)測到磁場火焰狀態(tài)A3R火焰狀態(tài)值，0表示未監(jiān)測到火焰；1表示監(jiān)測到火焰燃氣狀態(tài)A4R燃氣泄漏狀態(tài)值，0表示未監(jiān)測到泄漏；1表示泄漏光柵（紅外對射）狀態(tài)A5R光柵狀態(tài)值，0表示未監(jiān)測到阻擋，1表

19、示監(jiān)測到阻擋上報狀態(tài)D0(OD0/CD0)R/WD0的Bit0Bit5分別表示A0A5的上報狀態(tài)繼電器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit6Bit7分別代表繼電器K1、K2的開關狀態(tài)，0表示斷開，1表示吸合數(shù)據(jù)上報時間間隔V0R/W循環(huán)上報的時間間隔語音合成數(shù)據(jù)V1W文字的Unicode編碼續(xù)表 開發(fā)實踐本節(jié)介紹溫濕度傳感器、排風扇/蜂鳴器、LED等傳感器的ZXBee通信協(xié)議，傳感器的ZXBee通信協(xié)議參數(shù)定義及說明如表5.2 所示傳感器屬性參數(shù)權限說明Sensor-A溫度A0R溫度值，浮點型，精度為0.1，范圍為-40.0105.0，單位為濕度A1R濕度值，浮點型，精度為0.1，范圍為0

20、100，單位為%上報狀態(tài)D0(OD0/CD0)R/WD0的Bit0Bit7分別代表A0A7的上報狀態(tài)，位的值為1表示允許上報上報間隔V0R/W循環(huán)上報時間間隔Sensor-B排風扇/蜂鳴器D1(OD1/CD1)R/WD1的Bit3代表排風扇/蜂鳴器的開關狀態(tài)，Bit3為0表示關閉，Bit3為1表示打開LEDD1(OD1/CD1)R/WD1的Bit4、Bit5代表LED1和LED2的開關狀態(tài)，對應位的值為0表示關閉相應的LED，位的值為1表示打開相應的LED表5.2傳感器的ZXBee通信協(xié)議參數(shù)定義及說明ZcloudTools工具可用于測試通信協(xié)議，進入數(shù)據(jù)分析模塊后可以測試ZXBee通信協(xié)議開

21、發(fā)實踐數(shù)據(jù)分析模塊（見圖5.3）可以獲取指定節(jié)點上報的數(shù)據(jù)，并通過發(fā)送指令來獲取和控制節(jié)點的狀態(tài)。進入數(shù)據(jù)分析模塊后，左側的節(jié)點列表會依次列出組網成功的節(jié)點。圖5.3 數(shù)據(jù)分析模塊開發(fā)實踐單擊節(jié)點列表中的某個傳感器節(jié)點，如“Sensor-A”，ZcloudTools工具會自動將該節(jié)點的MAC地址填充到“節(jié)點地址”中，獲取該節(jié)點上報的數(shù)據(jù)并顯示在“調試信息”中，如圖5.4所示。圖5.4 測試舉例（一）開發(fā)實踐也可通過輸入指令查詢LED1、繼電器的狀態(tài)。例如，通過指令D1=?可查詢LED1狀態(tài)，通過指令OD1=16,D1=?可打開LED1，通過指令CD1=16,D1=?可關閉LED1，如圖5.5所

22、示。圖5.5 測試舉例（二）安全食品的質量控制 四、無公害農產品的認證 1. 無公害農產品管理機構 農業(yè)部農產品質量安全中心是由中央機構編制委員會辦公室批準成立、國家認證認可監(jiān)督管理委員會批準登記、農業(yè)部直屬正局級事業(yè)單位，專門從事無公害農產品認證工作。其主要職責是貫徹執(zhí)行國家關于農產品質量安全認證認可及合格評定方面的法律、法規(guī)和規(guī)章制度；發(fā)布認證標志和認證產品目錄；受理分中心認證審查報告，并向認證合格者頒發(fā)認證證書；辦理無公害農產品標志的使用手續(xù)，負責無公害農產品標志使用的監(jiān)督管理；接受無公害農產品產地認定結果備案；對無公害農產品標志的印制單位進行委托和管理；開展無公害農產品質量安全認證的國

23、際交流和合作；負責農業(yè)部農產品認證管理委員會的日常工作。 安全食品的質量控制 2. 無公害農產品產地認定 （1）產地認定機構 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府農業(yè)行政主管部門（以下簡稱省級農業(yè)行政主管部門）負責本轄區(qū)內無公害農產品產地認定（以下簡稱產地認定）工作。 （2）申請 申請產地認定的單位和個人向產地所在地縣級人民政府農業(yè)行政主管部門提出申請，并提交以下材料： 安全食品的質量控制無公害農產品產地認定申請書；產地的區(qū)域范圍、生產規(guī)模；產地環(huán)境狀況說明；無公害農產品生產計劃；無公害農產品質量控制措施；專業(yè)技術人員的資質證明；保證執(zhí)行無公害農產品標準和規(guī)范的聲明；要求提交的其他有關材料。 安全食品

24、的質量控制 （2）審查 縣級農業(yè)行政主管部門對申請人的申請材料進行形式審查。符合要求的，出具推薦意見，連同產地認定申請材料逐級上報省級農業(yè)行政主管部門； 產地環(huán)境檢查。由省級農業(yè)行政主管部門通知申請人委托具有資質的檢測機構對其產地環(huán)境按照標準進行現(xiàn)場檢查和環(huán)境抽樣檢驗。 （3）頒證 省級農業(yè)行政主管部門對材料審查、現(xiàn)場檢查、環(huán)境檢驗和環(huán)境現(xiàn)狀評價進行全面評審，符合頒證條件的，頒發(fā)無公害農產品產地認定證書。安全食品的質量控制 （4）期限 無公害農產品產地認定證書有效期為3年。期滿后需要繼續(xù)使用的，證書持有人在有效期滿前90日內重新辦理。 （5）備案 省級農業(yè)行政主管部門在頒發(fā)無公害農產品產地認定

25、證書后，將獲得證書的產地名錄報農業(yè)部和國家認證認可監(jiān)督管理委員會備案。 3.無公害農產品認證程序 （1）申請 凡符合無公害農產品管理辦法規(guī)定，生產產品在實施無公害農產品認證的產品目錄內，具有無公害農產品產地認定有效證書的單位和個人，直接或者通過省級無公害農產品認證歸口單位向申請認證產品所屬行業(yè)分中心進行申請。申請材料包括： 安全食品的質量控制 無公害農產品認證申請書； 無公害農產品產地認定證書、產地環(huán)境檢驗報告和環(huán)境現(xiàn)狀評價報告 產地區(qū)域范圍和生產規(guī)模； 無公害農產品生產計劃和質量控制措施； 無公害農產品生產操作規(guī)程； 專業(yè)技術人員的資質證明及無公害農產品有關培訓情況和計劃； 保證執(zhí)行無公害農

26、產品標準和規(guī)范的聲明； 申請認證產品上個生產周期的生產過程記錄檔案（投入品的使用記錄和病蟲草鼠害防治記錄）。 安全食品的質量控制 （2）審查 對產地進行現(xiàn)場檢查。組織有資質的檢查員和專家組成檢查組。 產品進行抽樣檢驗。有資質的檢測機構對其申請認證產品進行抽樣檢驗。 （3）頒證 由中心主任簽發(fā)無公害農產品認證證書。 （4）核發(fā)標志 中心根據(jù)申請人生產規(guī)模、包裝規(guī)格核發(fā)無公害農產品認證標志。 （5）認證期限 無公害農產品認證證書有效期為3年，期滿如需繼續(xù)使用，證書持有人應當在有效期滿90日前重新辦理。 安全食品的質量控制 五、無公害農產品標志及管理 無公害農產品標志由綠色和橙色組成，其標志圖案主要

27、由麥穗、對勾和無公害農產品漢字組成，標志整體為綠色，其中麥穗與對勾為金色。綠色象征環(huán)保和安全，金色寓意成熟和豐收，麥穗代表農產品，對勾表示合格。標志圖案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。無公害農產品標志是由農業(yè)部和國家認監(jiān)委聯(lián)合制定并發(fā)布，是加施于獲得全國統(tǒng)一無公害農產品認證的產品或產品包裝上的證明性標識。 圖 8-1安全食品的質量控制 在經過無公害農產品產地認證基礎上，在該產地生產農產品的企業(yè)和個人，按要求組織材料，經農業(yè)部農產品質量安全中心專業(yè)分中心的嚴格審查、評審，符合無公害農產品的標準，獲得無公害農產品認證證書并許可加貼標志的農產品，才可冠以“無公害農產品”稱號，按照認證的品種和數(shù)量

28、可在證書規(guī)定的產品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用無公害農產品標志。 無公害農產品認證證書有效期為3年，期滿后需繼續(xù)使用的，應在規(guī)定的時限內重新申請認證。 安全食品的質量控制第二節(jié) 綠色食品 一、綠色食品的概念 1.綠色食品 綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標識的食品。 綠色食品在產地、生產規(guī)范以及產品等方面的標準都比無公害農產品高。我國的綠色食品標準是由中國綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標準，根據(jù)標準不同將其分為A和AA兩個級別。 安全食品的質量控制 A級綠色食品的標準是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生標準和聯(lián)合國食品法典委員會(CAC)的標準制定的

29、，要求產地環(huán)境質量評價項目的綜合污染指數(shù)不超過1，在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間的使用安全的人工合成農藥、獸藥，魚藥、肥料、飼料及食品添加劑。 AA級綠色食品的標準是根據(jù)國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會(IFOAM)有機產品的基本原則，參照有關國家有機食品認證機構的標準，再結合我國的實際情況而制定的。要求產地環(huán)境質量評價項目的單項污染指數(shù)不得超過1，生產過程中不得使用任何人工合成的化學物質，且產品需要3年的過渡期。 安全食品的質量控制 2.綠色食品工程 綠色食品工程是指將農學、生態(tài)學、環(huán)境科學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學等多種學科的基本原理運用到食品的生產、加工、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)以及相關的教學、科研

30、領域，從而按工程學的要求形成一個完整的、無污染的安全優(yōu)質食品產供銷協(xié)調發(fā)展系統(tǒng)。 二、綠色食品標準 綠色食品標準以“從土地到餐桌”全程質量控制理念為核心，由以下四個部分構成，并且分為AA級和A級兩個技術等級。 安全食品的質量控制 （1）AA級綠色食品環(huán)境質量標準 綠色食品大氣環(huán)境質量評價，采用國家大氣環(huán)境質量標準GB3095-82中所列的一級標準；農田灌溉用水評價，采用國家農田灌溉水質標準GB 5084-92；養(yǎng)殖用水評價采用國家漁業(yè)水質標準GBll607-89；加工用水評價采用生活飲用水質標準GB5749-85；畜禽飲用水評價采用國家地面水質標準GB3838-88中所列三類標準；土壤評價采用

31、該土壤類型背景值(詳見中國環(huán)境監(jiān)測總站編中國土壤環(huán)境背景值)的算術平均值加2倍標準差。AA級綠色食品產地的各項環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)均不得超過有關標準。 安全食品的質量控制 （2）A級綠色食品環(huán)境質量標準 A級綠色食品的環(huán)境質量評價標準與AA級綠色食品相同，但其評價方法采用綜合污染指數(shù)法，綠色食品產地的大氣、土壤和水等各項環(huán)境監(jiān)測指標的綜合污染指數(shù)均不得超過1。 2.綠色食品生產技術標準 綠色食品生產過程的控制是綠色食品質量控制的關鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產技術標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產技術操作規(guī)程兩部分。 安全食品的質量控制 綠色食品生產資料使用準則是對生產綠

32、色食品過程中物質投入的一個原則性規(guī)定，它包括生產綠色食品的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產養(yǎng)殖藥的使用準則，對允許、限制和禁止使用的生產資料及其使用方法、使用劑量、使用次數(shù)和休藥期等做出了明確規(guī)定。 綠色食品生產技術操作規(guī)程是以上述準則為依據(jù)，按作物種類、畜牧種類和不同農業(yè)區(qū)域的生產特性分別制定的，用于指導綠色食品生產活動，規(guī)范綠色食品生產技術的技術規(guī)定，包括農產品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖和食品加工等技術操作規(guī)程。 安全食品的質量控制 （1）AA級綠色食品生產技術標準 AA級綠色食品在生產過程中禁止使用任何有害化學合成肥料、化學農藥及化學合成食品添加劑。其評價標準采用綠色食品添加

33、劑使用準則（NY/T392-2000）、生產綠色食品的農藥使用準則（NY/T393-2000）、生產綠色食品的肥料使用準則（NY/T394-2000）及有關地區(qū)的綠色食品生產操作規(guī)程的相應條款。 （2）A級綠色食品生產技術標準 A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，其評價標準采用綠色食品添加劑使用準則（NY/T392-2000）、生產綠色食品的農藥使用準則（NY/T393-2000）、生產綠色食品的肥料使用準則（NY/T394-2000）及有關地區(qū)的綠色食品生產操作規(guī)程的相應條款。 安全食品的質量控制 3.綠色食品產品標準 綠色食品規(guī)定了食品的外觀品質、營養(yǎng)品質和衛(wèi)生品質等內

34、容，但其衛(wèi)生品質要求高于國家現(xiàn)行標準，主要表現(xiàn)在對農藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標嚴。綠色食品安全衛(wèi)生標準主要包括六六六、DDT、敵敵畏、樂果、對硫磷、馬拉硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等有機農藥和砷、汞、鉛、鎘、鉻、銅、錫、錳等有害金屬、添加劑以及細菌三項指標，有些還增設了黃曲霉毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、溶劑殘留、獸藥殘留等檢測項目。綠色食品加工的主要原料必須是來自綠色食品產地的、按綠色食品生產技術操作規(guī)程生產出來的產品。綠色食品產品標準反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了綠色食品產品無污染、安全的衛(wèi)生品質。 安全食品的質量控制 （1）AA級綠色食品產品標準 AA級綠色食品中各種

35、化學合成農藥及合成食品添加劑均不得檢出，其他指標應達到農業(yè)部A級綠色食品產品行業(yè)標準(NY/T268-95至NY/T292-95和NY/T418至NY/T437)。 （2）A級綠色食品產品標準 采用農業(yè)部A級綠色食品產品行業(yè)標準(NY/T 268-95至NY/T292-95和NY/T418至NY/T437)。 安全食品的質量控制 4.綠色食品包裝、貯藏運輸標準 包裝標準規(guī)定了進行綠色食品產品包裝時應遵循的原則，包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標識內容等。要求產品包裝從原料、產品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應有利于食品安全和環(huán)境保護，包括包裝材料的安全、牢固性，節(jié)省資源、能源，減少或避免

36、廢棄物產生，易回收循環(huán)利用，可降解等具體要求和內容。 安全食品的質量控制 標簽標準，除要求符合國家預包裝食品標簽通則外，還要求符合中國綠色食品商標標志設計使用規(guī)范手冊規(guī)定，該手冊對綠色食品的標準圖形、標準字形、圖形和字體的規(guī)范組合、標準色、廣告用語以及在產品包裝標簽上的規(guī)范應用均作了具體規(guī)定。 貯藏運輸標準對綠色食品貯運的條件、方法、時間做出規(guī)定。以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質，并有利于環(huán)保、節(jié)能。 常用的綠色食品標準見下表： 安全食品的質量控制表8-1 常用的綠色食品標準 序號標準號標準名稱備注1NY/T391-2000綠色食品 產地環(huán)境技術條件2NY/T392-2000綠

37、色食品 食品添加劑使用準則3NY/T393-2000綠色食品 農藥使用準則4NY/T394-2000綠色食品 肥料使用準則5NY/T471-2000綠色食品 飼料和飼料添加劑使用準則6NY/T472-2001綠色食品 獸藥使用準則7NY/T473-2001綠色食品 動物衛(wèi)生準則8NY/T658-2002綠色食品 包裝通用準則安全食品的質量控制 三、綠色食品生產、加工要求 1.綠色食品生產要求 （1）農作物生產要求 植保要求。農藥的使用在種類、劑量、時間和殘留量方面都必須符合生產綠色食品的農藥使用準則。 作物栽培要求。肥料的使用必須符合生產綠色食品的肥料使用準則，有機肥的施用量必須達到保持或增加

38、土壤有機質含量的程度，肥料的使用必須滿足作物對營養(yǎng)素的需要。 安全食品的質量控制 品種選育要求。要求農作物的品種適合當?shù)氐沫h(huán)境條件，種子和種苗必須來自綠色食品產地，并對病蟲草害有較強的抵抗力的高品質優(yōu)良品種。 耕作管理要求。AA級綠色食品的生產，禁止使用任何化學合成肥料。A級綠色食品的生產，化學合成肥料和化學合成生長調節(jié)劑的使用，必須限制在不會對環(huán)境和作物的質量產生不良后果、不使作物產品有毒物質積累到影響人體健康的限度內。盡可能采用生態(tài)學原理，保持物種的多樣性，減少化學物質的投入。 安全食品的質量控制 （2）畜牧業(yè)生產要求 選擇飼養(yǎng)適應當?shù)厣L條件的抗逆性強的優(yōu)良品種。 主要飼料原料應來源于無

39、公害區(qū)域內的草場、農區(qū)、綠色食品種植基地和綠色食品加工產品的副產品，并符合飼料衛(wèi)生標準(GBl3078)規(guī)定，畜禽養(yǎng)殖用水應符合NY/T391的規(guī)定。 飼料添加劑的使用必須符合生產綠色食品的飼料添加劑使用準則，畜禽房舍消毒用藥及畜禽疾病防治用藥必須符合生產綠色食品的獸藥使用準則。 采用生態(tài)防病及其他無公害技術，不得使用各類化學合成激素、化學合成促生長劑及有機磷等抗寄生蟲藥物。 安全食品的質量控制 （3）水產養(yǎng)殖要求 養(yǎng)殖用水必須達到綠色食品要求的水質標準。 選擇飼養(yǎng)適應當?shù)厣L條件的抗逆性強的優(yōu)良品種。 鮮活餌料和人工配合飼料的原料應來源于無公害生產區(qū)域。 人工配合飼料的添加劑使用必須符合生產

40、綠色食品的飼料添加劑使用準則。 疾病防治用藥必須符合生產綠色食品的水產養(yǎng)殖用藥使用準則。 采用生態(tài)防病及其它無公害技術。 安全食品的質量控制 2.綠色食品加工要求 在綠色食品加工中，企業(yè)應把著眼點放在食品生產環(huán)境和加工工藝上，注意原料、生產用水、食品添加劑與加工助劑、加工設備和車間的衛(wèi)生。而且各個生產工藝和環(huán)節(jié)必須嚴格遵守無污染、無公害的控制措施和綠色食品生產加工操作規(guī)程，增加半成品和中間環(huán)節(jié)檢驗。 （1）加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達到綠色食品生產要求。綠色食品加工企業(yè)必須具備良好的倉儲保鮮保質設備，具備必要的原料和產品檢測手段，具備自我檢測的程序。 安全食品的質量控制 （2）加工用水必須符合綠色食品

41、加工用水標準。食品工廠的生產用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準(GB5749)。 （3）加工原料主要來源于綠色食品產地。對于進口原料，必須獲得中國綠色食品發(fā)展中心委托的國外有機食品認證機構的認可，才能用于綠色食品的加工。其他非農業(yè)來源的原料，如食鹽、礦物質和維生素等必須按規(guī)定使用。 （4）加工所用設備及產品包裝材料的選用必須具備安全無污染條件。不得使用聚氯乙烯和膨化聚苯乙烯等包裝材料。包裝中嚴防二次污染，推廣使用無菌包裝、真空包裝和充氣包裝。 （5）在食品加工過程中，食品添加劑的使用必須符合生產綠色食品的食品添加劑使用準則。 安全食品的質量控制 四、綠色食品的認證 1.綠色食品管理機構 中國農業(yè)部

42、于1992年成立了中國綠色食品發(fā)展中心(CGFDC)，專門負責組織全國綠色食品的開發(fā)和管理，其主要職責有制定發(fā)展綠色食品的方針、政策、規(guī)劃；進行標志管理；制定和完善綠色食品標準；開展綠色食品質量認證；開展與綠色食品工程建設相配套的科技攻關、宣傳和培訓工作；組織和參加國內外相關經濟技術交流與合作；指導各省市區(qū)綠色食品管理機構的工作；建設綠色食品生產示范基地；協(xié)調綠色食品市場流通網絡建設；組織和調節(jié)綠色食品產地環(huán)境和產品衛(wèi)生質量監(jiān)測、檢驗工作。 安全食品的質量控制 2.綠色食品認證過程 綠色食品認證實行產前、產中、產后全過程質量控制，同時包含了質量認證和質量體系認證內容。綠色食品質量認證及質量體系

43、認證都以綠色食品標準為依據(jù)，因此，綠色食品標準是綠色食品認證工作的技術基礎。認證程序如下。 （1）申請 填寫表格和提供有關材料。 （2）檢查 檢查員實地核查、確認其真實性。 （3）產地環(huán)境質量監(jiān)測（水、土、氣）。 安全食品的質量控制 （4）全面審查申報材料、檢查員報告和環(huán)境監(jiān)測評價報告。 （5）產品質量抽檢。 （6）審批。 （7）頒證。 安全食品的質量控制圖8-2 綠色食品認證程序 安全食品的質量控制 3.綠色食品標志及其管理 綠色食品標志由特定的圖形來表示（如圖8-3所示）。綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。分別代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。標志為正圓

44、形，意圖8-3 綠色食品標志 為保護、安全。 綠色食品標志管理因方法不同可分為法律管理、行政管理、消費者監(jiān)督管理。 綠色食品標志商標作為特定的產品質量證明商標，已由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局注冊，使綠色食品標志商標專用權受中華人民共和國商標法保護，這樣既有利于約束和規(guī)范企業(yè)的經濟行為，又有利于保護廣大消費者的利益。 安全食品的質量控制 綠色食品標志使用權自批準之日起3年有效。 據(jù)統(tǒng)計截止2003底全國綠色食品企業(yè)總數(shù)為2047家，有效使用綠色食品標志產品總數(shù)為4030個。產品實物總量3260萬噸。產品年銷售額723億元，出口額10.8億美元，出口率12.4%。環(huán)境監(jiān)測的農田、草場

45、、水域面積達到7710萬畝。 圖8-3 綠色食品標志安全食品的質量控制第三節(jié) 有機食品 一、有機食品的概念 1.有機食品 有機食品這一詞是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機食品指來自有機農業(yè)生產體系，根據(jù)有機農業(yè)生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工產品。按照中國國家標準有機(天然)食品標準定義，有機食品是指經有機食品頒證機構確認的，符合有機(天然)食品生產和加工技術規(guī)范要求的一切可食用農副產品，包括糧食產品、蔬菜、水果、畜禽產品、水產品、蜂產品、野生天然食品等及其加工產品。 安全食品的質量控制 2

46、.有機農業(yè) 有機農業(yè)是一種按照規(guī)定的生產管理體系進行農產品生產的農業(yè)體系，在生產中完全不使用人工合成肥料、農藥、合成獸藥、生長調節(jié)劑和飼料添加劑，其產品即為有機食品。 目前經認證的有機食品主要包括一般的有機農作物產品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、采集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。中國市場銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜等。 安全食品的質量控制 二、有機食品標準 中國國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心（OFDC）根據(jù)國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會有關有機農業(yè)和食品加工的基本標準，參考國際有機作物促進會及其他國家的有機農業(yè)

47、和食品生產、加工標準，結合中國國情制定了有機(天然)食品生產和加工技術規(guī)范。它是有機食品生產加工、儲運和檢測的主要參考標準，也是OFDC頒證的重要依據(jù)。本規(guī)范共八部分，即有機農業(yè)生產的環(huán)境；有機(天然)農產品生產技術規(guī)范；有機農業(yè)轉變技術規(guī)范；有機(天然)食品加工技術規(guī)范；有機(天然)食品貯藏技術規(guī)范；有機(天然)食品運輸技術規(guī)范；有機(天然)食品銷售技術規(guī)范；有機(天然)食品檢測技術規(guī)范。 安全食品的質量控制 三、有機食品生產、加工要求 1.有機食品生產應具備的條件 （1）有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素

48、、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。 （2）有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，建立完整的生產和銷售的檔案記錄。 （3）有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。 安全食品的質量控制 2.有機農業(yè)生產的環(huán)境條件要求 （1）進行有機農業(yè)生產地區(qū)的大氣應符合環(huán)境空氣質量標準 (GB3095-82)一級標準。 （2）有機農業(yè)的生產用水應符合有機農業(yè)農田灌溉水質量標準、有機漁業(yè)水質量標準、有機畜禽飲用水質量標準等標準規(guī)定。 （3）土壤必須耕性良好、無污染，符合有機農業(yè)生產土壤標準。 （4）生產基地應選擇在沒有污染源的區(qū)域

49、，避免在廢水污染源或固體廢棄物周圍進行有機農業(yè)生產。嚴禁未經處理的工業(yè)“三廢”、生活垃圾和污水進入有機農業(yè)生產用地。 安全食品的質量控制 3.有機農業(yè)生產要求 （1）農作物生產要求 栽培的種子或種苗必須來自認證的有機農業(yè)生產基地，且未經基因工程技術改造。嚴禁使用化學物質處理種子。 生產單位需建立長期的土地培肥、植物保護、作物輪作計劃。 生產中嚴禁使用人工合成的化學肥料、污水、污泥和未經堆制的腐敗性廢棄物。 必須采取有效措施防止農產品在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中被污染。 安全食品的質量控制 （2）畜禽生產要求 選擇適合當?shù)貤l件、生長健壯的畜禽作為有機畜禽生產系統(tǒng)的主要品種。 通常不允許使

50、用人工受精方法繁育后代，嚴禁使用基因工程技術育種，禁止給畜禽預防接種。 不得使用任何化學合成獸藥與藥物添加劑。 根據(jù)畜禽的生活習性和需求，給它們提供清潔、衛(wèi)生的飼養(yǎng)環(huán)境，提供充分的活動空間、充足的陽光、新鮮的空氣和清潔的水源。 安全食品的質量控制 4.有機食品加工要求 有機（天然）食品的加工包括谷物食品、淀粉及其制品、果蔬制品、肉制品、蛋制品、水產制品、乳與乳制品、食用油脂、食糖、糖果、糕點、蜂產品、茶葉、罐頭、飲料、酒、調味品、工業(yè)發(fā)酵產品、特殊營養(yǎng)品、畜產品加工、飼料加工、其他土產品加工等。有機食品的加工應符合下列基本要求。 （1）加工所用原料必須來自于已獲得有機食品證書的產品或野生無污染

51、的天然產品。已獲得有機認證的原料在終端產品中所占的比例不得小于95%。原料加工中嚴禁使用輻射和石油餾出物。 安全食品的質量控制 （2）在加工過程中所允許使用的輔料為天然的調料、色素和香料，不得使用人工合成的食品添加劑。 （3）加工生產用水必須符合有機(天然)食品加工水質量標準。 （4）加工的環(huán)境衛(wèi)生必須嚴格按照國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，使用符合衛(wèi)生要求的加工工藝、設備、用具和包裝材料。生產過程中必須保持車間清潔衛(wèi)生，所用消毒劑應是無污染的天然物質。 安全食品的質量控制 （5）加工設備的布局和加工工藝流程應當科學合理，防止原料與成品、生食品與熟食品交叉污染。不得使用能改變原料成分分子結構或會發(fā)生化學

52、變化的處理方法，禁止使用酸或堿水解方法。 （6）加工使用的包裝材料必須安全衛(wèi)生、簡便、實用。包裝上的油墨及標簽黏合劑應無毒，且不得與食品接觸。 安全食品的質量控制 四、有機食品的認證 1.有機食品管理機構 中國有機食品發(fā)展中心(OFDC)主要負責有機食品標志管理和有機食品標志、有機食品證書的審批和管理，監(jiān)督標志的使用，定期向社會公布授予有機食品標志的食品目錄。 2.有機食品認證過程 1995年OFDC頒布的有機(天然)食品標準管理章程為我國有機食品的認證、標志的使用與監(jiān)督管理等提供了依據(jù)。具體認證過程如下。 安全食品的質量控制 （1）提出申請，填寫申請表。（2）填寫調查表并提供有關材料。（3）認證機構審查材料并派遣檢查員實地審查(包括產品抽樣)。（4）檢查員將實地檢查報告報送頒證委員會。（5）頒證委員會根據(jù)綜合材料進行評審。 （6）簽定標志使用合同。 （7）頒證。 安全食品的質量控制 3.有機食品標志管理 有機食品標志申請人向OFDC提交有機(天然)食品標志申請表，OFD