1、練習(xí)題單選題1.以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施?A.食品留樣B.食品檢驗(yàn)C.食品加工過(guò)程控制單選題.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：C.海產(chǎn)品A.罐頭食品B .發(fā)酵食品.下列食品中，容易引起食物中毒的是:A.常溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間的青專魚(yú)B.沒(méi)有煮熟.外表呈青色的四季豆C.以上都是3.四季豆中含有,食用后能引起中毒，這種物質(zhì)經(jīng)加熱后能被破壞。A.龍葵素B.亞硝酸鹽C.皂素.在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：C.副溶血性弧菌C.蠟樣芽胞桿菌A.沙門(mén)菌B.蠟樣芽胞桿菌.可在低于5 C條件下生長(zhǎng)的致病菌是：A.金黃色葡萄球菌B.李斯特菌.青專魚(yú)特有的引起食物中毒的致

2、病因素是：A.金黃色葡萄球菌B.組胺C.亞硝酸鹽.在海產(chǎn)品中經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)的致病菌是：A.副溶血性弧菌B.沙門(mén)菌C.痢疾桿菌.沙門(mén)菌在下列哪種食品中最常見(jiàn)?A.家禽及蛋類B.肉類C.水產(chǎn)類.以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的烹調(diào)加熱條件？A.金黃色葡萄球菌B.沙門(mén)菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒.以下哪種加工方式對(duì)于殺滅食品中的寄生蟲(chóng)效果最差？A.冷藏B.冷凍C.加熱.以下哪類危害是食物中毒最主要的原因？A.化學(xué)性危害和物理性危害B.細(xì)菌和病菌C.寄生蟲(chóng)和霉菌.大多數(shù)食物中毒致病菌快速生長(zhǎng)繁殖的條件是：A.只能無(wú)氧B.有氧或無(wú)氧C.只能有氧.下列哪種食物中的亞硝酸鹽含量通常最高：A.咸魚(yú)B.

3、熏肉C.暴腌菜.黃曲霉毒素最易污染哪種食品？C.糧油制品A.水果B.禽蛋類練習(xí)題.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖良好的溫度范圍（即危險(xiǎn)溫度帶）是:C. 5-60 CA. -18-30 CB. 25-70 C.以下哪種食物最可能引起亞硝酸鹽食物中毒?A.變質(zhì)的魚(yú)肉B.制作不當(dāng)?shù)碾缛?肴肉C.霉變的花生.下列哪種魚(yú)類屬于含高組胺魚(yú)類：A.河豚魚(yú)B.金槍魚(yú)C.青魚(yú).下列哪種致病菌在酸性條件下最可能被殺滅：A.副溶血性弧菌B.致病性大腸桿菌C.變形桿菌25.在實(shí)際情況下，控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最常采取的措施是：A.時(shí)間和溫度B. PH和氧氣C.溫度和水分活性 32.霉菌最易在下列哪些食品中生長(zhǎng)繁殖？A.水產(chǎn)類B.畜禽類

4、C.糧油類多選題1.常見(jiàn)的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌包括C.沙門(mén)菌D.產(chǎn)氣莢膜桿菌A.肉毒梭菌B.蠟樣芽胞桿菌2.可引起食源性疾病的病毒的特點(diǎn)包括A.可以通過(guò)人的排泄物污染食品B.在適宜的條件下，食品中的病毒可以增殖C.可在食品與食品之間傳播D.可在食品接觸的表面與食品之間傳播.以下哪些致病菌最易污染生的蔬菜：D.痢疾桿菌A.副溶血性弧菌B.沙門(mén)菌C.大腸桿菌.以下哪些是河豚魚(yú)的特點(diǎn)：A.最短食用后數(shù)分鐘即可發(fā)生中毒B.除嚴(yán)格按要求加工的干制品外，不得經(jīng)營(yíng)任何鮮或冰河豚魚(yú)C. “巴魚(yú)”是河豚魚(yú)的一種，也禁止經(jīng)營(yíng)D.內(nèi)臟.卵巢.血?夜.魚(yú)皮.魚(yú)肉.魚(yú)頭等部位皆含劇毒.以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較

5、高的死亡率？A.肉毒梭菌B.雪卡毒素C.貝類毒素D.野蘑菇.以下屬于生物性危害的是：A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲(chóng)D.獸藥是非題4.細(xì)菌產(chǎn)生的毒素都可以通過(guò)加熱烹飪的方法將毒素分解破壞。單選題1.以下哪一類食物中毒在餐飲業(yè)最常見(jiàn)？C.真菌性食物中毒C.熟食貯存不當(dāng)A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒.本市餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)的原因是：A.交叉污染B.食品未燒熟煮透練習(xí)題.以下哪項(xiàng)不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則：A.防止食品受到細(xì)菌的污染B.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖C.殺滅所有的細(xì)菌多選題.以下哪種情形可能導(dǎo)致交叉污染？A.切配原料的廚師洗手后到食堂窗口打菜B.盛裝食品的容器使用統(tǒng)一的不銹鋼盆C.消

6、毒后水果和熟食冷菜在一個(gè)專間內(nèi)切配D.廚房?jī)?nèi)裝有2個(gè)食品清洗.餐具消毒水池.餐飲業(yè)超負(fù)荷供應(yīng)可能會(huì)造成：C.交叉污染D.餐具清洗消毒不徹底C.殺滅病原菌D.保證原料質(zhì)量A.食品貯存溫度控制不當(dāng)B.食品貯存時(shí)間控制不當(dāng).控制細(xì)菌繁殖的措施包括：A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存D.冷凍原料在冷藏條件下解凍.餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括:A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖.下列屬于防止交叉污染的措施是：A.食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局B.庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地隔墻 10CM以上的貨物存放架C.動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器明顯標(biāo)志并區(qū)分使

7、用D.烹調(diào)食品必須燒熟煮透，并且在高于60度或低于10度條件下保存是非題.餐飲業(yè)最常見(jiàn)的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。.食品未燒熟煮透是本市餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生的最主要原因。單選題.食品安全法中規(guī)定的禁止采購(gòu)食品不包括：A.腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲(chóng).污穢不潔的食品B.死的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品C.未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品.以下哪項(xiàng)不是學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定中規(guī)定不得訂購(gòu)的學(xué)生集體用餐：A.隔餐的剩余食品B.冷葷涼菜食品C.經(jīng)過(guò)再加熱的食品.以下哪項(xiàng)不是餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定在采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)：A.索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)B.入庫(kù)后進(jìn)行驗(yàn)收C

8、.做好采購(gòu)記錄.以下哪種食品引起食物中毒的原因不是采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品？A.四季豆B.野蘑菇C.河豚魚(yú)干.下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是:A.感官.溫度.索證證明練習(xí)題B.標(biāo)簽.索證證明.運(yùn)輸車輛C.感官.標(biāo)簽.溫度.索證證明.運(yùn)輸車輛.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，批量采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取:A.衛(wèi)生許可證B.衛(wèi)生許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.衛(wèi)生許可證.檢驗(yàn)（檢疫）合格證明.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C.以上都是.按照本市有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)要索取送貨單。A非定型包裝的熟食鹵味和豆制品B畜禽類和豆制品。C活禽及熟食.以下措施中，對(duì)于選擇符合要求的食品供應(yīng)商

9、作用不大的是:A查看供應(yīng)商是否具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的衛(wèi)生許可證B查驗(yàn)供應(yīng)商提供的委托權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告C到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn).豆制品送貨單A.產(chǎn)品生產(chǎn)單位.采購(gòu)加工食品應(yīng)查驗(yàn)A.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由A.食品監(jiān)管部門(mén)熟食送貨單應(yīng)由出具。B.食品監(jiān)管部門(mén)出具的該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。B.生產(chǎn)企業(yè)出具。B.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)C.兩者均可C.兩者均可C.屠宰場(chǎng).食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑在包裝標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容包括：A.品名.廠名.生產(chǎn)日期.貯存條件.規(guī)格.成分或者配料表.保質(zhì)期.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B.品名.商標(biāo).廠名.生產(chǎn)日期.批號(hào)或者代號(hào).規(guī)

10、格.成分或者配料表.保質(zhì)期限.食用或者使用 方法C.品名.產(chǎn)地.廠名.生產(chǎn)日期.批號(hào)或者代號(hào).規(guī)格.成分或者配料表.保質(zhì)期限.食用或者使 用方法.凈含量.以下是本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生食水產(chǎn)品。A.燎蝦B.醉蝦C.醉蟹.本市規(guī)定5-10月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是：A.醉蟹.醉螃蟆B.咸蟹C.以上都是.以下哪些水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的品種?A.死鰭魚(yú).死甲魚(yú)和死蝦B.死河蟹.河豚和死烏龜C.以上都是.毛蛆是違禁水產(chǎn)，但泥蛆不是，可以采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)”這句話：A.對(duì)，泥蛆不是違禁水產(chǎn)品舟山遠(yuǎn)海的可以B.不對(duì)，毛蛆的產(chǎn)地決定是否可以采購(gòu)售賣，近海的不行，青島C.不對(duì)，泥蛆同樣屬于蛆類，在本市不能采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)

11、練習(xí)題.下列組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品。A.泥蛆.毛蛆.醉蝦B,燎蝦.泥蛆.毛蛆C,燎蝦.咸蟹.毛蛆.下列的提法符合上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。A.每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹.醉蝦.醉螃蟆.咸蟹.醉泥螺。B.每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蛆類和燎蝦C.每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹.醉蝦.醉螃蟆.咸蟹.未取得上海市特種食品 衛(wèi)生許可證單位生產(chǎn)的醉泥螺.預(yù)防河豚魚(yú)中毒最有效的措施是。A.采用高溫長(zhǎng)時(shí)間（如在 200 c溫度條件下烹煮 2小時(shí)）烹煮河豚魚(yú)B.不食用鮮河豚魚(yú)，只食用河豚魚(yú)干C.不食用河豚魚(yú)或河豚魚(yú)干21.關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立的食

12、品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限，下列表述正確的是：A.不得少于一年B.不得少于二年C.不得少于三年多選題1.索證中應(yīng)注意：A.許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含所采購(gòu)的食品原料B.檢驗(yàn)合格證.衛(wèi)生證書(shū)與產(chǎn)品的名稱.生產(chǎn)廠家.生產(chǎn)日期或批號(hào)等應(yīng)一致C.送貨單.檢疫合格證明上的品種.數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符D.檢驗(yàn)合格證必須由權(quán)威的監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)出具2.存在下列情形提示食品原料可能變質(zhì)?A.切面濕潤(rùn)的鮮肉B.眼睛凹陷的凍魚(yú)C.翅尖褐色的凍禽D.表面發(fā)黏的豆腐3.以下屬于食品添加劑的是：A.膨松劑C.小蘇打B.嫩肉粉D.泡打粉.以下索取的有關(guān)證明中，A.綠色食品的認(rèn)證證書(shū)B(niǎo).畜禽肉類的檢疫合格證明.驗(yàn)收通常應(yīng)包括哪幾方面?A.

13、感官鑒別和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)B.檢查食品標(biāo)簽是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。C.進(jìn)口食品的衛(wèi)生證書(shū)D.野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證C.檢查運(yùn)輸車輛的溫度條件和清潔狀況D.具有潛在危害的食品檢查溫度條件6.下列屬于食品安全法規(guī)定禁止采購(gòu)的食品:A.添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)食品B.雖然超過(guò)保質(zhì)期，但未變質(zhì)C.無(wú)標(biāo)簽食品D.被包裝材料容器運(yùn)輸工具等污染的食品是非題.食品制作過(guò)程可以完全解決存在于原料中的問(wèn)題。.選擇提供商的條件就是其有無(wú)食品衛(wèi)生許可證。.采購(gòu)鮮凍肉類應(yīng)索取檢疫合格證明。.進(jìn)口食品應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的同批號(hào)產(chǎn)品的衛(wèi)生證書(shū)。.原料驗(yàn)收的內(nèi)容包括感官.標(biāo)簽和運(yùn)輸車輛三個(gè)方面。練習(xí)題.

14、索證是法律的要求，也是食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)維護(hù)自身利益的手段。7,少量進(jìn)貨的原料，可以不必索取購(gòu)物發(fā)票，只需留存對(duì)方的聯(lián)系方式即可。.驗(yàn)收散裝食品的溫度條件時(shí)，應(yīng)將溫度計(jì)放置在食品表層。.禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)醉蝦,醉蟹，取得上海市特種食品衛(wèi)生許可證的除外。.采購(gòu)食品應(yīng)遵循以用訂購(gòu)的原則，保證新鮮和質(zhì)量。.食品添加劑標(biāo)簽中除應(yīng)標(biāo)注與食品標(biāo)簽相同的內(nèi)容外，還應(yīng)標(biāo)注“食品添加劑”字樣及明確的可使用的食品范圍，使用限量和使用方法。.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了允許使用的各單一和復(fù)合品種的食品添加劑，及其允許使用 的食品范圍和在各種食品中的使用限量。.國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管規(guī)定規(guī)定，銷售者必須建立

15、并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳。.國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管規(guī)定規(guī)定，進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)包括產(chǎn)品名稱,規(guī)格,數(shù)量,供貨商及其聯(lián)系方式,進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。單選題1,下列哪項(xiàng)不是保證食品安全的貯存措施？A,食品庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)專用場(chǎng)所存放職工飲水杯B,對(duì)進(jìn)出庫(kù)房的食品進(jìn)行登記C,植物性食品,動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類貯存5.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品原料 ,半成品,成品在冷藏冷凍貯存時(shí)應(yīng)做到：A,不得在同一冰室內(nèi)存放B,在同一冰室內(nèi)固定存放C,在同一冰室內(nèi)分區(qū)存放多選題.食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括：A,生熟分開(kāi)C,保持清潔

16、B,控制溫度和時(shí)間D.殺滅微生物.以下哪些方法可有助于做到食品原料的先進(jìn)先出：A,食品原料隔墻離地B,對(duì)入庫(kù)的每批原料在驗(yàn)收后進(jìn)行登記C.接近保質(zhì)期限的原料，在外包裝上貼上醒目標(biāo)識(shí)，表示要優(yōu)先使用D,制定管理制度，要求所有員工在提貨時(shí)必須核對(duì)原料登記的標(biāo)牌.對(duì)冷庫(kù)（冰箱）運(yùn)轉(zhuǎn)和溫度狀況的檢查可從以下幾方面進(jìn)行：A,壓縮機(jī)工作狀況是否良好B,是否存在較厚的積霜C,冷庫(kù)（冰箱）內(nèi)是否留有空氣流通的空隙D.冷庫(kù)（冰箱）內(nèi)溫度是否符合要求是非題15.不符合要求的食品應(yīng)存放在有醒目標(biāo)志的專門(mén)場(chǎng)所。17.食品不適當(dāng)保存條件是指食品在溫度低于60c或高于10c的條件下，放置超過(guò) 2個(gè)小時(shí)的。單選題10.粗加

17、工中避免交叉污染的措施包括：A,動(dòng)物性食品,植物性食品分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗B,肉,禽,水產(chǎn),蔬果所用的刀.墩,案,盆.池等分開(kāi)使用C,以上都是多選題1,關(guān)于食品工具,容器的要求，提法正確的是：A.生熟標(biāo)志明顯B.定位進(jìn)行存放練習(xí)題C.用后洗凈保潔D.統(tǒng)一形狀材質(zhì).食品原料加工涉及的預(yù)防食物中毒原則主要包括：A.去除食品中的有害物質(zhì)C.控制溫度B.避免交叉污染D.控制時(shí)間.安全的食品原料解凍方法包括：A.冷藏解凍C.烹調(diào)解凍B.流水解凍D.室溫解凍4.下列哪些是有效避免交叉污染的措施：A.分別設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B.動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器中C.粗加工場(chǎng)所不加工食品成品D.食

18、品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作是非題6.采用流動(dòng)水解凍的，水溫越高，解凍時(shí)間就越短，越能保證食品安全。單選題1 .餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到：A. 60 C以上B. 70 C以上C. 90 C以上4.食品烹調(diào)中，測(cè)量中心溫度時(shí)應(yīng)選擇的食品。A.面積最大B.體積最大C.面積和體積都中等15 .餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，溫度低于熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。A. 60 C, 10 C, 2 小時(shí)B. 60 C, 15 C, 3 小時(shí)高于條件下放置以上的C. 70 C, 15 C, 4 小時(shí)16.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品再加熱中心溫度

19、至少應(yīng)高于：A. 50 CB. 60 CC. 70 C多選題1.烹調(diào)的高溫可從以下哪幾方面來(lái)預(yù)防食物中毒？A.殺滅食品中的致病微生物B.避免交叉污染C.去除一些食品中的有害化學(xué)物質(zhì)D.抑制食品中致病菌的生長(zhǎng)繁殖2.以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透：A.盡可能減小食品的體積B.定期檢修烹調(diào)設(shè)備，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)C.避免超負(fù)荷加工D.使用溫度計(jì)檢查食品中心溫度是否達(dá)到要求3.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染:A.生.熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分B.配備足夠數(shù)量裝生.熟食品的盛器C.清洗生.熟食品盛器的水池完全分開(kāi)D.清洗后的生.熟食品盛器分開(kāi)放置4.區(qū)分生.熟食品盛器的有效方法包括:

20、練習(xí)題A.采用不同的材質(zhì)和形狀B,采用不同的存放位置C.在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記D.直接標(biāo)識(shí)生.熟的字樣是非題5.熟食品再加熱時(shí)的溫度可以比烹調(diào)溫度略低5-10 Co 11.再加熱食品也應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于 60 Co單選題2 .餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是：A.涼菜配制B.生食海產(chǎn)品加工C.制作水果拼盤(pán)7.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，盛裝涼菜的容器或盤(pán)碟，用前應(yīng)：A.消毒B.滅菌C.洗凈并保持清潔21.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行：A.空氣消毒和操作臺(tái)的清潔B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.操作臺(tái)的清潔消毒

21、多選題.為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)：A.在專用場(chǎng)所進(jìn)行B.使用專用的刀.砧板.抹布C.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過(guò)程加工D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料 .半成品.冷菜易引起食物中毒的原因包括：A.營(yíng)養(yǎng)豐富B.水分含量高C.與工具.容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì).關(guān)于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說(shuō)法是正確的：A.不可取，冰箱冷卻會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度升高B.可取，冰箱冷卻可在較短時(shí)間內(nèi)使熱的食物溫度下降C.不可取，冰箱冷卻會(huì)造成水氣凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機(jī)會(huì)D.可取，但必須保證熟食品不能與食品原料.半成品在同一冰室內(nèi)4.快速.安全冷卻食品的方法包

22、括：A.減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸B.采用冰浴使食品溫度快速下降C.使用真空冷卻機(jī)等速冷設(shè)備快速降低食品溫度D.采用不銹鋼容器盛裝食品5.以下哪些情形可能導(dǎo)致冷菜存放不當(dāng)，引起食物中毒？A.超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，供次日食用D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用是非題5.本市取得食品衛(wèi)生許可證的餐飲單位可在每年11月1日至次年4月30日自制醉蝦.醉蟹。練習(xí)題單選題1 .上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法規(guī)定，采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食 用前中心溫度應(yīng)始終保持在。A. 50 C以上B. 65

23、C以上C. 75 C以上.上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法規(guī)定，采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和飯桶從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)：A. 1小時(shí)B. 3小時(shí)C. 6小時(shí).熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以上保存。A. 50 CB. 60 CC. 70 C.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以下保存。A. 0 CB. 10 CC. 15 C多選題.按照餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，銷售直接入口食品使用的專用工具應(yīng)當(dāng):A.按品種配備C.與貨款分開(kāi)B.定位放置D.防止污染.上海市地方標(biāo)準(zhǔn)盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求規(guī)定，供應(yīng)學(xué)校.企事業(yè)單位等團(tuán)體的盒飯，盛裝盒飯的箱體表面應(yīng)標(biāo)明：A.品名.廠名C.保質(zhì)期限B

24、.生產(chǎn)日期及時(shí)間D.保存條件和食用方法.上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法規(guī)定，集體用餐的膳食（盒飯 .桶飯）可以采用 方式進(jìn)行加工：A.冷藏C.保溫B.加熱保溫D. Wj溫火菌4.以下哪些方法可有助于加工的盒飯達(dá)到上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法中加熱保溫的要求：A.在水浴備餐臺(tái)上進(jìn)行分裝B.膳食燒制至食用的時(shí)間控制在3小時(shí)之內(nèi)C.采用保溫性能良好保溫箱配送D.盒飯分裝后再用微波等方式進(jìn)行加熱5.以下應(yīng)進(jìn)行消毒的有：A.備餐時(shí)整理菜肴的筷子B.測(cè)量自助餐菜肴溫度的溫度計(jì)C.供餐服務(wù)人員手部D.盒飯.桶飯配送車輛車廂內(nèi)部6.造成餐飲業(yè)屬食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高，最易發(fā)生食物中毒的原因主要是：A.餐飲業(yè)加工手

25、段多以手工操作為主B.即時(shí)加工即時(shí)消毒的方式C.餐飲業(yè)技術(shù)含量較低D.餐飲服務(wù)消費(fèi)人數(shù)眾多是非題3.盒飯.桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，但可以供應(yīng)改刀熟食。練習(xí)題單選題1.餐飲具消毒的目的是A.去除表面的污垢B.殺滅致病性微生物C.殺滅所有的微生物2.餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選：A.消毒液B.紫外線C.蒸煮3.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的含氯消毒藥物消毒餐飲具的方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯ppm以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用分鐘以上。A.150 , 3B.250 , 5C.350 , 84.某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無(wú)法放入洗碗機(jī)和蒸箱，該食堂應(yīng)如何處理這些不銹鋼

26、盆A.在專用水池內(nèi)用洗滌劑清洗B.在放有消毒液的專用水池中浸泡C.在專用水池內(nèi)用沸水沖洗5.以下餐具消毒方法不正確的是A.煮沸B.蒸汽C.熱水沖洗6.以下關(guān)于清潔效果的說(shuō)法不正確的是：A.時(shí)間較長(zhǎng)的、干的污垢一般軟軟的或新產(chǎn)生的污垢不容易去除B.硬度太低的水會(huì)降低清洗效果C.通常水溫越高，越容易清洗7 .餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的煮沸消毒的方法是：A.煮沸后即可B.煮沸后保持5分鐘以上 C.煮沸后保持10分鐘以上8.以下哪種消毒方法用于不銹鋼餐盤(pán)的效果最佳：A.酒精消毒B.含氯制劑消毒C.蒸汽消毒9.使用含氯消毒劑消毒餐具、杯具，有效氯濃度通常應(yīng)在A. 100 毫克/升B. 15

27、0毫克/升以上。C. 250毫克/升10.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪種不正確A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法肉類等其他水池混用11 .餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，餐飲具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有 池：A. 2B. 3C. 4個(gè)專用水12.以下在使用前可以不經(jīng)消毒的容器是A.盛放待調(diào)味的海蟹（事先經(jīng)清洗）的容器 B.盛放待烹飪半成品（事先經(jīng)油炸）的容器 C.盛放待分裝至盒飯的飯菜的容器13 .餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，廢棄物至少應(yīng) 應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。A.半天B. 1天清除一次，清除廢

28、棄物后的容器C. 2天14.以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是A.紅外消毒練習(xí)題B.消毒液消毒C.蒸汽消毒多選題.餐具清洗消毒水池與以下哪些水池應(yīng)分開(kāi) ：A.食品原料清洗水池B.清潔用具清洗水池C.接觸非直接入口食品的工具.容器清洗水池D.備餐分菜工具清洗水池.以下關(guān)于化學(xué)消毒的說(shuō)法，正確的是：A.保證有足夠的消毒液濃度和消毒時(shí)間B.餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果C.應(yīng)使被消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中D.配好的消毒液定時(shí)更換，一般每6小時(shí)更換一次. 一個(gè)周詳?shù)那鍧?消毒計(jì)劃應(yīng)包括清潔.消毒的：A.頻率C.方法B.所使用的物品D.負(fù)責(zé)實(shí)施的人員.以下應(yīng)定期進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒的包

29、括A.餐具保潔柜B.地面.排水溝.墻壁.天花板.門(mén)窗C.冰箱.冷庫(kù)D.垃圾桶是非題3.蒸汽.煮沸比紅外消毒柜消毒效果好。.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦，配好的消毒液一般應(yīng)每6小時(shí)更換一次。單選題.食品從業(yè)人員有下列哪些情況時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位：A.手指割傷B.咽痛.發(fā)熱C.以上都是.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查：A.每半年B.每年C.每2年.的衛(wèi)生是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。A.手部B.頭部C.工作服10 .餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范推薦的洗手程序中，食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至 少應(yīng)達(dá)到秒。A.10B. 20C.30多選題1.按照食品安全法規(guī)定，不得參加直接

30、入口食品工作的疾病包括：A.痢疾C.甲型肝炎B.傷寒D.手部濕疹.按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，以下哪些崗位從業(yè)人員操作前必須進(jìn)行手的消A.裱花間（奶油蛋糕裱花制作）C.刺生間（生魚(yú)片加工）B.洗碗間（餐具清洗消毒）D.點(diǎn)心間（中式點(diǎn)心制作）.按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí) 應(yīng)洗手：A.開(kāi)始工作前B.上廁所后C.處理生食物后D.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).口腔或身體其他部位后練習(xí)題.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中推薦的洗手程序內(nèi)容包括:A.雙手弄濕并涂上洗滌劑后，互相搓擦20秒B.用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部C.用

31、清潔紙巾.卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手D.用手關(guān)閉水籠頭5.關(guān)于專間操作人員手部清洗.消毒的要求，哪些是正確的？A.每次操作前應(yīng)清洗.消毒雙手B.每次進(jìn)入專間后應(yīng)清洗.消毒雙手C.不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點(diǎn)菜單.托盤(pán)等D.操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手單選題4.餐飲單位使用殺蟲(chóng)劑.滅鼠藥時(shí)，首先應(yīng)注意的是：A.蟲(chóng)害殺滅的效果B.是否會(huì)對(duì)食品和操作設(shè)備造成污染C.以上都是 8.餐飲單位殺滅蟲(chóng)害的方式，通常應(yīng)首選：C.以上都是A.器械B.藥物 11.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，下列哪類物品在存放時(shí)應(yīng)有固定的場(chǎng)所并上鎖，且 有專人保管：A.殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑B.洗滌劑、消毒劑C.以上

32、都是多選題.以下哪些跡象表明可能有蟲(chóng)害出沒(méi)？A.墻角的洞穴C.被咬斷白管道.電線B.蟲(chóng)卵D.被咬破的食品包裝.預(yù)防蟲(chóng)害侵入的方法包括：A.裂縫用水泥或金屬片修補(bǔ)，防止蟲(chóng)害進(jìn)入B.門(mén)與地面之間的空隙不超過(guò)6毫米，門(mén)的下邊緣及門(mén)框安裝金屬板C.斷絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源，所有食物均以密封容器存放，并遠(yuǎn)離地面D.定期使用殺蟲(chóng)劑.殺鼠劑.以下哪些可以成為蟲(chóng)害生存所需的食物:C.食物殘?jiān)麯.冷庫(kù)內(nèi)的肉品A.庫(kù)房?jī)?nèi)的糧食B.加工的飯菜單選題.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，餐飲單位離開(kāi)糞坑.污水池.垃圾場(chǎng)（站）等污染源的距離應(yīng)在 米以上。A. 10 米B. 20 米C. 25 米.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)

33、生規(guī)范規(guī)定，餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁.天花板應(yīng)為：A.淺色B.白色C.深色.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品加工處理區(qū)域中 的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。A.與外界直接相通B.各類專間C.以上都是.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品加工處理區(qū)域內(nèi)的窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗練習(xí)題臺(tái)臺(tái)面應(yīng)：A.與窗戶保持水平B.向內(nèi)側(cè)傾斜C,向外側(cè)傾斜.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，與外界直接相通的門(mén)應(yīng)設(shè)：A.易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)B.空氣幕C.以上均可.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在：A. 1.5 米以內(nèi)B. 2米以內(nèi)C. 2.5 米以內(nèi).餐飲業(yè)和集體用

34、餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，供應(yīng)自助餐的餐飲單位和無(wú)備餐專間的快餐店.食堂的就餐場(chǎng)所應(yīng)：A.窗戶為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施.門(mén)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜C.以上都應(yīng)達(dá)到.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，廚房切配烹飪場(chǎng)所的最小使用面積不得小于：A. 8平方米B. 10 平方米C. 15平方米.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，各類專間墻裙的高度應(yīng) 。A. 1米以上B.到頂C. 1.5 米以上.進(jìn)行 操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。A.涼菜配制B.蛋糕裱花C.以上都是.涼菜間的溫度不得高于 CoA.20B.25C.3020.餐飲單位加工操作場(chǎng)所的面積應(yīng)與 相適應(yīng)。A.就餐場(chǎng)所面積B.供應(yīng)的最大就餐人

35、數(shù)C.以上都是多選題.根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，以下各類餐飲業(yè)食品加工場(chǎng)所中，屬于清潔操作區(qū)的包括：A.冷菜間C.備餐區(qū)B.烹調(diào)間D.洗碗間.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)于食品加工處理區(qū)域布局的要求包括：A.按照原料進(jìn)入.原料處理.半成品加工.成品供應(yīng)的流程合理布局B.宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放.操作中產(chǎn)生交叉污染C.出菜與進(jìn)原料的通道和出入口宜分開(kāi)設(shè)置D.出菜與回收使用后餐飲具的通道和出入口宜分開(kāi)設(shè)置.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)于排水溝的要求包括：A.所有食品加工處理區(qū)域均應(yīng)設(shè)排水溝B.排水溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路C.排水溝的側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度

36、D.排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板.根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場(chǎng)所包括：A.更衣場(chǎng)所C.廁所出口B.食品加工處理區(qū)域D.專間入口處練習(xí)題.根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)專用:A.冰箱B.工用具C.消毒水池D.餐具.根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有：A.肥皂B.消毒液C.干手器D.洗手消毒方法標(biāo)示.食品加工場(chǎng)所的地面.墻面.天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括：A.無(wú)毒無(wú)異味，避免食品受到污染C.不透水，利于用水清洗.耐用，可以反復(fù)清潔D.淺色，便于辨別污垢是非題7.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，洗

37、手消毒設(shè)施附近必須設(shè)置相應(yīng)的清洗.消毒用品，必要時(shí)設(shè)置干手設(shè)施。9.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。20.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品容器 .工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑.無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑.污垢等的聚積。單選題.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品安全的第一責(zé)任人是：A.法定代表人或負(fù)責(zé)人B.食品安全管理員C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 以上的餐館需設(shè)專職食品 安全管理員。A. 1000 平

38、方米B. 1500 平方米C. 2000平方米.關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是：A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員B.盒飯.桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員C.連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門(mén)店設(shè)置專職食品安全管理員. 一家餐飲單位的食品安全狀況主要取決于：A.監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督B.自身的食品安全管理C.硬件設(shè)施設(shè)備.學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定規(guī)定，學(xué)校的食品安全管理實(shí)行：A.主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制B.教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)制C.食品安全管理員負(fù)責(zé)制.上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法中未規(guī)定職業(yè)學(xué)校.中小學(xué)校.特殊教育學(xué)校.幼兒園食堂不得供應(yīng)的品種是：A.生拌食品B.改刀菜C.外購(gòu)熟食鹵味.企業(yè)發(fā)生

39、責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是：A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)B.食品安全管理員C.部門(mén)經(jīng)理.反映人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指標(biāo)是：A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.以上都是.根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì)原料.餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)？A.面積1000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者B.面積2000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者練習(xí)題C.面積3000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者12.餐飲單位的食品安全管理員在內(nèi)部檢查中，最應(yīng)關(guān)注的是：A.環(huán)境衛(wèi)生狀況B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素C.硬件設(shè)施狀況18.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品安全管理的相關(guān)記錄應(yīng)

40、至少保存：A. 6個(gè)月以上B. 12個(gè)月以上C. 18個(gè)月以上多選題.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定的食品安全管理員職責(zé)包括：A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)B.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查C.記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，對(duì)不符合食品安全要求的狀況進(jìn)行處理D.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位.企業(yè)自身食品安全檢查計(jì)劃的內(nèi)容通常應(yīng)包括：A.檢查方案B.檢查時(shí)間C.檢查項(xiàng)目D.考核標(biāo)準(zhǔn).盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求(DB 31/160-2005 )規(guī)定的盒飯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的檢驗(yàn)?zāi)芰Πǎ篈.菌落總數(shù)及大腸

41、菌群(或商業(yè)無(wú)菌)檢驗(yàn)B.食品中心溫度檢驗(yàn)C.接觸直接入口食品餐用具表面的大腸菌群檢驗(yàn)D.主要營(yíng)養(yǎng)素的檢驗(yàn).盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求(DB 31/160-2005 )規(guī)定，盒飯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每天進(jìn)行大腸菌群定性檢驗(yàn)的環(huán) 節(jié)包括：A.盒飯分裝工用具B.餐具C.接觸直接入口食品從業(yè)人員雙手D.接觸直接入口食品操作臺(tái)面.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定應(yīng)予記錄的內(nèi)容包括：A.原料采購(gòu)驗(yàn)收和加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目情況B.食品安全檢查情況和人員健康狀況C.員工教育與培訓(xùn)情況D.食品留樣.檢驗(yàn)結(jié)果.為避免事故的擴(kuò)散和蔓延，政府監(jiān)管部門(mén)在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)可以采取臨時(shí)控制措 施包括：A.封存造成食物中

42、毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料B.封存被污染的食品生產(chǎn)工具及其用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.封存被污染的、與食物中毒事件相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品.餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括：A.建立完善的投訴管理制度C.追查投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因.詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴D.采取措施防止類似問(wèn)題的再次發(fā)生8.食品安全事故的法定報(bào)告單位包括：A.事故發(fā)生單位B.接收病人進(jìn)行治療的單位C.各食品安全監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故D.各食品安全監(jiān)管部門(mén)接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)練習(xí)題14.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中

43、違反食品安全法的行為，但必須提供確鑿的違法證據(jù)。單選題4.上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法規(guī)定，餐飲業(yè)食品安全管理員上崗前的初次培訓(xùn)要求學(xué)時(shí)應(yīng)不少于：A. 30學(xué)時(shí)B. 40學(xué)時(shí)C. 50學(xué)時(shí)7.上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法規(guī)定，餐飲業(yè)從業(yè)人員在崗期間每年再培訓(xùn)要求學(xué)是不少于初次培訓(xùn)學(xué)時(shí)的：A. 25%B. 50%C. 75%是非題.上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員經(jīng)培訓(xùn)合格后， 方可上崗。單選題.食品安全法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分 工，沒(méi)收違法所得，并處：A.貨值金額不

44、足1萬(wàn)元的，并處2千元以上5萬(wàn)元以下罰款B.貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款C.以上都是4.食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品：A.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上3萬(wàn)元以下罰款B.貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款C.吊銷許可證5.食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)簽的，沒(méi)收違法所得，并處：A.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處2千元以上3萬(wàn)元以下罰款B.貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證.中華人民共和國(guó)刑法規(guī)定，在生產(chǎn) .銷售的食品中摻入有毒.有害的非食品原料