餐飲服務的心理效應_第1頁
餐飲服務的心理效應_第2頁
餐飲服務的心理效應_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、Word文檔 餐飲服務的心理效應 每個人都有機會做“食客”，由此形成了巨大的餐飲市場。面對此市場，餐飲業(yè)曾因此在不同時期呈現出“此起彼伏”的輝煌周期，但許很多多只留下“流星”的一筆，為何會如此？緣由當然不是單層面的，這里從餐飲消費者心理的角度去為連續(xù)中國餐飲業(yè)的生命周期作一些詮釋。 什么是餐飲消費者的心態(tài)呢？作為消費者進入一家餐館時，該選擇哪家餐館作為消費地；盼望有什么樣的消費和款待。涉及在購買過程中的產品、價格、廣告、餐廳環(huán)境、服務態(tài)度及消費自身文化、社會經濟條件、消費水平和結構、家庭、訓練、地位及餐飲流行時尚的影響。1994年，美國旅游基金會與寶潔公司為討論美國旅游市場上常常旅行者的偏好，

2、合作進行了一項調查討論。從餐飲消費者初次和再次選擇一所消費地的14個因素來看，排在前五位的依次是清潔、味道、合理的價格、便利的位置與舒適的環(huán)境，良好的服務。 一、餐飲消費前階段的心理效應 餐飲消費者在進行餐飲消費前具有肯定的消費偏好，針對消費者的心理，需要進行餐飲消費需求心理和餐飲產品心理效應的方法討論。 首先，從餐飲消費心理角度來說，心理學家馬斯洛認為，人們的需要是可以喚醒的，每個人都有可能處于一種尚未得到滿意的緊急狀態(tài)（或稱不舒適狀態(tài)），這種狀態(tài)能促使他去想方法解決其不滿意問題。馬斯洛把人的需要從低到高分成五個層次，它們是心理需要、平安需要、社會需要、敬重需要、自我實現需要。依據馬斯洛的需

3、要層次理論，來賓外出對餐飲食品和飲料的需要出于兩個緣由：一是把在餐廳進餐看作是消遣和消遣活動。來賓對餐廳的需求實際上隱含了客人對情感、社交、自我實現等較高層次需要方面得到滿意。 A、清潔。做到和保持餐廳的清潔是對顧客的敬重和自身經營的守則。清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇哪家進餐的前提，即第一印象。由于清潔的好形象對于消費者能留下好的印象，當其選擇時餐飲消費者會把好的第一印象的餐廳納入考慮范圍之內。 B、價格。作為消費者，總盼望能買到價廉物美的商品。什么才是適度的價廉物美，經濟學家依據消費者的心理而調查出了科學定價法。比如說尾數定價法，利用價格在尾數上的差別對消費者產生不同的心理效益，20元與25元通常不被認為有何差別，但29元和31元在消費者看來差別就突出了。另外，消費者還經常中意一些比平常廉價的商品，并且一旦買到比別人廉價的同

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論