1、對(duì)于食用染料你認(rèn)識(shí)多少？人造食品染料是糖果、運(yùn)動(dòng)飲料和烘焙食品鮮艷色彩的原因。它們甚至被用于某些品牌的泡 菜、熏鞋魚(yú)和沙拉醬以及藥物中。事實(shí)上，人造食用色素的消費(fèi)量在過(guò)去50年中增長(zhǎng)了 500%,而兒童是最大的消費(fèi)者。有人認(rèn)為人造染料會(huì)引起嚴(yán)重的副作用，例如兒童多動(dòng)癥，以及癌癥和過(guò)敏癥。這個(gè)話題爭(zhēng) 議很大，關(guān)于人造食用染料的平安性存在許多相互矛盾的意見(jiàn)。什么是食用色素？食品染料是一種化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)賦予食品人工顏色來(lái)增強(qiáng)食品的外觀。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，人們 一直在食品中添加色素，但第一個(gè)人造食用色素是在1856年由煤焦油制成的。如今，食用 染料是由石油制成的。多年來(lái)，已經(jīng)開(kāi)發(fā)了數(shù)百種人造食用染料，但其

2、中大局部被發(fā)現(xiàn)是有毒的。只有少數(shù)人造染 料仍在食品中使用。食品制造商通常更喜歡人造食品染料而不是天然食用色素，例如B-胡蘿卜素和甜菜提取物, 因?yàn)樗鼈儠?huì)產(chǎn)生更鮮艷的顏色。然而，關(guān)于人造食用染料的平安性存在相當(dāng)多的爭(zhēng)議。目前用于食品的所有人造染料都經(jīng)過(guò) 了動(dòng)物研究的毒性測(cè)試。監(jiān)管機(jī)構(gòu)，如美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品平安局（EFSA）,已經(jīng)得出結(jié)論，這 些染料不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成重大風(fēng)險(xiǎn)。并非所有人都同意這個(gè)結(jié)論。有趣的是，一些食用染料在一個(gè)國(guó)家被認(rèn)為是平安的，但在另 一個(gè)國(guó)家被禁止人類食用，這使得評(píng)估它們的平安性變得非?；靵y。人造食品染料是石油衍生的物質(zhì)，可以賦予食物顏色。這些染料的平安性

3、存在很大爭(zhēng)議。 目前用于食品的人造染料。以下食品染料被EFSA和FDA批準(zhǔn)使用：3號(hào)紅色（赤薛紅）：一種櫻桃紅色，常用于糖果、冰棒和蛋糕裝飾凝膠。40號(hào)紅（誘惑紅）：一種深紅色染料，用于運(yùn)動(dòng)飲料、糖果、調(diào)味品和谷物。黃色5號(hào)（檸檬黃）：一種檸檬黃色染料，存在于糖果、軟飲料、薯片、爆米花和谷物中。6號(hào)黃（日落黃）：一種橙黃色染料，用于糖果、醬汁、烘焙食品和果脯。藍(lán)色1號(hào)（亮藍(lán)色）：一種藍(lán)綠色染料，用于冰淇淋、豌豆罐頭、包裝湯、冰棒和糖衣。 藍(lán)色2號(hào)（靛藍(lán)胭脂紅）：一種存在于糖果、冰淇淋、麥片和零食中的寶藍(lán)色染料。最受歡迎的食用染料是紅色40、黃色5和黃色6O這三種占美國(guó)使用的所有食用染料的 90

4、%o其他一些染料在一些國(guó)家被批準(zhǔn)，但在其他國(guó)家被禁止。Green No. 3,也稱為Fast Green, 已獲得FDA批準(zhǔn)，但在歐洲被禁止。喳琳黃、胭脂紅和麗春紅是歐盟允許但在美國(guó)被禁止的食用色素的例子。有六種人造食品染料獲得FDA和EFSA的批準(zhǔn)。紅色40、黃色5和黃色6是最常見(jiàn)的。 食用染料可能導(dǎo)致敏感兒童多動(dòng)。1973年，一位兒科過(guò)敏癥專家聲稱，兒童多動(dòng)和學(xué)習(xí)問(wèn)題是由食品中的人造食用色素和防 腐劑引起的。當(dāng)時(shí)，幾乎沒(méi)有科學(xué)證據(jù)支持他的說(shuō)法，但許多父母都采用了他的理念。醫(yī)生介紹了一種消除飲食作為注意力缺陷多動(dòng)障礙(ADHD)的治療方法。該飲食消除了所 有人造食用色素以及其他一些人造成分。

5、最早發(fā)表于1978年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)兒童服用一定劑量的人造食用染料時(shí)，他們的行為 沒(méi)有改變。從那時(shí)起，幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)人造食用染料與兒童多動(dòng)癥之間存在微小但顯著的關(guān)聯(lián)。一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，從飲食中去除人造食用色素以及一種叫做苯甲酸鈉的防腐劑，可以顯著 減輕多動(dòng)病癥。一項(xiàng)小型研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人工食用色素和防腐劑被淘汰時(shí)，73%的多動(dòng)癥兒童病癥有所減輕。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食用染料和苯甲酸鈉會(huì)增加3歲兒童和一組8歲和9歲兒童的多動(dòng)癥。 然而，由于這些研究參與者接受了多種成分，因此很難確定是什么導(dǎo)致了多動(dòng)癥。檸檬黃，也稱為黃5,與行為改變有關(guān)，包括易怒、煩躁、抑郁和睡眠困難。更重要的是，2004年對(duì)15項(xiàng)研究的

6、分析得出結(jié)論，人造食用染料確實(shí)會(huì)增加兒童的多動(dòng) 癥。然而，似乎并非所有兒童對(duì)食用染料的反響都相同。南安普頓大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種決 定食用染料如何影響兒童的遺傳成分。雖然在患有和不患有多動(dòng)癥的兒童中觀察到食用染料的影響，但有些兒童似乎對(duì)染料比其他 兒童更敏感。盡管如此，F(xiàn)DA和EFSA都表示，目前沒(méi)有足夠的證據(jù)說(shuō)明人造食用染料不平安。有趣的是，2009年英國(guó)政府開(kāi)始鼓勵(lì)食品制造商尋找替代物質(zhì)來(lái)為食品著色。自2010年 起，在英國(guó)，任何含有人造食用染料的食品標(biāo)簽上都必須有警告。研究說(shuō)明，人造食用染料與兒童多動(dòng)癥之間存在微小但顯著的關(guān)聯(lián)。有些孩子似乎比其他孩 子對(duì)染料更敏感。食用色素會(huì)致癌嗎？人

7、造食用染料的平安性備受爭(zhēng)議。然而，評(píng)估食用染料平安性的研究是長(zhǎng)期的動(dòng)物研究。有 趣的是，使用印uel、Red 40、Yellow 5和Yellow 6的研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致癌作用的證據(jù)。一項(xiàng)對(duì)Blue 2的動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，高劑量組的腦腫瘤有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的增加, 但研究人員得出的結(jié)論是，沒(méi)有足夠的證據(jù)來(lái)確定Blue2是否會(huì)導(dǎo)致腫瘤。其他關(guān)于Blue 2的研究發(fā)現(xiàn)沒(méi)有副作用。赤辭紅,也稱為紅3,是最具爭(zhēng)議的染料。給予赤辭紅的雄性大鼠患甲狀腺腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加。 基于這項(xiàng)研究，F(xiàn)DA于1990年發(fā)布了對(duì)赤薛紅的局部禁令，但后來(lái)又取消了禁令?；仡?研究后，他們得出結(jié)論，甲狀腺腫瘤不是由赤薛紅直接引起的

8、。在美國(guó)，Red 3大局部已被Red 40取代，但仍用于黑櫻桃、糖果和冰棒。某些染料可能含有致癌污染物雖然大多數(shù)食用染料在毒性研究中沒(méi)有造成任何不利影響，但人們擔(dān)憂染料中可能存在污染 物。紅色40、黃色5和黃色6可能含有致癌物質(zhì)的污染物。聯(lián)苯胺、4-氨基聯(lián)苯和4-氨 基偶氮苯是已在食用染料中發(fā)現(xiàn)的潛在致癌物。這些污染物允許存在于染料中，因?yàn)樗鼈兊暮亢艿?，被認(rèn)為是平安的。人造食用色素的消費(fèi)量正在上升，尤其是在兒童中。食用過(guò)多含有污染物的食用染料可能會(huì) 危害健康。然而，除了紅3,目前還沒(méi)有令人信服的證據(jù)說(shuō)明人造食用染料會(huì)致癌。盡管如此，請(qǐng)注意，大多數(shù)評(píng)估食用染料平安性的研究都是在幾十年前進(jìn)行的。

9、從那時(shí)起，染料的攝入量急劇增加，并且通常多種食用染料與其他防腐劑一起混合在一種食 物中。食用色素會(huì)引起過(guò)敏嗎？一些人造食用色素會(huì)引起過(guò)敏反響。在多項(xiàng)研究中，黃色5 （也稱為檸檬黃）已被證明會(huì)引 起尊麻疹和哮喘病癥。有趣的是，對(duì)阿司匹林過(guò)敏的人似乎更可能對(duì)黃5過(guò)敏。在對(duì)患有慢性尊麻疹或腫脹的人進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，52%的人對(duì)人造食用染料有過(guò)敏反響。大多數(shù)過(guò)敏反響不會(huì)危及生命。但是，如果您有過(guò)敏病癥，從您的飲食中去除人造食用染料 可能是有益的。紅色40、黃色5和黃色6是最常用的染料，也是最容易引起過(guò)敏反響的三種染料。一些人造食用染料，特別是藍(lán)色L紅色40、黃色5和黃色6,可能會(huì)導(dǎo)致敏感個(gè)體出現(xiàn) 過(guò)敏

10、反響。你應(yīng)該防止食用色素嗎？關(guān)于人造食用染料最令人擔(dān)憂的說(shuō)法是它們會(huì)致癌。然而，支持這一說(shuō)法的證據(jù)很薄弱。根 據(jù)目前可用的研究，食用食用染料不太可能導(dǎo)致癌癥。某些食用染料會(huì)引起某些人的過(guò)敏反響，但如果您沒(méi)有任何過(guò)敏病癥，那么沒(méi)有理由從飲食中 消除它們。有最強(qiáng)有力的科學(xué)支持的關(guān)于食用染料的說(shuō)法是食用染料與兒童多動(dòng)癥之間的聯(lián)系。幾項(xiàng)研 究發(fā)現(xiàn)，食用色素會(huì)增加患有和不患有多動(dòng)癥的兒童的多動(dòng)癥，盡管有些兒童似乎比其他兒 童更敏感。如果您的孩子有過(guò)度活躍或攻擊性行為，從他們的飲食中去除人造食用染料可能是有益的。在食品中使用染料的原因是為了讓食品看起來(lái)更有吸引力。食用染料絕對(duì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，沒(méi)有足夠的

11、證據(jù)支持每個(gè)人都應(yīng)該防止食用人造食用染料。也就是說(shuō)，吃得健康總是 有幫助的。食用染料的最大來(lái)源是對(duì)健康有其他負(fù)面影響的不健康加工食品。從您的飲食中去除加工食品并專注于健康的天然食品將改善您的整體健康，并在此過(guò)程中大 大減少您對(duì)人造食用染料的攝入量。也就是說(shuō)，食用染料對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)可能并不危險(xiǎn)，但防止食用含有染料的加工食品可以改 善您的整體健康。健康的食材天然不含染料從飲食中去除人造食用色素的最正確方法是專注于吃完整的、未加工的食物。與加工食品不同, 大多數(shù)天然食品營(yíng)養(yǎng)豐富。以下是一些天然不含染料的食物：乳制品和雞蛋：牛奶、原味酸奶、奶酪、雞蛋、干酪。肉類和家禽：新鮮未腌制的雞肉、牛肉、豬肉和魚(yú)。堅(jiān)果和種子：原味杏仁、澳洲堅(jiān)果、腰果、山核桃、核桃、葵花籽。新鮮水果和蔬菜：所有新鮮水果和蔬菜。谷物：燕麥、糙米、藜麥、大麥。豆類：黑豆、蕓豆、鷹嘴豆、海軍豆、扁豆。如