1、名典咖啡語茶BY LJUNG LIU餐 廳英 語培訓(xùn)淤酒水知識淤咖啡文化淤西菜在烹調(diào)上的主要特點(diǎn)淤處理客人投訴的方案客人消費(fèi)心理及餐廳服務(wù)對策課程教學(xué)計(jì)劃第1課 餐廳英語培訓(xùn)（1）第2課 餐廳英語培訓(xùn)（2）第3課 餐廳英語培訓(xùn)（3）第4課 餐廳英語培訓(xùn)（4）第5課酒水知識（1）第6課酒水知識（2）第7課咖啡文化第8課西菜在烹調(diào)上的主要特點(diǎn)第9課 處理客人投訴的方案第10課 客人消費(fèi)心理及餐廳服務(wù)對策（1）第11課 客人消費(fèi)心理及餐廳服務(wù)對策（2）第12課總復(fù)習(xí)餐廳英語培訓(xùn)Good morning/afternoon/evening, sir/madam/miss!早上好/下午好/晚上好，先生/

2、女士/小姐！Welcom to our coffee shop!歡迎光臨我們咖啡廳！.How many persons are there in you party?請問您一共幾位Would you like smoking or no-smoking area?請問您喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？Table for one/two.一位/兩位By the window please.窗邊位，謝謝。This way please.這邊請am sorry this table has been reserved, but wefice 隹agetover there. This way please.

3、很抱歉這張臺已經(jīng)被預(yù)定了，但是我們還有一張非常好的餐臺，這邊請。9.Take a seat, please./Sit down, please.請坐10Here is menu, please take your time.這是菜單，輕慢慢瀏覽。May I take your order?/Are you ready to order?請問可以點(diǎn)單嗎？what would you like to drink/eat, sir/madam.請問您想吃/喝點(diǎn)什麼？13.Im sorry, we dont have this kind of drink/food. Could you take an

4、other one,抱歉，我們暫時(shí)沒有這種飲料/食品。可否換一種？may I repeat you order?我可以重復(fù)一下您的點(diǎn)單嗎？You ordered one. /two. .with./ three. .after your meal.您點(diǎn)了一個(gè)/兩個(gè)跟/三個(gè)飯后上。am sorry to have keep you waiting.對不起讓您舊等了。here is your orange juice, please enjoy your drink!這是您的橙汁，請慢用！Thank you very much.非常感謝。you are welcome./My pleasure.不

5、客氣Excuse me!打擾了How would you like to drink? (W/ice W/soda W/water W/o.j. W/tonic W/lemonW/ginger)您想怎麼喝Would you say that?能告訴我倒到那里嗎？23.Straight up or on the rocks?凈飲還是加冰？24.Im sorry ,sir. But I am afraid you cannt smoke here because here is the NoSmoking area.抱歉，先生?？峙履荒茉诖宋鼰煟?yàn)檫@是非吸煙區(qū)。am sorry, I beg

6、your pardon?對不起，請重復(fù)一遍好嗎？am sorry, may I ask our manager to talk with you?我可以叫我們經(jīng)理跟你談嗎27.where is the washroom?洗手間在那里？28.It is on the 2nd floor.在二樓May I take away the plates, sir.我可以撤走這些盤子嗎How would you like your steak done? (rell, medium, well, done)您喜歡牛扒要幾成熟?Check (bill), please! / buy the bell, pl

7、ease!買單Yes, sir. Please wait a moment!請稍等Here is your bill, sir. The total is 196 yuan.這是您的帳單，先生。一共是196兀。Here is your change, 4 yuan. / Change your money, sir.找您零錢，4元What do you think our food/ beverage/ service?您覺得我們的食物/酒水/服務(wù)如何？am very happy to hear that . We will keep on doing our best for our gue

8、sts.很高興聽到這些，我們將盡力讓我們的客人滿意。37.Thanks for your suggestions. I will report it to our manager soon.謝謝您的建議，我將盡快報(bào)告給我們經(jīng)理。am very sorry to hear that. Could you wait a moment. I will see to it.很抱歉，請稍等我去查一下。39.Have anything else I can do for you?還有其他需要嗎？40 Thank you for your coming.謝謝光臨簡述:本節(jié)將講述有關(guān)于加強(qiáng)酒、烈酒、餐后甜酒及

9、啤酒的特點(diǎn)和釀造，讓大家更深入的了解這類酒的 知識。二.FORTIFIED加強(qiáng)酒定義：釀造過程中加入白蘭地加酵母菌，然后將其酒精含量提高，這種酒叫加強(qiáng)酒/烈葡萄酒種類：1. SHERRY雪利酒制作過程： 用白葡萄為原料壓成漿放入木桶，經(jīng)過一個(gè)冬天的發(fā)酵，產(chǎn)生菌狀物體，增加了甜 味，再加入白蘭地，一定時(shí)間醞釀后再裝入瓶。白葡萄漿木桶發(fā)酵菌狀物體增加甜味白蘭地產(chǎn)地：西班牙DRY干性淺黃色（特歐貝貝）MEDIUM半干淺紅色（山地文）SWEET甜性深綠色（布里斯特爾）特性:酒精含量：1719喝法：加冰凈飲2. PORT苯酒制作過程：用杜羅河里的葡萄汁放入木桶加入白蘭地，進(jìn)行發(fā)酵，最后再裝入瓶。杜羅河里

10、的葡萄汁特性:RUBY紅色顏色較深，酒味較強(qiáng)烈（泰來苯酒）TAWNY黃褐色儲存時(shí)間較長，顏色變淺，口味豐富FINO茶色（山地文）木桶白蘭地發(fā)酵入瓶酒精含量：20喝法：加冰凈飲三.SPIRITS烈酒定義：烈酒指以蒸餾的方法將酒精含量提高的酒，用于蒸餾的材料包括發(fā)酵的葡萄、果汁、糖 的溶液、糊狀的谷物，甚至一部分蔬菜也可采用。釀造過程：蒸餾儲藏混合世界五大烈酒：金酒、伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆（雞尾酒之基酒）酒類名稱主產(chǎn)地原材料制造過程特性種類喝法金酒荷蘭杜松子、胡葵、;杏仁、玉桂j皮、彳檸檬、橙皮、:粟米精選谷物加熱水 煮爛一發(fā)酵一蒸餾J 加入杜松子原料再蒸 留加水減低酒精含 It過濾一入瓶無

11、色的酒質(zhì)帶有杜松子酒味倫敦金V（將軍金）1荷蘭金彳（得其利）爭飲、加冰、加湯力水、加登汁、加可樂朗姆牙買加甘蔗 ：*發(fā)酵一蒸餾儲藏一1混合163年顏公較深，一10年色羊較好較深厚重1型中間型清淡型爭飲、加冰、 加可樂伏特加俄國馬鈴薯馬鈴薯加熱水： 煮爛一發(fā)酵一蒸餾 加水減低酒精含量 用舌性炭過濾一入瓶無色無味:邕斯科（伏）美國（伏）1英國（伏）J爭飲、加冰、加湯力水、加果汁威士忌蘇格蘭大麥大麥一發(fā)酵一兩次蒸:金黃色，酒1爭飲、加冰、餾一無色透明酒質(zhì)一 橡木桶一產(chǎn)生芬芳和 金黃的色澤一勾兌一 儲存一裝 瓶味香醇加蘇打水、加水白蘭地法國十邑葡萄葡萄一壓榨成汁一發(fā)： 酵一第一次蒸餾-第 二次蒸餾一放

12、入橡木 桶內(nèi)儲存一勾兌一裝瓶香、醇、琥 珀色凈飲或跟一 杯冰水白蘭地的年份:名稱年份Three Star五年V. O(Very old)十年V. S. O (Very special old)十二年-二十年V.S.O.P(Very special old pale)二十年-三十年V.V.S.O.P(Very very special old pale)四十年-四十五年X.O(Extra old)四十年以上Extra七十年四.LIQUEUR甜酒定義：原材料包括香料、藥材及植物的各部分（根、莖、葉、花、果實(shí)）有時(shí)甚至加入甜味色素， 蒸餾后的溶液混合以上藥材浸成的烈酒。制作方法：蒸餾法：把基酒、香料

13、一同放在鍋中蒸餾而成。高級的蒸餾后需要一段時(shí)間的儲藏。浸制法：在基酒中浸入配料經(jīng)過一段時(shí)間抽出香味和成分。（這種用法比較廣泛）香精法：在基酒中加入香料混合。性質(zhì)：酒性強(qiáng)烈，部分酒精含量高達(dá)40%,而且?guī)в邢愦嫉奶鹞?。多用于餐后或調(diào)制雞尾酒使用。喝法：凈飲、加冰、調(diào)雞尾酒五.啤酒制作方法：谷物麥芽發(fā)酵后加入大量的水，在加入蛇麻草調(diào)制而成。名稱產(chǎn)地金威中國深圳青島中國青島喜力荷蘭嘉士伯丹麥百威美國咖啡文化什么是咖啡咖啡是一種黑色的，有苦味的，喝后使人興奮的飲料。喝咖啡有三大好處：Q消除疲勞Q使人 感到興奮Q刺激中樞神經(jīng)，提神解酒，提高心臟機(jī)能，活躍消化器官的功能，去異味。煮制咖啡要煮一杯好咖啡，首

14、先要挑選烘培完美的咖啡豆，烘培的學(xué)問姑且不論，但至少選擇新鮮的 咖啡豆確實(shí)是必要的，將咖啡豆放在嘴里咬開，看看是否香脆，出油的咖啡豆表示已經(jīng)放久不 夠新鮮，新鮮的咖啡豆研磨好，沖煮時(shí)豆粉會像發(fā)面包般膨脹起來；如果時(shí)塌陷的也表示不夠 新鮮，香氣自然不足。煮制咖啡的水溫過高及時(shí)間秒數(shù)過長都易造成不良物質(zhì)釋放，煮咖啡溫度為93度，時(shí)間為 40秒，出咖啡前最好先溫一下咖啡杯，這樣有助于保留咖啡的品質(zhì)和香氣。咖啡產(chǎn)地及特點(diǎn)名稱產(chǎn)地特點(diǎn)藍(lán)山牙買加藍(lán)山山脈風(fēng)味濃郁，均衡，富有水果味酸味摩卡非洲埃塞俄比亞豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，甘味適中，風(fēng)味獨(dú)特巴西南美洲巴西中性，中苦，濃香，微酸屬性溫和曼特寧蘇門答臘印尼不

15、帶酸味的品種，口感香，濃，醇，苦，特性微甘碳燒日本由巴西和曼特寧混合而成，特性苦味強(qiáng)，香味特殊，甘醇中有苦味，帶有焦味哥倫比亞哥倫比亞甘甜的香味，具有酸中帶甘，苦味中癥的良質(zhì)特性爪哇印尼香味濃，口味溫和偏苦?？Х纫蚝渴且话憧Х纫虻膬杀睹淦磁淇Х?由巴西，摩卡，曼特寧，哥倫比亞四種咖啡混合而 成，特點(diǎn)：回味香，僅次于藍(lán)山口味花式咖啡簡介意大利咖啡（ESPRESSO）ESPRESSO CAFFEE指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。運(yùn)用咖啡機(jī)鍋爐里的熱水，通過壓力瞬間穿 破咖啡細(xì)胞壁，從而提煉出咖啡的精華?？ú蓟Z咖啡凍、熱（CAPPUCCINO）卡布基諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時(shí)咖

16、啡的顏色就像卡布基諾教會的修 士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。出品：按濃縮咖啡、牛奶、奶泡1： 1： 1的比例制作，跟朱古力、肉桂粉。（注：凍卡布基諾無 需跟朱古力、肉桂粉。）拿鐵咖啡凍、熱（LATTE）LATTE既意大利語中牛奶的意思，在歐洲人們通常在早餐時(shí)飲用拿鐵咖啡。出品：按濃縮咖啡、牛奶、奶泡1： 2： 1的比例制作。（注：分層效果）摩卡咖啡凍、熱（MOCHA）在拿鐵咖啡中加入巧克力所調(diào)制而成。出品：朱古力糖漿少許，熱牛奶、奶泡；先將ESPRESSO與朱古力糖漿混合，注入熱牛奶和奶泡， 最后在奶泡上面淋上一圈朱古力糖漿即可。焦糖咖啡凍、熱出品：焦糖20毫升，香草糖漿

17、5毫升與濃縮咖啡混合，在加入牛奶、奶泡，最后在奶泡上面淋 幾圈焦糖漿即可。西菜在烹調(diào)上的主要特點(diǎn)在用料和烹調(diào)方法上，西菜與中菜有很大區(qū)別。西菜用料講究營養(yǎng)價(jià)值，肉禽類一般先要經(jīng)過短時(shí)間冷藏，其中以牛肉用的較多；蔬菜 中以馬鈴薯最為廣泛采用；點(diǎn)心材料以雞蛋、牛油、牛奶、砂糖、麥粉為主。西餐原材料中， 水果占有一定比例。西菜烹調(diào)操作復(fù)雜，十分精細(xì)，講究原汁原味；有煎、炸、烤、燜、燴、局、煮、熏、 煙等方法；具有嫩、香、酥、爛的特點(diǎn)；尤其烤和鐵排更具有自己獨(dú)到的地方。西菜一般以大 塊牛羊肉、大塊魚、大塊雞鴨做菜，烹制時(shí)調(diào)料不易入味，所以這類菜大都伴有醬汁，并配上 蔬菜。還有些牛羊肉做的菜只燒到 七八

18、成熟，中間還帶有血紅色。總的來說，西餐裝盤精致，葷蔬調(diào)配適宜，層次分明，色彩鮮艷，香味具全。某些菜點(diǎn) 雖含較高脂肪，卻無肥膩感覺?？腿送对V的處理方案面對客人的投訴，必須馬上了解情況，第一時(shí)間給予解決。并將客人投訴、解決方 案匯報(bào)給上級。A客人對食物的投訴當(dāng)食物的衛(wèi)生使客人投訴時(shí)，應(yīng)馬上了解情況，并對有問題的食物進(jìn)行判斷， 利用專業(yè)知識找出原因。將研究結(jié)果告訴客人，向客人道歉，爭取客人諒解。（應(yīng)讓客人知道問題不是在 我們，但我們愿意補(bǔ)償客人。）了解客人想要的處理方法。最大限度滿足客人，請求客人原諒并希望下次光臨。向經(jīng)理匯報(bào)處理結(jié)果。對當(dāng)事的責(zé)任人做出書面保證及簽單等處罰。B客人對服務(wù)的投訴了解情

19、況，向客人道歉，使客人諒解。了解客人想要的處理方法。最大限度滿足客人，請求客人原諒并希望下次光臨。讓客人投訴的當(dāng)事人給予客人道歉、賠償。向經(jīng)理匯報(bào)處理結(jié)果。讓客人投訴的當(dāng)事人做出書面保證及簽單等處罰。C客人有特殊要求的處理了解客人的要求是否有損餐廳利益。請客人等候并馬上向經(jīng)理匯報(bào)。最大限度滿足客人（不能有損餐廳利益）。將處理方案告知客人，爭取客人接受并希望下次光臨。客人消費(fèi)心理及餐廳服務(wù)對策要做好服務(wù)接持工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就要了解掌握一些服務(wù)心理學(xué)知識， 以便了解不同客人的各種需求，領(lǐng)會客人的消費(fèi)意圖，更好地為賓客服務(wù)。一、判斷賓客的心理需求來餐廳用餐的賓客，由于他們的職業(yè)、身份各不

20、相同，所以他們就餐的具體需求也有一 定的差別，但就其來餐廳用餐的賓客有如下幾種就餐心理需求。1、有要求飲食品衛(wèi)生的心理所有客人都希望在他們用餐的餐廳吃到的食品是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，是新鮮、干凈的; 他們所飲用的酒、水、飲料是符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無假冒偽劣，無過期的，他們所用的餐、 茶、酒具是經(jīng)過嚴(yán)格的洗刷消毒的；而且他們同樣需要餐廳的環(huán)境干凈、舒適，菜臺清 潔，服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？腿藗冏顡?dān)心，最害怕的是在某餐廳用餐后身 體不適，染上某種疾病。2、有要求飲食品符合口味的心理客人在餐廳用餐，都希望餐廳能提供符合自己口味習(xí)慣的飲食品。國外的客人一般 喜歡用酒度不高的葡萄酒，而國內(nèi)許多客人在進(jìn)餐時(shí)

21、喜歡用高度白酒佐餐。國內(nèi)北方客 人喜歡以面食為主食，而南方來的客則一定要吃米飯。總之，客人希望餐廳能提供品種 齊、多樣的飲食品，使他們各得其所。3、有要求得到快捷服務(wù)的心理來餐廳用餐的客人不論時(shí)間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作是快捷的，各種服務(wù) 是高效率的。希望一進(jìn)餐廳就有服務(wù)員為其服務(wù)，而且點(diǎn)單之后能很快嘗到餐廳的美味 佳肴。希望服務(wù)員能主動服務(wù)，及時(shí)滿足客人在進(jìn)餐過程中，如添飯、加水、加酒等各 種臨時(shí)要求?？腿瞬秃笙Ｍ?wù)員能快速準(zhǔn)確地結(jié)賬。4、有求新求知的心理客人飽腹的同時(shí)都希望自己能品嘗到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味或餐廳的特色菜式。如客人來到北 京，就一定要品嘗“北京烤鴨”；到了廣州，一定要口嘗正宗的

22、粵菜。來北京吃宮廷菜。 來到咖啡西餐廳當(dāng)然想品到有特色的飲品與菜式。在品嘗菜肴的同時(shí)還想更多地了解一 下菜肴出現(xiàn)的歷史典故、有特色的菜肴烹調(diào)方法，以及菜肴的營養(yǎng)價(jià)值等知識。5、有求得受到尊重的心理來餐廳用餐的每位客人都希望自己是一位受歡迎，受尊重的人，希望得到服務(wù)人員 禮貌的服務(wù)。特別有些做生意的客人有在公開的場合更要面子的心理，所以他們需要尊 重的心理性就表現(xiàn)得更為突出?？腿藗儾辉敢庠诓蛷d受到服務(wù)人員的冷落，更不能忍受 別人的嘲笑。二、針對客人就餐心理，提供有針對性的服務(wù)由于來餐廳的客人的心理需求主要有以上5種，所以餐飲服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng) 針對客人的心理需要提供相應(yīng)的服務(wù)，這樣才能使客人

23、感到滿意。1、滿足就餐客人求安全、求飲食品衛(wèi)生的要求一、餐廳要執(zhí)行食品的衛(wèi)生法，從原材料的采購開始，做到采購人員不買腐爛變 質(zhì)的原料，驗(yàn)收保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工制作人員（廚房）不用腐爛變質(zhì)的原 料，銷售服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。各生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。二、餐飲服務(wù)人員的儀表、儀容要符合衛(wèi)生要求，要著干凈整齊的工裝，面部、手 都要勤剪，頭發(fā)梳理整齊。女同志不能涂指甲油。男同志不允許留胡須。總之，餐飲服 務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)，呈現(xiàn)在客人面前的應(yīng)是干凈、利索、精神飽滿、滿面春風(fēng)的形象。三、餐廳的衛(wèi)生工作也必須十分注意。窗明椅凈，地面無塵土，衛(wèi)生無死角，餐廳 內(nèi)無味異味，溫度適宜，為進(jìn)餐客

24、人提供一個(gè)干凈舒適的環(huán)境。餐、酒具使用前必須經(jīng) 過嚴(yán)格的洗滌消毒，餐巾、毛巾干凈整潔，使客人在使用餐具時(shí)能夠放心。破邊、破口 的餐盤、玻璃杯具一定不能上桌讓客人使用，因?yàn)檫@樣是不衛(wèi)生和不安全的。四、服務(wù)員服務(wù)操作時(shí)也要體現(xiàn)出對衛(wèi)生工作的重視。為客人上菜時(shí)手拿菜盤時(shí)， 大拇指要向盤邊靠攏，不得沾上食物。為客人上菜前，檢查菜肴是否符合衛(wèi)生要求，如 菜肴的顏色、氣味是否正常，菜肴中是否有異物等。上湯時(shí)，如盆邊有溢出的菜或湯時(shí) 就先擦干凈后再上桌。2、滿足客人要求食品符合口味的心理要能滿足客人對飲食品口味的要求，餐廳服務(wù)人員首先要了解掌握國際上各主要客 源國客人的生活習(xí)慣，了解掌握國內(nèi)各民族、各地區(qū)人

25、民的飲食特點(diǎn)及偏好。我國幅員遼闊，人口眾多，各地區(qū)人員受地理、氣候、物產(chǎn)、歷史與經(jīng)濟(jì)等多方面 因素的影響，在飲食口味習(xí)慣上形成了各自不同的特點(diǎn)。江南人喜清淡、甜咸、爽口， 講究營養(yǎng)，喜歡質(zhì)量高而量少。西北人愛吃帶有酸口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和牛頭羊品種的菜肴。 東北人愛吃肥而不膩，脂肪多的魚類和肉類菜肴，而且喜歡吃飽吃好，一般食用量較大。掌握客人的飲食習(xí)慣、用餐口味特點(diǎn)對于有針對性的推銷也是非常重要的。3、滿足客人要求服務(wù)迅速快捷的心理。餐飲服務(wù)人員提供優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)是贏得客人好評的一項(xiàng)重要的條件。一、為了服務(wù)迅速快捷，餐飲服務(wù)人員首先要在正式服務(wù)之前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。服務(wù)員要準(zhǔn)備好各種開餐所用的器具，如

26、點(diǎn)菜用的筆和記錄本，凡是服務(wù)中的用具、餐 具都要事先準(zhǔn)備好，隨時(shí)取用，方便自己，也為客人節(jié)省了時(shí)間二、客人一到就要有服務(wù)員馬上為客人安排好餐位，送上菜單盡快為客快為客人點(diǎn)單。如客人有急事還要他們介紹省時(shí)的菜肴或通知廚房先為他們烹制。三、上菜的快慢反應(yīng)了服務(wù)的迅速與否，但是許多客人對服務(wù)員是否能及時(shí)注意客 人的要求也是很在意的，這就要求服務(wù)人員在工作時(shí)要集中精力，注意客人就餐的動態(tài)， 如為客人主動撤杯換碟，主動為客人添加飲料，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人微小的舉動等，也是服務(wù) 員迅速快捷地服務(wù)的一方面重要內(nèi)容。四、客人用餐完畢后，要盡快結(jié)賬。最容易使客人不滿的是等候結(jié)賬。盡管有些客 人用餐時(shí)邊吃邊聊，花了很長時(shí)

27、間，但他們一旦吃好后，就會馬上急著走，假如他們?yōu)?了付賬而等待，那么可能吃得很愉快，而最終并不滿意。所以服務(wù)員就在客人用餐接近 尾聲時(shí)，就把賬單準(zhǔn)備好，客人一一示意，就立刻上前為客人結(jié)賬。4、滿足客人求知求新的心理為了滿足客人求知的心理，服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握本餐廳菜單內(nèi)各式菜肴名稱的由來、 用料、配料、烹調(diào)制作方法、食用方法以及菜肴對身體的益處等知識，特別是當(dāng)餐廳推 出特色菜肴和每日時(shí)菜時(shí)，服務(wù)員需要立刻掌握了解。只有這樣，才能在為客人點(diǎn)菜時(shí)， 作充分介紹，在回答客人的各種詢問時(shí)，回答自如。同時(shí)，餐廳服務(wù)人員還應(yīng)不斷地向 客人介紹餐飲文化，增加客人用餐的印象與用餐的情趣。求新也同樣是客人的一種心理需求，特別是一些常客，如果總是在一個(gè)餐廳內(nèi)用同 樣的餐，時(shí)間長了，自然而然就會產(chǎn)生一種乏味的心理，想換一換口味，餐飲經(jīng)營應(yīng)該 滿足客人的這種需求，有計(jì)劃周期性地更換餐廳的菜單，為客人提供一些新口味的菜肴， 讓他們感到有變化，而不是千篇一律。5、滿足客人求尊重的