1、關(guān)于生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)教學(xué)第一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月想一想: 哪些食品富含蛋白質(zhì)?第二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)含量占細(xì)胞鮮重 7% - 10% 細(xì)胞中有機(jī)化合物含量最多的：蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化范圍很大，從大約幾 千到100萬以上。 注釋：蛋白質(zhì)是一種生物大分子3、蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸第三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月甘氨酸H2NCCOHH HO 纈氨酸H2NCCOH HCHCH3CH3OH2NCCOH HO CH3H2NCCOH HOCHCH3CH3CH2亮氨酸 丙氨酸氫

2、原子羧基R基氨基這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點？如何辨別一個有機(jī)物是不是氨基酸？如何判斷氨基酸的種類？第四張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月COOHCRNHHHCOOHNHHCOOHNH2羧 基suo氨基1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式R基第五張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月1、每一種氨基酸分子至少含有一個氨基和一個羧基 ；2、并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上；。3、氨基酸的差別在于R基的不同數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)位置標(biāo)準(zhǔn)2、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點分類標(biāo)準(zhǔn)第六張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。非必需氨基酸（12種）：人體細(xì)胞能夠合成必需氨基酸

3、（8種）：人體細(xì)胞不能合成必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸記憶口訣：一家來寫兩三本書3、氨基酸的種類第七張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月4、氨基酸的元素組成 基本組成元素是：C H O N （S） （某些蛋白質(zhì)中還含有微量的鐵、鋅、碘、銅、錳等微量元素) R基上含有S的氨基酸CH2SHI半胱氨酸(Cys)H2NCHCOOH第八張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月1、下列哪項不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸牛刀小試（ B ）第九張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2、谷氨酸的R基為C3H5O2, 1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依

4、次是 A5、9、4、1B4、8、5、1 C5、8、4、1 D4、9、4、1（A）第十張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月思考與討論 觀察下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì) 大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)第十一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（肽的形成）氨基酸的結(jié)合方式：H2NCCOHIIHR1IIOHNCCOHIIHR2IIOHI H2OH2O +H2NCCNCCOOHIIHR1IIOR2IIHIH（二肽）+肽鍵脫水縮合第十二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月HNCCOHIIHR3IIOHIH2O +H2NCCNCCOOHIIHR1IIO

5、R2IIHIH+H2NCCNCCNCCOOH（三肽）IIHR1IIOR2IIHIHOIIHIIR3二肽四肽肽鏈蛋白質(zhì)第十三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)形成過程中的有關(guān)計算(1)一條肽鏈上至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端；其余的氨基和羧基在R基上。(2)H2O中的H來自于COOH和NH2，而O則只來自于COOH。(3)參與脫水縮合的分別是兩個氨基酸中與中心碳原子相連的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。 第十四張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月 1相關(guān)計算(1)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系：肽鍵數(shù)失去水分子

6、數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)。蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目氨基酸平均相對分子質(zhì)量 脫去水分子數(shù)18。(2)蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)目的計算：至少含有的游離氨基或羧基數(shù)肽鏈數(shù)。游離氨基或羧基數(shù)目肽鏈數(shù)R基中含有的氨基或羧基數(shù)。第十五張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月1、下面是三種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，由這三種氨基酸按順序脫水縮合所形成的化合物中，含有氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是A1,1,2 B1,1,3 C1,2,2 D2,2,2牛刀小試第十六張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量(3)假設(shè)氨基酸的平均相對質(zhì)量為a,由n個氨基酸分別形成1

7、條肽鏈或m條肽鏈:第十七張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量1n1n1至少1個至少1個na18(n1)mnmnm至少m個至少m個na18(nm)(3)假設(shè)氨基酸的平均相對質(zhì)量為a,由n個氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈:第十八張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2、多肽中各原子數(shù)的計算 在一個氨基酸中，若不考慮R基，至少含有2個碳原子、2個氧原子、4個氫原子和1個氮原子。在脫水縮合形成多肽時，要失去部分H、O原子，但是碳原子、氮原子的數(shù)目不會減少。其相關(guān)數(shù)量關(guān)系如下：(1)碳原子數(shù)氨基酸的分子數(shù)2R基上的碳原子數(shù)。(2

8、)氫原子數(shù)各氨基酸中氫原子的總數(shù)脫去的水分子數(shù)2。(3)氧原子數(shù)各氨基酸中氧原子的總數(shù)脫去的水分子數(shù)。(4)氮原子數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)R基上的氮原子數(shù)各氨基酸中氮 原子的總數(shù)。 由于R基上的碳原子數(shù)不好確定，且氫原子數(shù)較多，因此以氮原子數(shù)或氧原子數(shù)的計算為突破口，計算氨基酸的分子式或氨基酸個數(shù)最為簡便。(1)含2個氨基的氨基酸數(shù)N原子數(shù)肽鍵數(shù)1。(2)含2個羧基的氨基酸數(shù)為：(O原子數(shù)肽鍵數(shù)2)/2。第十九張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月(1)若每種氨基酸數(shù)目無限，可形成肽類化合物的種 類有204種(即1號位置安放氨基酸的情況有20種，2、3、4號也是如此，即20202020204種)。(

9、2)若每種氨基酸只有一個，可形成肽類化合物的種類有(20191817)種即1號位置安放氨基酸的情況有20種，2號位置安放的氨基酸只能在剩余的19種中選擇即(20191817)種。3、多肽種類的計算：20種氨基酸形成四肽化合物第二十張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月典例分析：1、某五十肽中有丙氨酸( 其R基為CH3 )2個，現(xiàn)脫掉其中的丙氨酸(相應(yīng)位置如下圖)得到幾種不同有機(jī)產(chǎn)物，其中脫下的氨基酸均以游離態(tài)正常存在。下列有關(guān)該過程產(chǎn)生的全部有機(jī)物中有關(guān)原子、基團(tuán)或肽鍵數(shù)目的敘述錯誤的是A肽鍵數(shù)目減少4個 B氫原子數(shù)目增加8個C氨基和羧基分別增加4個 D氧原子數(shù)目增加2個題干和圖解中給出的

10、基本信息：1、該五十肽消耗4個H2O水解得到兩個多肽(1個二十肽和1 個二十七肽)和3個游離的氨基酸，其中兩個是丙氨酸。2、丙氨酸的結(jié)構(gòu)式式是：第二十一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月問題探討：問題1：反應(yīng)前后C、H、O原子數(shù)目如何變化？問題2：肽鍵(CONH)數(shù)目如何變化？問題3：氨基(NH2)和羧基(COOH)數(shù)目如何變化？問題4：反應(yīng)前后分子量如何變化？問題5：原五十肽的分子量大致是多少？問題6：原五十肽的種類數(shù)理論上可能有多少種？問題解析1：C：兩個短肽和三個游離氨基酸相對于原五十肽，C數(shù)目不變。H：兩個短肽和三個游離氨基酸相對于原五十肽，H增加了8個。O：兩個短肽和三個游離

11、氨基酸相對于原五十肽，O增加了4個。問題解析2：解法1 ：少了4個，因為有4個H2O參與，四個肽鍵被水解解法2：原五十肽中的肽鍵數(shù)目2個短肽中的肽鍵=49(19+26)=4第二十二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月問題解析3:不考慮R基的情況。水解后氨基和羧基均多出了1+3=4個。問題解析4:原五十肽分子量+4個水的分子量=2個短肽+3個游離的氨基酸的分子量 問題解析5:原五十肽的分子量=128501849=5518問題解析6: 191919(共48個)=1948變式訓(xùn)練：5(2014遼寧六校聯(lián)考)某50肽中有丙氨酸(R基為CH3)4個，現(xiàn)脫掉其中的丙氨酸(相應(yīng)位置如圖)得到4條多肽鏈

12、和5個氨基酸(脫下的氨基酸均以游離態(tài)正常存在)。下列有關(guān)敘述錯誤的是()A該50肽水解得到的幾種有機(jī)物比原50肽增加了4個氧原子B若將得到的5個氨基酸縮合成一個5肽，則有5種不同的氨基酸序列C若新生成的4條多肽鏈共有5個羧基，那么其中必有1個羧基在R基上D若將新生成的4條多肽鏈重新連接成一條長鏈，則會脫去3個H2O第二十三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2、某致病細(xì)菌分泌的外毒素，為無色細(xì)針狀結(jié)晶，對小鼠和人體有很強(qiáng)的毒性，可引起流涎、嘔吐、便血、痙攣等，以致死亡。該外毒素為環(huán)狀肽，結(jié)構(gòu)式如下圖所示。第二十四張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月請據(jù)圖分析并回答問題：(1)該化合

13、物中含有游離的_個氨基，_個羧基。(2)該化合物是由_個氨基酸組成的，區(qū)別這些氨基酸的種類是依靠其結(jié)構(gòu)中的_。(3)組成該化合物的氨基酸有_種，其中有_個氨基酸的R基相同，這個R基是_。(4)該化合物稱為_肽化合物，含有_個肽鍵。(5)填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A._，B._(從氨基酸結(jié)構(gòu)通式的角度分析)。(6)該化合物具有8個氮原子，其中_個位于肽鍵上，_個位于R基上。(7)該化合物具有10個氧原子，其中_個位于肽鍵上，_個位于R基上。(8)該外毒素在環(huán)狀肽形成過程中失去了_個水分子，相對分子質(zhì)量減少了_。第二十五張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月解析：解答第(1)(5)小題可據(jù)圖分析

14、，該外毒素為環(huán)狀七肽，具有7個肽鍵，由5種不同的氨基酸組成，其中有1種氨基酸出現(xiàn)3次，其R基為CH3。區(qū)別氨基酸的種類依靠其結(jié)構(gòu)中的R基。該化合物沒有游離的氨基和羧基。虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)A、B的名稱依次是肽鍵和R基。解答第(6)、(7)小題可據(jù)圖計數(shù)。每個肽鍵中各有1個氮原子和1個氧原子，7個肽鍵所含氮原子和氧原子數(shù)均為7個，R基上的氮原子和氧原子分別為1個和3個。第(8)問，形成1條環(huán)狀肽時，有多少個氨基酸參與縮合，即形成多少個肽鍵，脫掉多少個水分子。 答案：(1)00(2)7R基(3)53CH3 (4)環(huán)狀七7(5)肽鍵R基(6)71(7)73(8)7126第二十六張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2

15、022年6月蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因： 蛋白質(zhì)與肽鏈的本質(zhì)區(qū)別 ：是否具有空間結(jié)構(gòu)。 組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同、數(shù)目成百上千、 排序次序變化多端、 肽鏈的盤曲、折疊方式千差萬別（蛋白質(zhì)有空間結(jié)構(gòu)，肽鏈沒有空間結(jié)構(gòu)）第二十七張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月圖示1： A鏈： B鏈：圖示2： A鏈： B鏈：圖示3： A鏈： B鏈：圖示4： A鏈 B鏈 (圖示中：、代表氨基酸；“”代表肽鍵)氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈盤曲、折疊方式不同第二十八張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。第二十九張，PPT共三十七頁，

16、創(chuàng)作于2022年6月1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能 羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌肉等的成分主要是蛋白質(zhì)。第三十張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。 絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶第三十一張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。 如血紅蛋白、載體蛋白。第三十二張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月細(xì)胞分泌的化學(xué)物質(zhì)間接傳遞信息4、信息傳遞作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用， 能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動。 如胰島素、受體蛋白。胰島B細(xì)胞胰島素肝細(xì)胞肌細(xì)胞第三十三張，PPT共三十七頁，創(chuàng)作于2022年6月5、免疫作用：人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可