1、Word - 24 -食品安全管理制度(優(yōu)秀五篇)第一篇：食品平安管理制度1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要

2、求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。其次篇：幼兒園食品管理制度一、協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況;二、定期幫助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律法

3、規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn);三、制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查;四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品平安狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法;五、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄;八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，幫助單位準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，實(shí)行措施防止事態(tài)擴(kuò)大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;九、幫助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安

4、綜合自查報(bào)告;十、與保證餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)的其他管理工作。第三篇：餐廳食品平安規(guī)章制度范文一、食品和食品原料選購查驗(yàn)管理制度1、餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)選購的，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送

5、貨單。3、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工 1商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。5、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

6、6、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。7、選購定型包裝食品，商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。8、建立真實(shí)完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并保存2年以上備查。二、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度1、購買食品添加劑必需索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨驗(yàn)收根據(jù)索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收記錄。2、購買使用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書。包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識(shí)應(yīng)明確

7、標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。3、選購使用食品添加劑必需做到專人選購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領(lǐng)用。4、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴(yán)禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必需嚴(yán)格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。三、餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒保潔制度1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到平安、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品平安所需的溫度等要求。2、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。3、 本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時(shí)應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品

8、，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時(shí)間要精確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。4、各餐飲服務(wù)單位的食品平安管理員負(fù)責(zé)要定期對(duì)本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品平安要求的餐用具進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)更換。四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度1、 各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必需每年進(jìn)行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得連續(xù)使用超過有效期的健康證。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

9、膚病的人員應(yīng)馬上調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄4、各餐飲服務(wù)單位的食品平安管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。五、餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)隨時(shí)保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)隨時(shí)保持清潔。3、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單

10、位廢棄食用油脂管理的規(guī)定予以處理。5、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。6、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有愛護(hù)措施。7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。8、場所內(nèi)如發(fā)覺有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。2、廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水的材

11、料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。3、廢棄油脂必需按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。4廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。5、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。七、消費(fèi)者投訴管理制度1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥當(dāng)處理消費(fèi)者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據(jù)。2、對(duì)消費(fèi)者投訴屬實(shí)的應(yīng)查明緣由，

12、分清責(zé)任，樂觀穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費(fèi)者投訴事項(xiàng)。對(duì)不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)要急躁細(xì)致地宣揚(yáng)解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對(duì)屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)，要與消費(fèi)者文明妥當(dāng)協(xié)商，達(dá)成雙方滿足的處理方案，避開差錯(cuò)事故再次發(fā)生或沖突激化。3、對(duì)消費(fèi)者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會(huì)或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：41554321(食品藥品監(jiān)管局)4、對(duì)縣消委會(huì)和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達(dá)成全都看法的，當(dāng)事雙方可以通過法律渠道尋求解決。第四篇：食品平安規(guī)章制度范本一、食品原料選購索1、選購員要求仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識(shí)并把握食品原料選購索*要求。2、選購食品(包括食品成品、原料

13、及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格*和化驗(yàn)單，同時(shí)根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、所取的檢驗(yàn)合格*由選購員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。4、*變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。5、無衛(wèi)生許可*的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得選購。6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索*的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索*。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格*，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的

14、檢疫合格*書7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品油污檢驗(yàn)合格*，并做好記錄。二、餐飲業(yè)庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐、保持室內(nèi)干燥干凈。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保*功能完好。7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全選購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，以及發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。三、食品儲(chǔ)存制度1、糧食倉庫必需保持干燥，不漏雨、

15、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格掌握庫存量。2、所購蔬菜必需當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必需在貨架上攤擺，防止悶爛。3、食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。4、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外，均要*箱內(nèi)存放，*凍期不得超過三天。5、油醬等調(diào)料品不得一次*購進(jìn)太多，留意保質(zhì)期限，在*涼干燥處放置。每頓留樣食品必需置于*箱內(nèi)24小時(shí)以上。四、食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必需符合gb2760和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可*復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格*，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)

16、生*。3、食品添加劑使用必需符合gb2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴(kuò)大使用范圍和使用量。4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器*變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1、*作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。2、仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺供應(yīng)的食品可疑或者感官*狀，馬上撤換做出相應(yīng)處理。3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4、*作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。5、工作結(jié)束后，清理*作間

17、衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6、*作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行隨便進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1、設(shè)立*的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的挨次*作。*物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒

18、前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶*附著物，準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度1、餐館從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。新參與工作和臨時(shí)參與工作的人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康*后方可參與工作。2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格*才能上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)*肺結(jié)核，化膿*或者滲出*皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上將其調(diào)離原崗位

19、，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%。5、凡從業(yè)人員手部有開放*、感染*傷口，必需調(diào)離工作崗位。6、餐館從業(yè)人員必需在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。7、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生*作技能培訓(xùn)。8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。八、嘉獎(jiǎng)與考核制度1、嘉獎(jiǎng)制度1。1參與世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成果優(yōu)異者。1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出

20、，受到來賓多次表揚(yáng)者。第五篇：食品加工企業(yè)平安生產(chǎn)基本要求食品加工企業(yè)平安生產(chǎn)基本要求食品加工企業(yè)的平安生產(chǎn)是指其生產(chǎn)運(yùn)行過程中的人身平安、財(cái)產(chǎn)平安和食品質(zhì)量平安。在食品加工企業(yè)中，常因設(shè)備設(shè)計(jì)制造缺陷、安裝調(diào)試缺陷、修理保養(yǎng)缺陷以及生產(chǎn)場地環(huán)境不良、工作人員作業(yè)行為不良、生產(chǎn)現(xiàn)場管理不良等因素，導(dǎo)致人身傷亡、財(cái)產(chǎn)損失及其食品質(zhì)量不合格等事故發(fā)生。因此在食品加工過程中，必需實(shí)行可行措施，保障平安與生產(chǎn)的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)平安促進(jìn)生產(chǎn)、生產(chǎn)必需平安的目的，以避開上述事故的發(fā)生。1基本原則1.1建設(shè)項(xiàng)目“三同時(shí)”的原則該原則是指新建、改建、擴(kuò)建的食品加工建設(shè)項(xiàng)目，其職業(yè)平安衛(wèi)生設(shè)施必需符合國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)

21、準(zhǔn)，必需與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)使用。職業(yè)平安衛(wèi)生設(shè)施，是指為了防止傷亡事故和職業(yè)病的發(fā)生而實(shí)行的消退職業(yè)危害因素及其他防范技術(shù)措施，主要包括平安衛(wèi)生措施、個(gè)體防護(hù)措施和生產(chǎn)性幫助措施?！叭瑫r(shí)”原則可從源頭上消退各類可能造成傷亡事故和職業(yè)病的危急因素，愛護(hù)職工的平安健康，保障新工程項(xiàng)目正常投產(chǎn)使用，以防止事故發(fā)生及其造成經(jīng)濟(jì)損失。1.2平安第一、預(yù)防為主的原則平安第一是指食品加工企業(yè)的決策、組織生產(chǎn)、方案支配以及新建、改建和擴(kuò)建項(xiàng)目活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)首先考慮到企業(yè)的平安生產(chǎn)問題。正確處理好平安與生產(chǎn)的關(guān)系，把平安生產(chǎn)作為首要問題來討論解決。當(dāng)生產(chǎn)和平安發(fā)生沖突時(shí)，必需讓生產(chǎn)聽從平

22、安。預(yù)防為主是指平安生產(chǎn)工作的著重點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)掌握和消退一切擔(dān)心全因素，把平安工作想在先、做在前，防患于未然。針對(duì)食品加工企業(yè)人的擔(dān)心全行為和物品的擔(dān)心全狀態(tài)及管理過程的缺陷，均應(yīng)實(shí)行技術(shù)、組織和管理措施加以解決，保證平安生產(chǎn)。1.3管生產(chǎn)必需管平安的原則食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程中，平安和生產(chǎn)既有沖突性又有統(tǒng)一性。所謂沖突性，首先是企業(yè)生產(chǎn)過程中擔(dān)心全、不衛(wèi)生因素與平安生產(chǎn)順當(dāng)進(jìn)行的沖突；其次是平安工作與生產(chǎn)工作的沖突，即對(duì)生產(chǎn)過程中擔(dān)心全、不衛(wèi)生因素實(shí)行措施時(shí)，有時(shí)會(huì)影響生產(chǎn)，會(huì)增加生產(chǎn)上的成本投入，與生產(chǎn)進(jìn)度和效益有沖突。但假如不實(shí)行措施，一旦發(fā)生事故將會(huì)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)生更大的不利影響，導(dǎo)致企業(yè)更大的

23、損失。因此，生產(chǎn)與平安兩者是統(tǒng)一的整體，既不能分割也不應(yīng)對(duì)立，要把管生產(chǎn)必需管平安的原則落實(shí)到生產(chǎn)崗位責(zé)任制中去，從組織上、制度上保證這一原則的實(shí)施。1.4平安生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)進(jìn)展的原則該原則是指食品加工企業(yè)的平安生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)同步規(guī)劃、同步進(jìn)展、同步實(shí)施。這就要求把平安生產(chǎn)內(nèi)容溶化到生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)領(lǐng)域中，以保證平安與生產(chǎn)一體化，解決平安、生產(chǎn)兩張皮的弊病，避開只注意生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益、不重視平安的局面，而應(yīng)把經(jīng)濟(jì)效益與平安效益統(tǒng)一起來。在現(xiàn)實(shí)的食品加工企業(yè)中，應(yīng)當(dāng)樂觀制造不僅經(jīng)濟(jì)效益好而且平安狀況也好的生產(chǎn)局面。1.5平安生產(chǎn)專業(yè)化的原則食品加工企業(yè)的平安生產(chǎn)涉及的工作崗位、專業(yè)領(lǐng)域很廣泛，它

24、不僅與技術(shù)管理、生產(chǎn)管理、設(shè)備管理有關(guān)，而且還有相當(dāng)多的比較簡單的技術(shù)性問題。因此，針對(duì)不同的工作崗位和專業(yè)領(lǐng)域、不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，必需配置相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)來保證平安生產(chǎn)。沒有專業(yè)化的技術(shù)掌握，就沒有性能保證和運(yùn)行穩(wěn)定的平安生產(chǎn)。在配置平安生產(chǎn)的專業(yè)化技術(shù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)樂觀采納新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備，不斷提高企業(yè)平安技術(shù)、平安設(shè)備和平安管理的水平。2基本思路食品加工企業(yè)平安生產(chǎn)的基本思路，是指企業(yè)加工工藝及設(shè)備的全壽命周期內(nèi)的全部生產(chǎn)活動(dòng)，都要貫徹平安生產(chǎn)的各種需求，逐項(xiàng)、全面地識(shí)別生產(chǎn)系統(tǒng)中存在的各種危害，實(shí)行保證平安生產(chǎn)的有效措施，達(dá)到消退風(fēng)險(xiǎn)或者將風(fēng)險(xiǎn)掌握到可以接受的最低程

25、度，以防止各類事故的發(fā)生。主要包括：（1）預(yù)防生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各類危害，從作業(yè)區(qū)排解危急和有害因素；能有效處置各種危急和有害物，能預(yù)防生產(chǎn)設(shè)備失靈或操作失誤時(shí)產(chǎn)生的危害；發(fā)生意外事故時(shí)，能為遇險(xiǎn)人員供應(yīng)自救條件。（2）汲取已有或類似食品加工的平安生產(chǎn)運(yùn)行閱歷、教訓(xùn)、數(shù)據(jù)和信息，特殊是相關(guān)的行業(yè)規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，作為企業(yè)平安生產(chǎn)設(shè)計(jì)和分析的依據(jù)。（3）當(dāng)采納新的設(shè)計(jì)方法、新工藝、新材料和新技術(shù)或者進(jìn)行技術(shù)改造時(shí)，應(yīng)合理尋求平安生產(chǎn)方面無風(fēng)險(xiǎn)或最低風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)措施。（4）在論證、研制及訂購食品機(jī)械設(shè)備或生產(chǎn)線時(shí)，要充分考慮其平安指標(biāo)要求；同時(shí)要避開設(shè)備使用或運(yùn)行中進(jìn)行的各種改裝、改造活動(dòng)。（5）在食

26、品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造、安裝、操作和修理時(shí)，要盡量將平安需求與其他方面的需求作整體考慮，從而達(dá)到食品機(jī)械性能和平安性的優(yōu)化。（6）食品加工企業(yè)的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理均應(yīng)體現(xiàn)平安工作的重要性，把平安管理作為首要任務(wù)來抓，以確保企業(yè)人身平安、財(cái)產(chǎn)平安和食品質(zhì)量平安。3主要內(nèi)容3.1平安生產(chǎn)組織與基礎(chǔ)工作食品加工企業(yè)平安生產(chǎn)的組織與基礎(chǔ)工作，主要包括規(guī)章制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)前的平安評(píng)價(jià)和管理（主要指平安設(shè)計(jì)和平安管理的前期工作）、職工及管理人員平安素養(yǎng)的提高、平安技術(shù)措施的制定和實(shí)施、平安檢查方案的制定、平安管理方法和手段的改進(jìn)、平安文化的提倡和傳播、平安生產(chǎn)中暴露出的疑難問題

27、和討論解決方案等等，這些內(nèi)容均為平安生產(chǎn)組織與基礎(chǔ)工作的范疇。3.2平安生產(chǎn)過程掌握和管理食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程、檢修過程、施工過程以及設(shè)備裝置的平安保障，均構(gòu)成了此類企業(yè)生產(chǎn)過程平安的基本要素，它是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程。第一，生產(chǎn)過程平安的核心是生產(chǎn)工藝平安和生產(chǎn)操作平安，這是生產(chǎn)過程平安中生產(chǎn)管理的重點(diǎn)內(nèi)容。一般來說，在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格根據(jù)工藝規(guī)程管理生產(chǎn)，可以基本杜絕生產(chǎn)操作事故的發(fā)生。其次，檢修過程平安，包括生產(chǎn)線停車大檢修，單機(jī)大、中、小修以及意外狀況下的搶修等不憐憫況、不同性質(zhì)的平安問題，必需列為企業(yè)平安生產(chǎn)管理的重要內(nèi)容。設(shè)備檢修過程的平安，最關(guān)鍵的是檢修平安化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理。第

28、三，施工過程平安，特殊是企業(yè)中的擴(kuò)建、改造工程施工，有時(shí)是在不停止生產(chǎn)的狀況下進(jìn)行的，即邊生產(chǎn)邊施工，其主要特點(diǎn)是場地狹小、危急性大、交叉作業(yè)多，要求平安管理者把它列為平安管理的重要組成部分。3.3平安生產(chǎn)信息、猜測和監(jiān)管在食品加工企業(yè)的平安生產(chǎn)中，對(duì)可能發(fā)生事故的管理實(shí)質(zhì)上是進(jìn)行信息收集、整理、分析和反饋的過程。平安分析和猜測，可以通過分析發(fā)覺和把握平安生產(chǎn)的規(guī)律和傾向，進(jìn)而做出猜測、預(yù)報(bào)，防患于未然。平安監(jiān)管是平安生產(chǎn)的重要手段之一，平安管理人員在監(jiān)管過程中要監(jiān)管相關(guān)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，檢查發(fā)覺平安生產(chǎn)中的問題和生產(chǎn)現(xiàn)場存在的事故隱患，進(jìn)而為企業(yè)加強(qiáng)平安管理供應(yīng)動(dòng)態(tài)資料，給決策層當(dāng)好參謀。

29、平安管理的討論對(duì)象是掌握和消退企業(yè)生產(chǎn)過程中的擔(dān)心全因素，愛護(hù)生產(chǎn)各要素在生產(chǎn)過程中不患病破壞、損害和損失，在肯定條件下取得最佳的平安生產(chǎn)效果。4設(shè)計(jì)方法在采納平安生產(chǎn)設(shè)計(jì)方法時(shí)，需依據(jù)其功能和實(shí)效性按下列挨次進(jìn)行：4.1能量掌握在討論食品加工企業(yè)的平安生產(chǎn)時(shí)，無論任何事故及其影響大小都以直接與其所含能量相關(guān)的原理為基礎(chǔ)，進(jìn)而提出通過掌握能量來保證平安的方案。4.2本質(zhì)平安設(shè)計(jì)本質(zhì)平安是食品機(jī)械設(shè)計(jì)本身所給予的平安性，進(jìn)行本質(zhì)平安設(shè)計(jì)是避開食品機(jī)械事故發(fā)生的最有效的、最基本的方法。它可以通過消退危害或掌握風(fēng)險(xiǎn)的設(shè)計(jì)方法和工程方法，以確保生產(chǎn)系統(tǒng)的本質(zhì)平安水平。4.3隔離隔離是采納物理分別、隔板

30、、柵欄或其他機(jī)械方式，將已確認(rèn)的危害同人員及設(shè)施隔離開，從而避開接觸性危害或?qū)L(fēng)險(xiǎn)降低到最低水平，以掌握相關(guān)危害的影響。4.4閉鎖、鎖定及連鎖閉鎖、鎖定及連鎖是一種常用的平安措施，這些措施的功能是防止不相容大事接連發(fā)生，或防止事故在不正確的時(shí)間內(nèi)發(fā)生或者以錯(cuò)誤的挨次發(fā)生。4.5故障平安設(shè)計(jì)故障平安設(shè)計(jì)應(yīng)保證食品機(jī)械產(chǎn)生故障后所具有愛護(hù)功能，愛護(hù)人員的平安、愛護(hù)環(huán)境、避開機(jī)械事故發(fā)生、防止設(shè)備損壞、防止設(shè)備降低或丟失使用性能等。4.6故障最少設(shè)計(jì)假如受技術(shù)條件限制等影響，使得某些食品機(jī)械故障不行避開時(shí)，只能采納故障最少設(shè)計(jì)法。削減故障的方法有降低故障率、監(jiān)控、中斷與修復(fù)、加大平安系數(shù)和預(yù)報(bào)、預(yù)警

31、等方法。4.7平安系數(shù)法采納平安系數(shù)以盡量削減機(jī)械結(jié)構(gòu)及材料的故障，它是一種經(jīng)典的設(shè)計(jì)方法。在能量及狀態(tài)掌握措施中，也把這種設(shè)計(jì)思想作為保證平安生產(chǎn)的一種重要措施。4.8警示裝置警示裝置用于向有關(guān)人員通告危急、設(shè)備故障問題及其他值得留意的狀態(tài)，使有關(guān)人員警惕并實(shí)行相應(yīng)的訂正措施，以避開事故發(fā)生。警示裝置按接收訊號(hào)人員的感覺可分為視覺、聽覺等類型。4.9標(biāo)志標(biāo)志是一種的目視警告和說明手段，它依據(jù)平安要求或標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計(jì)并置放在特定的位置。標(biāo)志包括文字、顏色和圖樣，以滿意警示要求。4.10損傷抑制可采納兩種方法來進(jìn)行：一是采納物理隔離（如防塵墻、防震隔離溝等）來抑制損害；二是采納防護(hù)設(shè)備、防護(hù)器具等來

32、抑制損害。4.11逃逸、救生和救援逃逸及救生是指人們使用現(xiàn)場的資源自身搶救的方法；救援是指其他人員在緊急狀況下?lián)尵仁艿酵频娜藛T和環(huán)境的行動(dòng)。這些行動(dòng)的有效性往往取決于事先的救援方案、設(shè)計(jì)、培訓(xùn)和演練等。4.12薄弱環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)薄弱環(huán)節(jié)是指系統(tǒng)中最簡單發(fā)生故障的部分。平安工作中常利用薄弱環(huán)節(jié)來限制故障、偶然大事或事故所造成的損傷。例如，熔斷器（保險(xiǎn)絲），用于防止持續(xù)過載而引起的事故或其他珍貴設(shè)備的損壞等。5主要措施5.1機(jī)械設(shè)備平安措施一是設(shè)計(jì)平安。通過機(jī)械設(shè)計(jì)消退食品機(jī)械可能存在的平安隱患，削減有關(guān)危害風(fēng)險(xiǎn)。主要包括足夠的機(jī)械強(qiáng)度和剛度、選用材質(zhì)的平安衛(wèi)生、結(jié)構(gòu)布局設(shè)計(jì)合理，同時(shí)依據(jù)需要配備相應(yīng)

33、的平安裝置、防護(hù)裝置等。二是制造平安。通過機(jī)械制造消退食品機(jī)械可能存在的平安隱患，削減有關(guān)危害風(fēng)險(xiǎn)。主要包括使用材質(zhì)、制造工藝、制造精度、機(jī)加工等符合設(shè)計(jì)和平安衛(wèi)生要求，不得有影響人身平安的缺陷等。三是安裝平安。設(shè)備安裝應(yīng)符合有關(guān)機(jī)械安裝規(guī)范，選用先進(jìn)的安裝工藝技術(shù)，保證安裝精度、尺寸公差和外形位置公差。設(shè)備安裝后，不得遺留任何平安隱患。四是修理平安。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行修理和保養(yǎng)，是保持食品機(jī)械性能精良和平安生產(chǎn)的重要組成部分。假如發(fā)覺設(shè)備在正常運(yùn)行過程中發(fā)覺現(xiàn)象，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行修理。五是使用平安。當(dāng)各種設(shè)計(jì)方法不能消退食品機(jī)械的危急時(shí)，在裝配、使用、維護(hù)和修理說明書中，應(yīng)給出警告和留意事項(xiàng)。5.2生

34、產(chǎn)組織平安措施一是生產(chǎn)物料和輔料。優(yōu)先采納優(yōu)質(zhì)專用的農(nóng)產(chǎn)品品種，其品質(zhì)優(yōu)先采納無公害、綠色和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。不易貯存和運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)有平安、衛(wèi)生防護(hù)措施。加工中使用的各種輔料不得有毒有害，應(yīng)能滿意食品質(zhì)量平安要求。二是生產(chǎn)設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù)，對(duì)危急性較大的設(shè)備必需由持有操作證的人員操作。避開生產(chǎn)裝置之間危害因素的相互影響，設(shè)備四周應(yīng)便于操作、維護(hù)、檢查和人員撤離。三是作業(yè)區(qū)組織。作業(yè)區(qū)的布置和物品擺放，應(yīng)保證工作人員足夠的平安活動(dòng)空間。作業(yè)區(qū)的生產(chǎn)物料、產(chǎn)品、半成品的堆放，應(yīng)保證人員平安，通道暢通。四是生產(chǎn)工藝過程掌握。借鑒HACCP原理和閱歷，確定加工過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完

35、善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范的訂正措施，將生產(chǎn)過程中的危急、危害降低到最低程度。5.3工作人員平安措施一是人員選擇。凡參與食品加工的生產(chǎn)人員，均需進(jìn)行職業(yè)適應(yīng)性選擇，要求身體健康，把握本崗位的生產(chǎn)技能。二是技術(shù)素養(yǎng)。了解或把握生產(chǎn)過程中可能存在和產(chǎn)生的危急和有害因素，并能實(shí)行防范措施；了解本崗位的工作內(nèi)容以及與相關(guān)作業(yè)的關(guān)系，把握完成工作的方法和措施。三是平安行為。工作時(shí)操作人員應(yīng)留意力集中，正確分析、識(shí)別和排解平安隱患；正確使用個(gè)人防護(hù)用品，熟識(shí)和正確操作食品機(jī)械的平安防護(hù)裝置。四是人員衛(wèi)生。凡與食品直接接觸的工作人員，手部應(yīng)保持清潔；若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用的食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒的不透水手套；必要時(shí)需戴口罩和工作衣帽上崗。五是人員健康。新進(jìn)廠人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢查身體合格后才能錄用工作，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生規(guī)定；員工如患有可能造