1、食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、廠區(qū)衛(wèi)生管理制度1、廠區(qū)每天早晨上班前有專人清掃；2、廠區(qū)內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔廢棄物；3、劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域，并負責保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜 物追究責任人的責任；4、廠區(qū)內(nèi)不準存放垃圾，垃圾應存放在廠區(qū)指定位置，不得泄 露，有衛(wèi)生專職人員每天清理外運；5、廠房的門窗應有防蚊蠅、防塵設施，紗門便于拆下洗刷；6、進入廠區(qū)的車輛，原材料等應放在指定的位置，不得隨意亂 放；7、廠區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品；二、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度1、凡體檢確認患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；(2)活動性肺結(jié)核；(3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者；(4)細

2、菌性痢疾和痢疾帶菌者；(5)化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。?6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作;2、進入車間的員工應穿戴整齊潔凈的工作服、工作帽和水靴； 嚴禁染指甲和化妝，并嚴格執(zhí)行洗手消毒程序；3、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治 療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作；4、不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所，否那么需要經(jīng) 重新消毒后才可在工作區(qū)使用；5、生產(chǎn)車間內(nèi)的生產(chǎn)設備、部件外表應保持干凈、無灰塵、無 明顯銹跡；6、生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等在使用前后均徹底清洗、消 毒。維修、檢查設備時，不得污染食品；7、各工具使用后應及時放

3、回指定地點。三、倉儲衛(wèi)生及運輸管理制度1、新鮮蔬菜原料貯存于遮陽、通風良好的場地，地面平整,有一定 坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉爛原料，將其集中到指定地 點，按規(guī)定方法處理,防止污染食品和其他原料；2、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面，應有 棧板等進行有效防潮隔離；離墻、并與屋頂保持一定距離，垛與垛之 間也有適當間隔；3、各類冷庫，根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存；4、倉庫應地面平整，便于通風換氣，有防鼠、防蟲設施。5、設專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,按時清掃、消毒、通風換氣。6、各種原材料按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標志， 同一庫內(nèi)不得貯

4、存相互影響風味的原材料。7、先進先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原料，防止污 染。8、經(jīng)檢驗合格包裝的成品貯存于速凍庫，其容量與生產(chǎn)能力相 適應。按品種，批次分類存放，防止相互混雜。速凍庫不得貯存有毒、 有害物品或其他易腐品。9、運輸工具（包括車廂和種容器等）符合衛(wèi)生要求。根據(jù)產(chǎn)品特 點配備防雨、防塵、冷藏，保溫設施。10、運輸作業(yè)防止強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外 形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員撤離工 作地，防止污染食品；11、冷藏運輸要求的散裝食品的運輸，必須滿足冷鏈運輸要求, 購置或租賃相應的冷藏運輸車輛。四、設備維修、清洗、保養(yǎng)制度1、設備配置直接

5、用于生產(chǎn)加工的設施設備應用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、 不變形、易清洗消毒、不易于微生物滋生的材料制做。2、設備的檔案管理工程部建立設備臺賬，以明確本公司所有現(xiàn)存設備的基本信3、設備的維修1）當發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)負責人組織報修,工程接單維修；2）任何設備故障在修復后，生產(chǎn)部負責人均應組織進行驗證、 驗收，以確認設備能否正常運行；3）生產(chǎn)車間負責對已修復設備組織清洗消毒；4、設備的清洗消毒1）加工設備、操作池槽、工作臺案每天清洗一次，二氧化氯消毒液噴霧消毒；每班生產(chǎn)結(jié)束后先將 污物清理干凈一清水沖洗f二氧化氯消毒液噴霧消毒。2）盤子、周轉(zhuǎn)箱等每天用lOOppm二氧化氯消毒液浸泡消毒。3）工作服、工作靴、手套加工用的工作服、工作靴、手套每班生產(chǎn)后統(tǒng)一進行清洗后，放 置于更衣室，進行紫外線消毒。5、設備檢查