1、Word - 3 -餐飲店廚房管理制度(二篇)第一篇：餐飲店廚房管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺(jué)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品平安要求的不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗潔凈。3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保

2、存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。其次篇：食堂廚房管理制度1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺(jué)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)覺(jué)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺(jué)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。4、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺(jué)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺(jué)一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有支配地統(tǒng)一進(jìn)貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰(shuí)做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。10、食堂在xx