1、歐陽學(xué)文創(chuàng)作歐陽學(xué)文創(chuàng)作大 米歐陽學(xué)文1范圍本標準規(guī)定了大米的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、 檢驗方法、檢驗規(guī)則，以及對包裝、標簽、儲存和運輸?shù)?要求。本標準適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料加工 的食用商品大米，不適用于特種大米、專用大米、特殊品 種大米以及加入了添加劑的大米。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的 條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包 括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根 據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新 版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標 準。GB 1350稻谷GB 2715糧食衛(wèi)生

2、標準GB/T 5009.36糧食衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 549()糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則GB 5491糧食、油料檢驗桿樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗GB/T5494糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢 驗GB/T5496糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法GB/T 5497糧食、油料檢驗水分測定法GB/T5502糧油檢驗米類加工精度檢驗GB/T5503糧食、油料檢驗碎米檢驗法GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718預(yù)包裝食品標簽通則GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15682糧油檢驗稻谷、

3、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評 價方法GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測定GB/T 17109糧食銷售包裝GB/T 17891優(yōu)質(zhì)稻谷3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3. 1加工精度 milling degree加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程 度。以國家制定的加工精度標準樣品對照檢驗。在制定加 工精度標準樣品時，應(yīng)參照下述文字規(guī)定：一級：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去 凈的占90%以上。二級：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以 上。三級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占 80%以上。四級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占 75%以上。3. 2不

4、 完善粒 unsound kernel包括下列尚有食用價值的米粒：未成熟粒：米粒不飽滿，外觀全部呈粉質(zhì)的米粒。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脫皮層的米粒。3. 3糠粉 rice bran power通過直徑1.0 mm圓孔篩的篩下物.以及粘附在篩上的粉 狀物質(zhì)。3. 4雜質(zhì) foreign matter除大米粒之外的其他物質(zhì)，包括糠粉、礦物質(zhì)、帶殼 稗粒、稻谷粒等。3. 5完整米粒whole kernel除胚外其余部分未破損的完善米粒。3. 6平均長度 average length試樣中完整米粒長度的算術(shù)平均值。3. 7碎米 brok

5、en kernel長度小于同批試樣米粒平均長度四分之三、留存1.0 mm 圓孔篩上的不完整米粒。3. 8小碎米 small broken kernel通過直徑2.0 mm圓孔篩.留存在直徑1.() mm圓孔篩上 的不完整米粒。3. 9黃粒米 yellowcolored kernel胚乳呈黃色，與正常米粒顏色明顯不同的米粒。3. 1()釉米 milled longgrain nonglutinous rice用釉型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長橢圓形 或細長形。3. 11粳米 milled medium to shortgain nonglutinous rice用粳型非糯性稻谷制成的大米，

6、米粒一般呈橢圓形。12糯米 waxy rice用糯性稻谷制成的大米.又分為以下兩種：釉糯米：用釉型糯性稻谷制成的大米。米粒一和 股程橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀 （俗稱陰糯），粘性大。粳糯米：用梗型糯性稻谷制成的大米。（俗稱陰糯），粘性大。米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也 有的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有的呈半透 明狀（俗稱陰糯），粘性大。3. 13堊白粒率 chalky kernel percentage胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米 粒為堊白粒；堊白粒占試樣米粒數(shù)的百分率為堊白粒率。3. 14品 嘗 評分值 taste eval

7、uated value大米制成米飯的氣味、色澤、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等各項 因素評分值的總和。3. 15直鏈淀粉含量amylose content試樣所含直鏈淀粉的質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分率。3. 16互混 other kind rice kernel同一批次大米中的其他類型米粒。3. 17色澤、氣味color、odour整批大米的綜合顏色、光澤和氣味。4分類按類型分為釉米、粳米和糯米三類.糯米又分為釉糯 米和粳糯米。按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米。5質(zhì)量要求5. 1質(zhì)量指標5. 1. 1大米質(zhì)量指標見表1。其中加工精度、碎米與其中 小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標。表1大米質(zhì)量指標品種釉米粳米

8、釉糯米粳糯米等級級級四 級級級四 級級級級級 級加工精度對照標準樣品檢驗留皮程度碎 米總量/(%) 152025307.51012.5151520257.51012.5其中小碎 米/ (%)11.522.50.511.521.522.50.81.52.3不完善粒/ (%) 346346346346雜質(zhì)最大限量總量/(%) 0.25030.40.250.30.40.25030.250.3糠粉(%) 0.150.20.150.20.150.20.150.2礦物質(zhì)/(%) 0.02帶殼稗粒/(粒/kg) 3573573535稻谷粒/ (粒/kg) 4684684646水分/ (%) 14.515.5

9、14.515.5黃粒米/ (%) 1互混/ (%) 5色澤、氣味無異常色澤和氣味5.1.2優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標見表2。其中優(yōu)質(zhì)釉米和優(yōu)質(zhì)粳米以國工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、堊白粒 率、品嘗評分值和雜值量大限量為定等指標，優(yōu)質(zhì)燦糯米 和優(yōu)質(zhì)粳糯米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善和 雜質(zhì)量大限量為定等指標。品種釉米等級級級級加工精度碎米總量/(%) 5.010.015.其中小碎 米/ (%)0.20.51.(不完善粒/ (%) 3.04.(堊白粒率%10.020.030.品嘗評分值/ 分N90.080.070.直鏈淀粉含量 (干基)14.024.0雜質(zhì)最大限量總量/(%) 0.30.：糠粉

10、(%) 0.20.：礦物質(zhì)/(%) 帶殼稗粒/(粒/kg) 3.05.(稻谷粒/ (粒/kg) 4.06.(水分/ (%) 14.5黃粒米/ (%) 互混/ (%) 色澤、氣味衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標和檢驗按GB2715及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行植物檢疫按有關(guān)標準和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。國呀生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求原料應(yīng)符合GB1350、GB/T17891的規(guī)定。生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。生產(chǎn)過程中，除符合GB5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)。6、檢驗方法感官檢驗：按GB/T5009.36規(guī)定的方法執(zhí)行。色澤、氣味檢驗：按GB/T5492規(guī)定的方法執(zhí)行?；セ鞕z驗：按GB/T5493規(guī)定的方法執(zhí)行。雜質(zhì)、

11、不完善粒檢驗：按GB/T5494規(guī)定的方法執(zhí) 行。GB 1354黃粒米檢驗：按GB/T 5496規(guī)定的方法執(zhí)行。水分檢驗：按GB/T 5497規(guī)定的方法執(zhí)行。加工精度檢驗：按GB/T 5502規(guī)定的方法執(zhí)行。平均長度檢驗z隨機取完整米粒10粒，平放于黑色 背景的平板上，按照頭對頭、尾對尾、不重疊、不留隙的方式.緊靠直尺排成一行.讀出長度。雙試驗誤 差不應(yīng)超過0.5nim,求其平均值即為大米的平均長度。碎米檢驗：按C,B/T 5503規(guī)定的方法執(zhí)行。)品嘗評分值檢驗：按GB/T 15682規(guī)定的方法執(zhí) 行。.直鏈淀粉含量檢驗：按GB/T 15683規(guī)定的方法執(zhí) 行。堊白粒率檢驗：按GB/T 17

12、891規(guī)定的方法執(zhí)行。7檢驗規(guī)則.桿樣、分樣按GB 5491執(zhí)行。檢驗的一般規(guī)則按GB/T 5490執(zhí)行。產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。出廠檢驗出廠檢驗項目按5.1的規(guī)定檢驗。判定規(guī)則凡不符合GB 2715以及國家衛(wèi)生檢驗和植物檢疫有 關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品，判為非食用產(chǎn)品。大米的定等指標中有一項指標達不到該等級質(zhì)量要 求的.則降為下一等級；低于最低等級指標的.作為非等 級產(chǎn)品。其他指標有一項不符合表1要求的.作為非等級產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)大米的定等指標中有一項達不到該等級質(zhì)量要 求的，則降為下一等級；低于最低等級指標的.可按表1中 大米質(zhì)量指標進行判定。其他指標有一項不符合表2要求 的.作為非等級產(chǎn)品。初驗不合格時.可加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為 準。8包裝和標簽包裝包裝應(yīng)符合GB/T 17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅固結(jié)實.封口或者縫 口應(yīng)嚴密。8. 2標簽8. 2. 1包裝大米的標簽標識應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定.8. 2. 2標