1、第六章 膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐 化工二班洪星第一節(jié) 居民膳食結(jié)構(gòu)與中國居民膳食一、合理膳食二、幾種典型的膳食類型三、中國居民膳食與中國居民膳食指南一、合理膳食（一）合理膳食的概念 （二）合理營養(yǎng)的重要性 二、幾種典型的膳食類型發(fā)達(dá)國家模式 發(fā)展中國家模式日本模式（一）發(fā)達(dá)國家模式發(fā)達(dá)國家模式的主要特點(diǎn)是以動物性食品為主食物種類人均年消費(fèi)量（kg）谷類6070肉類100奶類100150蛋類15食糖4060這種模式屬于“高能量、高脂肪、高蛋白”模式，容易導(dǎo)致肥胖、高血壓、冠心病以及糖尿病。（二）發(fā)展中國家模式發(fā)展中國家模式主要特點(diǎn)是以植物性食品為主。這種模式容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良（三）日本模式日本

2、模式主要特點(diǎn)是以動植物食品并重。日本人以大米為主食,食植物性食物、魚及海藻等較多,不像歐美人大量食脂肪及豬、牛、羊、雞等動物蛋白。三、中國居民膳食與中國居民膳食指南（一）中國居民膳食指南（2007年）（二）中國居民平衡膳食寶塔 1999 - 2014 IX Web Hosting. All rights reserved（二）中國居民平衡膳食寶塔1膳食寶塔結(jié)構(gòu)2膳食寶塔的利用 1999 - 2014 IX Web Hosting. All rights reserved（一）中國居民膳食指南（2007年）1 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2多吃蔬菜、水果和薯類 3每天吃奶類、大豆或其制品4常吃適

3、量的魚、禽、蛋和瘦肉5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8每天足量飲水，合理選擇飲料9飲酒應(yīng)限量10吃新鮮衛(wèi)生的食物 第二節(jié) 營養(yǎng)配餐合理營養(yǎng)配餐的具體要求合理營養(yǎng)配餐的基本原則營養(yǎng)配餐時建議的食物量 營養(yǎng)配餐的一般步驟不同人群的營養(yǎng)配餐實(shí)例一、合理營養(yǎng)配餐的基本原則（一）膳食平衡，滿足人體所需的熱能與營養(yǎng)素（二）對人體無毒無害（三）易于消化吸收（四）正確的膳食制度 1999 - 2014 IX Web Hosting. All rights reserved（一）膳食平衡，滿足人體所需的熱能與營養(yǎng)素 所謂膳食平衡，是指膳食所含的熱量適

4、當(dāng)，營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充分，比例適當(dāng)，能滿足機(jī)體生理、生活、勞動等活動對營養(yǎng)的需要。 若膳食不平衡，某些營養(yǎng)素過多或不足，會影響機(jī)體的正常生理機(jī)能，甚至引起疾病。 人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，任何一種單一的食物都不能完全滿足人體的需要，因而必須有多種食物來源，才能達(dá)到膳食平衡。 1999 - 2014 IX Web Hosting. All rights reserved（二）對人體無毒無害Social Mention 食物中有害因素的種類很多，包括有毒動植物、微生物病原體、化學(xué)毒物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、霉菌毒素等等，它們對人體健康危害很大，重者可危及生命。因此，對食物的衛(wèi)生狀況應(yīng)十分重視，凡不

5、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，腐敗變質(zhì)，不清潔的食物，均不能食用。 1999 - 2014 IX Web Hosting. All rights reserved（三）易于消化吸收 合理的加工與烹調(diào)，可以提高食物的消化率，有利于人體吸收利用，增加食物的效益。烹調(diào)加工過程中還要注意減少食物中營養(yǎng)素的損失。 1999 - 2014 IX Web Hosting. All rights reserved（四）正確的膳食制度 正確的膳食制度可使熱量與各種營養(yǎng)素的攝入適應(yīng)人體的消耗，提高生理機(jī)能，同時也能保證進(jìn)食與食物消化過程的協(xié)調(diào)一致，使攝入的食物充分消化吸收利用，發(fā)揮更大的營養(yǎng)效能。膳食制度要根據(jù)不同人群的生理和勞

6、動狀況制訂。 二、合理營養(yǎng)配餐的具體要求 （一）熱量平衡（二）蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的比例（三）氨基酸的比例（四）氮、鈣、磷的比例（五）其他營養(yǎng)素比例（六）適當(dāng)?shù)氖澄锢w維三、營養(yǎng)配餐時建議的食物量 6蛋類7乳類8大豆及堅(jiān)果類9烹調(diào)油10食鹽谷類、薯類及雜豆2蔬菜3水果4肉類5水產(chǎn)品類四、營養(yǎng)配餐的一般步驟 1食譜編制的主要原則2營養(yǎng)食譜的制定方法 3食譜編制要考慮到的問題1食譜編制的主要原則（1）滿足用膳者對熱能及各種營養(yǎng)素的需要，構(gòu)成平衡膳食。（2）考慮各種營養(yǎng)素的合適比例。（3）考慮到用膳者的習(xí)慣、民族和地方習(xí)慣等特殊情況2營養(yǎng)食譜的制定方法y（1）計(jì)算法（2）食物交換份法（3）膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件法3食譜編制要考慮到的問題（1）食譜編制要考慮到實(shí)際可操作性（2）食譜編制要體現(xiàn)衛(wèi)生和安全（3）食譜編制要注意菜肴搭配（4）編制一家一日三餐食譜的注意事項(xiàng) PPT模板下載：/moban/ 行業(yè)PPT模板：/hangye/ 節(jié)日PPT模板：/jieri/ PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/ PPT圖表下載：/tubiao/ 優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /wo