1、試卷總分:62 得分:56使用餐巾時(shí)，不可以用餐巾來(lái) （ ） 。擦拭餐具擦手上的油漬擦嘴角的油漬答案:A2.吃西餐時(shí)，刀叉的使用應(yīng)當(dāng)是 （ ）。左手用叉，右手用刀左手用刀，右手用叉答案:A3.在西餐用餐完畢時(shí)，應(yīng)將刀叉如何擺放：( )刀叉并攏平行放在盤(pán)子上，刀右叉左，叉面向上將刀叉擺放成十字形刀叉一端放在盤(pán)子上，一端放在桌上答案:A4.在西餐的進(jìn)餐過(guò)程中，如果吃的是全魚(yú)，那在吃完魚(yú)的上層后，應(yīng)怎樣吃魚(yú)的另一面：（ ）用刀叉剃除魚(yú)骨，繼續(xù)吃魚(yú)的另一面將魚(yú)翻身，繼續(xù)吃魚(yú)的另一面以上兩種都可以答案:A5.西餐中，酒類(lèi)服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)先將少量酒倒入杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，這時(shí)您要怎樣做

2、。( )一飲而盡喝一小口并告訴服務(wù)員是否可以接受拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒答案:B6.在西式自助餐中，離座取食時(shí)，應(yīng)將餐巾放到哪里？( )餐桌上拿在手里座椅上答案:C7.在西餐廳，如果用餐的時(shí)候刀叉不小心掉在地上，應(yīng)該怎樣做？( )輕喚服務(wù)生前來(lái)處理并更換新的餐具彎下腰去撿多多道歉不管它，用餐結(jié)束再說(shuō)答案:A8.在西餐的進(jìn)餐過(guò)程中，要想取用離你稍遠(yuǎn)的食物或調(diào)料時(shí)，你應(yīng)該：( )自己站立起來(lái)，伸手取用離座，走過(guò)去取過(guò)來(lái)應(yīng)與就近的人說(shuō)明，傳遞過(guò)來(lái)答案:C9.喝咖啡時(shí)，應(yīng)用食指和拇指端起來(lái)喝，此時(shí)的勺子應(yīng)放在：( )托盤(pán)上另一只手拿著杯子里答案:A10.吃西餐時(shí)，侍者會(huì)從你的哪邊上菜 ( )左邊后面右邊答

3、案:A11.西餐中取面包時(shí)，應(yīng)該 ( )用叉子叉用手拿用刀叉一起取答案:B12.關(guān)于喝湯的幾種說(shuō)法中不正確的是：（ ）要用湯匙，不宜端起碗來(lái)喝喝湯的方法，湯匙由身邊向外舀出，并非由外向內(nèi)湯舀起來(lái)，一次分幾口喝下答案:C13.在去西餐廳就餐時(shí)，應(yīng)怎樣入座：( )由椅子的右側(cè)入座以上兩種都可以由椅子的左側(cè)入座答案:C14.西餐就餐過(guò)程中，應(yīng)如何吃面包：( )從面包上掰下一塊，抹上黃油再吃用刀切割面包，用叉送入口中整塊面包都抹上黃油，再用口咬著吃答案:A15.西餐中，不同的菜應(yīng)該與不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那應(yīng)該飲用 （ ）香檳白酒紅酒答案:C16.正式宴會(huì)的席位座次安排，一般要遵循一定的原則

4、，其中不正確的一項(xiàng)是（ ）。男主賓安排在女主人右邊，女主賓安排在男主人右邊以主人為中心，以主人的左手位置為主要位置夫婦一般不相鄰而坐以主人為中心，以主人的右手位置為主要位置答案:B17.宴會(huì)中對(duì)上菜的要求有（ ）。從男主賓開(kāi)始上菜從女主賓開(kāi)始上菜從主賓的右邊上，飲料從右邊上上菜從主賓的右邊上，飲料從左邊上答案:B18.宴會(huì)中交談時(shí)不合乎禮儀規(guī)范的是（ ）?？腿松性诰捉朗澄飼r(shí)避免向其問(wèn)話談話時(shí)手上不要持刀叉與相隔的客人談話談話時(shí)口中要沒(méi)有食物答案:C19.餐巾的正確用法是（ ）。將餐巾對(duì)折成長(zhǎng)方形或等腰三角形平鋪在雙膝上應(yīng)等男主人動(dòng)手打開(kāi)餐巾使用時(shí)方可照此去做將餐巾放入衣領(lǐng)內(nèi)、皮帶內(nèi)或襯衫紐扣中

5、間在餐桌旁落座后即可打開(kāi)餐巾使用答案:A20.牙簽的正確用法是（ ）。用過(guò)的牙簽應(yīng)置于桌面上可以邊說(shuō)話邊剔牙不宜當(dāng)眾使用牙簽答案:C21.萬(wàn)一吃到腐敗食物時(shí)，正確的做法是（ ）。悄悄吞入找服務(wù)員來(lái)理論將食物小心迅速地放置盤(pán)緣將食物小心迅速地吐在餐巾上答案:C22.宴會(huì)中途道別時(shí)不正確的做法是（ ）。道別的時(shí)機(jī)不要選擇在席間有人講話時(shí)或講完話之后要與賓客一握手道別應(yīng)向主人說(shuō)明理由不要忘記向主人表示歉意答案:B23.客人告辭時(shí)不正確的做法是（ ）?？腿藨?yīng)向主人致謝主人從座位上站起后，賓客才能隨之起立如果是家宴，賓客至少要停留一刻鐘左右再告辭吃完飯馬上離去，好讓主人盡快休息答案:D24.為賓客斟酒不

6、正確的做法是（ ）。如果沒(méi)有侍者，客人應(yīng)自己動(dòng)手斟酒酒具應(yīng)大小一樣酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)斟酒時(shí)應(yīng)該站在客人的右側(cè)答案:A25.宴會(huì)中祝酒時(shí)，不正確的做法是（ ）。暫停進(jìn)餐可借此機(jī)會(huì)吸煙停止交談主人和主賓來(lái)本桌敬酒時(shí)，客人應(yīng)從座位上站起答案:B26.不正確的飲酒方式是（ ）。不要讓人聽(tīng)見(jiàn)吞咽聲端起酒杯先欣賞酒的顏色要一飲而盡輕啜一口慢慢品味答案:C27.在宴請(qǐng)中有禮貌地拒絕喝酒的方式是（ ）。把酒杯扣在餐桌上喝了之后吐在餐巾上主動(dòng)先要一些飲料，并說(shuō)明不喝酒的原因把已倒入杯中的酒悄悄倒地上答案:C28.舉行工作餐時(shí)，有關(guān)實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的交談時(shí)機(jī)應(yīng)是（ ）。主賓用畢主菜之后開(kāi)始一上菜就開(kāi)始點(diǎn)菜前開(kāi)始等到大家都吃好了以后開(kāi)始答案:A29.享用自助餐時(shí)不被允許的情況有（ ）。只要自己吃好了隨時(shí)都可以離去主人要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間主人要始終伴隨主賓左右主人要充當(dāng)引見(jiàn)者答案:C30.享用自助餐時(shí)被允許的情況有（ ）。用完自助餐不必自己將餐具送至指定處反復(fù)取用食物攜帶食物回家一