1、淺論高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探新摘要：高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)非常普遍，應(yīng)針對酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，根據(jù)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求有較大差距的現(xiàn)實，從培養(yǎng)目的重構(gòu)、課程體系重組、理論形式創(chuàng)新、學(xué)習(xí)評價方法更新等方面對高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)進(jìn)展改革，以進(jìn)步人才培養(yǎng)質(zhì)量。關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；教學(xué)改革中國論文聯(lián)盟.ll.高職院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面獲得了一定的成績，很多院校的酒店管理專業(yè)被列為省級重點建立或教學(xué)改革示范專業(yè)，甚至一些立項或申報國家示范性高職院校建立的學(xué)校也將酒店管理列為重點建立專業(yè)。單從高職院校對酒店管理專業(yè)的偏好和在校生數(shù)量來看，可謂人才濟(jì)濟(jì)，但是從前期對酒店的調(diào)查

2、中發(fā)現(xiàn)，酒店的人力資源經(jīng)理常常為招不到或留不住適宜的人才而嘆息。高職層次的酒店管理專業(yè)曾經(jīng)被寄予厚望，一般而言，從培養(yǎng)層次上講，高職教育與中職教育相比，學(xué)生的理論程度更高，開展前途更廣闊；與本科教育相比，理論性更強(qiáng)，更符合酒店的特點，學(xué)生應(yīng)更安于在酒店這種傳統(tǒng)效勞性行業(yè)工作。但理論證明，這只是一種美妙的愿望。一方面，酒店招不到適宜的高職畢業(yè)生；另一方面，高職畢業(yè)生在酒店也干不長。在對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查時會發(fā)現(xiàn)，首次就業(yè)時就有一定比例的畢業(yè)生未從事所學(xué)專業(yè)；第二年就有一半左右的畢業(yè)生分開專業(yè)崗位；兩年以后畢業(yè)生就所存無幾了。酒店管理專業(yè)成了所謂“短平快專業(yè)：專業(yè)成立時間短，專業(yè)開展成

3、績平，畢業(yè)生分開崗位快。酒店往往將招不到或留不住畢業(yè)生的問題單方面歸咎于酒店本身“沒有梧桐樹，引不來金鳳凰缺乏育人、用人、留人的機(jī)制。其實，這不僅反映了酒店業(yè)自身存在的問題，在更深的層次那么反映出高職院校在人才培養(yǎng)上、畢業(yè)生在專業(yè)選擇上存在著問題。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題從學(xué)生的職業(yè)才能來看，與中職教育沒有差異典型表現(xiàn)就是大多數(shù)高職畢業(yè)生獲得的職業(yè)資格證書仍然是中級效勞員證書中級客房、餐廳等證書，而這一證書很多來自中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生早已經(jīng)獲得了。雖然這是國家職業(yè)資格管理制度下一種無奈的選擇，但反映出高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在職業(yè)才能上缺乏特色。從學(xué)生的就業(yè)崗位來看，高職教育并沒有優(yōu)勢在“一

4、切要從基層做起的口號下，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的第一個就業(yè)崗位仍然是基層效勞員，這本身沒有錯誤。但是學(xué)生在畢業(yè)后或者工作時會產(chǎn)生強(qiáng)烈的失落感：自己讀了高職，但是和中專生甚至打工仔干同樣的活，拿同樣的報酬。這種狀況進(jìn)一步加速了高職畢業(yè)生從酒店的流失。從學(xué)校的培養(yǎng)形式來看，并不適宜企業(yè)需要傳統(tǒng)的高職教育主要側(cè)重工具性操作技能的培養(yǎng)，難以適應(yīng)時代變化的需要。工具性操作技能的培養(yǎng)目的往往落在“只要能上崗、“馬上有工作上，所謂才能本位的教學(xué)課程往往注重“操作技能勝任的根本要求，學(xué)生的技能就是端盤子、上菜。這種才能中職學(xué)生甚至承受過義務(wù)教育的學(xué)生都能掌握，根本無需高職學(xué)生專門學(xué)習(xí)，這也是導(dǎo)致酒店管理專業(yè)高職學(xué)

5、消費生失落感的重要原因。從人才培養(yǎng)方向來看，學(xué)校教學(xué)間隔 企業(yè)需要越來越遠(yuǎn)在培養(yǎng)高技能人才的目的下，高職院校建立了很多模擬實驗室，一遍遍地托盤、擺臺、做床，教師拿著表計算時間，無數(shù)遍的重復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生的技能確實有相當(dāng)?shù)倪M(jìn)步。然而，企業(yè)最需要的是什么呢？北京市針對員工的個性素質(zhì)、語言才能、效勞程度、專業(yè)技能幾個方面對五星級酒店進(jìn)展的調(diào)查顯示，個性素質(zhì)如良好的人際交往才能、溝通技巧、踏實、勤奮、樂于助人、好學(xué)以90%的得票率居于首位，語言才能以70%的得票率位居第二，其他依次是效勞程度占57.5%，專業(yè)技能占25%，并且大多數(shù)人力資源經(jīng)理認(rèn)為專業(yè)技能在酒店里比較容易培訓(xùn)，難的是使員工理解酒店的開展

6、目的與期望?？梢姡瑢W(xué)校一遍遍的技能訓(xùn)練似乎并沒有得到企業(yè)的青睞。從人才培養(yǎng)目的來看，學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)之間有相當(dāng)?shù)牟罹嘣诰蜆I(yè)率成為高職院校生命線的背景下，對酒店管理人才的需求成為許多高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)的重要原因。學(xué)生也看重“管理兩字的誘人招牌、酒店一年四季如春、名流云集的環(huán)境和高就業(yè)率的前景，紛紛報考酒店管理專業(yè)。但學(xué)校和學(xué)生都沒有認(rèn)識到，所謂酒店“缺人缺的是基層普通效勞員，就算一些管理崗位也“很缺人，這些崗位所需人才學(xué)校不會在短期內(nèi)培養(yǎng)出來，酒店那么自有培養(yǎng)途徑。最后造成的結(jié)果就是，學(xué)生抱怨酒店不重視人才，提供的是老大媽都能干的崗位；學(xué)校責(zé)怪學(xué)生沒有吃苦耐勞的精神，不愿意從基層做起；酒店

7、那么認(rèn)為如今的大學(xué)畢業(yè)生一點委屈都受不了，以后怎能成才！對酒店專業(yè)人才需求的調(diào)查研究北京在奧運會舉辦期間，接待了八十多位國家元首、政府首腦和王室成員，日均接待游客超過10萬人。上海世博會由于舉辦時間長，對旅游業(yè)的影響更加深遠(yuǎn)。預(yù)計2022年上海世博會的參觀人數(shù)將到達(dá)7000萬人次，入境旅游人數(shù)將打破500萬人次，國內(nèi)旅客將到達(dá)1.4億人次。上海世博會的舉辦對酒店人才的需求發(fā)生了更多的變化，對酒店從業(yè)人員的素質(zhì)提出了新的要求，迫切需要既懂管理，又有技能的應(yīng)用型人才的支撐。酒店對人才需求將更加旺盛據(jù)上海市旅委初步估計，酒店人才需求將超過10萬，這些人才的供給絕大部分要依靠上海周邊城市。酒店對人才的

8、綜合要求更高上海世博會期間，將有大量的國際貴賓和海外高層次游客進(jìn)入上海，對人才的禮儀、外表、外語程度都提出了更高的要求，要保證世博會期間的接待和效勞質(zhì)量，必須有一大批職業(yè)素質(zhì)好、效勞意識強(qiáng)、業(yè)務(wù)技能高的從業(yè)人員。滿足這些要求的人才只能是承受過高職教育的學(xué)生。酒店對員工繼續(xù)培訓(xùn)的需求更加突出效勞人員和中低層管理人員的短缺是構(gòu)造性的，即優(yōu)質(zhì)勞動力缺乏，低質(zhì)勞動力過剩，在已就業(yè)的人員中，半數(shù)以上屬于效勞技能和管理意識低下者，無法適應(yīng)酒店業(yè)的迅速擴(kuò)張與開展。酒店業(yè)迫切需要對就業(yè)人員進(jìn)展再培訓(xùn)，大量的業(yè)外人員要進(jìn)入業(yè)內(nèi)也需要培訓(xùn)。酒店業(yè)雖然也有自己的培訓(xùn)部門，但在大批量和系統(tǒng)性培訓(xùn)過程中，限于師資力量的

9、缺乏，已不堪重負(fù)，無形中完成“再就業(yè)工程的歷史重任就落到培養(yǎng)酒店管理人才的高職院校肩上。酒店人才標(biāo)準(zhǔn)的擴(kuò)散效應(yīng)目前，上海市的360家星級酒店僅有床位26萬張，遠(yuǎn)不能滿足接待需求，這就需要上海周邊城市共同完成接待分流，長達(dá)6個月的宏大客流將給上海周邊的景區(qū)、賓館、餐飲、交通乃至休閑場所帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益。但是這些外圈的城市必須按照上海市的效勞標(biāo)準(zhǔn)接待世博游客，因此，上海世博會不僅對上海，而且對周邊城市也提出了更高的接待要求，周邊城市的人才標(biāo)準(zhǔn)也要向上?？待R。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)形式的改革探究基于關(guān)鍵才能培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目的重構(gòu)研究傳統(tǒng)的職業(yè)教育教學(xué)方案過分定向于工具性職業(yè)技能，而且

10、技能之間互相缺少聯(lián)絡(luò)，培養(yǎng)目的和內(nèi)容的應(yīng)知、應(yīng)會要求已不能適應(yīng)新興工業(yè)部門職業(yè)領(lǐng)域和工作場所的變化，不能滿足個體獨立性和自主性要求。為了應(yīng)對變化，一些國際組織及一些主要工業(yè)化國家日益重視對勞動力市場及勞動政策的研究，并對教育政策進(jìn)展了調(diào)整，即不斷地從傳統(tǒng)的工具性謀生教育向開展性的適應(yīng)性教育轉(zhuǎn)變。1972年，德國勞動力市場與職業(yè)研究所所長梅騰在給歐盟的報告?職業(yè)適應(yīng)性研究概覽?中，第一次使用了“關(guān)鍵才能的概念。所謂關(guān)鍵才能，指的是詳細(xì)的專業(yè)技能和專業(yè)知識以外的才能，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)職業(yè)發(fā)生變更或當(dāng)勞動組織發(fā)生變化時，勞動者所具備的這一才能仍然起作用。由于這一才能已經(jīng)成為勞動者的根本素質(zhì)，因此可以在變化

11、了的環(huán)境中重新獲得新的職業(yè)知識和技能。這種從事任何一種職業(yè)的勞動者都應(yīng)具備的才能，常被稱為跨職業(yè)才能，也被稱為“可攜帶的才能。由于這種才能對勞動者將來的開展起著關(guān)鍵性的作用，所以又被稱為“關(guān)鍵才能。當(dāng)前酒店管理人才奇缺，在很大程度上與員工對職業(yè)或崗位變化的適應(yīng)才能和素質(zhì)欠缺有關(guān)。近年來，我國的酒店數(shù)量以每年10%以上的速度開展，人才需求旺盛，學(xué)校培養(yǎng)成為酒店專業(yè)人才的主要途徑。由于學(xué)生的關(guān)鍵才能欠缺，往往難以適應(yīng)崗位和職業(yè)變化，導(dǎo)致畢業(yè)生在崗位轉(zhuǎn)換時難以適應(yīng)環(huán)境變化。酒店急需有用的管理人才，在社會上招不到人，而職業(yè)院校提供的畢業(yè)生又用不上，導(dǎo)致酒店行業(yè)人才奇缺。通過前期調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)學(xué)生無論是

12、頂崗實習(xí)還是畢業(yè)后在酒店工作，一段時間后對酒店工作的厭反感大大增加，從酒店流失的速度加快。出現(xiàn)這種情況有多種原因，其中一個重要原因是學(xué)生不知道怎樣進(jìn)展效勞和管理工作，缺乏與人打交道的才能，導(dǎo)致不適應(yīng)社會。進(jìn)入現(xiàn)實社會后，學(xué)生突然感到在學(xué)校學(xué)習(xí)的那些知識好似無法應(yīng)用，更不能容忍的是批評常常來自于那些只比自己早工作幾年，但文憑不如自己的人，也無法忍受效勞過程中顧客的抱怨。由此可見，學(xué)生僅有專業(yè)知識和技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要有較強(qiáng)的關(guān)鍵才能加以支撐?；诼殬I(yè)持續(xù)開展的高職酒店管理專業(yè)課程體系重組研究酒店管理高職教育屬于高等教育，不同于中職教育。中職教育以技能型、操作型人才培養(yǎng)為目的，技能型人才主要依

13、靠動作技能進(jìn)展消費操作，技術(shù)型人才那么應(yīng)用心智技能完成消費工作。技術(shù)型人才不僅要具備一定的消費操作技能，更要擅長將技術(shù)或經(jīng)營管理意圖轉(zhuǎn)化為物質(zhì)實體或管理過程與結(jié)果，可以在消費現(xiàn)場進(jìn)展技術(shù)指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)，解決消費中的實際問題，可以對消費信息進(jìn)展分析、處理，用以改進(jìn)技術(shù)與工藝，完善產(chǎn)品設(shè)計。國際上高職教育的學(xué)歷層次也并非僅限于?？?，因此，將酒店管理專業(yè)高職教育等同于“大專的文化根底+中專的知識面+技校的操作才能的做法是對高職人才培養(yǎng)的機(jī)械化、簡單化理解。職業(yè)教育課程體系設(shè)計的根本流程是崗位群分析崗位才能分析綜合職業(yè)才能分析課程設(shè)計與重組。按照這種思路與方法，根據(jù)學(xué)生職業(yè)可持續(xù)開展的要求，應(yīng)該構(gòu)建由

14、職業(yè)根本素質(zhì)與才能、職業(yè)根底操作技能職業(yè)關(guān)鍵技術(shù)才能、職業(yè)方向拓展才能組成的技術(shù)管理型人才綜合職業(yè)才能體系，才能客觀地反映酒店行業(yè)對高職酒店管理人才的素質(zhì)與才能要求。在課程體系設(shè)計中要正確處理效勞技能課程與管理技術(shù)課程、根底理論課程與管理技術(shù)課程、專業(yè)教育課程與專業(yè)拓展課程的關(guān)系。在高職酒店管理人才的培養(yǎng)上，除了努力使學(xué)生精通本專業(yè)技術(shù)技能外，還需基于專業(yè)的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)展適當(dāng)?shù)膶I(yè)方向課程拓展，為學(xué)生將來可能發(fā)生的職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定基?；诠W(xué)交替理念的高職酒店管理專業(yè)理論形式創(chuàng)新研究我國酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)仍然存在一些問題。首先，理論教學(xué)與理論教學(xué)脫鉤的態(tài)勢明顯。盡管如今大力提倡理論教學(xué)，也安排了

15、相當(dāng)多的課時，但理論教學(xué)時間大多集中在第五或第六學(xué)期，其他時段以在校集中學(xué)習(xí)系統(tǒng)、廣泛的理論知識為主，較少有接觸行業(yè)的時機(jī)。根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的特征，學(xué)生的心理素質(zhì)、職業(yè)道德、效勞意識、誠信意識、理論才能及創(chuàng)新才能等應(yīng)是培養(yǎng)重點，這些素質(zhì)和才能的訓(xùn)練假設(shè)僅僅停留在課堂理論灌輸階段，缺乏真實場景體驗的話，是缺乏實效性的。其次，校企合作關(guān)系松散，理論教學(xué)的成效較差。由于多方面的原因，雖然很多高職院校都開展了產(chǎn)學(xué)合作，但是合作僅停留在參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等較低層次，學(xué)校教師和教學(xué)管理人員缺乏對企業(yè)的認(rèn)識，更無法與企業(yè)進(jìn)展深層次的合作。學(xué)生到企業(yè)實習(xí)缺乏必要的指導(dǎo)和管理，學(xué)校對學(xué)生在企業(yè)的理論實習(xí)

16、目的和實習(xí)任務(wù)缺乏嚴(yán)格的界定，對實習(xí)內(nèi)容缺乏細(xì)化的考核標(biāo)準(zhǔn)，實習(xí)質(zhì)量評價缺乏可操作性，客觀上給實習(xí)的組織、管理與評價帶來諸多困難和不確定性，不利于實習(xí)教學(xué)中對教師與學(xué)生雙方的監(jiān)視管理，以致于很多時候?qū)嵙?xí)流于形式。再次，專業(yè)實習(xí)的目的難以實現(xiàn)，專業(yè)實習(xí)崗位安排的主動權(quán)在酒店而不是學(xué)校。酒店安排崗位是從自身經(jīng)營的需要出發(fā)，而不是從學(xué)校的教學(xué)目的出發(fā)，所以很難保證實習(xí)教學(xué)目的的實現(xiàn)。同時，酒店管理的崗位非常廣泛，通常涉及很多部門，但酒店往往只能安排一個崗位供學(xué)生實習(xí)。以上傳統(tǒng)的教學(xué)形式使得學(xué)生對理論學(xué)習(xí)的意義認(rèn)識缺乏，學(xué)習(xí)具有極大的盲目性。理論實習(xí)環(huán)節(jié)的不科學(xué)直接影響到學(xué)生對在校理論課程學(xué)習(xí)的積極性

17、，進(jìn)而影響到學(xué)生對學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的認(rèn)可度?；趰徫凰刭|(zhì)勝任的高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)評價方法研究目前，對學(xué)生的評價仍然以課程考試為主。工學(xué)結(jié)合的形式可以將學(xué)校的“內(nèi)視評價與社會的“外視評價有機(jī)結(jié)合，使評價機(jī)制有利于人才培養(yǎng)目的的實現(xiàn)，應(yīng)按照行業(yè)的職業(yè)崗位考核標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，對教學(xué)工作進(jìn)展績效評價，推行以才能考核為核心的教學(xué)評價形式改革。酒店管理專業(yè)可以采取社會職業(yè)資格認(rèn)證式評價、信息反響式評價、設(shè)計探究式評價等才能考核評價形式，要更加注重活動過程，使過程評價與終結(jié)評價相結(jié)合，注重過程評價，學(xué)生自評、互評與教師評價相結(jié)合，課內(nèi)評價與課外評價相結(jié)合。要關(guān)注多元性評價，結(jié)合課堂考核、書面作業(yè)、技能操作、小

18、組活動、企業(yè)理論、社會調(diào)查、口頭辯論、書面考試等多種形式進(jìn)展綜合評價。同時，要引入企業(yè)評價，引入酒店“員工績效考核的理念及做法，將酒店“員工績效考核的理念及做法引入課程的教學(xué)評價與評估，制定課程評估的相關(guān)規(guī)定，使評估目的、評估對象、評估時間、評估指標(biāo)體系、評估形式方法互相匹配。參考文獻(xiàn)：1Einararnbutg.“Ihpeitnthappente!HspitalityandturisstudentsfearfdiffiultralsituatinsasanagersJ.Turisanagerent，2022，27：561-575.2王小娟.前廳與客房效勞管理酒店現(xiàn)場教學(xué)改革討論J.現(xiàn)代企業(yè)教育，2022，3：30-31.3蔡雅萍.基于AR形式的學(xué)生實習(xí)課程評價以高職酒店管理專業(yè)為例J.職業(yè)技術(shù)教育，2022，7：65-66.4何立萍.對酒店管理層員工滿意度調(diào)查與分析J.集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究，2022，4：269-270.5劉萌，鄧小妮.高素質(zhì)技能型創(chuàng)新人才培養(yǎng)形式的理論探究以武漢商業(yè)效勞學(xué)院餐飲等專業(yè)為例J.武漢商業(yè)效勞學(xué)院學(xué)報，2022，3：70-73.6侯明賢，袁繼榮.高職酒店管理類專業(yè)理論教學(xué)形式創(chuàng)新考慮J.浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2022，