1、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查實施方案為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督檢查行為，根據(jù)食品安全法、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法、 餐飲服務食品安全操作規(guī)范、 x 食品安全辦等 20 部門關于 x 提升餐飲業(yè)質量安全水平的實施意見（ xx7 號）、 x 食品藥品監(jiān)督管理局關于加強餐飲服務環(huán)境監(jiān)督管理的實施意見（ xx2 號）文件等有關規(guī)定，制定本實施方案。一、工作目標堅持“依法行政、公平公正、規(guī)范高效”原則，健全監(jiān)管機制，強化責任落實，規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，突出對重點單位、重點區(qū)域和重點時段的監(jiān)管， 加強監(jiān)督執(zhí)法檢查， 嚴厲打擊違法違規(guī)行為，有效防控食物中毒事件發(fā)生，保障公眾飲食安全。檢查

2、重點及頻次（一）重點單位。學校（含托幼機構） 、養(yǎng)老機構、企事業(yè)單位、建筑工地等集中用餐單位的食堂， 大型餐飲連鎖店及中央廚房、 集體用餐配送單位。（二）重點區(qū)域。旅游景區(qū)及周邊，中小學校、高等院校校園及周邊，餐飲聚集區(qū)，車站、高速公路服務區(qū)等人流量較大的區(qū)域。（三）重點時段。元旦、春節(jié)、五一、國慶等節(jié)假日 ,中、高考期間 ,當?shù)刂卮笳挝幕顒拥忍厥鈺r段。（四）檢查頻次。學校（含托幼機構）食堂嚴格執(zhí)行季度監(jiān)督檢查制度，每年監(jiān)督檢查不少于 4 次。學校每月 1 次定期自查，每年飛行檢查不少于 2 次、督導檢查不少于 1 次；其他餐飲服務單位嚴格按照量化分級等級確定檢查頻次。三、檢查內容（一）餐

3、飲服務單位按照食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，重點檢查下列內容：許可管理（ 1）食品經(jīng)營許可證（餐飲服務許可證）的持有、效期、變更等；2）經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。、信息公示1）在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。2）監(jiān)督檢查結果記錄表公示的時間、位置等符合要求。3）在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標識。、制度管理1）建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回、用餐環(huán)境衛(wèi)生打掃等食品安全管理制度。2）制定食品安全事故處置方案。從業(yè)人員管理1）主要負責人知曉食品安全責任，有食品安全管理人員。2）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。

4、3）具有從業(yè)人員食品安全培訓記錄。4）從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽， 雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。、環(huán)境衛(wèi)生情況1）食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。2）烹飪場所配置排風設備，定期清潔。3）衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。4）定期對中央空調通風系統(tǒng)進行清洗消毒。、原料控制1）查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關信息并保存相關憑證。2）原料外包裝標識符合要求，按照外包裝標識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質或者超過保質期的食品。3）食品添加劑由專人負責保管、領用、登記，并有相關記錄。、加工制作過程1）食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開。2）制作食品的設

5、施設備及加工工具、容器等具有顯著標識，按標識區(qū)分使用。3）專間內由明確的專人進行操作，使用專用的加工工具。4）食品留樣符合規(guī)范。、設備設施及維護1）專間內配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調等設施，設施運轉正常。2）食品處理區(qū)配備運轉正常的洗手消毒設施。3）食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。4）食品加工、貯存、陳列等設施設備運轉正常，并保持清潔。5）防蠅、防鼠、防塵設施配備及運轉情況。、餐飲具清洗消毒1）集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。2）具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設備設施，并運轉正常。3）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。

6、其他情況1）投訴舉報反映的問題核查落實情況；2）餐飲服務單位自查和上次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題的整改情況；3）禁用亞硝酸鹽公告知曉情況，是否儲存、使用亞硝酸鹽、苯甲酸、明礬等禁用或限用物質。（二）學校食堂（含托幼機構）學校食堂（含托幼機構）除檢查餐飲服務單位的全部內容外，還要檢查以下內容：是否實行校長負責制， 是否建立以校長為學校食品安全第一責任人，分管校長是學校食品安全具體責任人的學校食品安全管理機構；學校（校區(qū)）主要負責人是否親自參加檢查和督查；校務會是否對食品安全問題召開專題會議進行研究， 校長是否參加，每學期不少于 1 次；學校（校區(qū)）主要負責人是否親自對學校食堂食品安全情況進行檢查，每學期不

7、少于 1 次；是否建立落實月度自查制度；是否制定實際有效的食品安全突發(fā)事件應急處置預案。（三）分局（大隊、所）監(jiān)督檢查計劃制定及執(zhí)行情況， 餐飲服務食品監(jiān)管重點工作推進情況，監(jiān)管落實情況及監(jiān)管檔案管理情況， 學校食堂季度檢查落實情況，所有監(jiān)督檢查落實情況都必須有文書記錄， 學生小飯桌登記公示情況，食物中毒核查處置情況，清潔廚房、明廚亮灶工作情況，量化分級工作情況，專項治理開展情況，結合各單位實際制度創(chuàng)新、機制創(chuàng)新情況。四、工作任務及分工（一）餐飲服務監(jiān)督管理科負責制定 x 年 x 市餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查計劃；采取不同形式對餐飲單位、學校食堂及各單位的其他餐飲食品安全監(jiān)管工作進行抽查。 隨機

8、抽查各單位不同業(yè)態(tài)餐飲單位總數(shù)不少于 2 個（其中學校食堂為必查單位）。（二）各單位負責制定符合轄區(qū)實際年度監(jiān)督檢查實施方案， 方案明確時間安排，檢查頻次、內容要求、區(qū)域分工、責任落實、結果反饋等內容。對轄區(qū)內餐飲服務單位組織實施監(jiān)督檢查， 對發(fā)現(xiàn)的問題監(jiān)督整改落實。五、工作要求（一）嚴格檢查標準。嚴格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法、餐飲服務食品安全操作規(guī)范、 x 食品小作坊小食雜店小攤販管理條例、 x 食品經(jīng)營許可審查細則、 x 食品安全辦等 20 部門關于 x 提升餐飲業(yè)質量安全水平的實施意見（ xx7 號）、 x 食品藥品監(jiān)督管理局關于加強餐飲服務環(huán)境監(jiān)督管理的實施意見（ xx2 號）等相關規(guī)定要求進行檢查，采取拍照等形式留存證據(jù)，確保檢查結果經(jīng)得起追查。對餐飲服務單位檢查應填寫餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表。（二）開展飛行檢查。開展飛行檢查采取不發(fā)通知、不打招呼、隨機抽查、直奔現(xiàn)場的方式。（三）嚴守工作紀律。對餐飲服務單位檢查要嚴格執(zhí)法紀律，依法規(guī)范檢查。開展飛行檢查要杜絕弄虛作