1、第 第 頁酒店廚師長工作計劃酒店廚師長工作計劃 1 作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好計劃。 在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實很簡單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要

2、確保沒有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進行，對于員工們的一個狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時候多關照他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情改變，以及是否有需要援助的地方。 在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質量，只有把這些小的環(huán)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質是高的，是能得到 此處隱蔽7739個字盤搭配。堅決不能涌現一菜兩味的現象。 六、成本核算的管理 依據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒

3、店穩(wěn)步進展的長遠趨勢。 七、原料的管理 通過原材料收購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許涌現有損顧客利益的事情發(fā)生。 八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理 從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費那么以及酒店的安全和利益。 九、處理好前后協調關系 酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有肯定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。 我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結協作再第一”的思想。 注：關于管理主度的幾個提議 1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。 2.工作人員的素養(yǎng)關肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否那么一切管理無從談起。 3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。 4.制度上的落實要不折不扣，不能任意化。 5.要特別重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。 6.管理重在疏導而不在堵漏。 7.廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類事項中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素養(yǎng)的問題。廚