1、食品安全學(xué)問(wèn)測(cè)試卷 測(cè)試卷題型分兩類：?jiǎn)雾?xiàng)挑選題和判定題；試卷共 80 道題,其中單項(xiàng)挑選題10 道,每道題3 分,共30 分,判定題70 道,每道題1 分,共70 分,滿分100 分；一,單項(xiàng)挑選題1,人體所需的養(yǎng)分素主要包括：蛋白質(zhì),脂類,碳水化合物,礦物質(zhì),維生素和水六大類；現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)把C 列為第七大養(yǎng)分素；A,維生素B,蛋白質(zhì)C,膳食纖維D,糖類2,食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類,油的主要成分是（A ）；A ,脂肪B,碳水化合物C,蛋白質(zhì)D,糖類3,鈣是組成人體骨骼和牙齒不行缺少的元素,缺鈣小孩會(huì)得（B ）,成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松；A,呆小癥 B,佝僂病 C,養(yǎng)分不良 D,骨質(zhì)疏松

2、4,缺乏以下哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病；（C）CA ,維生素A B ,維生素B C,維生素D,維生素D5,人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致（C）；食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟,瘦肉和蛋黃；維生素C 可促進(jìn)鐵的吸??；A,侏儒癥B,甲亢C,缺鐵性貧血D,四周第 1 頁(yè),共 10 頁(yè)神經(jīng)炎6,消化系統(tǒng)各主要器官的功能：化和吸取器官；（D ）是人體最主要的消A,胃 B,大腸 C,肝臟 D,小腸7,新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥 ”；成人缺碘會(huì)引起“大脖子病 ”（C）；A,甲亢 B,呆小癥 C,甲狀腺腫大 D ,夜盲癥8,蛋白質(zhì)在人體中的作用不包括：（D ）A,構(gòu)成人體組織 B,構(gòu)成抗體,疼惜體內(nèi)免疫功能 C,

3、調(diào)劑生理功能D,供應(yīng)能量9,食物中毒后錯(cuò)誤的做法是：（D）D,倒掉食A,飲水稀釋B,催吐減毒C,聯(lián)系急救物10,人體消化道不包括：（C）A ,口腔B,咽C,氣管D,食管二,判定題1.講究衛(wèi)生,飯前洗手,飯后漱口,不抓食物；（ ）2.吃飯要細(xì)嚼慢咽,不要狼吞虎咽；用心吃飯,不說(shuō)笑打鬧；（ ）3.不在街頭無(wú)證小攤點(diǎn)購(gòu)買食品；（ ）4.不購(gòu)買來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品；（ ）5.生吃瓜果,蔬菜要洗凈；帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃；（ ）第 2 頁(yè),共 10 頁(yè)6.長(zhǎng)期挑食,偏食不利于健康,往往會(huì)造成養(yǎng)分不良,缺鐵性貧血等；（ ）7.一日三餐要合理,飲食要有度,吃飯有規(guī)律；不挑食,不偏食,不暴飲暴食；（

4、 ）8.貪吃使能量和養(yǎng)分?jǐn)z入過(guò)量,簡(jiǎn)潔造成肥胖,影響人 的健康；（ ）9.飲食要清淡少鹽,過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的 風(fēng)險(xiǎn)；（ ）10.膨化食品如薯片,雪餅等,屬于高油脂,高熱量,低粗纖維類食品,可以常常食用；（ ）11.冷飲不要貪吃,多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降,導(dǎo)致胃腸功能紊亂,遏制胃酸分泌；（ ）12.吃零食要有挑選,適時(shí),適量；不要在接近正餐時(shí)吃,臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣；（ ）13.花生,核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì),植物油,磷脂,維生素,鐵鋅等礦物質(zhì),有助大腦發(fā)育,增強(qiáng)記憶力,是較好的小零食；（ ）14.少吃肥肉,鹽腌,煙熏和油炸的食品；（ ）15.巧克力不是養(yǎng)分品

5、；巧克力熱量高,但養(yǎng)分價(jià)值較低,吃巧克力太多簡(jiǎn)潔顯現(xiàn)胃腸道癥狀,影響胃口,不能多吃；（ ）白開(kāi)水是最好的飲用水；多16.每天適量飲水有益健康,第 3 頁(yè),共 10 頁(yè)喝白開(kāi)水,少喝甜飲料；（ ）17.同學(xué)每天飲水要做到多次少量,每次 200 毫升左右,不要等口渴了再喝水；（ ）18.長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小,）骨折,齲齒,肥胖的危急,別把飲料當(dāng)作白開(kāi)水；（ 19.蔬菜可供應(yīng)人體維生素,礦物質(zhì),膳食纖維素等,因此我們需要每天攝取蔬菜；（ ）20.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要是魚(yú)蝦,肉,蛋,奶,大豆及其制品；（ ）21.奶是人體鈣的最好來(lái)源,奶中的鈣極易被人體吸取,是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒

6、發(fā)育的抱負(fù)食品；（ ）22.長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶,能增強(qiáng)免疫力,達(dá)到預(yù)防削減疾病的目的；（ ）23.有的人體內(nèi)乳糖酶含量少,喝牛奶后顯現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀,醫(yī)學(xué)上稱 “乳糖不耐受癥”；（）24.牛奶假如顯現(xiàn)脹包,結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,可以食用；（ ）25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆?jié){；（ ）26.大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品,養(yǎng)分價(jià)值高,被稱為綠色牛奶；（ ）27.腐爛,變質(zhì)和受污染的食物可以吃；（ ）第 4 頁(yè),共 10 頁(yè)28.發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素,不能吃；（ ）29.野生蘑菇不能任憑采來(lái)吃,的中毒,甚至危及生命；（ ）有毒蘑菇誤食會(huì)發(fā)生莊重30

7、.不要任憑在路邊,樹(shù)木,河溝邊采摘野果吃；（ ）31.桃,李,杏,梅等果仁,含有植物毒素,嚴(yán)禁食用；（）（ ）32.經(jīng)過(guò)化凍的魚(yú)肉類,可以再次冷凍儲(chǔ)存；33.吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中儲(chǔ)存,長(zhǎng),再吃時(shí)要完全加熱；（ ）儲(chǔ)存時(shí)間不宜太34.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料；（ ）35.購(gòu)買食品要認(rèn)真辨認(rèn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不購(gòu)買來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品；（ ）36.保健食品一般只適用于特定人群食用,人參,蜂王漿,鹿茸等不相宜少年兒童吃；（ ）37.飲食要節(jié)制,暴飲暴食影響人的消化功能,莊重的可能造成急性胃腸炎,急性胃擴(kuò)張等疾?。唬?）38.早餐特別重要,抱負(fù)的早餐要谷類,動(dòng)物性食物,奶類,蔬果搭配

8、吃,不吃早飯易造成血糖不足,使人反應(yīng)遲鈍,留意力不集中；（ ）39.從養(yǎng)分學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；豆類和堅(jiān)果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物；（ ）40.脂肪在人體中的作用：（1）供應(yīng)能量；（2）促進(jìn)脂溶第 5 頁(yè),共 10 頁(yè)性維生素被人體吸取；（3）疼惜體溫,疼惜臟器；（ ）41.鈣在人體中作用：（1）構(gòu)成骨骼；（2）調(diào)劑生命活動(dòng),疼惜機(jī)體細(xì)胞正常功能；（3）疼惜正常的肌肉伸縮與舒張功 能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能；（ ）42.青少年常見(jiàn)養(yǎng)分不良性疾?。喝辫F性貧血,佝僂病,發(fā)育遲緩,青春期甲狀腺腫大；（ ）43.缺鐵性貧血預(yù)防：多吃動(dòng)物肝臟,瘦肉,豬血,雞血 等；多吃豆腐,芝麻

9、,綠葉蔬菜,蘑菇,木耳,蝦皮,魚(yú)等 含鐵量豐富的食品；（ ）44.奶和奶制品是鈣的最好來(lái)源,豆制品,蝦皮,芝麻醬 中也含有豐富的鈣質(zhì)；（ ）45.牛奶養(yǎng)分成分齊全,的脂肪,人體必需的維生素含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),易被人體吸取 A,D 等,豐富的鈣,磷,鉀等無(wú)機(jī)鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白；（ ）46.碳水化合物又稱糖類,是人體最主要的熱能來(lái)源；膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其來(lái)源主要是谷類,薯類,豆類,堅(jiān)果,食糖；（ ）47.維生素是疼惜人體健康的必需物質(zhì),素和水溶性維生素兩大類；（ ）分為脂溶性維生48.維生素A 一般在動(dòng)物肝臟,蛋黃里含量較高,胡蘿 卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素

10、A ；人體缺少維生素A,會(huì)得夜盲癥；（ ）第 6 頁(yè),共 10 頁(yè)49.綠色,黃色,紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素；胡 蘿卜,菠菜,小青菜,蕃茄,大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素；（ ）能增強(qiáng)50.維生素C 一般在新奇水果和蔬菜中含量豐富,抗擊力,促進(jìn)鐵質(zhì)的吸取；缺少維生素 造成牙齦出血,萎縮；（ ）C,會(huì)得壞血酸病,51.含維生素C 豐富的蔬菜有：香菜,生菜,豌豆苗,圓 白菜,蘿卜,辣椒等；水果有：鮮棗,獼猴桃,山楂,柑,橙,桔等；（ ）（ ）52.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟；53.碘遇熱易揮發(fā),碘鹽儲(chǔ)存要留意密封,防止受熱和久存；烹飪時(shí)加鹽不要過(guò)早,以削減碘的缺失；（ ）54.碘的良好

11、食物來(lái)源是海帶,紫菜,魚(yú)類,海鹽,食用 加碘鹽可以防治碘缺乏病；（ ）55.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成；消化腺包括唾液腺,胃腺,肝臟,胰腺,腸腺；其主要功能是分泌消化液,參加代謝,肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺；（ ）56.消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸取到血液中；（3）將消化后產(chǎn)生的殘?jiān)懦鲶w外；（ ）57.常見(jiàn)的食品污染主要有三種：生物性污染,化學(xué)性污第 7 頁(yè),共 10 頁(yè)染,放射性污染；（ ）58.沒(méi)有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆會(huì)發(fā)生中毒,確定要燒爛了吃；（ ）59.霉變的花生,玉米等含

12、有大量黃曲霉素,可引起慢性中毒,同時(shí)有明顯的致癌作用,對(duì)人危害大,不能食用；（ ）60.河豚魚(yú)是帶毒的魚(yú),河豚毒素有劇毒,防止誤食第一關(guān)；（ ）61.在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸取的“抗?fàn)I養(yǎng)因子 ”,這些物質(zhì)必需經(jīng)過(guò)充分的煮沸處理才能被破壞,大豆制品必需熟食；（ ）62.豆?jié){必需煮透后喝；豆?jié){加熱顯現(xiàn)泡沫后,要再充分煮沸10 分鐘才算好；（ ）63.燒開(kāi)水以煮沸5 分鐘為佳,反復(fù)燒開(kāi)的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含亞硝酸鹽,危害人體健康,不宜飲用；（ ）64.生熟食品要分開(kāi),生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放；（ ）65.不買病死,毒死或死因不明的禽類,畜類和水產(chǎn)類食品；不買死的黃鱔,甲魚(yú),河蟹和貝類；（ ）66.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：法,削皮,儲(chǔ)存,加熱；（ ）流水沖洗,堿水浸泡67.食物的儲(chǔ)存方法：隔離空氣；削減水分；低溫冷凍,抑制微生物生長(zhǎng)；加熱高溫殺菌；（ ）第 8 頁(yè),共 10 頁(yè)68.冰箱中生熟食品分