1、關(guān)于細(xì)菌和真菌的繁殖 (6)第一張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月霉菌與細(xì)菌一樣，依賴現(xiàn)成的有機物生活。使面包、水果發(fā)霉的是霉菌那么使面包發(fā)霉的霉菌是細(xì)菌嗎？為什么？不是，因為霉菌有細(xì)胞核，而細(xì)菌沒有細(xì)胞核。實際上霉菌屬真菌類。第二張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1、真菌的結(jié)構(gòu)真菌的細(xì)胞與植物細(xì)胞、動物細(xì)胞一樣，有細(xì)胞核，屬于真核生物2、真菌的種類按細(xì)胞組成真菌單細(xì)胞真菌多細(xì)胞真菌按作用用途真菌酵母菌霉菌食用菌(植物、動物、真菌)單細(xì)胞多細(xì)胞多細(xì)胞第三張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月3、酵母菌單細(xì)胞真菌酵母菌在自然界中種類較多，分布廣，形態(tài)為圓形、卵圓形或橢圓形，比

2、細(xì)菌個體要大得多。酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要包括 、 、 和 等 ，酵母菌的生殖方式 。細(xì)胞壁 細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核 出芽生殖第四張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒？用途酵母菌與人類關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）第五張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？ 酒是怎么來的？思考:發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，加熱后膨脹，產(chǎn)生孔洞發(fā)酵產(chǎn)生酒精酵母菌發(fā)酵第六張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月米酒的釀造過程：1、將冷卻后的糯米飯和冷開 水混合，加入酒曲拌勻；2、裝入容器中密封。保溫在 25左右進行釀制； 3、三天后即可陸續(xù)產(chǎn)生米酒。酒曲中含

3、有酵母菌。在發(fā)酵過程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。我國在8000多年就開始釀酒了。(避免高溫殺死酵母菌)(供氧,使酵母菌大量繁殖)凹坑？隔離空氣,使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精第七張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月家庭釀制甜酒的過程：第八張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月比較有有有有有有有沒有成形的細(xì)胞核靠現(xiàn)成的有機物-異養(yǎng)第九張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月活動p361. 制備面團：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?，充分揉捏面粉形成面團A。另取50毫升溫水（ 30左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面團B

4、，作為對照。2. 面團發(fā)酵：將面團A和B分別置于2個相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右。拿出2個面團, 觀察面團的變化分別是 。 撕下一小片，觀察面團內(nèi)部的變化有 , 。3. 面團發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是 。你還想利用此面團來研究與酵母菌相關(guān)的問題是 。面團A明顯變大、變軟；面團B無明顯變化面團A內(nèi)部出現(xiàn)許多小孔，酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)研究溫度對酵母菌發(fā)酵的影響面團B內(nèi)部無類似現(xiàn)象第十張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月4、霉 菌 在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等很多物品上會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。根霉青霉第十一張，PPT共三十三頁，創(chuàng)

5、作于2022年6月霉菌的種類：常見的霉菌有根霉、青霉、曲霉根 霉青 霉曲 霉第十二張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月霉菌的繁殖：繁殖能力極強，依靠菌絲的孢子進行繁殖。霉菌的孢子數(shù)量特別多，體型特別小，每個孢子在適宜的條件下都能長成新的個體。青霉曲霉?fàn)I養(yǎng)菌絲直立菌絲孢子細(xì)胞核第十三張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月霉菌的應(yīng)用：常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素等等，有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黃曲霉素會致癌。食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。第十四張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月

6、第十五張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月5、食用菌還有一些真菌可以食用，人們稱它們?yōu)槭秤镁?。鳳尾菇金針菇香菇木耳蘑菇靈芝冬蟲夏草第十六張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛的美味佳肴。第十七張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開玻璃杯，拿起蘑菇，在白紙上可以看到 ，活動孢子第十八張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月6、微生物是

7、存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須藉助光學(xué)或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物。細(xì)菌和真菌，屬于人們常稱的微生物。食物上滋生微生物的條件是什么?（1）適宜的溫度（2）水分（3）氧氣為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物的生長。你知道有哪些常見的食物保存方法？幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。第十九張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月食物的保存方法：能夠抑制食物中微生物生長的因素控制溫度控制水分控制氧氣含量1.冷藏法2.加熱法3.干藏法5.真空保存法6.充氮氣或二氧化碳法4.腌制法第二十張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月1、冷藏法：低

8、溫環(huán)境可減緩微生物生長的速度。第二十一張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月2、加熱法：食物經(jīng)過加熱（高溫滅菌），然后密封（防止與微生物接觸）。第二十二張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月3、干藏法：去掉食物中的水分，防止細(xì)菌、真菌生長。第二十三張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月4、腌制法：用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品醋大蒜咸 肉咸 魚咸蘿卜第二十四張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月5、真空保存法：抽出包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕。第二十五張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月 抽出包裝袋中的空氣，充入氮氣或二氧化碳等氣體，使食物與空氣隔絕。6.充氮氣或二氧化

9、碳法第二十六張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月小結(jié)1、生物的分類生物細(xì)胞數(shù)目不同單細(xì)胞生物多細(xì)胞生物生物營養(yǎng)方式不同動物植物生物有無細(xì)胞核原核生物真核生物動物、植物、細(xì)菌微生物真菌真菌酵母菌霉菌食用菌多細(xì)胞生物第二十七張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月2、各種生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：3、微生物生殖方式的比較：細(xì)菌酵母菌多細(xì)胞真菌（霉菌、食用菌）出芽生殖分裂生殖孢子生殖第二十八張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月4、微生物與食品食品釀酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（發(fā)饅頭）酵母菌制豆腐乳霉 菌制醋醋酸桿菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇（木耳、靈芝）食用菌曲霉菌醬油（生抽）醬類（面醬、豆瓣

10、醬）米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌第二十九張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月微生物在礦產(chǎn)探測與開采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。5、微生物與人類生活的利弊關(guān)系 微生物在自然界中廣泛存在，數(shù)目巨大。有很多食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業(yè)品（如皮革、紡織、石化）、藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態(tài)農(nóng)藥）是依賴于微生物制造的；微生物能分解動植物的尸體，促進自然界的物質(zhì)循環(huán)；微生物有害方面：結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人類的傳染病。第三十張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月練習(xí)：1. 下列生物中，屬于原核生

11、物的是-（ ） A. 大腸桿菌 B. 木耳 C. 酵母菌 D. 霉菌A2. 真菌與綠色植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是（ ） A. 沒有液泡 B. 無細(xì)胞壁 C. 沒有葉綠體 D. 無成形的細(xì)胞核C3、食物的腐敗往往是由 滋生引起的，巴斯德消毒法能殺死食物中大部分的 ，除此之外，保存食物的方法有 、 、 、 等。微生物微生物干藏法 冷藏法真空保存法腌制法第三十一張，PPT共三十三頁，創(chuàng)作于2022年6月在肉上撒些鹽把肉煮熟將肉放在冰箱里4、夏天，小明早上從菜場買了一塊肉準(zhǔn)備晚上吃， 可又擔(dān)心晚上肉會腐敗，請你幫小明出個主意。5. 以下是生活中保存食物的方法，請說出它們的原理： 將食物曬干存放不易變質(zhì)，這是因為 。 將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質(zhì)，這是因為 。 有些食品采用真空