1、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案食品衛(wèi)生突發(fā)大事一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增加炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識， 強化食品衛(wèi)生監(jiān)視治理， 預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生， 維護師生身體安康， 以及此類突發(fā)大事發(fā)生后， 能有效地采了取緊急措施并快速進展妥當(dāng)處理， 最大限度削減危害程度和降低損失， 確保大廈全體客人以及員工的身體安康， 結(jié)合本大廈的實際狀況，制定飲食效勞公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理預(yù)案。具體內(nèi)容如下： 、成立食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)， 對食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防應(yīng)常抓不懈， 建立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)， 做好突發(fā)大事預(yù)防及應(yīng)急處理預(yù)

2、備， 組建飲食效勞公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長： 胥玲 副組長： 趙旭成員： 楊戰(zhàn)杰 王戩 王晶 滕振平二、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的樂觀預(yù)防吉林榮耀大廈酒店堅持“ 標(biāo)準(zhǔn)治理， 科學(xué)配餐， 安全第一， 預(yù)防為主” 的工作方針， 重視食品衛(wèi)生安全的防控工作， 做到食品衛(wèi)生安全無小事， 始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位， 切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)視治理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。 大力宣傳中華人民共和國食品衛(wèi)生法、及食品衛(wèi)生“ 五四” 制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)， 搞好食品衛(wèi)生學(xué)問的宣傳工作， 提高全大廈效勞員衛(wèi)生法制意識及自我保護力量。 建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗

3、位責(zé)任制度， 設(shè)立食品衛(wèi)生治理機構(gòu)和組織機構(gòu)， 組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并催促落實， 協(xié)同學(xué)校有關(guān)職能部門加強對全大廈效勞人員的食品衛(wèi)生安全教育。 后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持后廚、餐廳環(huán)境干凈，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無 雜物、無 衛(wèi)生死角；及 時清運垃圾，嚴(yán) 禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。2、后 廚、餐 廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè) 立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施， 以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。3、制售冷葷、面點必需設(shè)獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴(yán)格

4、做到“ 六專” ， 即專用操作間、專人制作、專 用不銹鋼工具容器、專 用冷藏設(shè)施、專 用消毒設(shè)施、專用洗手設(shè)施。4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求， 洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場所， 并設(shè)置明顯的分類標(biāo)記。5、未 經(jīng)消毒的餐具 用具不 得使用，禁 止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔” ， 全部餐具 用具消毒， 做到“ 一用一消毒” ， 消毒后的餐具 用具存放保潔柜，已 消毒和未消毒的餐具 用具應(yīng) 分開存放，并在餐具 用具 貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記， 餐具 用具潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。7、 后廚進餐場所設(shè)置

5、供用餐者洗手、的自來水裝置。8、保 持后廚、餐 廳內(nèi)環(huán)境干凈，采 取有效措施，消 除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。 餐飲物資選購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求1、嚴(yán)把餐飲物資選購關(guān)，物資選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購伙食物資， 應(yīng)相對固定食品選購的場所， 實行定點、定人、定品種、定品牌選購， 以保證其質(zhì)量， 并依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進展索證， 執(zhí)行伙食物資索證制度， 主要索取產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證、產(chǎn)品銷售人員安康證等相關(guān)資質(zhì)證件。2、制止選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污 穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別， 含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染， 可

6、能對人體安康有害的食品；制止選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 制止選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品， 以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收“ 三無” 物資 即無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家 ； 不收證件不全的物資 即無產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并經(jīng)常清洗消毒， 定專人負責(zé)， 保持衛(wèi)生。5、設(shè) 立獨立的食品貯存場所、設(shè) 施和設(shè)備，保 持食品貯存場所清潔衛(wèi)生， 應(yīng)有良好的通風(fēng)、滅蠅、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。6、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔 墻

7、、離地存放， 定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的設(shè)備 如冷庫、冰 箱必 須貼有明顯標(biāo)志，將 生食品、熟食品分開存放， 避開穿插感染。7、食 品貯存場所制止存放有毒、有 害物品、易 揮發(fā)物品及個人生活物品。 食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必需標(biāo)志明顯， 做到分開使用、分開存放、一用一洗， 保持清潔。2、動物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開清洗，分開切配， 分開加工； 加工場所按原料、半成品、成品的挨次加工制作， 并實行分開存放， 以避開穿插污染； 加工食品必需做到熟透， 需要熟制加工的

8、大塊食品， 其中心溫度不低于 70 攝氏度70C3、食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 小時，假設(shè)超過2 個小時應(yīng)當(dāng)在高于 60C 或低于 10C 的條件下存放。4、食堂剩余食品必需冷藏， 冷藏時間不得超過 24 小時， 在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下， 必需高溫徹底加熱后， 方可連續(xù)出售。 后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后 廚從業(yè)人員 后廚廚師、餐 廳效勞員、物 資選購員、倉庫保管員、食品操作員等 每年必需進展身體安康檢查， 均需持安康證、培訓(xùn)合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾病 包括病原攜帶者 、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的， 不得從事接觸直接入口食品的工

9、作。2、后 廚從業(yè)人員在消滅咳嗽、腹 瀉、發(fā) 熱、嘔 吐等病癥時， 應(yīng)馬上脫離工作崗位， 待查明病因， 排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后， 方可重上崗， 否則調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，個人衛(wèi)生做到“ 四勤” 即勤剪指甲； 勤洗澡、洗手； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服 。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸咽。 加強后廚、餐廳等單位的安全保衛(wèi)1、后廚建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)生措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間

10、 如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間 和食品原料存放間倉庫、冷庫、物資加工場所 等后廚的重要部位， 落實免費湯等免費品種的保護措施， 防范投毒大事的發(fā)生， 確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。2、落 實安全值班措施，堅 持重點單位、重 點部位二十四小時值班制度， 確保食品衛(wèi)生安全。 檢查與監(jiān)視配備專職或兼職的食品衛(wèi)生與質(zhì)量治理部門及人員，經(jīng)常深入食堂一線進展業(yè)務(wù)指導(dǎo)和催促檢查， 重點對食堂選購、貯存、加工、銷售中簡潔造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進展監(jiān)視指導(dǎo)， 并作好檢查記錄。三、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的應(yīng)急處理切實加強領(lǐng)導(dǎo)， 完善制度， 做好突發(fā)大事的應(yīng)急處理預(yù)備。

11、建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制， 一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事或疑似突發(fā)大事后， 應(yīng)實行以下緊急措施： 啟動飲食效勞公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及處理的組織機構(gòu)1、一旦消滅食品衛(wèi)生突發(fā)大事，食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組馬上實行緊急措施， 落實各項工作的責(zé)任人， 進展明確分工。 食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負責(zé)人：公司經(jīng)理； 食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理校區(qū)負責(zé)人： 校區(qū)副經(jīng)理； 食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理準(zhǔn)時報告、信息準(zhǔn)時反饋負責(zé)人： 集團督辦員、公司辦公室主任； 食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理具體落實、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負責(zé)人： 質(zhì)檢員、供給部主任、各

12、單位治理員及相關(guān)責(zé)任人。2 、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事值班制度，設(shè)突發(fā)大事報告或投拆 ；尤 其在多發(fā)季節(jié)，節(jié) 假日期間，要 重點落實，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)大事發(fā)生后能快速報告和準(zhǔn)時處理。 馬上向上級衛(wèi)生、行政機關(guān)報告1 、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事后，馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電 120 向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援， 幫助衛(wèi)生氣構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應(yīng)保護事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動； 保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員開放調(diào)查、取證和分析。 協(xié)作衛(wèi)生局開放調(diào)查1、主動協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局進展調(diào)查，按要求照實供給有關(guān)材料和樣品； 落實衛(wèi)生局的具體要求并實行一切可以實行的措施， 把事態(tài)把握在最小范圍。2、配 合區(qū)衛(wèi)生局具體調(diào)查：中 毒發(fā)生時間、地 點、中毒人數(shù) 包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)、中毒進展趨勢及實行的緊急措施； 污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后準(zhǔn)時向主管衛(wèi)生、行政部門報告。四、食品衛(wèi)生突