1、 上海中醫(yī)藥大學(xué) - 文小平食療養(yǎng)生法-吃出健康來 概 念 食 療藥 膳 概 念食療：以膳食作為手段治療疾病，是從 膳食的功效作用闡述這種療法的屬 性，表達(dá)的是膳食的功能概念。 歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)?！笆朝煛倍置麜滓娪谑朝煴静蒿嬍仇B(yǎng)生基礎(chǔ)基本原理 - 藥食同源淮南子說神農(nóng)：“嘗百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就?！闭f文解字有“酒，所以治病也”，“醫(yī)之 性，然得酒而使”的記載。 古代的“醫(yī)”字，就是從“醫(yī)”、從“酒”。 素問記載“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！遍_創(chuàng)了藥膳的理論體系千金要方

2、第二十六卷專門論述食養(yǎng)食治，涉及食料162種，其中果實(shí)類30種，蔬菜類63種，谷米類24種，鳥獸類45種，并創(chuàng)制了許多藥膳名方。對(duì)藥膳發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。食療本草藥膳學(xué)的第一部專著。 該書注重食物的營養(yǎng)價(jià)值，重視食物的加工、烹調(diào)，對(duì)藥膳的發(fā)展有較大的推動(dòng)作用。飲膳正要我國第一部營養(yǎng)專著，集元以前藥膳食療之大成。自 然 界五行人 體五音五味五色五化五氣五方五季五臟六腑五官形體情志五聲五液角酸青生風(fēng)東春 木肝膽目筋怒呼淚徵苦赤長暑南夏 火心小腸舌脈喜笑汗宮甘黃化濕中長夏 土脾胃口肉思歌涎商辛白收燥西秋 金肺大腸鼻皮毛悲哭涕羽咸黑藏寒北冬 水腎膀胱耳骨恐呻尿相生：木 火 土 金 水 肝 心 脾 肺

3、腎相克：木 土 水 火 金 肝 脾 腎 心 肺四氣：寒、涼、溫、熱（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸 （澀、淡）五味作用辛： 辛散-發(fā)散，行氣活血酸： 酸收-固表止汗，斂肺止咳， 澀腸固脫，澀精止遺甘： 甘補(bǔ)-補(bǔ)益、和中、緩急苦： 苦降-清熱瀉火，通泄大便， 燥濕咸： 軟堅(jiān)-瀉下通便，軟堅(jiān)散結(jié)飲食養(yǎng)生的目的滋 養(yǎng) 保 健調(diào) 整 偏 衰預(yù) 防 疾 病延 緩 衰 老輔 助 治 療滋養(yǎng)保健多選用味甘，性平的食物或藥物調(diào)整偏衰選用寒涼或溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，以糾正身體的寒熱溫涼之性。預(yù)防疾病按目的選擇不同食物或藥物。如：提高人體正氣、預(yù)防感冒和呼吸道疾病、預(yù)防腸道疾病、預(yù)防心腦血管疾病等。輔助治療在專業(yè)人員的

4、指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法、飲食養(yǎng)生的分類四 季 藥 膳老 年 藥 膳兒 童 藥 膳女 性 藥 膳疾 病 藥 膳特 殊 藥 膳四 季 五 補(bǔ)春 - 升補(bǔ)夏 - 清補(bǔ)長夏 - 平補(bǔ)秋 - 滋補(bǔ)冬 - 溫補(bǔ)藥膳原料常用食品常用中藥食品的分類 -谷物類甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥 芋艿（辛）、蕎麥（微酸）甘溫：糯米、高梁（澀）甘涼：小麥、大麥、粟米（咸）、苡米 （淡、微寒）食品的分類 -豆類 甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蠶豆（微辛）、豇豆（咸）甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆 （寒）、綠豆芽、豆腐甘溫：刀豆食品的分類 - 蔬菜類瓜茄類 甘平：南瓜甘涼：冬瓜（淡、

5、微寒）、絲瓜、黃瓜、 苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘溫：辣椒（辛熱）食品的分類 - 蔬菜類葉莖花類甘平：白菜、卷心菜、菠菜甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉 （苦、野菜類）、薺菜（淡、野菜類）甘溫：韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥食品的分類 - 蔬菜類食用菌類 甘平：蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、 銀耳（淡） 食品的分類 - 果品類鮮果類1甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸） 菠蘿（酸）、 椰子、橄欖 （酸、澀）、 栗子 （咸） 甘溫：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、 山楂（酸）、 櫻桃（酸）、桂圓

6、、荔枝 （酸） 食品的分類 - 果品類鮮果類2甘涼：梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、 無花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 獼猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、食品的分類 - 果品類干果類 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀） 蓮子（澀）、芡實(shí)（澀）、南瓜子甘溫：胡桃仁（澀）甘涼：羅漢果食品的分類 -禽肉類 甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸） 鵪鶉、豬心（咸）、豬肺、豬腎（咸） 豬血（咸）、豬蹄（咸）、驢肉（酸）甘涼：水牛肉、豬肉（咸、寒）、兔肉（寒）甘溫：雞肉、山雞、牛肚、豬肝（苦）、豬肚 羊肉（熱）

7、、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉食品的分類 - 奶蛋類 甘平：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）、 鴿蛋（咸）甘涼：牛奶、馬奶甘溫：羊奶、鵝蛋 食品的分類 -水產(chǎn)類 咸寒：蟹、海帶、紫菜（甘）咸平：海參（甘）、烏賊魚、海蜇、 牡蠣（甘）甘涼：墨魚甘溫：對(duì)蝦（咸）、鱔魚甘平：黃花魚、帶魚、泥鰍、桂魚、鯽魚 鯉魚、甲魚、龜（咸）、燕窩 食品的分類 -調(diào)味品 辛溫：大蒜、生姜、胡椒（熱）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、溫）甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛）甘涼：麻油咸寒：醬油 十大食用補(bǔ)品大棗、蜂蜜、銀杏、核桃、桂圓百合、蓮子、米仁、黑木耳、黑芝麻中華十大補(bǔ)藥

8、人參、黃芪、當(dāng)歸、何首烏、枸杞子冬蟲夏草、石斛、鹿茸、阿膠、紫河車藥材的運(yùn)用方法取汁：普通藥研粉：靈芝粉、砂仁粉、蛤蚧原藥：（1）隔水蒸、煲湯 如冬蟲夏草 （2）泡酒：鹿茸、蛇 4. 烊化：阿膠 藥膳制作方式煲 湯煮 粥炒 菜泡 茶泡 酒面 點(diǎn)烏梅黨參蝦黨參竹蓀苦瓜蛋黃香菇松米雞丁太極八寶飯衛(wèi)生部批準(zhǔn)抗疲勞中藥或食品 人參、西洋參、黃芪、絞股藍(lán)、刺五加、紅景天、枸杞子、當(dāng)歸、靈芝、山藥、何首烏、葛根、沙棘、桑椹、花粉、銀杏葉、山楂、蘆薈、松針、冬蟲夏草、蜂王漿、蜂膠、螞蟻、螺旋藻、香菇多糖衛(wèi)生部公布藥食兩用名單按拼音順序排列B八角茴香、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆 花、百合、薄荷。C赤小豆。D丁香、刀豆、代代花、淡竹葉、淡豆豉。E阿膠。F佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。衛(wèi)生部公布藥食兩用名單G甘草、枸杞子、高良姜、葛根。H花椒、荷葉、黃芥子、黃精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香。J 決明子、雞內(nèi)金、金銀花、姜（生 姜、干姜）桔紅、桔梗、菊花、菊 苣、橘皮。K 昆布。L 龍眼肉（桂圓）、羅漢果、萊菔子、蓮子。M馬齒莧、木瓜、火麻仁、牡蠣、麥芽。P 胖大海、蒲公英。Q 芡實(shí)、青果。R 肉豆蔻、肉桂。S 山藥、山楂