1、糧油食品加工學(xué)復(fù)習(xí)題A一、填空題1、稻谷脫殼的方式可分為、和 02、大米外加營養(yǎng)素的強(qiáng)化方法主要有 和,添加營養(yǎng)素的鐵源一般為，鈣源為 O3、制粉廠通常將小麥劃分成、 四種類型。4、小麥制粉生產(chǎn)中,其磨系統(tǒng)種類一般有、 和，每個(gè)磨系統(tǒng)中均包括 和 兩個(gè)局部。5、小麥中所含蛋白質(zhì)中、能構(gòu)成面筋質(zhì)，這兩種蛋白質(zhì)占麥 粒蛋白質(zhì)總量的 o6、我國大宗油料包括、四種二、單項(xiàng)選擇題.中雜：指留存在5.0mm但留存在（）圓孔篩上的雜質(zhì)量。.小雜：指留存在（）圓孔篩以下的雜質(zhì)量。.篩選法的三個(gè)基本條件是（）A.過篩物必須與篩物接觸B選擇合適的篩孔形狀及大小C.篩選物料與篩面應(yīng)有 相對(duì)運(yùn)動(dòng)D.以上選項(xiàng)全部都是.

2、編織篩用金屬絲編織而成，開孔率高，質(zhì)量小，因承載能力弱，篩孔容易發(fā)生 （）oA.增大.B.變形 C.縮小D.不變.（）是指利用磁力清除谷粒中磁性雜志的方法。A.磁選法B.機(jī)械法C.干選法D.濕選法.凈糧提取率=（）/清理前凈谷量*100%A.清理前凈谷量-清理后凈谷量B清理后凈谷量C.清理前凈谷量*清理后凈谷量D.清理前凈谷量+清理后凈谷量.稻谷加工成米，產(chǎn)生的稻殼約占投產(chǎn)稻谷質(zhì)量的（ ）oA. 40%B.10%C.50%D20% TOC o 1-5 h z .稻谷經(jīng)水熱處理后，自理強(qiáng)度（）.A.增大B.減小C.不變D.先增大后減小.稻谷在蒸煮前不經(jīng)浸泡的加工法稱為（）.D.機(jī)械蒸谷A.干蒸谷

3、法B.濕蒸谷法C. 磁力蒸谷法D.機(jī)械蒸谷.加工黏米轉(zhuǎn)速比加工普通大米時(shí)提高（）A.5%B.15%C20%D25%三、名詞解釋1、稻米的心白與腹白2、面團(tuán)發(fā)酵3、浸出法制油4、水化脫膠5、葡萄糖值（DE值）1、簡(jiǎn)述我國小麥加工的現(xiàn)狀、存在問題與開展方向。2、簡(jiǎn)述稻谷制米的生產(chǎn)工藝流程及各工序的主要任務(wù)。3、以北方小麥為例，繪制一日加工125t小麥的清理流程圖（實(shí)用型）。4、簡(jiǎn)述一次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的工藝流程及操作要點(diǎn)。5、試比擬壓榨法和浸出法制油的優(yōu)缺點(diǎn)。6、簡(jiǎn)述浸出法制油中影響浸出效果的因素。五、論述題1、論述大豆別離蛋白的生產(chǎn)原理及工藝要點(diǎn)。2、論述玉米淀粉的生產(chǎn)原理及工藝要點(diǎn)。糧油食品加工

4、學(xué)復(fù)習(xí)題B一、填空題1、稻谷脫殼的方式可分為、和 02、大米外加營養(yǎng)素的強(qiáng)化方法主要有 和,添加營養(yǎng)素的鐵源一般為，鈣源為 03、稻谷制米的工藝步驟包括、及成品整理。4、蒸谷米浸泡的目的是、o5、油脂在面制食品中的作用主要有：、等。6、餅干成型的常用方式有：、o二、單項(xiàng)選擇題.種植業(yè)所收獲的產(chǎn)品統(tǒng)稱為農(nóng)產(chǎn)品，包括（）.A.糧、棉、油、果B.糖、菜、煙、茶C.菌、花、藥、雜D.以上選項(xiàng)全部都是.中國人飲食中大約有（）的熱能由糧食提供。A. 70% B. 80% C90% D30%.中國人飲食中大約有（B）的蛋白質(zhì)由糧食提供。A. 20% B. 80% C 10% D30%.把（）與農(nóng)業(yè)和食品以及

5、深加工分割開來，會(huì)使糧油加工的開展陷入困境。A.蔬菜產(chǎn)業(yè)B.糧油工業(yè)C.水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)D.水果產(chǎn)業(yè).我國稻谷種植區(qū)域廣，品種多達(dá)（A ）萬種以上.A.6 B.7 C.8 D.9.稻谷的加工方法有干法和（A.混合B.濕法.稻谷子粒由穎（外殼）和穎果A淀粉. B.蛋白質(zhì).稻殼由兩片退化的葉子內(nèi)穎和A葉柄 B莖C. 外皮.稻谷的加工方法有干法和（A.稻谷的加工方法有干法和（A.混合B.濕法.稻谷子粒由穎（外殼）和穎果A淀粉. B.蛋白質(zhì).稻殼由兩片退化的葉子內(nèi)穎和A葉柄 B莖C. 外皮. 千粒重是指1000粒稻谷的質(zhì)量以）之分。C.機(jī)械D.手工加工法（）兩局部組成.C.糙米D.纖維素（）組成。D.外穎（）為單位。A.t B. mg C.kg D.g.大雜：指留存在（）圓孔篩上的雜質(zhì)量。A. 5.0mmB. 2.00mm三、名詞解釋1、組織蛋白2、化學(xué)碾米3、韌性面團(tuán)4、鋒角 鈍角5、磨齒斜度1、為什么要對(duì)稻谷進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，簡(jiǎn)述浸吸法生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米的工藝流程。2、簡(jiǎn)述小麥水份調(diào)節(jié)的作用及方法。3、溶劑浸出法制油的原理及優(yōu)缺點(diǎn)4、玉米淀