1、文檔編碼 : CA5V3U8E2B1 HO3D5G8V4T8 ZT3H10H5G4X3肉類分類及驗收標準1、數(shù)量驗收標準（1）來貨量大于訂貨量時按訂貨量驗收,來貨量小于訂貨量 85%,就知知選購部；（2）送貨品種必需與訂貨品種一樣；2、分類及質(zhì)量驗收標準（1）鮮肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨 1 鮮豬肉品名 質(zhì)量驗收標準 扣秤標準邊 豬 鮮度標準：肉質(zhì)有彈性,手指輕按、陷地方馬上 1-5%；訂及 其 按復、脂肪為白色或乳白色、整體色澤光滑、切 一級豬送散肉 面紅色、微微潮濕但不粘手、無淤血、無注水、二級豬,上肉 無寄生蟲；分級標準：一級豬：重量 60-65KG之 扣 秤 按間,從頭往下數(shù)算第五

2、、六肋骨上方脊膘厚度10-20%,2CM,后腿肌肉豐滿,臀部弧線明顯,成弓狀,且 三級豬拒體表無傷；一級豬：重量在 70-75KG間,從頭往 收下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3CM,大于 按一級豬2CM后腿肌肉豐滿,且體表無傷；三級豬：重量 標準收及在 75KG以上,從頭往下數(shù)第五、 六、肋骨上方脊 扣秤膘厚度超過 3CM,后腿肌肉放松折多 瘦肉較多,帶有肥肉或瘦肉；五花帶皮的肥瘦肉,肌肉與脂肪相間多層肉瘦肉 基本為瘦肉,無肥肉,骨腱少豬扒 圓而長的通脊肉,全部是瘦肉,肉質(zhì)紅嫩,緊密排骨 帶肉的排骨,排骨帶少量肉,不帶肥油,厚實,完整,不得剔降,骨肉不分別；龍骨 剔除了里脊肉的脊椎骨,色澤

3、肉紅,不帶皮,不帶油湯骨 腿骨,圓管形、淺黃骨髓布滿全部管狀骨腔,帶豬蹄 部分肌肉、干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性；豬肝肝葉完整、暗紅、質(zhì)地松軟、潮濕、有光澤、邊臨場與供豬心緣薄應商協(xié)議心冠脂肪潔白、組織堅固有彈性、用手可擠出鮮豬肺扣秤紅的血液和血凝結(jié)塊內(nèi)呈紅色、有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜、 呈淺紅色, 松軟有光澤、有彈性豬 大 呈淺黃、無黑斑、松軟、表面光滑潮濕、無異物、腸 微小味道豬肚 呈淺白、色澤光潤、不帶肥油、內(nèi)部干凈、無異物、微小味道2 鮮牛肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮牛肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、 指壓陷部分馬上恢如 有 注 水 且 注復,切面有光澤及微潮濕,

4、 微小滲出物； 具水 不 明 顯 , 按肉有濃郁的牛肉氣味, 脂肪白色或乳白色, 無10-20%扣秤,注寄生蟲,無注水 3 鮮羊肉水明顯的拒收品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮羊肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質(zhì)緊密面符合質(zhì)量標準的細膩,有彈性、外表微干、不粘手、肉皮肉按 1-5%扣秤為白至淺灰白色、無注水4 鮮鴨品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準表皮光滑而有光澤、 肉質(zhì)彈性好且豐滿、 表鮮鴨皮無毛或少毛、 無破皮、無花皮、無惹眼淤扣 1-5% 塊；無注水、 肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、 無異味5 鮮雞品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準具有該品種應有的外形特點、大小鮮雞符合要求、雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、眼扣 1-3% 球飽滿、皮膚有光

5、澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色、肌肉切而發(fā)光、 外表微干或微潮濕、不粘手、指壓后的凹陷馬上復原,具有鮮雞肉正常氣味,淤血斑無或 極少,無打水癥狀、無破皮、雞的 翼部或雞關節(jié),不能有骨折和因骨 折破皮而使骨頭外露；（2）凍品類、凍肉、凍副產(chǎn)品 1 品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、凍豬 無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感、外表 肉 及切面微潮濕、不粘手、無異味、外 包裝箱完好肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或外包裝箱完好、符合凍牛微黃、肌肉外表微干或有風干膜、或完好、符合質(zhì)量標準、肉外表潮濕、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、一般不扣, 如的注水、有堅實感、肌纖維韌性強跡象拒收肌

6、肉色艷麗、有光澤、脂肪白色、外 凍羊 表微干或有風干膜、或外表潮濕、但 肉 不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅實感、肌纖維韌性強、外包裝箱完好；眼球飽滿或平整、皮膚有光澤、因品凍雞 肉種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等、肌肉切面有光澤、外表微潮濕、不粘 手、指壓后凹陷復原、且不能完全恢復、外包裝箱完好；2 凍副食品品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、雞中翼 有光澤、無明顯淤塊、無破皮、外表色澤正常、肉質(zhì)淡紅、無雞毛雞爪大小均勻、色澤乳白、無粘手、無異味、無黑斑、無碎架、爪底部大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、雞全翼肉色淡紅、無骨折和破皮、無黃衣、無外包裝箱完好、異味、無雞毛符合質(zhì)量標準、雞腿大小均勻、無碎雜、無黃認、無淤血斑、不般不扣有光澤、肉質(zhì)淡