1、11/11公共衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)工作概況工作職責(zé):主要負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域、行政辦公區(qū)域等其它區(qū)域的清潔衛(wèi)生及綠化布置，衛(wèi)生防疫工作的部門(mén)，為賓客及員工提供一個(gè)清潔、干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境.管家部的工作直接影響到客人的第一印象，因此，管家部既是一個(gè)后勤部門(mén)，同時(shí)又是酒店形象的“窗口”部門(mén)。工作范圍：負(fù)責(zé)酒店內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生防疫工作，杜絕“蟲(chóng)害”、“鼠害”。負(fù)責(zé)酒店各種植物保養(yǎng)及清潔工作,不斷美化酒店的環(huán)境。工作性質(zhì)：管家部的工作雖然不直接創(chuàng)造產(chǎn)品或價(jià)值，但是通過(guò)機(jī)器設(shè)備、清潔劑、能源和人力資源，運(yùn)用一定的技術(shù)手段，對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和硬件設(shè)施進(jìn)行清潔與保養(yǎng).為客人提供一個(gè)清潔、安靜、舒適、溫

2、馨的工作環(huán)境并延長(zhǎng)酒店設(shè)備設(shè)施的使用壽命。工作目的：隨著酒店業(yè)的不斷擴(kuò)大和發(fā)展，人們逐漸意識(shí)到酒店硬件的清潔保養(yǎng)不當(dāng)，直接或間接的會(huì)給酒店帶來(lái)不可估量的影響,有時(shí)甚至造成不必要的損失。針對(duì)這些問(wèn)題，我們的清潔保養(yǎng)工作目的由三個(gè)方面組成。衛(wèi)生和健康:酒店業(yè)是一種消費(fèi)型的公眾場(chǎng)所，由于消費(fèi)客人的生活習(xí)慣與健康不同,因此酒店的清潔保養(yǎng)必須提供每個(gè)客人一種衛(wèi)生的環(huán)境，盡可能的阻斷病菌的傳播通道,以保證客人的衛(wèi)生和健康.環(huán)境與美化:酒店必須給客人提供一個(gè)整潔的環(huán)境,這也是清潔保養(yǎng)中最基本的一點(diǎn)，同時(shí)還要保證環(huán)境的整潔美觀(美化意識(shí)）,因?yàn)楹玫沫h(huán)境不僅給員工帶來(lái)高效率的工作，更能為客人提供舒適、溫馨的享受

3、環(huán)境。保養(yǎng)：酒店的硬件設(shè)施及工作在正常的使用及保養(yǎng)中,都有長(zhǎng)短之分，但只要通過(guò)合理的工作方法進(jìn)行維護(hù)，將會(huì)對(duì)硬件設(shè)施及工具起到積極作用,使得其壽命得以延長(zhǎng).因此，從事酒店公共衛(wèi)生的員工必須掌握清潔保養(yǎng)的專業(yè)技能,才能有效的完成清潔保養(yǎng)的工作?，F(xiàn)代清潔保養(yǎng)污臟的性質(zhì)灰塵：浮沉空氣和所有表面，若不清除在橫豎表面上積塵。如是纖維質(zhì)地則造成晦暗，易生霉味及蟲(chóng)害.灰塵一旦推失去水分就可以迅速移動(dòng),如與液體或油脂接觸造成的污漬，去除就相當(dāng)困難。一般采取濕布摸塵和塵膜推塵,或用吸塵機(jī)吸塵以減少灰塵散布和交叉感染.污垢：通常指水銹,可用機(jī)械和化學(xué)方法去除?；瘜W(xué)方法能有效地消除污垢，但工作效率看污垢沉積狀況而定

4、，必要時(shí)需員工體力相助.污漬：與污垢不同，污垢經(jīng)過(guò)一系列清潔可以清除，但污漬不一定。它是一種褪色,沾染白質(zhì)酸、堿染料所致.新污漬可通過(guò)以下方法去除:用干布、卷紙、粉未吸收或用酸、堿中和去除.（舊污漬不能去除）變色：金屬與空氣或水中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所致。一般采用酸堿中和或選用一些磨擦性的清潔劑解決。清潔保養(yǎng)的八大要素表面清潔：只負(fù)責(zé)物質(zhì)表面的清潔。所以，我們對(duì)各類裝飾材料要有大致的了解,并正確判斷清潔對(duì)象的表面材料由什么組成，耐酸、耐堿程度如何，以免在工作中清潔劑損壞材料表面。特別重要是一旦裝飾材料表面遭到破壞,靠清潔保養(yǎng)是無(wú)法讓其還原的.正確判斷污跡類型:必須了解常見(jiàn)污跡的特征，以便于我們決

5、定用什么方法和清潔劑來(lái)去除污跡。如分清水溶性(茶、咖啡、酒等)、油溶性（動(dòng)植物油)、特殊性(口香糖、金屬氧化物)。控制污跡停留時(shí)間:一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)污跡產(chǎn)生時(shí),即時(shí)處理污跡是都可以去除，但當(dāng)污跡停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),按材料表質(zhì)的不同，處理的手段相對(duì)變得復(fù)雜與困難,導(dǎo)致物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)構(gòu)成污漬而無(wú)法去除。工具選擇：以提高工作效率,不破壞物質(zhì)表面為第一原則.清潔劑過(guò)水:使用任何清潔劑，從原則上都必須過(guò)水，以免酸、堿對(duì)物質(zhì)腐蝕。清潔劑屬化工產(chǎn)品，長(zhǎng)期使用,對(duì)裝飾材料表面有不同程度的影響。如:地毯不定期抽洗將會(huì)結(jié)板發(fā)硬。溫度:清潔的效果由五個(gè)因素決定:清潔劑的濃度、使用的溫度、反應(yīng)的時(shí)間、清潔工具或清潔設(shè)備的機(jī)械力

6、及操作技術(shù)。清潔中盡量使用熱水，因其乳化能力強(qiáng),能提高工作效率（織物除外），一般溫度每升高1C，清潔效果增加1倍?？刂魄鍧崉┑臐舛燃俺杀?應(yīng)參考使用說(shuō)明,決定清潔劑的兌水濃度。然后，根據(jù)使用出的效果加以調(diào)整,直至穩(wěn)定。員工誤區(qū):濃度越大清潔效果越好。清潔時(shí)的工作環(huán)境問(wèn)題:由于酒店的營(yíng)業(yè)特征，使我們必須注意在清潔保養(yǎng)工作時(shí)，既不妨礙酒店的營(yíng)業(yè)，也不妨礙酒店客人的行動(dòng)，同時(shí)也不讓這種工作環(huán)境影響到我們的清潔保養(yǎng)工作。從安全角度考慮，避免因清潔工作導(dǎo)致客人滑倒及安全事故。所以，考慮工作環(huán)境,合理安排清潔保養(yǎng)工作是提高工作效率、清潔效果的重要途徑。各類材質(zhì)清潔保養(yǎng)方法金屬：目前酒店常用金屬有不銹鋼、鈦

7、合金、鋁合金、裝飾銅及銅鈦板等。不銹鋼:鏡面不銹鋼(水性鋼油保養(yǎng)) 亞光不銹鋼(油性鋼油保養(yǎng))裝飾銅:鏡面銅（水性鋼油或酒精保養(yǎng)） 亞光銅（省銅水保養(yǎng)）具體操作及注意事項(xiàng)見(jiàn)其工作規(guī)定。木制:具體操作及注意事項(xiàng)見(jiàn)其工作規(guī)定。玻璃:具體操作及注意事項(xiàng)見(jiàn)其工作規(guī)定。地毯：酒店根據(jù)區(qū)域位置的不同，擺放的質(zhì)地也不同。我們常把地毯分為：橡膠地墊:(本身是一種清潔工具)3M地墊：用于室外阻塵，過(guò)濾客人腳下的沙塵。加密地墊:用于夾層進(jìn)一步篩選客人腳下的沙塵。全棉地墊：用于雨天鋪在室外，吸附污水以防污染大堂蠟面。2。纖維或羊毛地毯:結(jié)構(gòu):分線頭、背襯（大麻或棉）、底墊膠、背襯。背襯是線頭栓著和附著的地方。保養(yǎng):

8、日常-定期徹底 吸塵去漬-干洗濕洗要求：去漬：由外向內(nèi)進(jìn)行,以防污漬擴(kuò)散.干洗:放水少、風(fēng)干快、清洗后底墊不濕.清潔劑:中性、清洗后無(wú)固體殘留物(有無(wú)粉末）、無(wú)粘性（易結(jié)板）、有二次抗污能力、氣味、環(huán)境保護(hù),微生物降解.目的（抽洗）：徹底清除地毯毛束內(nèi)的深層污垢、清除定期清洗中殘留的干泡清潔劑,避免偏堿干泡清潔劑在地毯上的積累,使地毯結(jié)板發(fā)硬、受潮發(fā)霉。（堿會(huì)吸收空氣中的水分)具體操作及注意事項(xiàng)見(jiàn)其工作規(guī)定.地毯上有嘔吐物，如何清潔:將卷紙鋪在嘔吐物上,吸收水分，再用掃帚清掃嘔吐物.用榨半干的地拖進(jìn)行去漬擦洗，將粘在地毯上的嘔吐物梳松后，再用掃帚清掃。用地毯去漬劑和塵布進(jìn)行去漬工作.空氣凈化工

9、作.匯報(bào)領(lǐng)班，安排抽洗地毯工作。如何正確的保養(yǎng)地毯:地毯的保養(yǎng)工作在于基礎(chǔ),所以吸塵、去漬尤為關(guān)鍵,干洗和抽洗則為輔助工作.吸塵:每天按工作要求對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行一次或二次的吸塵工作，特別是重點(diǎn)區(qū)域、出入頻繁區(qū)域應(yīng)逆著地毯毛反復(fù)的吸塵。如：床頭柜、廊道、電梯口等區(qū)域；定時(shí)安排直立塵機(jī)吸塵，因?yàn)閴m機(jī)低部的滾刷,可以起到整理和疏松地毯的效果，另一方面可以對(duì)地毯的根部進(jìn)行徹底的吸塵。去漬：地毯的去漬工作要做到及時(shí)有效，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)去除.特別是茶漬、咖啡漬等有色素的液體污染到地毯上要及時(shí)處理，污跡一旦形成污漬就會(huì)造成永久性的無(wú)法去除。干洗:定期按計(jì)劃清洗地毯(發(fā)現(xiàn)因去漬而不能解決的骯臟地毯）.(清潔劑要求

10、中性不含堿）；注意邊角或使用較少的區(qū)域應(yīng)有計(jì)劃的刷洗，達(dá)到整個(gè)區(qū)域的色澤統(tǒng)一;注意清洗放水適中且注意地毯洗后的干燥防護(hù)。(如地毯未干投入使用,骯臟會(huì)更快，也更難清除.）抽洗：徹底清除地毯毛束里的深沉污垢，清除定期清洗中殘留的干泡清潔劑，避免干泡清潔劑的積累，使地毯發(fā)硬、結(jié)板。（堿性清潔劑會(huì)吸收空氣中的水分)硬地面:目前酒店的硬地面主要分為:1.花崗石特征:A含有石英、云母等成分,呈點(diǎn)粒狀晶體結(jié)構(gòu)。 質(zhì)硬、耐磨性及防污、防水、抗酸、抗堿較云石好。保養(yǎng):打蠟推塵噴磨拋光云石特征:A 3、gO礦物質(zhì)雜質(zhì)成分，色澤自然、修補(bǔ)性能好，給人一種高貴典雅感覺(jué). B 結(jié)構(gòu)松散、不耐磨、不耐酸、堿;防污、防水、

11、防油性能差,易染色素.保養(yǎng)：A 打蠟推塵噴磨-拋光 B CIS清掃CRI C 云石翻新：是一種磨光劑，只與云石表面礦物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成CaF2。地面拖洗：A準(zhǔn)備工具和清潔劑：榨水桶、地拖、全能水 從里到外，一行一行拖洗清潔，桶內(nèi)水需勤換，熱水效果更加。 工作中將黃牌置與醒目之處.塵推使用方法及注意事項(xiàng):A 使用前應(yīng)提前噴靜電劑，并晾干，使塵推充分吸收;使用時(shí)一手握頭頂在腹部，另一手握桿；C 推應(yīng)按地面直線，不可離地漏推；D 遇轉(zhuǎn)彎應(yīng)在前半個(gè)塵推距離時(shí)轉(zhuǎn)彎，將邊角灰塵一并帶走；E 灰塵應(yīng)推至指定區(qū)域并馬上清掃干凈（或吸凈），不得將塵推隨意放置在客用區(qū)域；F 推塵次數(shù)視灰塵污染程度和客人人流量而

12、定，原則是地面干凈無(wú)塵跡。具體操作及注意事項(xiàng)見(jiàn)其工作規(guī)定.清潔劑清潔劑的化學(xué)分類 根據(jù)清潔劑的性能可分為酸性、中性、堿性、苛性，可用PH試紙測(cè)定： 0 1 2 4 5 6 8 9 1 11 12 13 1 酸性 中性 堿性 苛性清潔劑的性能、特點(diǎn)、使用范圍一覽表（詳見(jiàn)附錄二)清潔劑使用注意事項(xiàng)：使用任務(wù)對(duì)口的清潔劑。用溫度適合的水準(zhǔn)確的稀釋（顆粒性要求完全溶解），必要使用量器正確配比.使用清潔劑的設(shè)備，要求洗凈上面的清潔劑痕跡過(guò)水。剩余的清潔劑存放入空桶內(nèi),勿浪費(fèi)提高節(jié)約意識(shí)。使用強(qiáng)酸、堿清潔劑，需戴手套注意安全防護(hù)。各項(xiàng)工作操作程序之工作規(guī)定衛(wèi)生間大清潔之規(guī)定清潔1組工作程序之規(guī)定清潔1組工

13、作程序之規(guī)定電梯內(nèi)清潔程序之工作規(guī)定大堂、洗手間保潔程序之工作規(guī)定后勤工作程序之工作規(guī)定車(chē)道外圍工作程序之培訓(xùn)資料拋光工作程序之培訓(xùn)資料地毯清洗之工作規(guī)定培訓(xùn)資料抽洗機(jī)使用之工作規(guī)定打蠟之工作規(guī)定云石翻新之工作規(guī)定VIP接待程序之工作規(guī)定備注:具體工作規(guī)定詳見(jiàn)三級(jí)文件各類機(jī)器設(shè)備之操作規(guī)程筒式塵機(jī)直立式塵機(jī)吹風(fēng)機(jī)吸水機(jī)手電鉆高壓水槍高速拋光機(jī)多功能擦地機(jī)地毯抽洗機(jī)沙發(fā)機(jī)升降機(jī)備注:具體操作規(guī)定詳見(jiàn)三級(jí)文件案例分析詳見(jiàn)管家部案例分析工作指引詳見(jiàn)管家部工作指引技能考核標(biāo)準(zhǔn)A組(0分)：潔廁靈、不銹鋼清潔劑、潔爾亮、家俱臘、玻璃水、地毯去漬劑、全能水、省銅水、化油劑、“84”消毒劑、消泡劑B組（1分）：全部清潔劑技能考核：洗手間大清潔（10分*0 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)）理論知識(shí)：（詳見(jiàn)復(fù)習(xí)大綱)工程報(bào)修目的:加強(qiáng)對(duì)酒店的硬件設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，隨時(shí)處于良好的運(yùn)作狀態(tài)且為客人提供必須的硬服務(wù)。適用范圍：適用于酒店公