1、第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng) Protein Nutrition 第二節(jié) 脂類的營養(yǎng) Lipid Nutrition 第三節(jié) 碳水化合物的營養(yǎng) Carbohydrate Nutrition 第四節(jié) 礦物質(zhì)營養(yǎng) Mineral Nutrition 第五節(jié) 維生素營養(yǎng) Vitamin Nutrition 第六節(jié) 能量營養(yǎng) Energy Nutrition第七節(jié) 各營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系 Relationships among Various Nutrients 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)原理第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng) Protein Nutrition 第三章 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)原理 本章是課程的重點(diǎn)內(nèi)容，重點(diǎn)掌握魚、蝦的蛋白質(zhì)、脂肪、

2、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素營養(yǎng)原理和營養(yǎng)特點(diǎn)，掌握各營養(yǎng)成分之間存在的相互關(guān)系。學(xué)習(xí)要求：第三章 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)原理 本章是課程的重點(diǎn)內(nèi)容，重點(diǎn)動(dòng)物、植物的化學(xué)組成（基本狀況）水分飼料灰分（無機(jī)鹽、礦物質(zhì)）含氮化合物有機(jī)物干物質(zhì)無氮化合物純蛋白氨化物醚浸出物中性脂肪胡蘿卜素?fù)]發(fā)油無氮浸出物：單糖、雙糖、多糖、果酸、VC等粗纖維：粗纖維、半纖維、木質(zhì)素、其它鑲嵌物動(dòng)物、植物的化學(xué)組成（基本狀況）水分飼料灰分含氮化合物有機(jī)物第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)一、碳水化合物的概念和種類 Conception and types of carbohydrates 二、碳水化合物的生理功能 Physiological

3、 function of carbohydrate 三、魚類對(duì)碳水化合物的利用 Utilization of carbohydrate by fishes 四、魚類對(duì)碳水化合物的需求 Requirement of carbohydrate by fishes 第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)一、碳水化合物的概念和種類第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)一、碳水化合物的概念和種類（一）概念CH2O是多羥基醛或多羥基酮，以及水解能產(chǎn)生這類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，主要含C、H、O，有些還含有N、P、S等，通式（CH2O）n。 第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)一、碳水化合物的概念和種類（一）一、碳水化合物的概念和種類1、單糖：多羥基醛或多羥基酮，

4、是構(gòu)成低聚糖、多糖的基本單元，其本身不能水解為更小的分子，如葡萄糖、果糖、核糖等。2、低聚糖或寡糖：由2個(gè)單糖分子失水而成，其中二糖是最重要的低聚糖，如蔗糖、乳糖等。3、多聚糖：由許多單糖聚合而成的高分子化合物，最后水解產(chǎn)物是單糖，如葡聚糖等。4、其它化合物（二）種類果糖蔗糖肝糖元一、碳水化合物的概念和種類1、單糖：多羥基醛或多羥基酮，是構(gòu) 表2-16 水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物種類種類存在位置含量糖原肌肉6%(虹鱒)肝臟0.152.5%(虹鱒)葡萄糖血液3550/ ml%(虹鱒)血液3047/ml(虹鱒)乳酸血液5.68.4/ml（虹鱒)一、碳水化合物的概念和種類（二）種類 表2-16 水產(chǎn)動(dòng)物

5、體內(nèi)碳水化合物種類種類存在位置第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)二、碳水化合物的生理功能供能 體組織細(xì)胞的構(gòu)成成分 合成體脂的原料和NEAA合成的碳架可提高飼料蛋白質(zhì)的利用率，節(jié)省蛋白（對(duì)蛋白質(zhì)的庇護(hù)作用） 第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)二、碳水化合物的生理功能供能 第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)二、碳水化合物的生理功能在體內(nèi)存儲(chǔ)的糖原主要是提供血糖，保證血糖穩(wěn)定（1）在虹鱒上研究證實(shí)，肌肉和肝臟存儲(chǔ)糖原的數(shù)量與豬、禽和草食動(dòng)物的存儲(chǔ)數(shù)量相比更少；（2）水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原主要是用于維持血糖水平的正常。第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)二、碳水化合物的生理功能在體內(nèi)存血中葡萄糖不是水產(chǎn)動(dòng)物主要的能量來源 經(jīng)研究證實(shí)：在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)

6、主要是依賴蛋白質(zhì)的分解提供能量，這可能與長期生存進(jìn)化有關(guān)，進(jìn)而導(dǎo)致利用葡萄糖的某些酶缺乏或缺失。第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)二、碳水化合物的生理功能血中葡萄糖不是水產(chǎn)動(dòng)物主要的能量來源 經(jīng)研究證實(shí)：在水產(chǎn)動(dòng)碳水化合物（淀粉）不是水產(chǎn)動(dòng)物葡萄糖的主要來源（1）體內(nèi)儲(chǔ)存的糖元是血糖的重要來源之一，但這不是根本原因；（2）在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)葡萄糖的來源主要靠葡萄糖的異生作用，因?yàn)樵诤琪V、鯉魚等水產(chǎn)動(dòng)物發(fā)現(xiàn)了糖異生酶的活性較高；（3）糖異生的主要原料是氨基酸丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸；（4）蛋氨酸、亮氨酸對(duì)糖異生有促進(jìn)作用；證明碳水化合物不是水產(chǎn)動(dòng)物葡萄糖主要來源的證據(jù)：二、碳水化合物的生理功能碳水化合物（淀粉）不

7、是水產(chǎn)動(dòng)物葡萄糖的主要來源（1）體內(nèi)儲(chǔ)存第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（一）碳水化合物代謝（二）魚類對(duì)碳水化合物的利用能力（三）碳水化合物對(duì)魚類健康和生長的影響 （四）碳水化合物種類與利用性（五）投飼與CARB利用性 第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（一）（一） 碳水化合物代謝糖酵解途徑 TCA途徑磷酸戊糖途徑糖原異生作用 糖原合成三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（一） 碳水化合物代謝糖酵解途徑 三、魚類對(duì)碳水化合物的利（二）魚類對(duì)碳水化合物的利用能力1.體內(nèi)碳水化合物主要來源由于水產(chǎn)動(dòng)物體利用糖原的能力很低，所以糖原不是體內(nèi)葡萄糖的主要來。體內(nèi)主要是通過糖異生作用

8、來生成葡萄糖的，這即是體內(nèi)葡萄糖的主要來源。（二）魚類對(duì)碳水化合物的利用能力1.體內(nèi)碳水化合物主要來源2.魚類攝取CARB后體內(nèi)生理變化魚類攝取CARB后血糖濃度升高快，峰值大（與人比） 魚類攝取CARB后血中胰島素水平低，達(dá)到峰值時(shí)間滯后。從而與血糖高峰時(shí)間不同步。魚類攝取CARB后分解酶和合成酶活性不同步（二）魚類對(duì)碳水化合物的利用能力2.魚類攝取CARB后體內(nèi)生理變化（二）魚類對(duì)碳水化合物的利3.水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化利用能力水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化利用率低，主要原因：體內(nèi)催化糖原轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?1-磷酸的酶是磷酸化酶，但這種酶的含量很少或者是其活性受到某種代謝因子或激素的限制；肝臟

9、己糖激酶的活性較低；紅肌中己糖激酶的活性較高，但是紅肌在肌肉中占的比例卻很小。（二）魚類對(duì)碳水化合物的利用能力3.水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化利用能力水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的（二）魚類對(duì)碳水化合物的利用能力4.魚的種類對(duì)碳水化合物利用能力的影響 一般認(rèn)為，草食性魚類和雜食性魚類對(duì)CARB的利用能力較肉食性魚類強(qiáng)（二）魚類對(duì)碳水化合物的利用能力4.魚的種類對(duì)碳水化合物利用第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（三）對(duì)魚類健康和生長的影響 過多則產(chǎn)生高糖肝病，魚體鼓漲，死亡增大。在魚類飼料中，若碳水化合物的含量過高而又長時(shí)間飼喂時(shí)，魚類將會(huì)患一種叫做“高糖原肝”癥，患病魚肝臟比正常魚大數(shù)倍，

10、顏色變淡。第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（三）第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 1CARB 種類與魚類消化吸收: 碳水化合物的碳原子數(shù)目越多，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)其消化率就越低；糖的空間結(jié)構(gòu)會(huì)影響消化酶的作用位點(diǎn)，從而影響消化率。如鱒魚消化率葡糖99%、麥糖93%、蔗糖73%、 乳糖60.5%、生淀粉38%、熟淀粉47% 。熟淀粉的消化率比生淀粉的要高。 第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）2CARB 種類對(duì)生長和飼料效率的影響： 有些魚類對(duì)分子小的CARB利用優(yōu)于分子大的，如鱒；另一些魚類則對(duì)分子大的CARB利用優(yōu)于分子小

11、的，如河鯰、 魚師、白鮭、鯉。三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)2CARB 種類對(duì)生長和飼料效率的影響：三、魚類對(duì)碳水化合原因分析： 葡糖分子易于被吸收 由于葡糖分子小，在魚體內(nèi)這種小分子糖， 很可能在尚未被利用之前便已排泄到體外 高分子CARB，在體內(nèi)分解需要一段時(shí)間， 而胰島素水平的升高也需要一段時(shí)間，這樣，這兩者便可以達(dá)到同步， 使糖類得以充分利用。三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 2CARB 種類對(duì)生長和飼料效率的影響：原因分析：三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物

12、種類與利用性 3.粗纖維（1）概念：是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。細(xì)胞壁中纖維素含量越高，細(xì)胞壁的致密度就越大。三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 （2）粗纖維的有利作用具有吸附作用，可以吸附一些有毒物質(zhì)；適量的CF可以促進(jìn)消化道蠕動(dòng)，對(duì)保證草食性和雜食性水產(chǎn)動(dòng)物消化道正常有重要作用；刺激消化酶分泌。3.粗纖維三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 （3）粗纖維的有害作用纖維素過高會(huì)導(dǎo)致食糜通過消化道的速度加

13、快，消化時(shí)間縮短，使蛋白質(zhì)消化率降低；飼料中過多的纖維素會(huì)降低二價(jià)礦物質(zhì)陽離子的利用率。3.粗纖維三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 4.低聚糖 低聚糖可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能，主要表現(xiàn)為提高增重和改善飼料利用率。 三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（四）碳水化合物種類與利用性 4.低聚糖 低聚糖可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的生甘露寡糖（）是最重要的低聚糖之一可以通過調(diào)節(jié)有益微生物群（如雙歧桿菌屬）和有害微生物群（如嗜水氣單胞菌屬）的平衡來實(shí)現(xiàn)動(dòng)物胃腸道微生物區(qū)系的優(yōu)化 ，促進(jìn)有益微生物的增殖，抑制有害微生物的生長，且可以識(shí)別、粘附和排出病原微生物；促進(jìn)消化道的生長發(fā)育，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸

14、收；提高動(dòng)物疾病抵抗力，促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，提高動(dòng)物非特異性和特異性免疫力。4.低聚糖甘露寡糖（）是最重要的低聚糖之一4.低聚糖第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（五）投飼與CARB利用性 1、投飼次數(shù)少時(shí)，對(duì)單糖的利用差 原因：因?yàn)閱翁俏蘸芸?，在體內(nèi)被排出體外的速度也快，而對(duì)多糖可能比對(duì)單糖要好一些。第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（五）投2、投飼次數(shù)多時(shí)， 對(duì)單糖的利用率會(huì)提高原因：前次投飼的糖類使血中胰胰素水平升高，但由于前次投飼的單糖吸收和排出均較快，因此胰胰素水平的升高對(duì)前次投飼的單糖作用效果欠佳，而增加投飼次數(shù)時(shí)，下次投飼中的單糖被魚吸收后，正好與

15、前次因糖而使胰胰素水平升高的情況相吻合 ，這樣就可以提高單糖的利用率。 三、魚類對(duì)碳水化合物的利用（五）投飼與CARB利用性 2、投飼次數(shù)多時(shí)， 對(duì)單糖的利用率會(huì)提高三、魚類對(duì)碳水化合物第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)四、魚類對(duì)碳水化合物的需求粗纖維適宜含量: 肉食性 5%；雜食性 6-10%；草食性 10-15% 溫水性魚類CARB為30%，冷水性為21%（推薦）（一）水產(chǎn)動(dòng)物餌料中碳水化合物的適宜水平第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)四、魚類對(duì)碳水化合物的需求粗纖維（一）水產(chǎn)動(dòng)物餌料中碳水化合物的適宜水平 表6-17 水產(chǎn)動(dòng)物適宜的可消化碳水化合物建議水平水產(chǎn)動(dòng)物種類 適宜水平（%）肉食性水產(chǎn)動(dòng)物 25-30雜食性水產(chǎn)動(dòng)物 40-50草食性水產(chǎn)動(dòng)物 45-55第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)四、魚類對(duì)碳水化合物的需求（一）水產(chǎn)動(dòng)物餌料中碳水化合物的適宜水平 表6-17 水產(chǎn)動(dòng)1、食性A、肉食性對(duì)碳水化合物的消化率最低B、草食性對(duì)碳水化合物的消化率較高C、雜食性對(duì)碳水化合物的消化率介于以上兩者之間（二）影響?zhàn)D料中碳水化合物適宜含量的因素第三節(jié) 碳水化合物營養(yǎng)四、魚類對(duì)碳水化合物的需求1、食性A、肉食性對(duì)碳水化合物的消化率最低（二）影響?zhàn)D料中碳2、碳水化合物種類 表6-18 不同的碳水化合物對(duì)虹鱒生產(chǎn)性能的影響指標(biāo)30%葡萄糖30%的生淀粉增重（g) 1