食品從業(yè)人員健康管理制度1．從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。2．建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件 按照崗位分類存檔， 到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查， 確保健康證 明在有效期內(nèi)。3．從業(yè)人員凡患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他 有礙食品衛(wèi)生疾病的， 不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員 有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的， 應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的 病癥或治愈后，方可重新上崗。4．實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查 每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細(xì)記錄。5．從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生， 操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩；頭發(fā)不得外露，不得留長指甲， 涂指甲油；不得佩帶除婚戒外的其它任何飾物。6．上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔；接觸直接入口 食品前，應(yīng)使用 75%醫(yī)用酒精擦手進(jìn)行消毒。7．自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí) 及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所。叮叮小文庫食品米購索證與米購記錄制度1.米購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需進(jìn)行索證索票。2.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。3.從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。4.從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。5.供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當(dāng)加蓋供貨商公章。索取的資質(zhì)應(yīng)該在有效期限內(nèi)。7. 供貨清單應(yīng)與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送 貨人簽字。建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。9. 米購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進(jìn)行 驗(yàn)收，出入庫時(shí)進(jìn)行登記，作好記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信 息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)歡迎有需要的朋友下載！ ！ 2叮叮小文庫資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2年。食品添加劑使用制度1. 應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食 品添加劑。2. 應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添 加劑”字樣，妥善保管。3. 應(yīng)當(dāng)明確本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、 使用崗位、用于制作何種食品。4. 不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的添加劑品種、 適用范圍、用量。5. 應(yīng)當(dāng)明確各種食品添加劑使用劑量控制，不同添加劑分別用 什么工具稱量。6. 使用食品添加劑必需隨時(shí)登記，誰使用誰登記，嚴(yán)格按照監(jiān) 管部門規(guī)定格式及時(shí)進(jìn)行登記。限定本單位使用的每種添加劑。操作人員不得超越規(guī)定使用食品添加劑。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 3叮叮小文庫食品留樣衛(wèi)生制度.配送的集體的用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予留樣。原則上留樣品中應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、 留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣 品種。3. 留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作 或挪動(dòng)。.配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。5. 按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作 過程中或加工終止時(shí)的樣品作為留洋的食品樣品，不得特殊制作。6. 不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉 污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、 樣品應(yīng)密閉保存在留樣容 器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于 100g,最好達(dá)到150g8.留樣樣品，米集完成后應(yīng)及時(shí)存放在CC左右的冷藏條O--4件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提 供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。10. 設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi) 清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 4叮叮小文庫庫房衛(wèi)生及管理制度1定期清理庫房各部位衛(wèi)生，擦拭貨架、用具和擺放物品、商 品上的塵土；清掃地面，擦拭天花板、墻壁、門窗、燈飾等。2.庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封；做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作；定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。3.庫房、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲(chǔ)存。4.嚴(yán)格按照《庫房衛(wèi)生及管理制度》要求驗(yàn)收、存儲(chǔ)、管理和發(fā)放物品及原材料；對(duì)定型包裝食品食、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品按類別、品種分類、分架、隔墻、離地存放。應(yīng)定期檢查原材料、商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；及時(shí)清理變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或者超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量安全的產(chǎn)品。定期檢查庫房所存物品、原材料，做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，并定位擺放；做到先進(jìn)先出，易壞先用。貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家歡迎有需要的朋友下載！ ！ 5叮叮小文庫標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。標(biāo)識(shí)不完全的預(yù)包裝食 品不得入庫。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，其上載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。禁止采購存放亞硝酸鹽。庫房?jī)?nèi)設(shè)置退貨專區(qū)，有明確標(biāo)識(shí)。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 6叮叮小文庫餐廳員工紀(jì)律嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，樹立良好的職業(yè)道德。2. 員工按時(shí)上下班，進(jìn)入廚房須按規(guī)定著裝戴帽，保持儀容儀 表整潔，洗手后上崗工作。3. 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、休息或看書、玩手機(jī)等與 工作無關(guān)的事。4. “三不”不在餐廳、廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉戲、大聲喧嘩；不 在餐廳廚房?jī)?nèi)抽煙；不做有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。不得坐在操作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，損壞公物應(yīng)按規(guī)定賠償。自覺養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保證自己所在工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生整潔。不得擅自將非本食堂員工帶入餐廳、廚房等工作場(chǎng)所。員工當(dāng)班時(shí)間應(yīng)精神飽滿，不得私自會(huì)見朋友或接打私人電話。10.如有事情不能到崗，應(yīng)提前向經(jīng)理或廚師長請(qǐng)假并履行必要的請(qǐng)假手續(xù)，緊急情況除外。11. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，認(rèn)真做好本職工作，貫徹落實(shí)公司 的各項(xiàng)規(guī)章制度。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 7叮叮小文庫廚房衛(wèi)生及管理制度.廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有空、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。定期清理抽油煙設(shè)備。工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食分開處理。刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。要做到勿將食物在常溫中暴露太久。7.凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在 0度以下的容器內(nèi)，生、熟食物 要分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。8.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有器皿及菜 點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)具備密蓋污物，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜。如需隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶及四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10.員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)，長指甲。 工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與容器，嘗取食物要利用夾子、 勺子等工具取用。II .在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰，咳嗽、打噴嚏 等要避開食物。12.廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔、 衛(wèi)牛。歡迎有需要的朋友下載！ ！ 8叮叮小文庫食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理制度保證《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》齊全有效，不得超過有效期、不得超范圍經(jīng)營、不得偽造、涂改、出借，并懸掛店堂； 《衛(wèi)生許可證》定期復(fù)驗(yàn)。每年組織一次職工體檢和培訓(xùn)；健康證、培訓(xùn)證集中存放隨時(shí)備查；新職工必須先體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗。法人代表、負(fù)責(zé)人、管理人員及食品從業(yè)人員必須熟悉《食品衛(wèi)生法》。企業(yè)負(fù)責(zé)人和各部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，明 確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)；衛(wèi)生制度懸掛于各部位。4. 餐廳經(jīng)營購買的食品原材料、半成品和其它食用原料必須符 合國家的有關(guān)規(guī)定，有完整的進(jìn)購入庫和出庫記錄并定期組織人員檢 查。落實(shí)公司規(guī)定的關(guān)鍵點(diǎn)控制各項(xiàng)記錄，保證各項(xiàng)記錄真實(shí)有效。6. 認(rèn)真組織實(shí)施員工的各項(xiàng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，保障