35/35江蘇小麥生產(chǎn)技術(shù)揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院郭文善一、江蘇小麥生產(chǎn)概況與品質(zhì)區(qū)劃（一）、自然概況江蘇省位于我國大陸東部沿海地區(qū)，介于東經(jīng)116°18′～121°57′，北緯30°45′～35°20′之間，地居長江、淮河下游，河湖眾多，全省面積10.26萬平方公里，占全國土地總面積1.05％，地形以平原為主，耕地面積500.84萬公頃，約占全省國土面積的49%和全國耕地面積的4.5%。人口密度居全國各省第一位，是全國人口密度最高的省份，也是全國人均耕地最少的省份之一。江蘇處于亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，大致以淮河-灌溉總渠一線為界，以南屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，以北屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候。全省氣候和氣，雨量適中，具有寒暑變化顯著、四季分明的特征，降水充沛，年降水量724～1210毫米，但地區(qū)差異明顯，東部多于西部，南部多于北部；年日照時數(shù)2000～2600小時，全省年平均氣溫為13℃～16℃（二）小麥生產(chǎn)概況小麥?zhǔn)俏沂〉诙蠹Z食作物,1990年種植面積曾達(dá)3599萬畝、1999年總產(chǎn)曾達(dá)1071萬噸，受國家和江蘇省糧食政策、種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、小麥?zhǔn)袌鰞r格大幅變動以及氣候的阻礙，200０年以來，我省小麥種植面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)波動幅度較大，２０００年種植面積為２９３２萬畝，之后種植面積不斷下降，面積最小年份在2004年，為240２萬畝，近年又有所回升，2007、2008年實際種植面積３２00多萬畝，居全國第五位；單產(chǎn)最低年份在2002年和2003年，均為250kg/畝，2004年起連續(xù)五年增產(chǎn)，最高年份在2008年，為321kg/畝（十三市統(tǒng)計匯總為３73kg/畝），單產(chǎn)水平居全國小麥主產(chǎn)省前５名之列；總產(chǎn)最低年份在2003年，為608.71萬噸，2008年恢復(fù)性增長至近千萬噸（十三市統(tǒng)計匯總為1202萬噸）。由于江蘇地處南北氣候過渡地帶,以淮河——蘇北灌溉總渠為界，在全國小麥區(qū)劃中分屬兩大麥區(qū)，淮北屬黃淮冬麥區(qū)，淮南屬長江中下游冬麥區(qū)。因地域生態(tài)類型、氣候、土壤、耕作制度、栽培措施等環(huán)境條件以及品種與環(huán)境相互作用的阻礙，不同農(nóng)區(qū)間小麥品質(zhì)存在較大的差異，據(jù)南京財經(jīng)大學(xué)糧油品質(zhì)測試中心匯總近幾年的小麥籽粒品質(zhì)測試結(jié)果，表明目前江蘇小麥品種以優(yōu)質(zhì)中筋小麥為主，其次是優(yōu)質(zhì)弱筋小麥，同時能夠生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（表1）。表1江蘇省小麥品種要緊品質(zhì)指標(biāo)分析品質(zhì)性狀質(zhì)量指標(biāo)樣品百分比（%）品種百分比（%）容重(g/L)≤7303.644.60731～74915.5617.24750～76922.8425.29770～78932.7834.48≥79025.1718.69蛋白質(zhì)含量(%)≤11.526.4927.56＞11.5且＜14.055.3053.60≥14.0且＜15.09.9310.34≥15.08.288.05濕面筋含量(%)≤22.06.946.90＞22.0且＜32.048.9651.72≥32.0且＜35.015.913.79≥35.028.227.59面團(tuán)穩(wěn)定時刻(min)≤2.530.4628.74＞2.5且＜7.050.0054.01≥7.0且＜10.010.939.20≥10.08.618.05(三)江蘇小麥品質(zhì)區(qū)劃依照江蘇省目前麥作生產(chǎn)中主推品種的品質(zhì)潛力和各生態(tài)農(nóng)區(qū)溫、光、水、肥、土等資源分析，江蘇淮北麥區(qū)可生產(chǎn)制作面包等食品的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥；里下河農(nóng)區(qū)的中筋紅粒小麥品質(zhì)優(yōu)勢尤為突出，適合作為配麥原料；沿江、沿海麥區(qū)適合于生產(chǎn)制作餅干、糕點等食品的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥，是全國最具優(yōu)勢的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥生產(chǎn)區(qū)域。為此江蘇省小麥品質(zhì)區(qū)劃是依據(jù)生態(tài)條件和品種的品質(zhì)表現(xiàn)將小麥產(chǎn)區(qū)劃分為若干不同的品質(zhì)類型區(qū)，以充分利用自然資源優(yōu)勢和品種的遺傳潛力，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)小麥的高效生產(chǎn)，以利于因地制宜培育優(yōu)質(zhì)小麥品種和生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的商品小麥，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。（1）淮北中筋、強(qiáng)筋白粒小麥品質(zhì)區(qū)該區(qū)位于淮河和灌溉總渠一線以北，東瀕黃海，西接安徽，北連山東，南與里下河麥區(qū)毗鄰。全區(qū)包括徐州、連云港、宿遷市全部以及淮安和鹽都市的蘇北灌溉總渠以北部分。土地面積35801.58平方公里。占全省土地面積的34.89%。常年小麥種植面積1500萬畝左右，單產(chǎn)350公斤/畝左右，是江蘇省小麥高產(chǎn)區(qū)。本區(qū)氣候的要緊特征是，春季氣溫上升快，秋季降溫較早；春秋兩季光照充足，晝夜溫差大；夏季炎熱而雨水集中，冬季嚴(yán)寒而干燥。本區(qū)光照條件為全省最好：年太陽輻射總量114～126千卡/平方厘米，年日照時數(shù)2233～2631小時，年日照百分率50～59。本區(qū)熱量為全省最低：年平均溫度13.2～14.4℃，小麥生育期日平均溫度7～8℃，比淮南麥區(qū)低1～2℃，在小麥生長的中后期溫度比淮南地區(qū)略高，灌漿期平均溫度為19～20℃，日較差較大，達(dá)10.5～12.8本區(qū)種植品種以半冬性為主，白粒，適當(dāng)搭配偏冬性或春性品種。本區(qū)在全國小麥品質(zhì)區(qū)劃中屬北方強(qiáng)筋、中筋白粒冬麥區(qū)的南緣，由于區(qū)內(nèi)土壤類型、肥力水平、氣候條件差異較大，依照土壤類型、肥力水平、氣候條件可分為三個專用小麥種植亞區(qū):①微山湖洼和沂沭運洼面包、方便面(含精制級餃子、煎炸食品等)小麥亞區(qū),②丘崗蒸煮小麥亞區(qū),③黃泛平原蒸煮、啤酒小麥亞區(qū)（2）里下河中筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)是江蘇省腹部地區(qū)的碟形洼地平原，①串場河沿線優(yōu)質(zhì)餃子小麥亞區(qū)：該區(qū)位于里下河北部、東北部，要緊包括鹽都市的阜寧、建湖、大豐、東臺的一部分和淮安市的青州區(qū)沿串場河的一部分以及洪澤、金湖等縣（市）洪澤湖以東的低洼平原，小麥面積220萬畝左右。②沿運優(yōu)質(zhì)面條小麥亞區(qū)：該區(qū)位于里下河西部，要緊包括寶應(yīng)、高郵、邗江等縣（市）沿大運河沿線的一部分，小麥面積30萬畝左右。③里下河南部優(yōu)質(zhì)饅頭小麥亞區(qū)：該區(qū)要緊包括興化、寶應(yīng)、泰州市區(qū)的全部、海安、高郵、江都、姜堰等縣（市）的一部分，小麥面積250萬畝左右。（3）沿江、沿海弱筋紅（白）粒小麥品質(zhì)區(qū)該區(qū)為江蘇省沿長江兩岸和沿海一線，沿江以江北為主，沿海以中部、南部為主，沿海北部部分地區(qū)與淮北麥區(qū)相重疊。該區(qū)種植品種以春性、紅粒為主，沿海北部種植部分弱春性和半冬性的白粒品種。小麥生長后期溫度偏低，溫差偏小，降水相對較多，土壤沙性強(qiáng)，鹽分含量高，蓄水、保肥供肥能力差，小麥粗蛋白、面筋含量、沉降值等均較低，弱筋優(yōu)勢明顯，是江蘇省和全國優(yōu)質(zhì)弱筋小麥生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域。本區(qū)亦分為四個弱筋小麥亞區(qū)。①高沙土優(yōu)質(zhì)酥性餅干、糕點小麥亞區(qū)：該區(qū)要緊包括泰興、如皋、如東、通州等縣（市）的大部，海安、姜堰、江都、邗江等縣（市）的一部分，小麥總面積200萬畝左右。②沿江沙土發(fā)酵餅干、蛋糕小麥亞區(qū)：該區(qū)要緊包括靖江、揚中、啟東、海門縣（市）的全部、如皋、泰興、江都、邗江、儀征、丹徒、丹陽、張家港、常熟、太倉等縣（市）濱臨長江沿線的一部分，小麥面積180萬畝左右。③沿海南部酥性餅干、糕點小麥亞區(qū)：該區(qū)包括通榆運河以東、鹽城以南及南通少部地區(qū)，包括大豐、東臺、如東等縣(市)的大部，鹽都、海安、通州等縣(市)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共種植小麥面積180萬畝左右。④沿海北部發(fā)酵餅干及啤酒小麥（白粒）亞區(qū)：沿海鹽城以北至灌河附近，包括建湖、阜寧、射陽、響水大部和濱海、灌云的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，小麥種植面積150萬畝左右。（4）蘇南太湖、丘陵中筋、弱筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)該區(qū)位于江蘇省最南部，小麥生育期間熱量資源和降水最為豐富，但小麥面積急劇下降，目前僅300多萬畝。該區(qū)春性品種，品質(zhì)介于里下河和沿海、沿江麥區(qū)之間，在品種的選用和栽培措施上應(yīng)依照用途而有所側(cè)重。太湖麥區(qū)土壤條件好，但小麥生長中后期地下水位高，降水較多，濕害嚴(yán)峻。太湖麥區(qū)歷史上精耕細(xì)作，技術(shù)措施和田間治理水平較高，較適合蒸煮類小麥的生產(chǎn)，丘陵麥區(qū)粗放種植，土壤肥力較差，加之投入不足，小麥生育后期易脫力早衰，適合餅干、糕點小麥的生產(chǎn)。本區(qū)可分為二個亞區(qū)。①丘陵餅干、糕點小麥亞區(qū)：該區(qū)位于江蘇省西南部，又稱寧鎮(zhèn)揚丘陵地區(qū)，包括六合、江浦、江寧、溧水、高淳、盱眙、句容等縣(市)和南京、鎮(zhèn)江兩市的郊區(qū)，丹徒、儀征兩縣(市)大部，邗江、高郵、金湖、丹陽、金壇、溧陽、宜興的一部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該區(qū)氣候溫暖，但冬季溫度變幅較大，凍害、濕害較重。全區(qū)地貌比較復(fù)雜，低山、丘陵、崗地、沖溝和河湖平原交錯分布，土壤類型也比較復(fù)雜，低產(chǎn)土壤面積大，不利于小麥產(chǎn)量和蛋白質(zhì)、面筋含量的提高，適宜于生產(chǎn)餅干、糕點小麥。②太湖蒸煮類小麥亞區(qū)：該區(qū)位于江蘇省東南部，為長江下游太湖平原的稻麥區(qū)，北和東北部以長江及沿江麥區(qū)為界，西和西南以10米等高線與寧鎮(zhèn)丘陵毗鄰。境內(nèi)包括江陰、錫山、吳縣、吳江、昆山、武進(jìn)等縣(市)的全部，常熟、張家港、太倉、金壇、溧陽、宜興和丹陽等縣(市)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該區(qū)是江蘇省緯度低、氣候溫暖的麥作區(qū)，氣候特點是秋季溫度下降較慢，越冬期不明顯，雨量充沛，熱量條件好，土壤比較肥沃，但小麥生長中后期多陰雨，日照不足，易遭濕害和赤霉病，適宜進(jìn)展抗病耐濕的蒸煮類小麥。二、江蘇省小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)（一）小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培措施原理小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)不僅依品種、環(huán)境和生態(tài)條件而異，而且與栽培措施有緊密關(guān)系，栽培措施和治理方法是通過改善植物生長環(huán)境或直接作用于植物體而對其產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生阻礙。改進(jìn)耕作栽培技術(shù)、合理施用肥料及改進(jìn)施肥方法、節(jié)水灌溉技術(shù)等差不多上提高小麥產(chǎn)量和改善品質(zhì)的有效途徑。(1)播種技術(shù)①播期：揚州大學(xué)研究表明，在相同的密肥調(diào)控措施下，適期播種小麥產(chǎn)量最高；在適宜播期范圍內(nèi)，播期推遲，籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量呈上升趨勢，超出適宜播期，籽粒產(chǎn)量、蛋白質(zhì)和濕面筋含量下降，播期過晚則籽粒蛋白質(zhì)和濕面筋含量又有所上升（表2）。因此在大面積生產(chǎn)中，弱筋小麥實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，則應(yīng)在適期范圍內(nèi)適當(dāng)早播，中、強(qiáng)筋小麥要實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，宜適期播種。表2播期對不同類型專用小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的阻礙年度品種播期(月/日)產(chǎn)量（kg/ha）蛋白質(zhì)（%）濕面筋（%）淀粉(%)形成時刻(分)穩(wěn)定時刻(分)2002-2003蘇徐2號9/259528.014.7442.2972.496.79.8（徐州）10/29535.515.6140.4070.787.710.910/98185.515.9438.8168.726.711.410/166790.515.2237.5271.668.012.110/235232.014.5237.6672.806.810.210/304228.514.9037.9371.366.79.51998-1999揚麥158（揚州）10/266023.4012.6626.5166.78//11/105368.2013.3827.7268.72//11/254881.1515.3629.1668.01//2003-2004揚麥13（揚州）10/226212.8511.8422.1775.91//10/296809.1010.2519.7676.56//11/55608.8011.3622.9175.03//11/124886.8511.6423.0271.75//②播量(密度)：揚州大學(xué)研究表明，在少免耕機(jī)條播或稻田套播條件下，密度過高或過低，籽粒產(chǎn)量下降，適宜密度條件下籽粒產(chǎn)量最高；在一定范圍內(nèi)，隨密度增加，籽粒蛋白質(zhì)、濕面筋含量下降，密度過高，籽粒蛋白質(zhì)、濕面筋含量又上升，但不同類型專用小麥品種實現(xiàn)產(chǎn)量和品質(zhì)協(xié)調(diào)進(jìn)展，種植密度要求不同（表3、表4）。少免耕機(jī)條播，弱筋小麥差不多苗一般掌握在210～240萬/ha，行距20～25cm，中筋小麥150～180萬/ha，行距25cm左右，強(qiáng)筋小麥120～180萬/ha，行距25～30cm；稻田套播，弱筋小麥差不多苗一般掌握在240～300萬/ha，中筋小麥210～270萬/ha，強(qiáng)筋小麥240萬/ha左右。表3密度對免耕機(jī)條播小麥籽粒產(chǎn)量與品質(zhì)的阻礙地點品種密度產(chǎn)量粗蛋白質(zhì)濕面筋(萬/ha)(kg/ha)(%干基)(%)揚州揚麥131057006.3812.7626.23a1507334.0412.39b25.80a1957355.3912.0423.07b2407512.1811.62d21.91bc2857227.0011.83cd22.68c揚州揚麥9號1057269.4211.7822.361507444.2111.4721.101957720.4311.0918.952407751.7010.5517.172857581.8811.0518.38揚州揚麥121057914.2514.1332.131508208.8613.0631.071957985.6112.5828.292407696.1212.5027.352857592.2612.5029.89徐州蘇徐2號1208574.916.4841.551808778.815.0842.272408129.314.1437.553007564.514.2237.313607506.914.5339.31注：揚麥9號和揚麥13號施氮量為180kg/ha，N肥運籌為7：1：2；揚麥12號施氮量為180kg/ha，N肥運籌3：1：3：3；蘇徐2號施氮量為180kg/ha，N肥運籌為5：1：2：2。表4密度對稻田套播小麥籽粒產(chǎn)量與品質(zhì)的阻礙密度（萬/ha）穗數(shù)（萬/ha）每穗粒數(shù)千粒重（g）理論產(chǎn)量（kg/ha）實收產(chǎn)量（kg/ha）蛋白質(zhì)含量（％）120347.42c31.06a49.77a5363.56d5165.0814.90a180513.51b29.41ab48.10b7261.46c6250.6214.56b240562.76b28.21abc48.06b7627.38ab6695.8514.36b300660.83a26.09bcd45.62c7924.33a6800.0714.33b360695.35a24.81cd45.25c7796.22a6770.8814.40b420710.36a23.80d44.52c7457.37bc6551.6114.43b(供試品種：煙農(nóng)１９)(2)施肥技術(shù)肥料是阻礙小麥品質(zhì)最活躍的因子，肥料種類、用量及施用時期和比例都對小麥籽粒品質(zhì)產(chǎn)生顯著阻礙。①氮肥施用氮肥能顯著阻礙小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)。揚州大學(xué)等單位研究表明，在一定范圍內(nèi)增加氮肥施用量，籽粒產(chǎn)量提高，超過一定范圍后，籽粒產(chǎn)量下降，二者呈二次曲線關(guān)系,籽粒蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量隨施氮量增加而增加，二者之間呈極顯著正相關(guān)，施氮量與籽粒蛋白質(zhì)產(chǎn)量呈二次曲線關(guān)系（圖1）。因此在大面積生產(chǎn)中，弱筋小麥應(yīng)適當(dāng)降低氮肥施用量，總施氮量應(yīng)依照地力水平確定，一般掌握總施氮量180～210kg/ha，中筋和強(qiáng)筋小麥應(yīng)適當(dāng)增加氮肥施用量，中筋小麥一般掌握220～270kg/ha，強(qiáng)筋小麥一般為240～300kg/ha。SKIPIF1<0圖1施氮量與籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)產(chǎn)量的關(guān)系（2000-2001年，揚麥10號，揚州）由于不同生育期施用氮肥對產(chǎn)量和品質(zhì)的調(diào)節(jié)效應(yīng)不同，因此在小麥整個生育期中采納不同的氮肥運籌比例對籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)的調(diào)節(jié)效應(yīng)亦專門大。采納強(qiáng)筋小麥皖麥38、中筋小麥揚麥10號和弱筋小麥寧麥9號，研究不同專用型小麥品種的適宜氮肥運籌方式結(jié)果表明，同一施氮量水平下，前期施氮與中后期施氮比例不同對產(chǎn)量阻礙較大，產(chǎn)量排序為基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥：孕穗肥施用比例為3:1:3:3>5:1:2:2>5:1:4>7:1:2>9:1，即小麥產(chǎn)量水平欲進(jìn)一步提高，需適當(dāng)增加中后期施氮比例。不同專用型小麥籽粒品質(zhì)均表現(xiàn)為隨中后期施氮比例提高，籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量呈上升趨勢，有利于中、強(qiáng)筋小麥改善品質(zhì)，在施氮量180～240kg/hm2條件下，中、強(qiáng)筋小麥氮肥施用比例宜采納基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥：孕穗肥為3:1:3:3或5:1:2:2的運籌方式，可實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，若施氮量>270kg/hm2，宜采納5:1:2:2的運籌方式。弱筋小麥應(yīng)適當(dāng)降低中后期施氮比例，在150萬/hm2差不多苗條件下，生產(chǎn)符合國家弱筋專用小麥標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)小麥較為困難，在240萬/hm2差不多苗條件下，施N量采納180kg/hm2，可生產(chǎn)出筋力較弱的小麥，在施氮量240kg/hm2條件下則以基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥為7:1:2的氮肥運籌方式能夠生產(chǎn)出符合國家弱筋專用小麥標(biāo)準(zhǔn)的小麥籽粒產(chǎn)品，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)(表5、6)。②磷肥在缺磷的土壤上，施磷能增產(chǎn)，但對小麥品質(zhì)的阻礙許多研究不一致。揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院在沿江高沙土地區(qū)(土壤低磷，5mg/kg左右)泰興試驗研究表明，強(qiáng)筋小麥以施磷量(P2O5)144kg/hm2處理產(chǎn)量最高，中、弱筋小麥以施磷量(P2O5)108kg/hm表5氮素對強(qiáng)筋、中筋專用小麥籽粒產(chǎn)量、蛋白質(zhì)和面筋含量的阻礙1）品種類型施氮量氮肥運籌方式籽粒產(chǎn)量蛋白質(zhì)含量濕面筋含量(kg·ha-1)(kg·ha-1)(%,干基)(%,14%水分基)強(qiáng)筋小麥皖麥381809:17196.1e11.324.67:1:27379.1de12.927.95:1:47868.7bcd12.931.25:1:2:27983.9bc14.037.33:1:3:38373.9ab14.537.92409:17176.9e12.525.87:1:27735.7cd13.230.35:1:48026.7bc13.335.95:1:2:28073.0bc14.439.13:1:3:38830.2a15.040.3標(biāo)準(zhǔn)差521.521.105.78變異系數(shù)6.638.2117.49中筋小麥揚麥10號1809:17098.0c10.521.97:1:27376.0c11.625.25:1:48085.6b12.227.95:1:2:28230.5ab12.528.73:1:3:38675.9a12.929.42409:17566.5c11.330.37:1:28111.1b11.830.55:1:48362.2ab12.632.25:1:2:28382.2ab12.932.73:1:3:38542.7ab13.335.9標(biāo)準(zhǔn)差524.2812.1629.47變異系數(shù)6.520.863.941)表中同列不同小寫字母數(shù)值間差異顯著（P<0.05）。表6氮肥和密度對弱筋專用小麥寧麥9號籽粒產(chǎn)量、蛋白質(zhì)和面筋含量的阻礙1）密度施氮量氮肥運籌方式籽粒產(chǎn)量蛋白質(zhì)含量濕面筋含量(104·ha-1)(kg·ha-1)(kg·ha-1)(%,干基)(%,14%水分基)1501809:17770.2d10.022.27:1:28383.4c10.922.45:1:49051.9b10.723.15:1:2:28963.1b11.323.73:1:3:39154.4ab11.426.12409:18161.2cd10.618.87:1:28941.1b11.426.45:1:49013.5b11.327.55:1:2:29369.5ab11.727.63:1:3:39523.5a11.828.4標(biāo)準(zhǔn)差553.780.553.07變異系數(shù)6.274.9912.462401809:16225.0f8.218.37:1:27294.7d8.719.85:1:48285.2c9.922.55:1:2:28151.5c10.122.52409:17086.8e9.219.57:1:28570.3b10.321.55:1:49519.2a12.124.85:1:2:29344.2a11.925.0標(biāo)準(zhǔn)差1133.761.402.44變異系數(shù)14.0713.9111.241)表中同列不同小寫字母數(shù)值間差異顯著（P<0.05）。表7施磷量對小麥籽粒產(chǎn)量及其構(gòu)成的阻礙品種施磷量(kg/hm2)穗數(shù)(萬/hm2)每穗粒數(shù)千粒重(g)籽粒產(chǎn)量(kg/hm2)中優(yōu)95070465.79b25.45b48.215524.4372488.30ab26.05b49.87b6228.01b108510.2027.0551.05ab6657.99ab144511.4427.4051.516870.43180507.5326.75ab51.01ab6583.62ab揚麥120457.13b30.80b39.625418.3772480.15ab32.6540.92b6393.73b108504.5333.6642.776992.16144502.3633.2542.416581.77b180497.8133.1142.356443.70b徐麥8560435.87b30.75b48.80b6299.4872455.5131.13ab49.40ab6755.38b108476.1032.6551.027504.75144472.3032.31ab50.62ab7319.32180468.1432.17ab50.42ab7201.93揚麥9號0459.90b30.82b39.365393.3672482.36ab32.2141.19b6385.37b108504.1533.6942.846923.79144503.7633.2742.766554.83b180496.0233.1642.506438.03b寧麥9號0457.95b30.86b38.965332.0072479.52ab32.2540.73b6190.66b108502.2033.7142.316822.08144501.4433.2542.146489.01ab180497.8633.1241.896310.30b揚麥130459.51b30.50b39.195123.9972483.52ab31.8840.97b6235.35b108508.5633.3542.826927.80144504.4233.2642.706473.12ab180502.5833.1942.446391.03b在底施磷肥基礎(chǔ)上，拔節(jié)期追施磷肥能夠提高小麥產(chǎn)量，但品種不同，基追比應(yīng)有所差異。中筋小麥揚麥12以基追比7：3的處理產(chǎn)量最高，弱筋小麥揚麥9號以5：5處理產(chǎn)量最高。施磷能提高強(qiáng)筋小麥中優(yōu)9507與中筋小麥揚麥12醇溶蛋白、谷蛋白含量、總蛋白含量,表明施磷能夠改善中、強(qiáng)筋小麥籽粒品質(zhì)；施磷雖提高弱筋小麥揚麥9號籽粒蛋白質(zhì)含量，但各個處理均低于11.5%，符合優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)(國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17893-1999)（表8）?？梢娫谌绷淄寥郎线m量施磷并采納適宜的基追肥比例，可提高強(qiáng)、中、弱筋三類專用小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。小麥單產(chǎn)在6500～7000kg/km2，專用品質(zhì)符合國標(biāo)，強(qiáng)筋小麥以施磷量144kg/hm2、中、弱筋小麥以施磷量108kg/hm2，磷肥基追比例以7：3或5：5，配合適宜的N、K施用量和施肥技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。表8施磷量對不同類型專用小麥籽粒蛋白質(zhì)及組分含量的阻礙品種施磷量(kg/hm2)清蛋白(%)球蛋白(%)醇溶蛋白(%)谷蛋白(%)蛋白質(zhì)(%)中優(yōu)950701.84b1.39a3.78b4.01d12.92c721.87ab1.25b4.21a4.73c13.73b1081.91a1.22b4.19a5.07b14.07ab1441.86ab1.28b4.24a5.30a14.22a1801.91a1.22b4.12a5.13b13.96ab揚麥1201.76b1.36a3.24c3.54c11.43c721.82b1.31b3.55b4.58a12.68b1081.99a1.18c3.79a4.63a13.02a1441.93a1.36a3.75a4.52a12.95a1801.97a1.39a3.72a4.21b12.78ab揚麥9號02.03a0.98d2.93ab2.80c10.46c721.95a1.34a2.86b3.52b10.93b1081.72b1.09c3.09a3.81a11.32a1441.78b1.06c2.99ab3.78a11.24a1801.97a1.17b2.65c3.48b11.09ab③鉀肥在氮磷供應(yīng)較充足時，適量增施鉀肥能夠提高籽粒產(chǎn)量和改善品質(zhì)。揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院試驗表明，在土壤速效鉀達(dá)136.9mg/kg的條件下,中筋小麥增施90kg/ha的鉀肥，增加產(chǎn)量、提高營養(yǎng)品質(zhì)，接著提高施鉀量，籽粒產(chǎn)量接著上升，但籽粒蛋白質(zhì)含量下降，過量施鉀肥，產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量均下降（表9）。講明小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)隨著施鉀水平的提高存在不完全同步性，大面積生產(chǎn)上中筋和強(qiáng)筋小麥其產(chǎn)量增加與品質(zhì)改善相協(xié)調(diào)的施鉀量（K2O）以90～135kg/ha為宜，弱筋小麥亦應(yīng)注意適量施用。鉀肥運籌比例對小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)亦有一定的調(diào)節(jié)效應(yīng)。揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院研究表明，中、強(qiáng)筋小麥應(yīng)適當(dāng)增加小麥生育中期施鉀量，有利于籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)的共步提高，生產(chǎn)上以基：追＝5：5為宜；弱筋小麥則應(yīng)適當(dāng)增加前期施用量，減少后期追施比例，一般地力水平可采納基：追＝7：3的鉀肥運籌比例（表10）。表9不同施鉀量對小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)性狀的阻礙(干基，%)（揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，1998-1999）品種K2O（kg/ha）產(chǎn)量(kg/ha)蛋白質(zhì)（%）濕面筋（%）總淀粉（%）滬95-806568.9513.15bc29.6066.24907105.0514.39a29.7466.611357391.2513.75ab29.8067.091807117.2012.72c30.5166.34揚麥15805681.5512.85a30.7865.11906312.3012.28a29.1566.081355501.2512.59a29.0864.791804874.5513.55b27.3664.28表10不同鉀運籌對小麥產(chǎn)量和品質(zhì)性狀的阻礙（揚州，滬95-8，1998-1999年）施鉀量(K2O,kg/ha)鉀肥運籌(基：追)籽粒產(chǎn)量(kg/ha)蛋白質(zhì)(干基，%)濕面筋(干基，%)總淀粉(%)903:75892.57b13.84a33.3365.295:56290.68b13.75a32.7466.617:37105.05a13.23a30.5866.011353:76374.88b13.46a31.9865.915:56427.54b13.15a29.8067.557:37391.20a12.79a28.8164.821803:76598.05b13.49a34.3567.415:56938.70ab12.72ab30.5166.347:37117.20a12.48b31.3265.34生產(chǎn)實踐中，氮、磷、鉀配合使用對小麥產(chǎn)量提高和品質(zhì)改善有十分顯著的作用。據(jù)揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院研究，依照土壤基礎(chǔ)地力水平，中筋、弱筋小麥宜采納氮磷鉀配比為1:0.4～0.6:0.4～0.6，強(qiáng)筋小麥宜采納氮磷鉀配比為1:0.6～0.8:0.6～0.8，品質(zhì)、產(chǎn)量協(xié)調(diào)性較好，經(jīng)濟(jì)效益較高。（3）、灌排技術(shù)①灌水與排水技術(shù)對小麥品質(zhì)的阻礙水分對小麥品質(zhì)的阻礙是復(fù)雜的，一般情況下灌水能增加籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)產(chǎn)量，而由于增加了籽粒產(chǎn)量對蛋白質(zhì)的稀釋作用，蛋白質(zhì)含量可能會略有下降；干旱在多數(shù)情況下會使蛋白質(zhì)含量有所提高。在肥料充足的條件下或在干旱年份，適當(dāng)灌水能夠使產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量同步提高。在較干旱時，肥料充足可使蛋白質(zhì)含量提高，肥料不足時，干旱或濕潤都使蛋白質(zhì)含量降低。灌溉對小麥品質(zhì)的阻礙與灌水時期及次數(shù)有關(guān)，揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院在徐州試驗點采納強(qiáng)筋小麥試驗結(jié)果表明，籽粒蛋白質(zhì)、濕面筋和賴氨酸含量以冬前和孕穗期灌二次水達(dá)最大值，處理間相比拔節(jié)期灌水，蛋白質(zhì)、濕面筋和賴氨酸含量均下降，而孕穗期灌水蛋白質(zhì)、干濕面筋和賴氨酸含量均有所上升，以冬前和孕穗期兩次灌水產(chǎn)量和品質(zhì)最優(yōu)（表11）。表11灌水對煙2801產(chǎn)量和籽粒品質(zhì)的阻礙（揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，試驗地點徐州，2002-2003年）處理實際產(chǎn)量kg/ha)蛋白質(zhì)含量（%）濕面筋含量（%）直鏈淀粉含量（%）支鏈淀粉含量（%）賴氨酸含量（%）冬前灌水6910.514.834.515.7652.970.34冬前+拔節(jié)期灌水7059.014.333.514.7357.060.37冬前+孕穗期灌水7219.514.934.616.3355.040.38冬前+拔節(jié)+孕穗期灌水7240.514.534.114.0851.630.34不灌水6439.514.834.513.1747.710.33灌水對品質(zhì)的阻礙與降雨量有專門大關(guān)系，欠水年灌水可提高產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量，豐水年適當(dāng)少灌也可提高籽粒蛋白質(zhì)含量，但灌水過多對產(chǎn)量和品質(zhì)均不利。②不同地區(qū)專用小麥的灌排水技術(shù)江蘇小麥生育期間土壤的水分治理，淮北麥區(qū)是灌排結(jié)合、以灌為主。要緊是由于淮北地區(qū)小麥生長期間常出現(xiàn)嚴(yán)峻干旱天氣，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面包等中、高筋力小麥，適時適量灌水抗旱，能促進(jìn)產(chǎn)量和品質(zhì)的同步提高。但輕微干旱不應(yīng)灌水，適當(dāng)偏旱有利于提高小麥蛋白質(zhì)、面筋、氨基酸含量。江蘇省的淮南麥區(qū)，土壤水分治理是灌排結(jié)合、以排為主。要緊是由于該區(qū)域河網(wǎng)發(fā)達(dá)，常年降水偏多，因此應(yīng)排水降漬，提高根系活力，促進(jìn)物質(zhì)汲取和運轉(zhuǎn)，提高小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)。在生產(chǎn)上要搞好麥田一套溝建設(shè)，麥作生長期間要注重清溝理墑，加強(qiáng)土壤水分監(jiān)測與治理，從而改善小麥的綜合品質(zhì)。(4)、生化制劑應(yīng)用技術(shù)目前，生化制劑在小麥生產(chǎn)上應(yīng)用比較普遍，但多以操縱株型、調(diào)節(jié)生理、提高產(chǎn)量為目的，在提高品質(zhì)方面還差不多上處于研究和示范時期。徐州的研究表明，使用生化試劑對強(qiáng)筋小麥產(chǎn)量和品質(zhì)提高有一定的效應(yīng)，噴施生化試劑產(chǎn)量均高于對比，其品質(zhì)也符合強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，因此矮壯豐2號能夠在強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)中推廣應(yīng)用（表12）。表12生化試劑（矮壯豐2號）對煙2801產(chǎn)量和籽粒品質(zhì)的阻礙處理（月/日）實際產(chǎn)量(kg/ha)蛋白質(zhì)含量（%）濕面筋含量（%）直鏈淀粉含量（%）支鏈淀粉含量（%）賴氨酸含量（%）3/1噴施5767.514.538.213.9557.880.30403/19噴施6075.014.335.614.5052.220.29824/15噴施6175.514.036.013.9155.940.29783/1+4/15噴施5892.014.135.415.3158.490.30043/1噴清水5832.014.335.914.0861.060.2975江蘇省農(nóng)科院研究表明，噴粉銹寧不僅能防治寧麥9號病害的發(fā)生，提高其光合生產(chǎn)能力，提高產(chǎn)量，同時阻礙品質(zhì)的形成，除在抽穗期噴施一次常規(guī)用量的粉銹寧處理外，其它處理能降低籽粒面筋含量，面團(tuán)形成時刻和穩(wěn)定時刻縮短，對弱筋小麥籽粒品質(zhì)形成有利，既起到了防病的作用，又起到了改善品質(zhì)的作用，在生產(chǎn)中應(yīng)注意施用。(5)、病蟲草害防治技術(shù)病蟲草害不僅阻礙小麥的產(chǎn)量，而且嚴(yán)峻阻礙小麥的品質(zhì)。小麥感染赤霉病、白粉病會使籽粒皺縮，降低制粉品質(zhì)和面筋強(qiáng)度。倒伏降低了容重和千粒重，也使制粉品質(zhì)和烘烤品質(zhì)惡化。病蟲草害的防治假如選用藥劑不當(dāng)，也會造成農(nóng)藥殘留和環(huán)境污染等問題。因此，在優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)上，要以小麥豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、保健栽培為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)業(yè)防治，堅持病蟲害防治指標(biāo)、科學(xué)使用農(nóng)藥、愛護(hù)利用自然天敵操縱作用的麥作病蟲害綜合防治體系。選用安全、無（低）殘留農(nóng)藥防治小麥赤霉病、紋枯病、白粉病、粘蟲、蚜蟲和麥田雜草，在農(nóng)藥、化肥使用種類、濃度、時刻、殘留量方面按照《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》，保證產(chǎn)品安全性，確保符合A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。（二）不同類型小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)要點1、弱筋小麥品質(zhì)調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)要點（1）選用適合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)和生產(chǎn)條件的優(yōu)良品種江蘇沿江高沙土和沿海砂土優(yōu)勢生態(tài)區(qū)目前可選用揚麥15、揚麥13、揚輻麥2號、寧麥13等優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種。（2）適期播種弱筋小麥在保證麥苗安全越冬的適播期內(nèi)適當(dāng)早播，有利于降低籽粒蛋白質(zhì)含量，增加淀粉含量，改善品質(zhì)，如江蘇沿江地區(qū)宜在10月25日～11月5日（3）適量播種弱筋小麥差不多苗要求在比同期播種的中、強(qiáng)筋小麥適當(dāng)增加，一般以240萬/ha（16萬/畝）為宜。（4）適當(dāng)降低氮肥施用量，增磷鉀，減少生育中后期施氮比例弱筋小麥總施氮量應(yīng)依照地力水平確定，在江蘇沿江、沿海優(yōu)勢生態(tài)區(qū)一般掌握總施氮量180kg/ha～210kg/ha（12～14kg/畝），氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）配比為1:0.4～0.6:0.4～0.6，氮肥運籌比例基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥為7:1:2,拔節(jié)肥追肥時刻為倒3葉期，磷、鉀肥運籌比例基肥：拔節(jié)肥為5:5或7:3。（5）排水降漬，節(jié)水灌溉弱筋小麥在江蘇沿江、沿海地區(qū)種植要注意排水降漬。（6）全調(diào)全控，無害化綜合防治病、蟲、草害弱筋小麥要求適期早播，在播種時可采納生長延緩劑矮苗壯播種或苗期噴施，中期注意應(yīng)用防倒劑，后期注意施用增粒增重劑。病蟲草害要求按無公害小麥農(nóng)藥和除草劑標(biāo)準(zhǔn)施用。2、中筋小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)要點（1）品種選用江蘇省推廣應(yīng)用的中筋小麥淮北麥區(qū)要緊有淮麥19、淮麥23、淮麥22、淮麥24、徐麥856、邯6172、濟(jì)麥21、蘇徐1號、連麥1號、連麥2號、鄭麥9023、華麥1號、百農(nóng)AK58等半冬性品種，淮南麥區(qū)要緊有揚麥16、揚麥11、揚麥12、揚麥14、寧麥11、寧麥14、揚輻麥3號、鎮(zhèn)麥5號、鎮(zhèn)麥4號、鎮(zhèn)麥6號等春性品種，（2）播期：淮北麥區(qū)半冬性品種播種適期為10月上中旬，淮南麥區(qū)春性品種播種適期在10月25日至11月初。（3）差不多苗：10～15萬/畝（其中穗數(shù)型品種10～12萬/畝，大穗型品種12～15萬/畝）。（4）肥料運籌：施N量14～16kg/畝，N:P2O5:k2O=1:0.4～0.6:0.4～0.6，即施磷、鉀肥8～12kg/畝。N肥基肥：追肥=5：5，追肥中平衡接力肥占10%～15%，拔節(jié)肥占20%～25%，追肥時刻為倒3葉期，?；ǚ收?5～20%，追肥時刻為倒2葉末至劍葉露尖。在基礎(chǔ)地力和和產(chǎn)量水平較高條件下，氮肥基追比可采納3：7方式。P、K肥基肥：拔節(jié)肥=5：5，提倡施用多元復(fù)合肥。（6）化學(xué)防治：前中期注意除草，對麥田雜草達(dá)標(biāo)田掌握在雜草2～3葉期用藥防治。在麥田中后期注意防治紋枯病、銹病、白粉病、赤霉病及蟲害。3、強(qiáng)筋小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)要點（1）品種選用江蘇省目前推廣應(yīng)用的強(qiáng)筋小麥要緊是淮麥20、煙農(nóng)19、華麥3號等半冬性品種。（2）播種適期：10月上中旬。（3）差不多苗：10～12萬/畝。（4）肥料運籌每畝施純氮18～20公斤，氮肥基追比操縱在5∶5，追肥中壯蘗肥（或作平衡肥于冬前施用）用量占一生總施氮量的10～15%，拔節(jié)肥（倒3葉期施用）施用量占一生總施氮量的10～15%，孕穗肥（倒1葉施用）施