投資200多萬(wàn)的店兩個(gè)月后悲壯離場(chǎng)最近，我們附近有一家剛開(kāi)了兩個(gè)多月的店停業(yè)了，并貼出了轉(zhuǎn)讓的標(biāo)識(shí)。我對(duì)這個(gè)店之所以印象深入，是因?yàn)榍安痪梦以谄渌胤揭部吹搅怂麄兊牡昝嬖谵D(zhuǎn)讓，和我隨行的朋友還打理解了詳細(xì)情況，投資下來(lái)將近兩百萬(wàn)的店面，如今十萬(wàn)塊錢轉(zhuǎn)讓，竟然無(wú)人問(wèn)津。這是一件挺傷感的事情。據(jù)我們理解，這個(gè)品牌在西安開(kāi)了四五家店，每家店投資都在兩百萬(wàn)左右，在裝修上他們確實(shí)是無(wú)所不用其極，極盡豪華之能事。結(jié)果是無(wú)一例外地，幾家店都沒(méi)活過(guò)一年時(shí)間，他們負(fù)責(zé)人說(shuō)他們已經(jīng)準(zhǔn)備放棄整個(gè)西安市場(chǎng)了。關(guān)于這個(gè)悲傷的故事，我最近一直在考慮問(wèn)題終究出在哪里，下邊是我的一些感受。理念超前有可能會(huì)成為先烈這個(gè)店可能是我在西安見(jiàn)到的第一家打著智慧餐廳旗號(hào)的餐飲店，一進(jìn)門的位置就是自助點(diǎn)餐機(jī)，用餐的顧客可以直接在這上邊點(diǎn)餐，說(shuō)白了這也算不上啥創(chuàng)新，和一般餐廳里的無(wú)線點(diǎn)餐設(shè)備如出一轍，只是通過(guò)這樣的武裝讓自己逼格滿滿。對(duì)于一個(gè)賣包子、油條、豆?jié){、肉夾饃、涼皮等陜西小吃的店，搞成這樣確實(shí)有點(diǎn)不接地氣，假如能像網(wǎng)紅餐廳桃源眷村那樣從產(chǎn)品到裝修都做出彩來(lái)也不錯(cuò)，但他這只是學(xué)了一些形而上的東西，想突出理念創(chuàng)新，在一個(gè)整體受眾都還處于一個(gè)常規(guī)化消費(fèi)的商圈里，這樣的創(chuàng)新無(wú)異于把自己推上了高臺(tái)，成為先烈。兩年多的時(shí)間里，我已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)這樣的店倒閉了，這可能都是被黃太吉給帶壞了，都覺(jué)得換個(gè)裝修，整一套vi，傳統(tǒng)小吃就可以飛上枝頭變鳳凰。所以，想做好餐飲，踏實(shí)做事才是王道。產(chǎn)品創(chuàng)新要有度，好吃才是王道去吃過(guò)這家的飯之后就給我抱怨，一個(gè)肉夾饃賣10塊左右，用的還是鹵肉火燒那種長(zhǎng)條餅，難吃到爆。在西安這個(gè)肉夾饃的發(fā)源地，敢改變?nèi)鈯A饃的形態(tài)的根本上都很難活下去，之前我見(jiàn)過(guò)一家店做了個(gè)袖珍型的一口香肉夾饃，8塊錢兩個(gè)〔準(zhǔn)確說(shuō)是兩口〕，結(jié)果不到兩個(gè)月就倒閉了。我認(rèn)為產(chǎn)品的創(chuàng)新更應(yīng)該側(cè)重于口味的創(chuàng)新，以及外在包裝的創(chuàng)新，比方以前大局部賣肉夾饃的用的都是黃色的牛皮紙袋，很土。如今很多店都開(kāi)場(chǎng)用白色的不透油的定制紙袋，立馬就高大上了不少，這樣的創(chuàng)新是有益的。而忽略口味卻把精力都放在改變產(chǎn)品原有形態(tài)的創(chuàng)新，就屬于找不著重點(diǎn)的做法了。無(wú)品牌，別冒進(jìn)他們好幾家店我都見(jiàn)過(guò)，根本上都屬于一流的位置，租金也都接近天價(jià)。我們周邊這家店以前是一個(gè)本地非常知名的連鎖餐飲企業(yè)，后來(lái)因?yàn)檫^(guò)高的租金選擇退出，緊接著他們就果斷進(jìn)入了。據(jù)說(shuō)一百多平方米的店月租金高達(dá)四萬(wàn)元，我不知道一個(gè)不知名的初創(chuàng)品牌，就靠著包子、油條、肉夾饃、涼皮這些傳統(tǒng)小吃如何應(yīng)對(duì)這樣高額的租金和宏大的人工本錢。本來(lái)我還期待他們能上演初創(chuàng)品牌的逆襲呢，結(jié)果果然沒(méi)有給人驚喜。他們的開(kāi)店速度也是驚人的，短短一年時(shí)間，開(kāi)了四五家店，無(wú)一盈利，所以幾乎在同一時(shí)間無(wú)一例外地選擇了關(guān)門大吉。我想他們的老板和投資人肯定是土豪，而且是對(duì)餐飲完全不懂的土豪。標(biāo)準(zhǔn)化是建立在一定的開(kāi)展根底上的。我有朋友說(shuō)曾經(jīng)去那家公司面試過(guò)管理崗位，跟他們的老板聊了好長(zhǎng)時(shí)間，老板給他拋出了好多貌似很專業(yè)的問(wèn)題？你知道每份米線應(yīng)該放多少醬料，多少鹽嗎？你知道一斤辣椒油能做多少份臊子面嗎？一份涼皮最后朋友問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題，有的人喜歡麻醬多一點(diǎn)，有的人不喜歡麻醬，有的喜歡味重，有的喜歡味淡，這個(gè)咱們?cè)趺唇鉀Q呢？有這樣一個(gè)現(xiàn)象：去魏家涼皮肯德基的人很少會(huì)有要求多啥少啥的，但是在一個(gè)小店里顧客就會(huì)有很多需求，很多人就會(huì)認(rèn)本文由論文聯(lián)盟.Ll.搜集整理為只要你是品牌店，你做了標(biāo)準(zhǔn)化就能解決這個(gè)問(wèn)題。這話有一定的道理，但是所謂的標(biāo)準(zhǔn)化不是企業(yè)自己想出來(lái)的，而是長(zhǎng)期以來(lái)根據(jù)顧客的要求總結(jié)出來(lái)的最正確值，每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定都是企業(yè)在大多數(shù)人的習(xí)慣和少數(shù)人的習(xí)慣中做的一個(gè)取舍，最終做出的一個(gè)效益最大化的決定。標(biāo)準(zhǔn)化的前提是基于深沉的經(jīng)歷和大量的數(shù)據(jù)調(diào)研，對(duì)用戶習(xí)慣的準(zhǔn)確把握而做出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)，單純?yōu)榱藰?biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化的做法，是