10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮1第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第1課時新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮1第四章生10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮2學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)；2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；學(xué)習(xí)重點(diǎn)1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)蛋白質(zhì)和核酸10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮2學(xué)習(xí)目標(biāo)110/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮32003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮32003年10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮4我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮4我叫陽陽我10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮51965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮510/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮6蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：H2N-CH-COOHR蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮6蛋白質(zhì)的存10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮7幾乎一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸，要認(rèn)識蛋白質(zhì)，必須首先認(rèn)識氨基酸。蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮710/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮8蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運(yùn)輸作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮8蛋白質(zhì)是最10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮9思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮9思考討論10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮10一、氨基酸α-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，首先來學(xué)習(xí)氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2氨基酸10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮10一、氨基10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮111、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2一、氨基酸天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸。氨基酸10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮111、幾種10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮12(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2●結(jié)構(gòu)：含有一個-NH2及-COOH●性質(zhì)：具有兩性：堿性和酸性羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基酸10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮12(3)10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮13●酸性

●堿性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性質(zhì)性質(zhì)1:顯酸、堿兩性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH氨基酸10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮13●酸性10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮14性質(zhì)2.成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。氨基酸10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮14性質(zhì)2.10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮15肽鍵

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽，多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽?！穸嚯牡男再|(zhì):因肽鍵的存在，

多肽能進(jìn)行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)OHH—N—CH2—C—OH+氨基酸10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮15肽鍵●10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮16二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮16二、蛋白10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮17閱讀與交流（P88)組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類達(dá)十萬種以上。取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮17閱讀與交10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮18具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮18具有三級10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮19一級二級三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮19一級10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮20蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮20蛋白質(zhì)的10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮21蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮21蛋白質(zhì)的10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮22練一練三級結(jié)構(gòu)COOHH2N蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮22練一練三10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮23【資料卡片】蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮23【資料卡10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮24蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮24蛋白質(zhì)10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮25蛋白質(zhì)10/11/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮25蛋白質(zhì)10/15/2022江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮26各個品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%，蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%