..1、發(fā)展?fàn)顩r在整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)趨緩的情形下,餐飲業(yè)的典范和標(biāo)桿卻一改上年發(fā)展速度回落的窘境,逆勢上揚(yáng),表現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展動(dòng)力。2016年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入2181.7億元,同比增長7.4%,增速較2015年大幅上漲5個(gè)百分點(diǎn),百強(qiáng)入圍門檻水平也提高了0.7%。餐飲五百強(qiáng)門店總營業(yè)收入同比增長8.6%,較上年提升近1個(gè)百分點(diǎn),精品特性依然展露無疑。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速換擋、動(dòng)能轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的新常態(tài)下,在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的政策方針指導(dǎo)下,餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍群體不斷嘗試調(diào)整,探索創(chuàng)新,提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動(dòng)力。2016年餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店中,快餐、火鍋、餐館酒樓依然是發(fā)展主力業(yè)態(tài),而快餐還未完全擺脫頹勢,消費(fèi)者在要求餐飲"快"的同時(shí),也對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較高的需求,這也是快餐亟待突破的地方。西餐、休閑餐飲的共同表現(xiàn)都已成為亮點(diǎn),休閑餐飲更是極具發(fā)展空間。2016年餐飲百強(qiáng)企業(yè)主要分布于21個(gè)省區(qū)。企業(yè)數(shù)在10家以上的省區(qū)有4個(gè)；上海、北京、XX三大直轄市在企業(yè)數(shù)和營收占百強(qiáng)比重方面不僅都位列前三甲,而且營收占百強(qiáng)比重總和還達(dá)到了67%。因經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,東部地區(qū)百強(qiáng)企業(yè)營收占到百強(qiáng)總營收的七成左右,同時(shí)發(fā)展方式也要率先向縱深方向深挖。中部地區(qū)發(fā)展?jié)摿^大,企業(yè)營收同比增速較高。西部地區(qū)擁有戰(zhàn)略優(yōu)勢,百強(qiáng)企業(yè)營收比重超過五分之一。2016年餐飲五百強(qiáng)門店分布于25個(gè)省區(qū),有六成集中在北京、上海、XX、XX4個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)大省,四大直轄市則占到了48%。2016年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)不斷進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式,近30%的企業(yè)采取全部直營的方式,還有17%的企業(yè)拓展了食品加工業(yè)務(wù),建立食品加工基地。為了增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的管理控制力度,提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量與效率,除餐館酒樓外,各業(yè)態(tài)都在不同程度上降低了直營店與加盟店的比重,就連將加盟視為擴(kuò)XX鎖規(guī)模重要方式的火鍋也適度調(diào)低了加盟店比重。2、發(fā)展特點(diǎn)作為完全競爭程度較高的行業(yè),餐飲產(chǎn)業(yè)集中度一向不高。2016年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%,比重較上年持續(xù)下跌0.7個(gè)百分點(diǎn),且滑落幅度有所加大。各地極具特色的中小型餐飲深受消費(fèi)者喜愛,發(fā)展活力長盛不衰。餐飲產(chǎn)業(yè)集中化格局相對(duì)穩(wěn)定。2016年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中,營業(yè)收入超過50億元的超大型航母企業(yè)有4家,營收在20-50億元的企業(yè)為20家。前30名企業(yè)營收占據(jù)百強(qiáng)總營收的66.8%。20億元以下的百強(qiáng)企業(yè)數(shù)量眾多,尤其是10-20億元的企業(yè)已成為中堅(jiān)力量,但是其營收比重相對(duì)較低。2016年,餐飲市場在上年迅速回暖后呈現(xiàn)理性發(fā)展態(tài)勢,餐飲百強(qiáng)企業(yè)隨之調(diào)整分布版圖。70.1%的百強(qiáng)企業(yè)增開門店,從2015年低迷狀態(tài)中走出來的火鍋、表現(xiàn)愈加搶眼的西餐和休閑餐飲都逐步穩(wěn)定開辟新市場。也有22.1%的百強(qiáng)企業(yè)相繼關(guān)閉部分業(yè)績不佳門店。目前做大做強(qiáng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)已成為提振經(jīng)濟(jì)的重要出路,做實(shí)坐店經(jīng)營、回歸市場是推動(dòng)餐飲行業(yè)長期健康可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)保障。餐飲百強(qiáng)企業(yè)繼續(xù)擴(kuò)XX鎖規(guī)模,市場輻射區(qū)域更加廣泛,還有的持續(xù)進(jìn)軍海外市場。當(dāng)然,擴(kuò)張并不是企業(yè)做大做強(qiáng)的唯一途徑。根據(jù)餐飲消費(fèi)需求日益?zhèn)€性化、體驗(yàn)化、多元化,餐飲百強(qiáng)企業(yè)利用多元化多品牌積極拓展市場,還將多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)融合發(fā)展,尋求發(fā)展新動(dòng)力新活力。新時(shí)期新常態(tài)下,餐飲知名品牌推動(dòng)供給側(cè)變革逐漸升級(jí),向縱深、精細(xì)化方向發(fā)展。2016年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)繼續(xù)致力于提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,提升企業(yè)科學(xué)管理水平,在宣傳推廣、人力資源管理、產(chǎn)品研發(fā)等方面的投入都大幅增加,保持著創(chuàng)新發(fā)展勁頭與活力。在探索提質(zhì)增效的不懈努力下,餐飲業(yè)典范和標(biāo)桿經(jīng)營業(yè)績有了明顯好轉(zhuǎn)。2016年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)凈利潤同比勁增28.8%,平均凈利潤率4.7%,同比上升0.7個(gè)百分點(diǎn)；餐飲五百強(qiáng)門店盈利狀況持續(xù)穩(wěn)定,超過一半的門店凈利潤增速都在10%以上,且整體盈利狀況要好于餐飲百強(qiáng)企業(yè),很好地詮釋了"精悍"一詞。傳統(tǒng)餐飲業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展模式愈加成熟。并且,信息化應(yīng)用于餐飲行業(yè)越來越廣泛深入,全方位深刻影響、滲透變革餐飲業(yè)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條,切實(shí)促進(jìn)供給側(cè)改革。團(tuán)餐在營運(yùn)模式、定價(jià)方式、盈利模式上獨(dú)具特點(diǎn),再加上近年來影響力日益增強(qiáng),因此中國烹飪協(xié)會(huì)單獨(dú)開展了"2016年度中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查",并進(jìn)行專項(xiàng)分析。2016年,團(tuán)餐整體繼續(xù)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢,團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入、凈利潤、總資產(chǎn)三項(xiàng)重要指標(biāo)均已超過20%的高速增長。3、行業(yè)總結(jié)2017年一季度,餐飲市場平穩(wěn)開局,全國餐飲收入9196億元,同比增長10.8%。大中型餐飲企業(yè)發(fā)揮了帶動(dòng)作用,限額以上單位餐飲收入2212億元,同比增長7.3%,比上年同期提升0.6個(gè)百分點(diǎn)。2017年是"十三五"發(fā)展規(guī)劃期的第二年,也是優(yōu)質(zhì)餐飲品牌加速成長的發(fā)力元年。作為行業(yè)先鋒,餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店要為提升質(zhì)量安全、做大做強(qiáng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)、建立健全品牌建設(shè)系統(tǒng)工程貢獻(xiàn)不可替代的核心力量,引領(lǐng)全行業(yè)向3.9萬億目標(biāo)全力沖刺。以下是百強(qiáng)企業(yè)名單：百勝中國控股有限公司天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司XX五斗米飲食文化有限公司XX海底撈餐飲股份有限公司XX佳客來食品股份有限公司XX朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司XX劉一手餐飲管理有限公司北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司XX凱瑞餐飲集團(tuán)XX小尾羊餐飲連鎖股份有限公司北京華天飲食集團(tuán)公司真功夫餐飲管理有限公司XX品尚餐飲連鎖管理有限公司小南國〔集團(tuán)有限公司XX秦媽餐飲管理有限公司北京李先生加州牛肉面大王有限公司北京西貝餐飲管理有限公司XX陶然居飲食文化〔集團(tuán)股份有限公司呷哺呷哺餐飲管理有限公司XX巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司味千〔中國控股有限公司XX香天下餐飲管理有限公司XX德莊實(shí)業(yè)〔集團(tuán)有限公司XX酒家集團(tuán)股份有限公司外婆家餐飲集團(tuán)有限公司XX市巴江水飲食文化有限公司XX凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司中國全聚德〔集團(tuán)股份有限公司永和大王餐飲集團(tuán)XX白金漢爵酒店投資有限公司〔慈溪陽明餐飲有限公司合興餐飲集團(tuán)控股有限公司XX菜香源餐飲文化有限公司XX騎龍飲食文化有限責(zé)任公司眉州東坡〔北京實(shí)業(yè)有限公司XX市咸亨酒店有限公司XX一尊餐飲管理有限公司上海避風(fēng)塘美食有限公司鄉(xiāng)村基〔XX投資有限公司北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公司亞惠美食有限公司王品〔中國餐飲有限公司年記餐飲品質(zhì)涮坊XX大惠企業(yè)發(fā)展有限公司上海世好餐飲管理有限公司同慶樓餐飲股份有限公司XX東方宮清真餐飲集團(tuán)有限公司XX九毛九餐飲連鎖股份有限公司豐收日〔集團(tuán)股份有限公司XX市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司聚德華天控股有限公司XX三千浦餐飲連鎖有限責(zé)任公司迪歐餐飲管理有限公司XX包天下餐飲管理有限公司XX七欣天餐飲管理連鎖有限公司XX市源創(chuàng)巴國布衣餐飲股份有限公司XX餐旅<集團(tuán)>股份有限公司XX奇火哥快樂餐飲有限公司XX湘西部落餐飲連鎖有限公司XX岸香國際企業(yè)管理有限公司香港唐宮飲食集團(tuán)XX麻辣空間餐飲管理有限公司大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司XX和之吉飲食文化有限公司XX嘉和世紀(jì)酒店管理公司XX海曙新四方美食有限公司名都曉荷塘主題火鍋XX佳永小天鵝餐飲有限公司XX彤德萊餐飲管理集團(tuán)有限公司XX市小藍(lán)鯨酒店管理有限責(zé)任公司XX面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司XX省星期天餐飲有限公司XX季季紅餐飲管理有限公司北京漢拿山餐飲管理有限公司老娘舅餐飲有限公司XX市辣莊餐飲管理有限公司XX市舒友海鮮大酒樓有限公司望湘園〔上海餐飲管理股份有限公司XX百年老媽飲食管理有限公司上海中飲食品集團(tuán)有限公司XX云天樓實(shí)業(yè)有限公司北京比格餐飲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