茶葉審評(píng)入門(mén)簡(jiǎn)介茶葉審評(píng)入門(mén)簡(jiǎn)介1第1節(jié)、評(píng)茶的設(shè)備要求1、評(píng)茶室的要求感官審評(píng)室要求光線均勻、充足、室內(nèi)干燥清潔，最好是恒溫（20℃±5℃）、恒濕（相對(duì)濕度70%±5%），陳設(shè)宜簡(jiǎn)單、適用，使評(píng)茶人員有整潔亮寬的感覺(jué)。2、評(píng)茶用具評(píng)茶常用器具有：審評(píng)盤(pán)、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤(pán)、樣茶秤、砂時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺第1節(jié)、評(píng)茶的設(shè)備要求1、評(píng)茶室的要求2第2節(jié)、評(píng)茶用水1.水的選擇和處理經(jīng)凈化和軟化處理的水，是很好的評(píng)茶用水。2.泡茶的水溫審評(píng)泡茶用水的溫度應(yīng)達(dá)到沸滾起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是100℃。沸滾過(guò)度的水或不到100℃的開(kāi)水用來(lái)泡茶，都不能達(dá)到評(píng)茶的良好效果。3.泡茶的時(shí)間審評(píng)紅、綠茶的泡茶時(shí)間，國(guó)內(nèi)外一般定為5分鐘；審評(píng)烏龍茶國(guó)內(nèi)一般分2分鐘、3分鐘、5分鐘三次沖泡。第2節(jié)、評(píng)茶用水1.水的選擇和處理34.茶水的比例國(guó)際上審評(píng)紅、綠茶，一般采用的比例是3克茶用150ml水沖泡，茶水比例為1：50。如毛茶審評(píng)杯容量為250ml，應(yīng)稱(chēng)取茶樣5克，茶水比例為1：50。但審評(píng)巖茶、鐵觀音等青茶，因品質(zhì)要求著重香味并重視耐泡次數(shù)，用特制鐘形茶甌審評(píng)，其容量為110ml，投入茶樣5g，茶水比例為1：22。4.茶水的比例4第3節(jié)、評(píng)茶程序茶葉品質(zhì)的好壞，等級(jí)的劃分，價(jià)值的高低，主要根據(jù)茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等項(xiàng)目，通過(guò)感官審評(píng)來(lái)決定。感官審評(píng)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，即干評(píng)和濕評(píng)?，F(xiàn)將一般評(píng)茶操作程序分述如下：第3節(jié)、評(píng)茶程序茶葉品質(zhì)的好壞，等級(jí)的劃分，價(jià)值的高低，主要5

1.把盤(pán)把盤(pán)，俗稱(chēng)搖樣匾或搖樣盤(pán)，是審評(píng)干茶外形的首要操作步驟一般從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度，結(jié)合嗅干茶香氣和手測(cè)干茶水分來(lái)鑒定。2.開(kāi)湯開(kāi)湯，俗稱(chēng)泡茶或沏茶，為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)重要步驟，開(kāi)湯時(shí)沖泡第一杯起即應(yīng)記時(shí)，開(kāi)湯后應(yīng)先嗅香氣，快看湯色，再?lài)L滋味，后評(píng)葉底。

1.把盤(pán)63.嗅香氣嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅和冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類(lèi)型及高低，溫嗅主要辨別香氣的優(yōu)次，冷嗅主要是了解茶葉香氣的持久程度。

4.看湯色按茶葉的特性評(píng)比湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁等的優(yōu)次。3.嗅香氣75.嘗滋味評(píng)茶時(shí)用湯匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口中，由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，茶湯入口在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能正確和全面地辨別滋味。為了正確評(píng)味，在審評(píng)前最好不吃有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，并不宜吸煙，以保持味覺(jué)的靈敏度。5.嘗滋味86.評(píng)葉底根據(jù)葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和開(kāi)展與否等來(lái)評(píng)定優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。審評(píng)葉底時(shí)將沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或放入審評(píng)蓋的反面，倒時(shí)要注意把細(xì)碎黏在杯壁杯底的茶葉倒干凈，將葉張拌勻、鋪開(kāi)、弄平，觀察其嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次。6.評(píng)葉底9第4節(jié)、常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)

1、綠茶干茶外形：細(xì)嫩、緊秀、卷曲、彎曲、圓頭、細(xì)圓、扁削、光滑、扁平、挺秀、皺折干茶色澤：翠綠、嫩綠、深綠、蒼綠、墨綠、綠潤(rùn)、銀綠、黃綠、暗綠、枯黃、灰暗湯色：綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃、淺黃、橙黃、橙色、深黃、紅湯、黃暗、青暗香氣：馥郁、高爽持久、鮮嫩、鮮爽、清高、清香、花香、栗香滋味：濃烈、鮮濃、鮮爽、熟悶味葉底：翠綠、嫩綠、嫩黃、黃綠、青綠、黃暗、靛青、青暗、紅筋、紅梗、紅葉第4節(jié)、常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)1、綠茶102、紅茶干茶外形：毫尖、細(xì)緊、細(xì)嫩、緊結(jié)、緊卷、皺縮、毛衣、筋皮干茶色澤：烏潤(rùn)、烏黑、黑褐、栗褐、栗紅、枯紅、灰枯湯色：紅艷、紅亮、紅明、深紅、淺紅、紅暗、冷后渾、姜黃、棕紅、粉紅、灰白香氣：鮮爽、鮮甜、高甜、甜純、高香、強(qiáng)烈、鮮濃、花果香、松煙香滋味：鮮爽、爽口、鮮甜、濃強(qiáng)、鮮濃、甜濃葉底：紅艷、紅亮、紫銅色、紅暗、烏暗、烏條、花青2、紅茶113、烏龍茶干茶外形：蜻蜓頭、螺釘形、壯結(jié)、扭曲干茶色澤：砂綠、青褐、鱔皮色、蛤蟆背色、烏潤(rùn)、三節(jié)色、枯燥湯色：金黃、橙黃、橙紅、清黃、紅湯香氣：巖韻、音韻、濃郁、馥郁、濃烈、清高、清香、悶火、急火滋味：濃厚、鮮醇、醇厚、醇和、粗濃、青澀葉底：柔軟、軟亮、綠葉紅鑲邊、青張、暗張、死張3、烏龍茶124、黃茶干茶外形：細(xì)緊、肥直、梗葉連枝、魚(yú)子泡干茶色澤：金鑲玉、金黃光亮、嫩黃、褐黃、黃褐、黃青湯色：杏黃、黃亮、淺黃、深黃、橙黃香氣：清鮮、嫩香、清高、清純、板栗香、高爽焦香、松煙香滋味：甜爽、醇爽、鮮醇葉底：肥嫩、嫩黃、黃亮、黃綠4、黃茶135、黑茶干茶外形：折迭條、全白梗、花白梗、鐵板色、起層落面、包心外露、龜裂、脫面干茶色澤：烏黑、豬肝色、黑褐、青褐、黃褐、褐黑、青黃、鐵黑、青黑潤(rùn)色湯色：橙黃、橙紅、深紅、暗紅、棕紅、棕黃、黃明、黑褐、棕褐香氣：陳香、松煙香、酸餿氣、霉氣、煙焦氣、菌花香滋味：醇正、醇濃葉底：硬雜、薄梗、青褐、黃褐、黃黑、紅褐5、黑茶146、白茶干茶外形：毫心肥壯、茸毛潔白、芽葉連枝、葉緣垂卷、皺折、彎曲、破張、臘片干茶色澤：銀芽綠葉、白底綠面、墨綠、灰綠、暗綠、黃綠、鐵板色湯色：橙黃、淺橙黃、深黃、淺黃、黃亮、暗黃、微紅香氣：嫩爽、毫香、清鮮、鮮純、酵氣、青臭氣滋味：清甜、醇爽、醇厚、青味葉底：肥嫩、紅張、暗張、暗雜6、白茶1516寫(xiě)在最后成功的基礎(chǔ)在于好的學(xué)習(xí)習(xí)慣Thefoundationofsuccessliesingoodhabits16寫(xiě)在最后成功的基礎(chǔ)在于好的學(xué)習(xí)習(xí)慣謝謝大家榮幸這一路，與你同行It'SAnHonorToWalkWithYouAllTheWay講師：XXXXXXXX年XX月XX日

謝謝大家講師：XXXXXX17茶葉審評(píng)入門(mén)簡(jiǎn)介茶葉審評(píng)入門(mén)簡(jiǎn)介18第1節(jié)、評(píng)茶的設(shè)備要求1、評(píng)茶室的要求感官審評(píng)室要求光線均勻、充足、室內(nèi)干燥清潔，最好是恒溫（20℃±5℃）、恒濕（相對(duì)濕度70%±5%），陳設(shè)宜簡(jiǎn)單、適用，使評(píng)茶人員有整潔亮寬的感覺(jué)。2、評(píng)茶用具評(píng)茶常用器具有：審評(píng)盤(pán)、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤(pán)、樣茶秤、砂時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶桶、燒水壺第1節(jié)、評(píng)茶的設(shè)備要求1、評(píng)茶室的要求19第2節(jié)、評(píng)茶用水1.水的選擇和處理經(jīng)凈化和軟化處理的水，是很好的評(píng)茶用水。2.泡茶的水溫審評(píng)泡茶用水的溫度應(yīng)達(dá)到沸滾起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是100℃。沸滾過(guò)度的水或不到100℃的開(kāi)水用來(lái)泡茶，都不能達(dá)到評(píng)茶的良好效果。3.泡茶的時(shí)間審評(píng)紅、綠茶的泡茶時(shí)間，國(guó)內(nèi)外一般定為5分鐘；審評(píng)烏龍茶國(guó)內(nèi)一般分2分鐘、3分鐘、5分鐘三次沖泡。第2節(jié)、評(píng)茶用水1.水的選擇和處理204.茶水的比例國(guó)際上審評(píng)紅、綠茶，一般采用的比例是3克茶用150ml水沖泡，茶水比例為1：50。如毛茶審評(píng)杯容量為250ml，應(yīng)稱(chēng)取茶樣5克，茶水比例為1：50。但審評(píng)巖茶、鐵觀音等青茶，因品質(zhì)要求著重香味并重視耐泡次數(shù)，用特制鐘形茶甌審評(píng)，其容量為110ml，投入茶樣5g，茶水比例為1：22。4.茶水的比例21第3節(jié)、評(píng)茶程序茶葉品質(zhì)的好壞，等級(jí)的劃分，價(jià)值的高低，主要根據(jù)茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等項(xiàng)目，通過(guò)感官審評(píng)來(lái)決定。感官審評(píng)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，即干評(píng)和濕評(píng)?，F(xiàn)將一般評(píng)茶操作程序分述如下：第3節(jié)、評(píng)茶程序茶葉品質(zhì)的好壞，等級(jí)的劃分，價(jià)值的高低，主要22

1.把盤(pán)把盤(pán)，俗稱(chēng)搖樣匾或搖樣盤(pán)，是審評(píng)干茶外形的首要操作步驟一般從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度，結(jié)合嗅干茶香氣和手測(cè)干茶水分來(lái)鑒定。2.開(kāi)湯開(kāi)湯，俗稱(chēng)泡茶或沏茶，為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)重要步驟，開(kāi)湯時(shí)沖泡第一杯起即應(yīng)記時(shí)，開(kāi)湯后應(yīng)先嗅香氣，快看湯色，再?lài)L滋味，后評(píng)葉底。

1.把盤(pán)233.嗅香氣嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅和冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類(lèi)型及高低，溫嗅主要辨別香氣的優(yōu)次，冷嗅主要是了解茶葉香氣的持久程度。

4.看湯色按茶葉的特性評(píng)比湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁等的優(yōu)次。3.嗅香氣245.嘗滋味評(píng)茶時(shí)用湯匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口中，由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，茶湯入口在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能正確和全面地辨別滋味。為了正確評(píng)味，在審評(píng)前最好不吃有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，并不宜吸煙，以保持味覺(jué)的靈敏度。5.嘗滋味256.評(píng)葉底根據(jù)葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和開(kāi)展與否等來(lái)評(píng)定優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。審評(píng)葉底時(shí)將沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或放入審評(píng)蓋的反面，倒時(shí)要注意把細(xì)碎黏在杯壁杯底的茶葉倒干凈，將葉張拌勻、鋪開(kāi)、弄平，觀察其嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次。6.評(píng)葉底26第4節(jié)、常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)

1、綠茶干茶外形：細(xì)嫩、緊秀、卷曲、彎曲、圓頭、細(xì)圓、扁削、光滑、扁平、挺秀、皺折干茶色澤：翠綠、嫩綠、深綠、蒼綠、墨綠、綠潤(rùn)、銀綠、黃綠、暗綠、枯黃、灰暗湯色：綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃、淺黃、橙黃、橙色、深黃、紅湯、黃暗、青暗香氣：馥郁、高爽持久、鮮嫩、鮮爽、清高、清香、花香、栗香滋味：濃烈、鮮濃、鮮爽、熟悶味葉底：翠綠、嫩綠、嫩黃、黃綠、青綠、黃暗、靛青、青暗、紅筋、紅梗、紅葉第4節(jié)、常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)1、綠茶272、紅茶干茶外形：毫尖、細(xì)緊、細(xì)嫩、緊結(jié)、緊卷、皺縮、毛衣、筋皮干茶色澤：烏潤(rùn)、烏黑、黑褐、栗褐、栗紅、枯紅、灰枯湯色：紅艷、紅亮、紅明、深紅、淺紅、紅暗、冷后渾、姜黃、棕紅、粉紅、灰白香氣：鮮爽、鮮甜、高甜、甜純、高香、強(qiáng)烈、鮮濃、花果香、松煙香滋味：鮮爽、爽口、鮮甜、濃強(qiáng)、鮮濃、甜濃葉底：紅艷、紅亮、紫銅色、紅暗、烏暗、烏條、花青2、紅茶283、烏龍茶干茶外形：蜻蜓頭、螺釘形、壯結(jié)、扭曲干茶色澤：砂綠、青褐、鱔皮色、蛤蟆背色、烏潤(rùn)、三節(jié)色、枯燥湯色：金黃、橙黃、橙紅、清黃、紅湯香氣：巖韻、音韻、濃郁、馥郁、濃烈、清高、清香、悶火、急火滋味：濃厚、鮮醇、醇厚、醇和、粗濃、青澀葉底：柔軟、軟亮、綠葉紅鑲邊、青張、暗張、死張3、烏龍茶294、黃茶干茶外形：細(xì)緊、肥直、梗葉連枝、魚(yú)子泡干茶色澤：金鑲玉、金黃光亮、嫩黃、褐黃、黃褐、黃青湯色：杏黃、黃亮、淺黃、深黃、橙