《運動營養(yǎng)學(xué)〉課程講課大綱設(shè)計32學(xué)時《運動營養(yǎng)學(xué)〉課程講課大綱設(shè)計32學(xué)時10/10《運動營養(yǎng)學(xué)〉課程講課大綱設(shè)計32學(xué)時適用文檔《運動營養(yǎng)學(xué)》課程講課大綱課程種類：專業(yè)選修課程基本面向：適用于?？企w育教育、社會體育、運動訓(xùn)練專業(yè)講課學(xué)時：32學(xué)時（理論學(xué)時：32；實驗學(xué)時：0）核查方式：察看一、課程介紹運動營養(yǎng)學(xué)是研究合理利用食品以促使身體生長發(fā)育，增進健康，提升機能，預(yù)防疾病和盛意延年等的一門科學(xué)。運動營養(yǎng)學(xué)是運用營養(yǎng)學(xué)知識為運動訓(xùn)練及競賽或體育鍛煉服務(wù)的一門科學(xué)。經(jīng)過本課程的學(xué)習(xí)，要修業(yè)生可以掌握營養(yǎng)食品營養(yǎng)素的基本知識（營養(yǎng)素基本生理功用，食品合理選擇等），依據(jù)運動專項特色，運動訓(xùn)練與競賽的需要，運用營養(yǎng)學(xué)知識合理安排飲食；依據(jù)體育鍛煉健身的需要，怎樣運用運動營養(yǎng)學(xué)知識進行均衡飲食，達到調(diào)理機體成分、促使身體機能提升等健康目的。運動營養(yǎng)學(xué)是?？企w育教育、社會體育、運動訓(xùn)練專業(yè)的一門專業(yè)選修課，其有關(guān)基礎(chǔ)理論課程是運動解剖學(xué)、運動生理學(xué)等。經(jīng)過講課使學(xué)生掌握運動營養(yǎng)學(xué)的基本理論、基本知識和基本技術(shù)，為此后從事體育講課、訓(xùn)練、競賽及飲食防治某些常有病等方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。講課中要以啟迪式講解為主，聯(lián)合問題談?wù)?、自學(xué)指導(dǎo)等方法進行講課。講課手段上采納多媒體輔大全適用文檔助講課。二、課程內(nèi)容及講課基本要求緒論（一）講課內(nèi)容知識點：食品、營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)的見解、任務(wù)，營養(yǎng)和健康的關(guān)系，運動營養(yǎng)與體育運動的關(guān)系，運動營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況講課要點：營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)的見解，營養(yǎng)與健康的關(guān)系講課難點：合理營養(yǎng)對機體的影響（二）講課基本要求掌握營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)的見解內(nèi)容及任務(wù)，認識運動營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展任務(wù)，掌握營養(yǎng)與運動的關(guān)系。第一章營養(yǎng)素（一）講課內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)知識點：蛋白質(zhì)，必要氨基酸和非必要氨基酸，蛋白質(zhì)的分類，蛋白質(zhì)的生理功能，食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定，蛋白質(zhì)的互補作用，蛋白質(zhì)與運動，蛋白質(zhì)的供應(yīng)量和根源。第二節(jié)糖知識點：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水大全適用文檔化合物與運動，碳水化合物的供應(yīng)量和食品根源。第三節(jié)：脂肪知識點：脂類，脂肪酸，必要脂肪酸，膽固醇，脂肪的生理功能，脂肪與運動，脂肪營養(yǎng)價值的評定，脂肪的供應(yīng)量和來源。第四節(jié)：維生素知識點：維生素的功用，供應(yīng)量和根源第五節(jié)礦物質(zhì)知識點：礦物質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)和微量元素的生理功能，鈣，鐵，鋅，碘，硒第六節(jié)飲食纖維和水知識點：飲食纖維，水講課要點：飲食纖維與水根源，運動補水的方法與舉措，供應(yīng)量。講課難點：運動補水的方法與舉措。（二）講課基本要求認識并掌握各樣營養(yǎng)素的營養(yǎng)功用和食品根源，掌握每天飲食的供應(yīng)量。第二章熱能（一）講課內(nèi)容第一節(jié)能量單位和能量系數(shù)大全適用文檔知識點：能量單位，能量系數(shù)第二節(jié)能量均衡知識點：能量耗費，供應(yīng)量和食品根源，能量不均衡的危害能量耗費的測定講課要點：影響熱能耗費的要素講課難點：影響熱能耗費的要素（二）講課基本要求初步掌握熱能的見解及內(nèi)容，掌握影響熱能的要素，認識能量不均衡的危害。第三章食品的營養(yǎng)價值（一）講課內(nèi)容第一節(jié)谷類知識點：谷粒的構(gòu)造和營養(yǎng)素散布，谷類的營養(yǎng)價值，加工烹飪及存儲對谷類營養(yǎng)價值的影響。第二節(jié)豆類及其制品知識點：豆類的營養(yǎng)價值，豆類制品的營養(yǎng)價值，加工烹飪對營養(yǎng)價值的影響第三節(jié)蔬菜和水果知識點：蔬菜的營養(yǎng)價值，水果的營養(yǎng)價值，野菜野果和菌藻類的營養(yǎng)價值第四節(jié)：水產(chǎn)類和肉類大全適用文檔知識點：水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值，肉類的營養(yǎng)價值，加工烹飪對水產(chǎn)類和肉類營養(yǎng)價值的影響。第五節(jié)：蛋類知識點：蛋類的營養(yǎng)價值，加工烹飪對蛋類營養(yǎng)價值的影響第六節(jié)奶類及其奶制品的營養(yǎng)價值知識點：奶類的營養(yǎng)價值，加工烹飪對奶類營養(yǎng)價值的影響講課要點：加工烹飪對食品營養(yǎng)價值的影響講課難點：加工烹飪對食品營養(yǎng)價值的影響（二）講課基本要求掌握加工烹飪對食品營養(yǎng)價值的影響，初步認識食品的營養(yǎng)價值。第四章合理營養(yǎng)（一）講課內(nèi)容第一節(jié)均衡飲食知識點：均衡飲食中各營養(yǎng)素的合理組成，均衡飲食的食品組成，合理的飲食制度和進食環(huán)境。第二節(jié)食品構(gòu)造，飲食指南和食譜編制知識點：食品構(gòu)造，飲食指南，食譜編制第三節(jié)運動員合理飲食知識點：熱量均衡，熱源質(zhì)比率適合，充分的維生素，充分礦物質(zhì)，有益于體內(nèi)酸堿均衡（酸性食品，堿性食品，中性食品，大全適用文檔合理的飲食制度，充分的水分。第四節(jié)運動員飲食中存在問題知識點：運動員飲食中存在問題第五節(jié)運動營養(yǎng)補劑與歡欣劑的關(guān)系知識點：運動營養(yǎng)補劑與歡欣劑，運動營養(yǎng)補劑與歡欣劑的關(guān)系講課要點：合理營養(yǎng)的要求，怎樣擬定合理的飲食制度講課難點：合理營養(yǎng)的要求，怎樣擬定合理的飲食制度（二）講課基本要求認識合理營養(yǎng)見解內(nèi)容及任務(wù)，掌握合理營養(yǎng)的要求，使學(xué)生認識食品構(gòu)造、飲食指南和食譜編制的內(nèi)容，認識運動員飲食中存在問題，認識運動營養(yǎng)補劑與歡欣劑的差別，掌握怎樣擬定合理的飲食制度。第五章各樣運動專項的營養(yǎng)特色（一）講課內(nèi)容第一節(jié)不一樣樣樣運動專項的營養(yǎng)供應(yīng)原則知識點：不一樣樣樣運動專項的營養(yǎng)供應(yīng)原則第二節(jié)不一樣樣樣運動專項營養(yǎng)特色知識點：速度性運動的營養(yǎng)特色，耐力性運動的營養(yǎng)特色，力量性運動的營養(yǎng)特色，靈便性運動的營養(yǎng)特色，其余運動項目的營養(yǎng)特色。大全適用文檔講課要點：不一樣樣樣運動專項的營養(yǎng)供應(yīng)原則及特色講課難點：不一樣樣樣運動專項營養(yǎng)特色（二）講課基本要求掌握速度性運動項目的營養(yǎng)供應(yīng)特色，掌握耐力性運動項目的營養(yǎng)供應(yīng)特色，認識力量性運動項目的營養(yǎng)供應(yīng)特色，一般性認識靈便性運動項目的營養(yǎng)供應(yīng)特色，認識球類運動項目的營養(yǎng)供應(yīng)特色，認識水上項目的營養(yǎng)供應(yīng)特色，認識射擊、射箭類項目營養(yǎng)需求的特異性。第六章競賽時期的營養(yǎng)（一）講課內(nèi)容知識點：概括，競賽期前的營養(yǎng)，競賽前一餐的營養(yǎng)，競賽過程中的營養(yǎng)，競賽后的營養(yǎng)恢復(fù)。講課要點：競賽期前的營養(yǎng)，賽前一餐的營養(yǎng)講課難點：賽后飲食營養(yǎng)恢復(fù)的個體差別（二）講課基本要求掌握競賽期前、賽前一餐的營養(yǎng)供應(yīng)要求，認識比勝過程中的營養(yǎng)供應(yīng)特色，認識賽后恢復(fù)的飲食營養(yǎng)舉措。第七章運動飲料（一）講課內(nèi)容知識點：概括，運動飲料，運動飲料的生理意義，運動飲料成分，運動飲料的飲用方法，常用運動飲料的制作方法。大全適用文檔講課要點：運動飲料采納的原則與飲料方法講課難點：運動飲料的總?cè)苜|(zhì)濃度的要求（二）講課基本要求掌握運動飲料的見解，認識運動飲料的主要成份，掌握采納運動飲料的原則及飲用方法，認識運動飲料的分類及特色，認識運動飲料簡單制作方法。第八章控制體重的營養(yǎng)（一）講課內(nèi)容知識點：體重對運動能力的影響，運動員減控體重的原理，運動員減控體重的方法，迅速降體重對機體物質(zhì)代謝的影響，迅速降體重對運動能力的影響，科學(xué)合理的減控體重舉措，減控體重的營養(yǎng)，控制體重應(yīng)注意的問題。講課要點：運動員急性降體重的營養(yǎng)供應(yīng)特色講課難點：降體重過程對運動能力的影響（二）講課基本要求掌握瘦體重與體脂對運動的貢獻差別，掌握運動員減體脂與急性降體重的原理差別，認識運動員迅速常用方法，認識運動減體脂的方法，掌握運動減脂的營養(yǎng)舉措，掌握急性降體重的營養(yǎng)舉措，認識少年運動員控制體重易出現(xiàn)的問題。第九章營養(yǎng)與肥胖（一）講課內(nèi)容大全適用文檔知識點：肥胖概括，肥胖的分類，惹起肥胖原由，肥胖的危害，運動減肥法，運動減肥飲食控制。講課要點：運動減肥的飲食控制要求講課難點：惹起肥胖的飲食要素（二）講課基本要求掌握肥胖體脂百分比的診療標準，認識肥胖的分類，認識引起肥胖的要素，掌握惹起肥胖的飲食要素，認識肥胖對身體健康的危害，認識運動減肥的運動處方，掌握運動減肥飲食控制舉措。三、講課時數(shù)分派章節(jié)各章標題名稱講解實驗備注學(xué)時學(xué)時緒論緒論1第一章營養(yǎng)素3第二章熱能2第三章食品的營養(yǎng)價值3第四章合理營養(yǎng)4第五章各樣運動專項的營養(yǎng)特色2第六章競賽時期的營養(yǎng)1第七章運動飲料2第八章控制體重的營養(yǎng)2第九章營養(yǎng)與肥胖2第四章運動與人的行為和生活方式2大全適用文檔第五章不一樣樣樣人群的體育衛(wèi)生2第六章體格檢查2第七章運動性疲備1第八章體育教育的醫(yī)務(wù)監(jiān)察1第九章運動訓(xùn)練和競賽期的醫(yī)務(wù)監(jiān)察2總計32四、教材與參照書目教材：《運動營養(yǎng)學(xué)》，張鈞、張?zhí)N琨主編，高等教育第一版社。參照書：《營養(yǎng)學(xué)》，王維群編著，高等教育第一版社，2