抗生素入飼料很迫記者：什么樣的物質(zhì)可以添加到飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中？譙仕彥：飼料是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要投入品，占養(yǎng)殖成本的—80%跟人一樣，動(dòng)物的生長(zhǎng)需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅要求這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要有合適的數(shù)量而且要求有合適的比例只有將一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中才能滿(mǎn)足動(dòng)物的需求才能配制一個(gè)營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料這就出現(xiàn)了飼料添加劑我國(guó)農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類(lèi)。國(guó)外也是這種情況動(dòng)物飲水中添加的物質(zhì)主要是藥物包括抗生素和中草藥以及維生素，主要目的是保健和防病治病。概括起來(lái)動(dòng)物飼料包括動(dòng)物飲水中使用添加劑的目的一是滿(mǎn)足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；二是提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用效率、節(jié)省糧食，比如酶制劑；三是提高動(dòng)物的健康水平比如微生物添加劑四是改善飼料本身的質(zhì)量如防霉劑等。飼料添劑須適量，中抗生與人的健康切相關(guān)記者：這些添加劑會(huì)有什么副作用？譙仕彥在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)上動(dòng)物飼料中添加的物質(zhì)分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑在營(yíng)養(yǎng)性添加劑中銅鋅等微量元素的過(guò)量添加可能會(huì)導(dǎo)致土壤中微量元素平衡失調(diào)的問(wèn)題我國(guó)農(nóng)業(yè)部已規(guī)定了飼料微量元素添加的限量動(dòng)物和人一樣所有可食用的物質(zhì)都有數(shù)量的關(guān)系比如硒是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏會(huì)生病，但多了會(huì)中毒。我國(guó)很多地區(qū)都是缺硒的，所以硒是動(dòng)物飼料中必須添加的物質(zhì)，而我國(guó)對(duì)飼料中硒的添加劑量有嚴(yán)格的規(guī)定。

非營(yíng)養(yǎng)性添加劑種類(lèi)比較多，包括酶制劑、飼用微生物、抗生素（藥物添加劑）等改善動(dòng)物健康、提高飼料養(yǎng)分利用率的添加劑，飼料調(diào)味劑、黏結(jié)劑、抗氧化劑、防霉劑等改善飼料品質(zhì)的添加劑。這些添加劑中與人的健康比較密切的是抗生素過(guò)量添加可能會(huì)導(dǎo)致藥物殘留可能將細(xì)菌耐藥基因轉(zhuǎn)移給人的非耐藥菌株也是全世界關(guān)注的問(wèn)題。世界上許多國(guó)家已對(duì)飼用抗生素做出了嚴(yán)格的規(guī)定全面禁止抗生素在飼料中的使用還需要時(shí)間。記者：飼料中為什么要添加抗生素？譙仕彥料中添加抗生素通常指在飼料中添加的用于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的抗生素。飼料中添加抗生素能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)這一現(xiàn)象是美國(guó)科學(xué)家在1945年發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)，抗生素在全世界就逐漸地廣泛用在飼料中。在學(xué)術(shù)上，我們將用在飼料中的抗生素稱(chēng)為“飼用抗生素”。后來(lái)，由于發(fā)現(xiàn)飼料中使用抗生素與細(xì)菌耐藥（細(xì)菌耐藥性就是某種細(xì)菌對(duì)一種或多種抗生素產(chǎn)生了抗性比如超級(jí)細(xì)菌就是對(duì)抗生素耐藥性很強(qiáng)的細(xì)菌）的產(chǎn)生有關(guān)系，所以歐盟2006年、日本從2008年開(kāi)始禁止所有抗生素在飼料中的使用。一些國(guó)家，美國(guó)限制某些抗生素用作飼料添加劑，我國(guó)農(nóng)業(yè)部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種。近年來(lái)眾多動(dòng)物性食品安全事件為非法添加物所致記者：非法添加物為何被濫用？譙仕彥：動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)品種選育、養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、飼料營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病防控、運(yùn)輸和屠宰加工等許多環(huán)節(jié)。實(shí)際上，我國(guó)對(duì)于可添加的物質(zhì)，

都有比較嚴(yán)格的量的規(guī)定。目前被濫用并帶來(lái)極大危害的實(shí)際上是非法添加物。比如鹽酸克倫特羅克多巴胺等瘦肉精類(lèi)物質(zhì)氰胺等都屬于非法添加物。非法添物被濫用歸起來(lái)是追求經(jīng)濟(jì)利，我認(rèn)主要有五方原因：第一我國(guó)從事養(yǎng)殖業(yè)的包括農(nóng)民千家萬(wàn)戶(hù)的養(yǎng)殖型企業(yè)大中型企業(yè)，目前，農(nóng)戶(hù)和小型企業(yè)是豬、奶牛和肉牛的養(yǎng)殖主體，產(chǎn)量占以上，而非法添加物的兜售者又無(wú)孔不入這給安全監(jiān)管造成了很大難度第二我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)是個(gè)非常脆弱的產(chǎn)業(yè)，飼料原料、運(yùn)輸成本不斷上升，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)很大；第三活畜禽的收購(gòu)和銷(xiāo)售中間環(huán)節(jié)很多有些非法添加劑是在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生的；第四，養(yǎng)殖領(lǐng)域從業(yè)人員素質(zhì)急需提高；第五，非常重要的一點(diǎn)，是社會(huì)責(zé)任感的缺失，一些大型企業(yè)相繼發(fā)生的食品安全事件是這一點(diǎn)的突出體現(xiàn)但消費(fèi)者要識(shí)別這些添加物是比較難的要識(shí)別這些需要具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。徹底解動(dòng)物性食品安全問(wèn)，必須多方入手記者：如何解決動(dòng)物性食品安全問(wèn)題？譙仕彥我國(guó)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題實(shí)際包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全數(shù)量安全是指供需平衡質(zhì)量安全方面我國(guó)對(duì)飼料和動(dòng)物飲水中添加物的檢測(cè)技術(shù)也加強(qiáng)了研究要想徹底解決動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題必須從多方面入手除了強(qiáng)化安全監(jiān)督外提高從業(yè)人員素