食品安全控制程序客觀的保證食用菌產品的安全，防范食品的風險，以維護消費者的健康。適用范圍食品安全管理、工廠設備、受雇者、計算機系統(tǒng)、原材料和包裝材料、生產操作（空氣和水安全）、成品、安全策略和系統(tǒng)評估。食品安全管理3.1預防可能懷有惡意的人、罪犯和恐怖分子的行動。3.1.1該公司任命具有食品安全知識的人員擔任食品安全專家，公司指定管理者代表為食品安全專員；負責管理對食品安全程序進行評估；3.1.2有應對可能懷有惡意的人、罪犯和恐怖分子的行動（包括恐嚇和真實的事件）的安全處理策略，從而識別、隔離和保護產品；3.1.3緊急情況下的疏散計劃；3.1.4有24小時的與當地政府、公安局、消防、救護等的聯(lián)系方式；公司做好防火、防盜器材及監(jiān)控器的安全檢查。發(fā)現安全隱患及時整改。每年組織一次消防演習，熟悉器材性能的使用方法。員工在禁止吸煙的地點一律禁止吸煙。消防設備應每年檢查和維護一次，以確保性能良好。3.1.5提高全體員工的食品安全意識。3.2監(jiān)督3.2.1提高全員食品安全監(jiān)管水平，包括清潔和維修人員、合同工、IT人員，特別是新進人員；3.2.2進行安全檢查。3.3召回策略3.3.1確定責任人，還有替換人員；3.3.2產品召回的操作和部署；3.3.3確定消費者的聯(lián)系信息，包括地址和電話號碼。3.4調查可疑事項3.4.1調查研究可能懷有惡意的人、對罪犯和恐怖分子的恐嚇和其他相關信息；3.4.2尋求相關法律界和公共衛(wèi)生部門的支持。3.5自我評估程序3.5.1從過去發(fā)生的可能懷有惡意的人、從罪犯和恐怖分子的恐嚇和行動中吸取的經驗教訓；3.5.2每年一次檢查安全程序的有效性，比如：處理可能被公司內部或第三方人員惡意攻擊的人員、犯罪的人以及恐怖分子的練習，產品召回的模擬以及向計算機安全系統(tǒng)進行挑戰(zhàn)；對工廠涉及的所有區(qū)域進行隨機食品安全檢查，包括收發(fā)貨倉庫。工廠設備的安全管理4.1物理安全4.1.1圍欄周圍的安全防護；4.1.2安全門（不使用或不受監(jiān)控時的貨物裝卸門、突發(fā)事件時緊急撤離的安全門）、窗、空余的房間、倉庫等運輸車輛均需采取安全措施（包括上鎖、帖封條、門衛(wèi)看守等）；4.1.3在涉及食品安全的領域，安裝盡量少的門;4.1.4重新使用長時間未使用的卸載設備時，必須仔細檢查設備（包括螺絲、軟管和輸送帶等部件）；4.1.5清除公司的所有密鑰，包括鑰匙的分放、跟蹤和收回；4.1.6減少污染物的藏匿處，如隱蔽處、洞等；4.1.7提供充足的照明，包括應急燈等；4.18停車場遠離生產加工區(qū)和食品儲藏區(qū)，對來訪者車輛進行登記。4.2實驗室安全4.2.1嚴禁非實驗室人員進入實驗室；4.2.2除非采取必要的采樣和其他必要措施，否則限制原材料進入實驗室；4.2.3實驗室中的藥物由實驗室技術人員管理。4.2.4實驗室化學廢物的有效處理。4.3有毒化學品的儲存和使用（包括清洗劑、消毒劑和殺蟲劑）4.3.1將有毒化學品儲存在遠離食品生產和儲存區(qū)域的地方；4.3.2有毒化學品必須存放在可上鎖的密碼柜中；4.3.3有毒化學品應適當標記；4.3.4有毒化學品必須按規(guī)定濃度制備；4.3.5必須在車間外使用殺蟲劑。5.1受雇者受雇者：所有新員工必須接受健康檢查和健康知識培訓，合格后方可上崗，在職員工每年定期體檢。5.1審查（就業(yè)前、雇用時、雇用后）調查所有應聘者的背景（包括季節(jié)工、臨時工和合同工，無論是直接招聘還是通過中介公司），通過查相關的個人檔案等渠道知道個人信息，如：地址、身份證復印件、電話號碼等；5.2日常工作安排5.2.1根據員工的入職評估和日常評估安排員工的職位；5.2.2及時更新員工信息庫。5.3區(qū)分5.3.1建立人員的區(qū)分系統(tǒng)，以識別員工，通過穿統(tǒng)一工作服、佩帶胸卡（胸卡上有照片）；5.3.2員工離職或被解雇時，必須收回工作服和胸卡。5.4人員出入限制5.4.1確定可以接觸設備的所有人員；5.4.2每個職位的員工只能在自己的工作區(qū)域工作，不得進入其它區(qū)域；5.5員工個人物品5.5.1只能攜帶公司允許的個人物品；5.5.2出于個人健康原因，允許員工服用藥物，但這些藥物必須有標簽，并遠離生產和貯存區(qū)域；5.5.3員工不得攜帶個人物品進入生產和儲存區(qū)域；5.5.4定期檢查屬于公司財產的受雇者儲物柜內的物品。5.6食品安全培訓5.6.1對季節(jié)工、臨時工和合同工的食品安全培訓，包括預防、發(fā)現和對可能懷有惡意的人、罪犯和恐怖分子的行動（包括恐嚇和真實的事件）作出反應；5.6.2提供安全程序宣傳材料；5.6.3對員工進行食品安全意識培訓，舉例說明安全程序對員工的重要性。5.7異常行為和行為所有人員共同監(jiān)督異常和可疑行為和行為（例如:沒有明確的原因而推遲下班和提前上班、不在他們職責范圍內接近文件資料、將文件拿離廠區(qū)等等）。5.8外來人員（包括供應商、參觀者、行政執(zhí)法者、送快遞的人、害蟲防治代表、第三方審核員、運輸承包商、校驗人員等）5.8.1外人從指定的大門進入，并進行登記，由相應接待人領入；5.8.2門衛(wèi)須要驗明來訪人的身份，訪客必須簽發(fā)工作許可證或介紹信；5.8.3參觀者不得進入食品生產車間和倉庫；5.8.4禁止進入更衣室。計算機系統(tǒng)6.1通過設定密碼、限制人員使用計算機程序控制系統(tǒng)和程序數據的防火墻；6.2當人員離職后，應及時消除他對計算機的訪問；6.3有效的殺毒軟件，以確保電腦資料的安全，備份重要材料和數據；6.4建立計算機程序可追溯系統(tǒng)。原材料和包裝材料7.1所有采購的原材料和包裝材料的供應商都是經過公司認可的供應商；7.2必須在接收時確認外包裝的完整性，核對供應商、生產日期和保質期，特別是新產品；7.3收貨時檢查運輸車輛是否正常；7.4驗收必須由質量控制部門進行檢查，合格后方可接收；7.5產品和接收數量與訂單產品和數量一致，且產品和數量列入發(fā)票和貨運單據中；7.6拒收異常產品和可疑原料、包裝材料；7.7運輸車輛必須按計劃按時到達，未能及時到達的，必須提供合適的說明。7.8對于損壞、“偽造”或其他惡意的、應及時向相關法律部門和公共衛(wèi)生部門報告犯罪或恐怖活動跡象。生產操作（空氣和水安全）8.1保持車間清潔，良好的通風和排水系統(tǒng)；8.2確保水系統(tǒng)單向流動；8.3為自備水系統(tǒng)建立水源消毒系統(tǒng)。成品9.1確保成品儲運安全，可以通過審核來進行監(jiān)督；9.2對倉庫、車輛抽查等；9.3運輸車隊需要能夠隨時裝載貨物；9.4運輸車輛要求密封上鎖；出貨的車輛均在上鎖后才能駛離工廠。加強對未上鎖進站車輛的檢查和監(jiān)控。9.5跟蹤成品運輸；9.6建議銷售人員注意假冒偽劣產品，一旦發(fā)現問題立即進行相關處理。安全策略10.1安全員定期進行抽查；10.2當出現突發(fā)事件時，安全員必須及時向總經理報告，并提出相應措施；10.3采用以預防為主的策略，開展食品