第四章糖代主要內(nèi)容第一節(jié)糖的概1、糖類的生物學(xué)作2、單糖的鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)3、重要的單糖及衍生4、重要的寡5、重要的多5、復(fù)合生物體的化學(xué)組

糖無機(jī)糖無機(jī)水1、糖類的生物學(xué)作為生物體的細(xì)胞組成成 昆蟲和甲殼類的外骨骼也是一種糖類物質(zhì)—作為生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì)：氧化供能4千卡作為細(xì)胞識別的信息分子 大多數(shù)糖類物質(zhì)是（CH2O）n—碳水化合物非糖物質(zhì) （CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳 D系醛糖 結(jié)

2、單糖的鏈狀結(jié)D(-)-赤鮮

D(+)-甘油

D(-)-蘇D(-)-核

D(-

D(+)-木

D(-)-米蘇D(+)-阿洛糖D(+)-阿桌 D(+)-葡萄糖D(+)-甘露 D(+)-古洛糖D(-)-艾杜 D(+)-半乳糖D(+)-塔羅 D系酮糖 結(jié)D(-)-赤蘚酮

二D(-)-核酮

D(+)-核酮D(+)-阿洛酮 D(-)-果 D(+)-山梨 D(-)-洛格酮單吡糖-D-吡喃葡萄糖（穩(wěn)定-D-吡喃果

呋-D-呋喃葡萄-D-呋喃果糖（自然界較多吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式1926年英國科學(xué)家用垂直于紙平面的六角形環(huán)表示形成氧橋C4-C5旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 旋

成ɑ-D-吡喃葡萄成?-D-?-D-D-葡萄糖 式改寫為Haworth（哈沃斯）式的步右向羥基在含氧環(huán)下方，左向在上方3、重要的單糖—戊-D-呋喃核構(gòu)成

2-脫氧-D-呋喃核構(gòu)成

-D-吡喃木

-D-芹菜-L-呋 -D-呋 D-核酮 D-木酮用8%硫酸水解的秸稈、玉米芯、及和果實(shí)的外殼可大量D-木糖，經(jīng)還原轉(zhuǎn)變?yōu)镈-木糖 重要的單糖—己-D-吡喃葡萄-D-吡喃甘露

-D-吡喃半乳-D-呋喃果

-L-吡喃半乳-L-吡喃山梨-葡萄糖：能 體直接吸收利用，是 和動物代謝的重要能源，是植物中淀和纖維素等的構(gòu)件分子。正常 血糖度5ol/工業(yè)上用鹽水解淀粉取。和蔗糖存在于果汁和蜂蜜中。用菊芋塊根的菊 重要的單糖—庚糖和辛甘露部D-景天庚酮 D-甘露庚酮D-景天庚酮糖：存在于景天科植物D-甘露庚酮糖：在鱷梨的果實(shí)中含量豐富

甘部L-甘油-D-甘露庚重要的單糖衍生物--磷酸D-甘油醛-3-磷 -D-葡萄糖-1-磷 -D-葡萄糖-6-磷-D-果糖-6-磷 -D-果糖-1，6-二磷糖的磷酸酯糖的磷酸酯以荷電形式存在的生物學(xué)意義是防止它們擴(kuò)散到細(xì)胞外，因?yàn)楹呻姺肿右话悴荒艽┻^生物膜。4、重要的二D-麥芽糖（-型 纖維二糖（-型蔗糖（--

乳糖（-1,4中 環(huán)糊精結(jié) 當(dāng)聚合度為20~60時(shí),碘遇淀粉顯紫紅當(dāng)聚合度大于60時(shí),碘遇淀粉顯藍(lán)色（I2成穩(wěn)定絡(luò)合物環(huán)糊精是由68個(gè)葡萄糖通過a1，4糖苷鍵連接而成。是疏水環(huán)部是親水的，能很好地溶于水，又能從溶液中把疏水分子或分子的疏水部分吸入到分子的空隙中，形成水溶性的包含絡(luò)合物。被包含的物質(zhì)對光、熱、氧更穩(wěn)定，還能使食品色、香、味得到保存和改善。 5、重要的多糖--淀粉和糖原結(jié)

（（還原端

6直鏈淀

直鏈淀粉的螺旋結(jié) 6)分支 支鏈淀粉或糖原分子示意

支鏈淀粉或糖原分支點(diǎn)的結(jié)淀粉是植物生長期間以淀粉粒的形 于細(xì)胞中 多糖是人和動物餐間及肌肉劇烈運(yùn)動時(shí)最易動用的葡萄糖貯庫.纖維纖維素一級結(jié)

纖維素微纖細(xì)胞植物細(xì)胞中纖維素微纖植物細(xì)胞壁與纖維素的結(jié)纖維素片層結(jié)6、糖復(fù)合(Complex糖—肽糖—肽糖—脂糖—核肽聚

糖蛋

蛋白聚糖鞘

糖基?；?/p>

脂多細(xì)菌細(xì)胞壁成糖蛋白以蛋白為主，糖是作為蛋白質(zhì)的輔基糖基%，蛋白多糖以多糖為主，如粘蛋白含糖基。糖蛋白分布廣泛，功能多樣，動物結(jié)締組織的膠原蛋白、a淀粉酶。許多膜內(nèi)在蛋白質(zhì)和分泌蛋白質(zhì)都是糖蛋白。生命腫瘤轉(zhuǎn)移等都與細(xì)胞表面的糖蛋白密切相關(guān)。其中糖基作為蛋白質(zhì)的特殊標(biāo)記物，成為分子間或細(xì)胞間特異結(jié)合的識別部位。型為半乳糖，O型無這兩種殘基。 型控制細(xì)胞膜表面的糖蛋白聚 糖蛋糖細(xì)胞 第二節(jié)糖的合成與分二、活化形式的1UDP（UDP-glucosepytophosphorylase）催化1-磷酸葡萄糖與ATP反應(yīng)生——1957年LuisLeloir發(fā)現(xiàn)1957年LuisLeloir發(fā)現(xiàn)動物細(xì)胞中糖原合成需；植物細(xì)胞中蔗糖合成需，UDPG的結(jié) 糖核苷酸UDPG的生1-磷酸葡萄 +三、蔗糖的生物合成與降蔗糖是植物和微生物體內(nèi)普遍存在的多糖高等植物光合作用產(chǎn)物是以蔗糖的形 或營養(yǎng)物質(zhì)貯藏形式1、合G-1-P果糖UDPG+

蔗糖+UDP（植物（ADPG、 PG、UDPG+6-磷酸果

磷酸蔗

磷酸蔗糖磷酸酯酶蔗 （光合組織中2、蔗糖降解（植物、動物、微生物蔗糖+

葡萄糖+果四、淀粉的生物合成與降淀粉的生物學(xué)意義 淀粉和糖原結(jié)構(gòu)（糖原分支>淀粉

6 6)分支

直鏈淀

直鏈淀粉的螺旋結(jié)支鏈淀粉或糖原分子示意

支鏈淀粉或糖原分支點(diǎn)的結(jié)淀粉的分枝結(jié)開始分枝的殘非還原殘

兩個(gè)葡萄糖單位間的1，6-糖苷1、直鏈淀粉合淀粉合成酶催化:需引物（Gn,n>3）;DPG、UDPG供糖基;形成α－1.糖苷鍵。（植物、微生物）淀粉磷酸化酶催化的底物1-磷酸葡萄糖。需引物Gn,n>3）（植物、動物、微生物D酶：將一個(gè)短片段糖鏈脫下一個(gè)葡萄糖基，將剩余片段轉(zhuǎn)移給受體。（植物）A直鏈淀粉的合A引物引物淀+

A直鏈淀粉2、支鏈淀粉合淀粉合成酶:催化形成α-1.4糖苷Q酶（分支酶）:既能催化α-1.4糖苷鍵的斷裂，又能催化α-1、6糖苷鍵的形成。將直鏈淀粉的非還原末端上6-8個(gè)葡糖基切在Q酶作用下的支鏈淀粉的合 Q酶 Q酶AmnB淀粉的酶促水

3、淀粉的分α－淀粉酶：在淀粉分任意水解α-1.4（內(nèi)切酶β－淀粉酶:從非還原端開始，水解α－１.4糖苷鍵，依次水解下一個(gè)β－麥芽糖單脫支酶（R酶）:水解－淀粉酶和β－淀粉酶作用后留下的極限糊精中的1.6糖淀粉的磷酸淀粉磷酸化

α－淀粉β－淀粉淀粉

脫支

nG-1-p+少量葡萄