包裝衛(wèi)生及CIP清洗2009年5月27日☆現(xiàn)狀

☆清洗和消毒

（一）為何要清洗和消毒?

（二）如何實(shí)現(xiàn)高效清洗?

（三）不同清洗方式的作用機(jī)理及注意點(diǎn)

☆次啤回收機(jī)存在衛(wèi)生隱患與措施一、現(xiàn)狀1、09年1月到5月份各包裝線鮮啤合格率匯總表（KPI指標(biāo)）取樣點(diǎn)檢測次數(shù)不合格次數(shù)合格率一包（2）906923.3%三包（2）1096738.5%三包（1）924353.3%四包（2）873856.3%二包（2）1163569.8%五包（2）1002377.0%五包（1）922177.2%二包（1）1181983.9%六包（1）25484.0%六包（2）54688.9%一包（1）911089.0%四包（1）98990.8%一、現(xiàn)狀各包裝線鮮啤月同期合格率對比表取樣點(diǎn)08年1-5月合格率09年1-5月合格率對比一包（1）85.0%89.1%4.10%一包（2）4.8%23.3%18.50%二包（1）82.4%83.9%1.50%二包（2）62.3%69.8%7.50%三包（1）49.2%53.3%4.10%三包（2）43.2%38.5%-4.70%四包（1）81.6%90.8%9.20%四包（2）71.9%56.3%-15.60%五包（1）62.3%77.2%14.90%五包（2）49.5%77.0%27.50%六包（1）27.1%84.0%56.90%六包（2）90.0%88.9%-1.10%一、現(xiàn)狀2、09年3月、4月份各包裝線酒機(jī)酒管清酒合格率匯總表（KPI指標(biāo)）取樣點(diǎn)檢測次數(shù)不合格次數(shù)合格率一包（2）6516.7%五包（1）7442.9%三包（2）9544.4%三包（1）8362.5%二包（1）6266.7%四包（1）3166.7%五包（2）6266.7%六包（2）5180.0%四包（2）7185.7%一包（1）60100.0%二包（2）60100.0%3、09年1月到4月份各包裝線洗后空瓶/罐合格率匯總表（KPI指標(biāo)）一、現(xiàn)狀樣品取樣點(diǎn)檢測次數(shù)不合格次數(shù)合格率洗后空瓶一包（1）260100.0%一包（2）300100.0%二包（1）280100.0%三包（1）340100.0%三包（2）200100.0%四包（2）18383.3%五包（1）28292.9%五包（2）300100.0%六包（1）120100.0%六包（2）240100.0%洗后空罐四包（1）97199.0%二包（2）170100.0%合計364698.4%4、各包裝線引泡水年同期合格率對比表一、現(xiàn)狀取樣點(diǎn)08年1-4月合格率09年1-4月合格率對比一包（1）63.2%100.0%36.80%一包（2）64.7%100.0%35.30%二包（1）94.1%100.0%5.90%三包（1）60.0%100.0%40.00%三包（2）94.1%100.0%5.90%四包（2）100.0%100.0%0.00%五包（1）87.5%88.9%1.40%五包（2）88.2%100.0%11.80%六包（1）83.3%100.0%16.70%六包（2）100.0%100.0%0.00%5、09年1月到4月份各包裝線洗滌殘水合格率匯總表一、現(xiàn)狀取樣點(diǎn)檢測次數(shù)不合格次數(shù)合格率六包（1）17288.2%三包（2）18194.4%五包（1）32196.9%四包（1）268697.8%一包（1）270100.0%一包（2）100100.0%二包（1）200100.0%二包（2）100100.0%三包（1）290100.0%四包（2）160100.0%五包（2）220100.0%六包（2）120100.0%一、現(xiàn)狀各包裝線酒機(jī)殘水年同期合格率對比表取樣點(diǎn)08年1-4月合格率09年1-4月合格率對比一包（1）88.9%100.0%11.10%一包（2）100.0%100.0%0.00%二包（1）86.4%100.0%13.60%二包（2）92.3%100.0%7.70%三包（1）88.0%100.0%12.00%三包（2）100.0%94.4%-5.60%四包（1）90.9%97.8%6.90%四包（2）81.8%100.0%18.20%五包（1）81.3%96.9%15.60%五包（2）96.1%100.0%3.90%六包（1）100.0%88.2%-11.80%六包（2）100.0%100.0%0.00%☆清洗和消毒（一）為何要清洗和消毒?（二）如何實(shí)現(xiàn)高效清洗?二、清洗和消毒來自生生產(chǎn)過過程的的殘留留物:果膠香精色素礦物鹽鹽蛋白質(zhì)質(zhì)糖漿、、糖（（碳水水化合合物））因?yàn)椋海簛碜园b材材料的的殘留留：灰塵、、污物物昆蟲卵卵微生物物(如：：霉菌菌)二、清清洗和和消毒毒（一））為何何要清清洗和和消毒毒?一）啤啤酒生生產(chǎn)過過程中中二二次染染菌在啤酒酒的生生產(chǎn)過過程中中，我我們把把有害害菌在在啤酒酒釀造造過程程中的的污染染稱為為一次次染菌菌，在在啤酒酒灌裝過過程中中的污污染稱稱為二二次染染菌。二、清清洗和和消毒毒工作介質(zhì)質(zhì)產(chǎn)品品包裝材料（瓶、蓋等）(殺菌)

環(huán)境操作員工(空氣過濾)(個人衛(wèi)生)（瞬時殺菌）（過濾除菌）（膜過濾）灌裝設(shè)備其中：工工作介質(zhì)質(zhì)水沖沖瓶機(jī)機(jī)所需空空氣備備壓氣氣體1、二次次染菌的的污染來來源二、清洗洗和消毒毒2、二次次染菌的的形成過過程第一步:清清洗不夠夠醋酸菌繁繁殖，產(chǎn)產(chǎn)生粘稠稠液第二步:粘粘稠液不不斷硬化化，形成成保護(hù)層層其中含有有醋酸菌菌，野生生酵母（（Candida,Hansenula,Saccharomyces等），，乳酸桿桿菌等。。第三步:形形成菌囊囊產(chǎn)生嚴(yán)格格的無氧氧環(huán)境，，提供專專性厭氧氧菌果膠膠桿菌和和巨球菌菌生長所所需的營營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)和環(huán)境境條件第四步:有有害菌適適應(yīng)并繁繁殖第五步:二二次染菌菌二、清洗洗和消毒毒3、產(chǎn)品品殘留物物的微生生物危害害——成為微生生物生長長的培養(yǎng)養(yǎng)源在幾小時時內(nèi)，微微生物呈呈對數(shù)生生長繁殖殖清洗和消消毒等衛(wèi)衛(wèi)生程序序不是對對生產(chǎn)附附屬（可有可無無），而應(yīng)應(yīng)是生產(chǎn)過程程中必需需的部分分；沒有衛(wèi)生生的生產(chǎn)產(chǎn)不可能能出合格格產(chǎn)品。。二、清洗洗和消毒毒在理想環(huán)環(huán)境下微微生物生生長增殖殖圖1000000000100000000100000001000000100000100001000100100細(xì)菌數(shù)量量0510時間[小時]approx.16.5million>100millionnearly1billionapprox.2millionapprox.200000approx.33000approx.4000512648二、清洗洗和消毒毒二次污污染染點(diǎn)二、清洗洗和消毒毒二）清洗洗與消毒毒過程清洗與消消毒必須須是衛(wèi)生生程序的的兩個單單元二、清洗洗和消毒毒為什么清清潔與消消毒應(yīng)分分兩步做做?幾乎所有有消毒劑劑作用受受到污垢垢，如蛋蛋白質(zhì)的的干擾微生物隱隱藏于殘殘留污垢垢中二、清洗洗和消毒毒1、什么么是清洗洗?1)污物物在表面面的附著著范德華引引力靜電吸附附機(jī)械附著著污垢附著著表面一一般分為為范德華華引力、、靜電吸吸附和機(jī)機(jī)械附著著二、清洗洗和消毒毒2)不不銹鋼非非光滑表表面中的的微生物物10μμm外表面劃傷后內(nèi)內(nèi)表面拋光處理理后表面面2000μm微生物:細(xì)菌桿菌酵母霉菌孢子子二、清洗洗和消毒毒3)微微生物容容易藏身身的地點(diǎn)點(diǎn)——生物物莢膜——被遮遮蓋的表表面——金屬屬間的連連接部位位，螺栓栓連接處處——運(yùn)動動部件，，螺桿密密封件，，活頁——液滴滴、集液液處——粗糙糙表面粗糙表面面，有縫縫隙的表表面，臟臟的表面面（特別別是微生生物粘稠稠物、莢莢膜）二、清洗和消消毒污物在表面的的附著范德華引力靜電吸附機(jī)械附著清洗過程必須須提供相應(yīng)的的作用力足以以將污垢脫離離被清洗表面面清洗主要限制制了污物的附附著二、清洗和消消毒常用清洗劑分分類?普通酸酸、堿原料清洗劑??分析級級或食品級酸酸、堿清洗劑劑

?含含螯合成成份的復(fù)合酸酸、堿清洗劑劑

?清清洗輔助添添加劑??單相酸酸洗劑二、清洗和消消毒2、清洗與消消毒的衛(wèi)生步步驟作用方向污染及危害物物清洗去除污物物中間過水肉眼觀察清潔潔消毒，限制微微生物污染最終過水，技技術(shù)上消毒作用排放表面表面表面表面污物微生物消毒劑清潔劑二、清洗和消消毒3、清洗與消消毒目的1）清洗：充分的清潔應(yīng)應(yīng)去除99%-99.9%的微生物(1-3logR)2）消毒：消毒將微生物物去除達(dá)99.999%-99.9999%(4-5logR)3）小結(jié)：在高衛(wèi)生要求求場合，清潔潔與消毒應(yīng)分分兩步進(jìn)行。。二、清洗和消消毒（二）如何實(shí)實(shí)現(xiàn)高效清洗洗?二、清洗和消消毒清洗和殺殺菌概概念滅菌殺死微生生物菌菌體營養(yǎng)細(xì)細(xì)胞和芽芽孢（孢子子）使徹底喪失繁繁殖能力微觀二、清洗和消消毒清洗方式定期的徹底清清洗(手工清洗)將不容易清洗洗的部件、部部位手動拆開開清洗、刷洗洗熱水沖洗噴淋清洗(高壓或低壓噴噴淋)泵循環(huán)清洗（（聯(lián)合清洗））特殊處理對灌裝機(jī)周圍圍環(huán)境、地板板進(jìn)行殺菌，，對一些縫隙隙處、開孔處處采用75％％酒精特殊清清洗或浸泡泡沫清洗對灌裝機(jī)外圍圍以及傳送帶帶等采用泡沫沫清洗CIP清洗二、清洗和消消毒清洗4x41.預(yù)洗洗3.中間間清洗洗2.清潔潔-去污污4.殺菌菌濃度●殺滅微生物溫度時間機(jī)械力二、清洗和消消毒專業(yè)清洗CIP清洗的的四(六)要要素溫度時間濃度機(jī)械力(流速速&流量)安全/健康環(huán)保(EHS)二、清洗和消消毒專業(yè)清洗堿液在超過40C以上的高高溫中其清洗洗力逐漸成正正比。在洗滌罐體過過程中,堿液液濃度控制在在1.5-2.5%比較較合適.過低低造成清洗力力不夠,過高高造成泡沫產(chǎn)產(chǎn)生。碳酸鹽濃度其其實(shí)是CIP清洗過程中中一個極其重重要的檢測指指標(biāo)；一般最最好低于總量量的40%為為佳。堿液的COD值是檢驗(yàn)堿堿液清洗效果果和堿液排放放的重要指標(biāo)標(biāo);建議不超超過4000ppm。二、清洗和消消毒（三）不同清清洗方式的作作用機(jī)理及注注意點(diǎn)二、清洗和消消毒1、堿洗1)機(jī)理：：通過堿對有機(jī)機(jī)污垢的皂化化、乳化、分分散多種作用用完成的，金金屬表面沾污污的油類污垢垢在堿洗劑作作用下發(fā)生皂皂化反應(yīng)形成成水溶液肥皂皂而被去除，，而不發(fā)生皂皂化反應(yīng)的礦礦物油或其他他有機(jī)污垢是是被堿洗劑中中的表面活性性劑及磷酸鹽鹽、硅酸鹽等等乳化分散作作用的成分所所潤濕。因此復(fù)合堿洗洗劑的清洗能能力要優(yōu)于普普通原料堿洗洗劑。堿洗的作用：：去除有機(jī)污污垢。二、清洗和消消毒2)污垢去除過程程清潔劑污垢的溶解是是關(guān)鍵的去污污方法其余方法有:螯合懸浮分散膠溶皂化乳化氧化二、清洗和消消毒3）污垢去除除的機(jī)械力二、清洗和消消毒2、酸洗機(jī)理：利用酸溶液去去除設(shè)備表面面如鐵銹等鐵鐵的氧化物(Fe3O4,Fe2O3,FeO）等無機(jī)污污垢，與酸溶溶液發(fā)生化學(xué)學(xué)反應(yīng),形成成鹽類溶于酸酸溶液中而被被除去或使無無機(jī)污垢脫離離設(shè)備表面，，從而達(dá)到清清潔的目的。。作用：去除無無機(jī)污垢。二、清洗和消消毒3、消毒劑洗洗對微生物的消消毒機(jī)理：消毒劑對微生生物的作用是是多靶點(diǎn)的。。破壞菌體的結(jié)結(jié)構(gòu)對細(xì)胞壁的作作用對細(xì)胞膜的作作用對細(xì)胞內(nèi)容物物的作用對細(xì)胞器的作作用對蛋白質(zhì)和核核酸等物質(zhì)的的作用影響代謝作用用和生理活動動對酶體系的作作用抑制呼吸作用用對有絲分裂的的影響作用：去除極極少量殘留污污垢及微生物物。二、清洗和消消毒常用消毒劑分分類?有效氯——液態(tài)與固態(tài)含含氯消毒劑??碘類消消毒劑

?季季胺消毒劑劑

?有機(jī)機(jī)酸消毒劑??過氧酸酸消毒劑二、清洗和消消毒4、聯(lián)合清洗洗益處：堿洗去除有機(jī)機(jī)污垢；酸洗去除無機(jī)機(jī)污垢；消毒可允分保保證去除少量量殘留的污垢垢及微生物。。從而最大程度度保證了設(shè)備備的清潔。二、清洗和消消毒5、熱水清洗洗優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：清洗的的同時也能達(dá)達(dá)到消毒的目目的，熱傳導(dǎo)性能使使消毒可到達(dá)達(dá)清洗死角。。缺點(diǎn)：缺乏清清洗四要素中中化學(xué)品的作作用；設(shè)備降溫時間間長，或需要要冷媒；長時間熱水洗洗可能形成水水垢。二、清洗和消消毒沖洗位置置熱水溫度度間隔時間間-----熱水沖洗二、清洗和消消毒1、沖洗洗裝置的的位置置灌酒機(jī)的的后1/3壓蓋機(jī)星輪2、熱水溫溫度80－95度度熱水沖洗洗灌酒酒機(jī)二、清洗和消消毒3、沖洗間間隔和和時間（（理想）夏天：每每2小時時（早期純生線應(yīng)應(yīng)用）冬天：每每4小時時灌酒機(jī)半速速轉(zhuǎn)2圈圈熱水沖洗洗灌酒酒機(jī)二、清洗和消消毒☆酒機(jī)每次熱水水洗盡量做到到熱水罐罐底底排放重新加加水進(jìn)行加熱熱，有條件進(jìn)進(jìn)水可改為加加氯水，改善善水源衛(wèi)生。。熱水沖洗洗灌酒酒機(jī)二、清洗和消消毒旺季時間整個個氣溫度較高高，酒機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)過程外壁較較容易長霉菌菌，衛(wèi)生須特特別注意，故故：☆酒機(jī)嚴(yán)格按操操作工藝規(guī)程程要求，每隔隔4-5天進(jìn)進(jìn)行堿洗一次次，同時酒機(jī)外壁進(jìn)行行泡沫（脫普普66）浸泡泡后沖洗，保保證酒機(jī)內(nèi)外外壁干凈.6、泡沫清洗洗二、清洗和消消毒回氣管灌裝控制閥對中環(huán)托瓶裝置進(jìn)瓶螺旋進(jìn)瓶星輪外表表面星輪內(nèi)表面瓶隔護(hù)板灌裝機(jī)護(hù)板輸瓶帶導(dǎo)向護(hù)護(hù)條灌酒機(jī)清清洗關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)二、清洗和消消毒-------泡沫清洗洗二、清洗和消消毒壓蓋組件（儲蓋槽、輸蓋蓋皮帶、取蓋蓋盤等）壓蓋頭瓶蓋下蓋道（輸蓋滑道）壓蓋機(jī)護(hù)板1）壓蓋機(jī)清清洗點(diǎn)上述各點(diǎn)衛(wèi)生生不好將直接接影響瓶蓋衛(wèi)衛(wèi)生，從而導(dǎo)導(dǎo)致酒機(jī)鮮啤啤衛(wèi)生偏離內(nèi)內(nèi)控指標(biāo)。每逢停產(chǎn)檢修修時，必須對對以上幾個部部位進(jìn)行衛(wèi)生生清理，酒精精擦拭。7、手工清洗洗二、清洗和消消毒每天生產(chǎn)前對酒機(jī)和酒閥閥外表面、進(jìn)進(jìn)出瓶星輪、、激泡頭、壓壓蓋機(jī)和壓蓋蓋頭表面、瓶瓶蓋滑道用潔凈自來水水沖洗一遍；；生產(chǎn)繁忙時時對輸蓋滑道道、輸蓋皮帶帶、儲蓋槽進(jìn)進(jìn)行酒精擦拭拭。生產(chǎn)結(jié)束后，酒機(jī)和酒閥閥外表面、進(jìn)進(jìn)出瓶星輪、、激泡頭、壓壓蓋機(jī)和壓蓋蓋頭表面、瓶瓶蓋滑道、輸輸送帶等設(shè)備外表建議議用熱水沖洗洗，必要時針針對個別部位位進(jìn)行刷洗或或酒精消毒。2）產(chǎn)前產(chǎn)后后清洗二、清洗和消消毒☆次啤回收機(jī)存在衛(wèi)生隱患患與措施三、包裝次啤啤回收機(jī)存在在衛(wèi)生隱患與與措施次啤回收機(jī)本本身回收過程程為密閉管道道輸送,會導(dǎo)導(dǎo)致次啤回收收過程衛(wèi)生超超出公司內(nèi)控控指標(biāo),有以以下幾個原因因:☆1、次啤回收機(jī)操操作規(guī)程要求求,每連續(xù)回回收4小時后后,必須再次次進(jìn)行內(nèi)部大大刷洗或小刷刷洗.由于刷刷洗過程也為為次啤回收機(jī)機(jī)本身自