酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸12:酯的結(jié)構(gòu)酯的官能團(tuán)為：（酯基）R—C—O—R’O—C—O—O2:酯的結(jié)構(gòu)酯的官能團(tuán)為：23、酯的物理性質(zhì)大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。3、酯的物理性質(zhì)大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，35.酯的水解反應(yīng)（1）酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—O—C2H5+H2OO稀H2SO4CH3—C—OH+HO—C2H5O注：①是可逆反應(yīng)，不能進(jìn)行徹底。

②為酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，實(shí)質(zhì)也為取代反應(yīng)5.酯的水解反應(yīng)（1）酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—O—4（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—OC2H5+H-OHONaOHCH3—C—OH+HO—C2H5OCH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—OC2H5+H-5CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O總反應(yīng)：注：①在堿性條件下水解是不可逆的，能進(jìn)行到底。②酯水解，酸和堿是反應(yīng)的催化劑。CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+61：定義，一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動(dòng)物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂1：定義，一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動(dòng)物油脂7酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件82.油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯2.油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R39第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考甘油高級(jí)脂肪酸第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考甘油高級(jí)脂肪酸101、存在:纖維素存在于一切植物中。2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？一、糖類具有怎樣的特征？谷氨酸（α—氨基戊二酸）（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：（酯基）①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）甘氨酸（α—氨基乙酸）常用通式Cn(H2O)m來表示氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。常用通式Cn(H2O)m來表示(藍(lán)色的為禽流感病毒)白色晶體、有甜味、能溶于水1.油脂是純凈物還是混合物？2.油脂一定能使溴水退色嗎？3.油脂和礦物油有何區(qū)別？學(xué)案55頁混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不飽和鍵，可以使溴水退色1、存在:纖維素存在于一切植物中。1.油脂是純凈物還是混合物11CC124.油脂的化學(xué)性質(zhì)：硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH+3H2O|C17H35COOCH2△稀硫酸3C17H35COOH+CH2–OH|CH–OH|CH2–OH4.油脂的化學(xué)性質(zhì)：用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油C13四、糖類四、糖類14酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件15酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件16石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？谷氨酸（α—氨基戊二酸）相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”C17H35COOCH+3H2O常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。CH2CHCHCHCHCH=O低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)2003年，非典曾讓我們聞非色變！常用通式Cn(H2O)m來表示石灰和水制成）來消滅病蟲害？含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：石灰和水制成）來消滅病蟲害？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物17分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCH183、化學(xué)性質(zhì)：與H2加成(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：與新制Cu(OH)2反應(yīng)用于檢測糖尿病糖尿病3、化學(xué)性質(zhì)：與H2加成(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－19（二）淀粉1.存在植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20％

（二）淀粉1.存在植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥202、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機(jī)高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。2、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾214．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性催化劑22淀粉水解程度的檢驗(yàn)學(xué)案56頁1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加堿★★★4.加新制Cu（OH）2懸濁液淀粉水解程度的檢驗(yàn)學(xué)案56頁23(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。244、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)有的難溶于水，如絲、毛等。低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油3C17H35COOH+R1R2R3不同為混甘油酯低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)R—C—O—R’變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。④屬于天然有機(jī)高分子化合物①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸④屬于天然有機(jī)高分子化合物常用通式Cn(H2O)m來表示常用通式Cn(H2O)m來表示R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯該如何解毒?蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；②相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)2、纖維素的結(jié)253、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。(1)物理性質(zhì):（２）化學(xué)性質(zhì)

——可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)3、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不26聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪27在豆類、花生、小麥和谷類中在豆類、花生、小麥和谷類中28酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件29禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍(lán)色的為禽流感病毒)禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體302003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片31二、氨基酸和蛋白質(zhì)二、氨基酸和蛋白質(zhì)321、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？復(fù)習(xí)：氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、33（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：羧基：α-氨基酸：必需氨基酸：（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原34甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨35NH2氨基酸|的結(jié)構(gòu)式中都有哪些

R-CH-COOH官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、酯化3、縮合）探究思考：NH2（1、兩性36三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質(zhì)呢？三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，蛋白質(zhì)除了能水371、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離、提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒預(yù)防中毒探究思考：1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性38[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、39

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別

請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味40②為酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，實(shí)質(zhì)也為取代反應(yīng)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸R1R2R3相同為單甘油酯；——可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)常用通式Cn(H2O)m來表示⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、注：①在堿性條件下水解是不可逆的，能進(jìn)行到底。2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化淀粉葡萄糖3C17H35COOH+加新制Cu（OH）2懸濁液禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生常用通式Cn(H2O)m來表示常用通式Cn(H2O)m來表示1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在豆類、花生、小麥和谷類中C17H35COOCH2如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20％谷氨酸（α—氨基戊二酸）C17H35COOCH2用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油④屬于天然有機(jī)高分子化合物一、糖類具有怎樣的特征？甘氨酸（α—氨基乙酸）3C17H35COOH+CH3—C—OC2H5+H-OH還具有什么樣的性質(zhì)呢？酯的官能團(tuán)為：大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。白色晶體、有甜味、能溶于水常用通式Cn(H2O)m來表示硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解混合物，油脂包括油和脂肪常用通式Cn(H2O)m來表示單糖(不能水解成更簡單的糖)R1R2R3相同為單甘油酯；保存動(dòng)物標(biāo)本?氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。常用通式Cn(H2O)m來表示大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？—C—O—C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)一、糖類具有怎樣的特征？3C17H35COOH+2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃淀粉葡萄糖（酯基）①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。謝謝觀看?、跒轷セ磻?yīng)的逆反應(yīng)，實(shí)質(zhì)也為取代反應(yīng)1、為什么醫(yī)院里用高溫41酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸422:酯的結(jié)構(gòu)酯的官能團(tuán)為：（酯基）R—C—O—R’O—C—O—O2:酯的結(jié)構(gòu)酯的官能團(tuán)為：433、酯的物理性質(zhì)大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。3、酯的物理性質(zhì)大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，445.酯的水解反應(yīng)（1）酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—O—C2H5+H2OO稀H2SO4CH3—C—OH+HO—C2H5O注：①是可逆反應(yīng)，不能進(jìn)行徹底。

②為酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，實(shí)質(zhì)也為取代反應(yīng)5.酯的水解反應(yīng)（1）酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—O—45（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—OC2H5+H-OHONaOHCH3—C—OH+HO—C2H5OCH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—OC2H5+H-46CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O總反應(yīng)：注：①在堿性條件下水解是不可逆的，能進(jìn)行到底。②酯水解，酸和堿是反應(yīng)的催化劑。CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+471：定義，一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動(dòng)物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂1：定義，一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動(dòng)物油脂48酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件492.油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯2.油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R350第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考甘油高級(jí)脂肪酸第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考甘油高級(jí)脂肪酸511、存在:纖維素存在于一切植物中。2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？一、糖類具有怎樣的特征？谷氨酸（α—氨基戊二酸）（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：（酯基）①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）甘氨酸（α—氨基乙酸）常用通式Cn(H2O)m來表示氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。常用通式Cn(H2O)m來表示(藍(lán)色的為禽流感病毒)白色晶體、有甜味、能溶于水1.油脂是純凈物還是混合物？2.油脂一定能使溴水退色嗎？3.油脂和礦物油有何區(qū)別？學(xué)案55頁混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不飽和鍵，可以使溴水退色1、存在:纖維素存在于一切植物中。1.油脂是純凈物還是混合物52CC534.油脂的化學(xué)性質(zhì)：硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH+3H2O|C17H35COOCH2△稀硫酸3C17H35COOH+CH2–OH|CH–OH|CH2–OH4.油脂的化學(xué)性質(zhì)：用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油C54四、糖類四、糖類55酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件56酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件57石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？谷氨酸（α—氨基戊二酸）相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”C17H35COOCH+3H2O常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。CH2CHCHCHCHCH=O低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)2003年，非典曾讓我們聞非色變！常用通式Cn(H2O)m來表示石灰和水制成）來消滅病蟲害？含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：石灰和水制成）來消滅病蟲害？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物58分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCH593、化學(xué)性質(zhì)：與H2加成(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：與新制Cu(OH)2反應(yīng)用于檢測糖尿病糖尿病3、化學(xué)性質(zhì)：與H2加成(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－60（二）淀粉1.存在植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20％

（二）淀粉1.存在植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥612、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機(jī)高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。2、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾624．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)①通常淀粉不顯還原性催化劑63淀粉水解程度的檢驗(yàn)學(xué)案56頁1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加堿★★★4.加新制Cu（OH）2懸濁液淀粉水解程度的檢驗(yàn)學(xué)案56頁64(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。654、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)有的難溶于水，如絲、毛等。低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)用途：用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油3C17H35COOH+R1R2R3不同為混甘油酯低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)R—C—O—R’變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。④屬于天然有機(jī)高分子化合物①淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸④屬于天然有機(jī)高分子化合物常用通式Cn(H2O)m來表示常用通式Cn(H2O)m來表示R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯該如何解毒?蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；②相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)2、纖維素的結(jié)663、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。(1)物理性質(zhì):（２）化學(xué)性質(zhì)

——可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)3、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不67聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪68在豆類、花生、小麥和谷類中在豆類、花生、小麥和谷類中69酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸課件70禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍(lán)色的為禽流感病毒)禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體712003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片72二、氨基酸和蛋白質(zhì)二、氨基酸和蛋白質(zhì)731、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？復(fù)習(xí)：氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、74（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：羧基：α-氨基酸：必需氨基酸：（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原75甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨76NH2氨基酸|的結(jié)構(gòu)式中都有哪些

R-CH-COOH官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、酯化3、縮合）探究思考：NH2（1、兩性77三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質(zhì)呢？三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，蛋白質(zhì)除了能水781、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離、提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒預(yù)防中毒探究思考：1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性79[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、80

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物