TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"第一章：執(zhí)行總結(jié) 4\o"CurrentDocument"項(xiàng)目背景 4\o"CurrentDocument"公司概述 5\o"CurrentDocument"服務(wù)特色 6\o"CurrentDocument"市場分析 7\o"CurrentDocument"競爭分析 8\o"CurrentDocument"市場戰(zhàn)略及營銷策略 9\o"CurrentDocument"組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營管理 10\o"CurrentDocument"企業(yè)文化 10\o"CurrentDocument"風(fēng)險及對策 11\o"CurrentDocument"風(fēng)險投資的退出 11\o"CurrentDocument"第二章：產(chǎn)品 12\o"CurrentDocument"產(chǎn)品簡介 12\o"CurrentDocument"產(chǎn)品的特點(diǎn) 13\o"CurrentDocument"第三章：公司概述 22\o"CurrentDocument"公司性質(zhì) 22\o"CurrentDocument"宗旨:個性自由別致消費(fèi) 22\o"CurrentDocument"公司價值觀：創(chuàng)新、真誠、正直、奉獻(xiàn) 23\o"CurrentDocument"企業(yè)文化 23\o"CurrentDocument"公司規(guī)劃 26\o"CurrentDocument"3.7組成以及團(tuán)隊(duì) 30\o"CurrentDocument"第四章：市場 31\o"CurrentDocument"市場現(xiàn)狀 31\o"CurrentDocument"目前市場需求 33\o"CurrentDocument"戰(zhàn)略性機(jī)遇 34\o"CurrentDocument"目標(biāo)顧客概況 35\o"CurrentDocument"市場細(xì)分與目標(biāo)市場選擇 35\o"CurrentDocument"目標(biāo)市場分析 36\o"CurrentDocument"第五章：競爭分析 38\o"CurrentDocument"競爭背景分析 38\o"CurrentDocument"競爭行業(yè)的分析 40\o"CurrentDocument"SWOT分析 43\o"CurrentDocument"第六章：市場營銷與經(jīng)營 47\o"CurrentDocument"市場營銷部分 47\o"CurrentDocument"經(jīng)營部分 55\o"CurrentDocument"第七章：人力資源部分 59\o"CurrentDocument"組織結(jié)構(gòu) 59\o"CurrentDocument"組織部門職能 60\o"CurrentDocument"人力資源管理 63\o"CurrentDocument"第八章：融資及財(cái)務(wù)分析 70\o"CurrentDocument"8.1財(cái)務(wù)假設(shè)： 71\o"CurrentDocument"8.3主要財(cái)務(wù)報表 83\o"CurrentDocument"第九章：風(fēng)險分析及對策 87\o"CurrentDocument"風(fēng)險預(yù)測 87\o"CurrentDocument"風(fēng)險對策 89\o"CurrentDocument"第十章：風(fēng)險資本退出 93\o"CurrentDocument"投資回報與風(fēng)險退出 93\o"CurrentDocument"風(fēng)險資金的退出方式 93\o"CurrentDocument"附件 98\o"CurrentDocument"附件一；公司章程 98附件二：市場調(diào)查問卷 109\o"CurrentDocument"附件三：市場調(diào)研分析 113\o"CurrentDocument"附錄四：餐品介紹 121第一章：執(zhí)行總結(jié)Dreamland餐飲有限公司希望借推出Dreamland主題餐廳——一種結(jié)合主題餐廳以及狹義的休閑餐廳的新型餐飲形式，著重打造餐廳的主題環(huán)境，成就企業(yè)的標(biāo)志，進(jìn)而進(jìn)軍餐飲市場。項(xiàng)目背景餐飲行業(yè)市場是一個龐大、具有生命力而目前處在成長期的市場；同時，市場上存在多種餐飲業(yè)形態(tài)，競爭激烈。結(jié)合當(dāng)前行業(yè)背景和市場需求，Dreamland餐飲有限公司主打創(chuàng)意，提出新式餐飲形式，推出Dreamland主題餐廳項(xiàng)目，以特色主題環(huán)境和服務(wù)的新奇去征服廣大消費(fèi)者。Dreamland主題休閑餐廳，作為主題餐廳和休閑餐廳兩種餐飲形式的完美結(jié)合，具有兩種餐飲形式的優(yōu)點(diǎn)，具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。Dreamland主題休閑餐廳不止步于此，她在保證提供給消費(fèi)者安全、有品味的飲食基礎(chǔ)上，也運(yùn)用各種手段，如改變內(nèi)部裝飾、服務(wù)員著裝等，來凸顯她將表現(xiàn)的主題環(huán)境，進(jìn)而提供美妙的進(jìn)餐環(huán)境。止匕外，她為消費(fèi)者提供互動交流、游戲等服務(wù)，為消費(fèi)者提供一種另類休閑的氛圍。以上便是Dreamland主題餐廳的主要三大賣點(diǎn)。（鑒于此項(xiàng)目的最突出特色為主題環(huán)境，本文中側(cè)重以第二賣點(diǎn)一—“主題餐廳”為視角來論述）關(guān)鍵詞解釋：主題餐廳：是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。（百度百科）休閑餐廳：是指提供消費(fèi)者在就餐時間內(nèi)以各種“玩”的方式求得身心的調(diào)節(jié)與放松，從而達(dá)到生命保健、體能恢復(fù)、身心愉悅的目的?？茖W(xué)文明的休閑，可以有效地促進(jìn)能量的儲蓄和釋放，能調(diào)節(jié)智能、體能的和鍛煉生理、心理機(jī)能。公司概述Dreamland餐飲有限公司采用有限責(zé)任公司形式，依法設(shè)立，于2012年3月1日成立，注冊資本為100萬元?！癉reamland”闡釋了本公司目標(biāo)：以專業(yè)的技能、熱忱的服務(wù)態(tài)度，通過各種服務(wù)途徑，盡最大可能滿足消費(fèi)者的需求，同時特別為消費(fèi)者提供一種如夢境般的獨(dú)特環(huán)境。Dreamland餐飲有限公司結(jié)合時下餐飲業(yè)潛力大、競爭形式多樣化的背景，結(jié)合自身的創(chuàng)意，創(chuàng)建并推出Dreamland主題餐廳項(xiàng)目，并在不斷的實(shí)踐過程中增強(qiáng)和改善餐廳的運(yùn)營模式，突出特色，加強(qiáng)自身的競爭力，最終實(shí)現(xiàn)將這種特色推向全國、打出自己的品牌的目標(biāo)。Dreamland餐飲有限公司有自己的企業(yè)文化，制度嚴(yán)明,激勵機(jī)制、授權(quán)機(jī)制等完善，團(tuán)隊(duì)氛圍濃郁。對于本公司所推出的Dreamland主題餐廳項(xiàng)目，本公司希望由小做大，先以一家標(biāo)志餐廳進(jìn)入餐飲行業(yè)，發(fā)展到一定規(guī)模后，發(fā)展連鎖餐廳，進(jìn)而逐步打開餐飲市場，占據(jù)餐飲市場的一席之地。這第一家標(biāo)志餐廳，經(jīng)過嚴(yán)密的分析，公司決定落戶武漢（詳見第四章市場）。3服務(wù)特色Dreamland餐飲有限公司將推出的Dreamland主題休閑餐廳是主題餐廳和休閑餐廳的結(jié)合形式，兼具有個性張揚(yáng)的主題環(huán)境和休閑氛圍以及各色活動，是Dreamland餐飲有限公司為進(jìn)軍餐飲行業(yè)所創(chuàng)新出來的一種新型餐飲形式。具體體現(xiàn)為：1、其飲食安全、衛(wèi)生、味道好、質(zhì)量高，菜式多樣，并能創(chuàng)新出自己的特色菜；2、能為顧客提供主題環(huán)境，使人們在吃飯的時如同身臨其境，進(jìn)入期望的主題情景，譬如進(jìn)入某個漫畫世界、重溫某段歷史、了解一種陌生文化等等。同時，需要強(qiáng)調(diào)的是,Dreamland主題餐廳有一個主要的主題環(huán)境——“青春制服”，并且，在適時的節(jié)日或特殊日子，我們會變更主題。這就好比在主旋律上，添加不同的奏章，讓“聽眾”（消費(fèi)者）流連忘返。3、此外，Dreamland主題餐廳服務(wù)員統(tǒng)一著裝，對消費(fèi)者提供個性服務(wù)如個性稱呼、拍照服務(wù)等服務(wù)，同時店內(nèi)設(shè)置閱覽區(qū)、活動區(qū)，留有顧客輕松休閑的空間，加強(qiáng)與顧客、顧客間互動。4、Dreamland主題餐廳將提供與其主題相關(guān)或者市面上新穎流行的周邊商品銷售。Dreamland餐飲有限公司希望本項(xiàng)目通過其高品質(zhì)的飲食打開消費(fèi)市場，同時其所提供獨(dú)特的個性服務(wù)，能給餐飲行業(yè)帶來一次形式上的創(chuàng)新風(fēng)暴，最終幫助實(shí)現(xiàn)Dreamland主題餐廳在餐飲行業(yè)的高地位。1.4市場分析根據(jù)《2011-2015年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》以及《2009-2010年中國餐飲行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》，我們不難得出結(jié)論：如今餐飲業(yè)的有較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?，進(jìn)軍餐飲業(yè)有很大的發(fā)展空間。然而，又只有通過走特色化的道路，發(fā)展個性消費(fèi)，才有可能成功在餐飲市場占據(jù)一席之地。武漢的餐飲業(yè)在近幾年來發(fā)展迅猛，與此同時出現(xiàn)了品牌競爭，兼業(yè)經(jīng)營和多業(yè)發(fā)展的競爭格局。武漢有五成市民有外出就餐習(xí)慣，這也正是本地餐飲業(yè)未來發(fā)展的空間。武漢餐飲業(yè)最近幾年保持每年兩位數(shù)的增勢，迅速增長的市場必然分化餐飲產(chǎn)業(yè)格局，催生出新行業(yè)彌補(bǔ)餐飲企業(yè)自身先天不足。（中投顧問，《2009-2012年武漢餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》）這也意味著二線城市的武漢餐飲業(yè)具有優(yōu)良的發(fā)展趨勢和空間，同時當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的特殊性也為想要進(jìn)入其餐飲市場的新型餐飲提供了特殊的優(yōu)質(zhì)競爭環(huán)境。21世紀(jì)是追求個性消費(fèi)的時代。在個性化、多樣化的消費(fèi)潮流中，在國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的背景下，Dreamland主題餐廳將給餐飲市場帶來沖擊，具有較大的市場競爭力。中國人自古的觀念是“民以食為天”，只要我們能不斷的更新我們公司的經(jīng)營理念，改變我們公司的經(jīng)營政策，使公司的發(fā)展順應(yīng)廣大消費(fèi)者的需求，Dreamland主題餐廳多變的主題環(huán)境特色以及舒適感能夠帶領(lǐng)餐飲業(yè)掀起一陣狂潮。1.5競爭分析2009年度全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元，比2008年百強(qiáng)企業(yè)市場規(guī)模增長22.6%,占全國餐飲業(yè)零售總額的6.94%,比2008年略有增長。（正點(diǎn)國際，《2009-2010年中國餐飲行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》）這些數(shù)據(jù)資料說明了：國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭，以及未來具有廣闊的發(fā)展空間，但，同時也表明如果想進(jìn)入餐飲業(yè)并做大做強(qiáng)還是存在很大的競爭難度的。2009年，武漢全市的餐飲業(yè)零售額超過220億元，其中限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的零售額超過50億元，占比接近1/4。2010年，全市有近4萬家餐飲企業(yè)，國際連鎖店占3.3%,國內(nèi)連鎖店占6.5%,省內(nèi)地區(qū)連鎖店占6%；中小企業(yè)占84%；年產(chǎn)值500多億元。這說明：盡管武漢餐飲具有良好發(fā)展勢頭，但其中的競爭也是非常激烈的。想要進(jìn)入其市場必要有其特色支撐，打創(chuàng)新仗。正是面對這種情況，為了進(jìn)入餐飲市場，以特色亮點(diǎn)征服消費(fèi)者，本公司推出繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)餐廳的菜品的文化特色的同時結(jié)合時代、地域、風(fēng)俗等文化主題的Dreamland主題餐廳。這種通過這種文化滋養(yǎng)餐飲，餐飲體現(xiàn)文化的方式來吸引顧客，滿足顧客，留住顧客，具有競爭優(yōu)勢。1.6市場戰(zhàn)略及營銷策略Dreamland主題餐廳采用目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略、品牌策略、定價策略、客戶關(guān)系管理策略、廣告策略等多種策略，推廣主題休閑餐廳的服務(wù)。通過這一系列戰(zhàn)略，力爭實(shí)現(xiàn)“特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、連鎖化”等公司發(fā)展四化目標(biāo)（詳見第六章：市場營銷與經(jīng)營），力爭在1—2年內(nèi)回本，回本三年后后開分店，之后五年內(nèi)開連鎖店（見第三章，3.5節(jié)公司規(guī)劃）。1.7組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營管理公司采用有限責(zé)任制，將所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，責(zé)任由總經(jīng)理負(fù)擔(dān)。在公司發(fā)展的初期實(shí)行直線職能制，發(fā)展到一定規(guī)模后將采用矩陣式及事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，充分注重管理結(jié)構(gòu)的扁平化，保證決策層能夠及時準(zhǔn)確地作出判斷。公司將以績效考核與多種激勵措施并行的方式充分調(diào)動員工的主觀能動性。我們堅(jiān)信，優(yōu)秀的管理是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保證。（詳見第七章：人力資源部分）1.8企業(yè)文化公司以“個性自由、別致消費(fèi)”為宗旨。公司以創(chuàng)新、真誠、正直、奉獻(xiàn)為價值觀。本公司將創(chuàng)新作為一種生活常態(tài)，將多變并且新穎的餐廳主題作為企業(yè)標(biāo)志；將規(guī)范戰(zhàn)略制定，明晰業(yè)務(wù)流程，提煉核心內(nèi)容；重視團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)；建立科學(xué)的培訓(xùn)體系，提升整體的執(zhí)行素質(zhì)；建立合理的激勵和授權(quán)機(jī)制；建立完善的控制系統(tǒng)，引入淘汰機(jī)制：對關(guān)鍵的流程進(jìn)行簡潔、實(shí)效、操作性強(qiáng)的控制；建立溫馨與友愛的團(tuán)隊(duì)氛圍，并形成一種企業(yè)特有的企業(yè)文化。（詳見第三章，3.5企業(yè)文化）9風(fēng)險及對策機(jī)遇與挑戰(zhàn)同在，高收益必定伴隨高風(fēng)險。知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。我們在全面分析公司可能面臨的風(fēng)險后，借鑒其他公司的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本公司的情況提出了相應(yīng)的對策。本公司主要存在經(jīng)營風(fēng)險、市場風(fēng)險、財(cái)務(wù)風(fēng)險、管理風(fēng)險、人事風(fēng)險、政策風(fēng)險、經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險等風(fēng)險。（詳見第九章:風(fēng)險分析及對策）目前我公司充分掌握和完善了Dreamland主題餐廳項(xiàng)目的特色創(chuàng)意，我們將借勢而上，迅速進(jìn)入并占領(lǐng)市場，同時采用先進(jìn)的營銷方式并與相關(guān)公司合作，加快項(xiàng)目的推廣進(jìn)度。1.10風(fēng)險投資的退出追求盈利是風(fēng)險投資人和企業(yè)管理人的唯一目的O根據(jù)投資重點(diǎn)和戰(zhàn)略，風(fēng)險投資公司將努力在2-4年內(nèi)退出目標(biāo)公司的投資，采用首次公開上市、出售、股權(quán)轉(zhuǎn)讓、破產(chǎn)清理等多種退出方式，保證風(fēng)險資金的安全退出。所以我們公司除了創(chuàng)造盡可能大的利潤外，還將把風(fēng)險投資退出時收益變現(xiàn)放在重要位置。（詳見第十章：風(fēng)險資本退出）第二章：產(chǎn)品產(chǎn)品簡介Dreamland餐飲有限公司將推出的Dreamland主題休閑餐廳是主題餐廳和休閑餐廳的結(jié)合形式，兼具可變化的個性主題環(huán)境和休閑享受的氛圍及輕松的互動活動。Dreamland主題餐廳作為一個將多項(xiàng)服務(wù)集于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)：為顧客提供健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全餐品為顧客提供不同主題環(huán)境享受為顧客提供攝像、拍攝、個性稱呼、游戲等服務(wù)為顧客提供時下流行或相關(guān)主題周邊的各種道具或產(chǎn)品具體體現(xiàn)為：1、飲食安全、衛(wèi)生、口感好、質(zhì)量高，菜式多樣，并能創(chuàng)新出自己的特色菜；2、為顧客提供主題環(huán)境，使人們在吃飯的時如同身臨其境，進(jìn)入期望的主題情景，譬如進(jìn)入某個漫畫世界、重溫某段歷史、了解一種陌生文化等等。這主要是通過對餐廳內(nèi)外部裝飾、服務(wù)員的穿著、背景音樂以及特色餐品進(jìn)行統(tǒng)一布置來實(shí)現(xiàn)。同時，需要強(qiáng)調(diào)的是，Dreamland主題餐廳有一個主要的主題環(huán)境——“青春制服”，即日常使用，并且,在適時的節(jié)日或特殊日子，我們會變更主題。這就好比在主旋律上，添加不同的奏章，讓“聽眾”（消費(fèi)者）流連忘返。3、將提供消費(fèi)者互動游戲等服務(wù)、提供和餐廳主題相關(guān)的周邊玩偶等商品銷售服務(wù)。產(chǎn)品的特點(diǎn)餐廳布局Dreamland主題餐廳最首要的目標(biāo)是想為顧客帶來舒適的休閑享受，風(fēng)格上精致、休閑，氛圍上淡雅、溫馨、清新。因此，我們在基本的裝修、布局上：店面朝陽，布置寬大的窗戶以便于采光，采用紗質(zhì)的窗簾，一來營造舒適氛圍，二來可適時遮擋強(qiáng)烈的陽光，此外，在窗戶四周適當(dāng)裝飾；店內(nèi)整體風(fēng)格為精致、休閑，墻體主要采用顏料手繪以及溫馨墻紙裝飾并配以風(fēng)格一致的油畫、攝影作品等，以營造溫馨舒適、輕松的環(huán)境；店內(nèi)各種配置均要考慮實(shí)用性、創(chuàng)意性和美觀性，比如燈具可采用不同形狀、顏色的造型燈具，并且合理的規(guī)劃位置；采用紗和較大型造型獨(dú)特明亮的燈具布置中央大廳天花板，并在餐廳的靠墻空間布置雜志、書籍墻柜，以及觀閱區(qū)，以營造輕松的環(huán)境；店內(nèi)購置精致的小桌和軟椅，根據(jù)桌椅的舒適程度可以將店內(nèi)空間人為的劃分為不同的區(qū)域供顧客選擇。根據(jù)店內(nèi)的空間的規(guī)劃，可以適當(dāng)用彩色玻璃隔開空間以布置稍大的桌椅；店面樓層根據(jù)實(shí)際需要而調(diào)整，理論上最佳樓層數(shù)為2-3樓；店面一樓設(shè)置員工室，便于員工的管理；店面一樓設(shè)置廚房、洗手間等基礎(chǔ)設(shè)施；店面一樓較醒目的位置設(shè)置店面更換的主題裝扮預(yù)告板，以吸引顧客的關(guān)注；10、店面每層都設(shè)置吧臺，以便于為顧客調(diào)制不同風(fēng)味的飲料；11、設(shè)置寬大的留言墻，并提供便利貼、大頭針和彩色筆；12、設(shè)置好友墻，顧客可以根據(jù)自己的需要留下自己的店內(nèi)體驗(yàn)回憶，并將照片貼放在好友墻上，和不同顧客交流和交友；13、設(shè)置音樂演奏區(qū)，根據(jù)不同主題需要為顧客提供不同音樂欣賞；14、充分利用餐廳內(nèi)的各種空間，比如吧臺、書柜的裝飾區(qū)可以放置市面上以及自己制作的一些新奇小產(chǎn)品，既可以作為裝飾用，又可以以此方式售賣餐廳周邊的文化產(chǎn)品；15、餐廳的地面采用瓷磚，耐磨、耐臟、易清洗材料；16、店內(nèi)適當(dāng)布置植物、花卉。同時，慮到定期變換主題（主題相關(guān)內(nèi)容將在之后提出），Dreamland主題餐廳在整體裝修規(guī)劃上會特別考慮：1、保證餐廳的基本設(shè)施質(zhì)量，并且保證整體的和諧以及特色；2、餐廳其他基本裝修遵守簡單簡約的原則，色調(diào)上傾向于淺色系；3、保證輔助裝修（如服務(wù)員衣物等）易拆卸和循環(huán)利用。這樣，既節(jié)約成本同時也為我們更換主題提供了方便。店內(nèi)小覽：0000環(huán)境基本布置設(shè)計(jì)簡圖（給出一樓基礎(chǔ)布置）:員工室傳餐區(qū)留言墻嘍梯廳座廚房洗手間r吧臺V預(yù)看墻、人氣榜廳座廳座雜志休閑區(qū)服務(wù)臺（音樂區(qū) ）\/1活動區(qū)廳座 /迎/\前\靠窗，陽光小座靠窗，陽光小座2.2.2餐廳飲食本餐廳將全年開放，每天從11點(diǎn)開始營業(yè)（星期六、日及法定節(jié)假日9點(diǎn)開始營業(yè)），晚上11點(diǎn)關(guān)門。Dreamland主題餐廳將為消費(fèi)者提供健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的餐品。

具體操作如下：1、從餐品材料、餐廳衛(wèi)生、制作程序等各方面嚴(yán)格要求，實(shí)現(xiàn)餐品的安全、衛(wèi)生，并接受安全衛(wèi)生質(zhì)量部門的監(jiān)督。2、從正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中經(jīng)過嚴(yán)格篩選，評選出適合本餐廳的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求優(yōu)秀廚師、甜品師、飲料調(diào)配師等，以保證本餐廳的美味優(yōu)質(zhì)餐品的提供，并且不定期創(chuàng)新并推出新式餐品。3、提供包括日常餐品系列、假日早餐系列、創(chuàng)意特供系列的餐品。（詳見附錄四）2.2.3餐廳主題裝扮Dreamland主題餐廳在保證餐飲的質(zhì)量之外，通過改變其日常主題環(huán)境來營造不同的氛圍吸引顧客，并使顧客獲得特殊服務(wù)的快感。這里所述的主題，指餐廳整體裝飾以及服務(wù)員服裝上體現(xiàn)出來的一種風(fēng)格、格調(diào)。Dreamland主題餐廳所呈現(xiàn)出來的日?；局黝}是-“青春制服”。在這個主題中，店面外部裝飾以及餐廳環(huán)境裝飾是清新、溫馨路線，所擺放的一些物品上主要是些富有青春氣息的飾物，服務(wù)員們也均是著裝統(tǒng)一的時尚制服，以此帶給顧客清新的青春享受。此外，Dreamland主題餐廳又將根據(jù)時代潮流、節(jié)氣、節(jié)日等相結(jié)合不定期的適時更換主題（即更換裝飾風(fēng)格、飾物、服務(wù)員著裝），能夠保障消費(fèi)者對它的新鮮感。這也將使Dreamland主題餐廳保持良好的競爭力。正是由于Dreamland主題餐廳具有更換主題的特點(diǎn)，她對所有群體和對象開放。這主要體現(xiàn)在其所突出的主題變換上 Dreamland主題餐廳會推出不同的主題來滿足不同年齡段、不同偏好的消費(fèi)者。比如：針對小孩近期可以推出“喜羊羊與灰太狼”的主題，針青少年可以推出“火影忍者”、“海賊王”、“死神”等等，針對中年可以推出“知青”的主題，針對老年可以推“紅色革命”等等，以及“情人節(jié)內(nèi)甜蜜小屋”主題。關(guān)于主題設(shè)計(jì)和推廣：Dreamland餐飲有限公司會有專業(yè)的策劃團(tuán)隊(duì)來設(shè)計(jì)滿足消費(fèi)者需求的主題，內(nèi)容從懷舊經(jīng)典到時尚焦點(diǎn)都有涉及。為了擴(kuò)大影響力和提高關(guān)注度，Dreamland餐飲有限公司會建立自己的網(wǎng)站，提前公布主題

內(nèi)容和時間，并讓消費(fèi)者投票決定將來某一期的主題或提建議等，并定期抽出參與者贈予一次免費(fèi)消費(fèi)券，這樣一來網(wǎng)上提高了關(guān)注，現(xiàn)實(shí)中他們憑免費(fèi)消費(fèi)券來消費(fèi)也增加了餐廳的名氣。同時，餐廳也將在店面內(nèi)部設(shè)置主題預(yù)告欄，接受廣大消費(fèi)者的意見和建議。用連鎖形餐廳將采砌式，母段時間的主要主題由總-Lr公司策劃,并且全國Dreaniland主題用連鎖形餐廳將采砌式，母段時間的主要主題由總-Lr公司策劃,并且全國Dreaniland主題所有連鎖店保持同步。此外，各個地區(qū)也可根據(jù)地區(qū)特色申辦地區(qū)主題。這樣在統(tǒng)一步調(diào)的前提下，又不失地區(qū)特色，充分打破餐飲業(yè)普遍存在的文化壁壘問題。2.2.3餐廳個性服務(wù)①Dreamland主題餐廳通過變換環(huán)境主題基調(diào)來給顧客帶來不一樣的視覺、聽覺享受;②Dreamland主題餐廳在日常服務(wù)上，充分融入日式女仆店的特色，服務(wù)員統(tǒng)一著裝，對消費(fèi)者提供個性服務(wù)如個性稱呼、拍照服務(wù)等，更能吸引顧客；③Dreamland主題餐廳將提供與其主題相關(guān)或者市面上新穎流行的周邊商品銷售；?Dreamland主題餐廳在店面內(nèi)部設(shè)置閱覽區(qū)、活動區(qū)，留有顧客輕松休閑的空間，并能與顧客進(jìn)行良好互動。第三章：公司概述Dreamland餐飲有限公司建立在武漢。這主要是因?yàn)橹黝}休閑餐廳的目標(biāo)城市為大中型城市，如武漢、石家莊、唐山、保定、北京、上海等?？紤]到在二線及以上城市人們的生活水平比較高，能承擔(dān)的起本餐廳略超出同等餐飲行業(yè)的消費(fèi)水平，同時居民生活節(jié)奏比較快，生活壓力較大，主題休閑餐廳新奇、舒適、歡快、溫馨，正能為這些人群提供一個緩解壓力的場所。經(jīng)過綜合調(diào)查，本公司決定將總部建立在武漢。也正是因此，本公司將在武漢建立第一家Dreamland主題餐廳。1公司性質(zhì)Dreamland餐飲有限公司采用有限責(zé)任公司的形式，有限責(zé)任公司是依照《中華人民共和國公司法》設(shè)立，于2012年3月1日成立，注冊資本為100萬元，股東以其出資額為限對公司承擔(dān)責(zé)任，公司以其全部財(cái)產(chǎn)對公司債務(wù)承擔(dān)責(zé)任的企業(yè)法人。宗旨:個性自由別致消費(fèi)具體做到以下幾點(diǎn)：①、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味;②、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力。③、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒；公司價值觀：創(chuàng)新、真誠、正直、奉獻(xiàn)創(chuàng)新：不斷創(chuàng)新出適應(yīng)潮流的環(huán)境主題，滿足顧客需求；不斷提出新菜品，帶給顧客更多的口味享受真誠：對顧客坦誠相待以從心底感動他們而最終獲得顧客的信任，讓顧客有賓至如歸的感覺正直：嚴(yán)格把握食品的安全質(zhì)量，價格公道，味道可口，讓顧客吃的放心，吃的開心奉獻(xiàn)：公司員工為了餐廳的發(fā)展應(yīng)當(dāng)盡心盡力，對待顧客提出的要求盡力滿足，拿出自己的真心，換來顧客的笑臉3.4企業(yè)文化①將創(chuàng)新作為一種生活常態(tài)，將多變并且新穎的餐廳主題作為企業(yè)標(biāo)志。Dreamland餐飲有限公司推出Dreamland主題餐廳項(xiàng)目，并且由于Dreamland主題餐廳獨(dú)特的餐飲形式以及將變換餐廳主題作為主打特色，創(chuàng)新將成為影響企業(yè)生存和發(fā)展舉足輕重的主要因素。因此，Dreamland餐飲有限公司將努力培養(yǎng)員工的創(chuàng)新意識，將創(chuàng)新作為一種生活常態(tài)。止匕外，其將努力塑造在消費(fèi)者中的形象，將其特色的主題文化植根到消費(fèi)者心中，作為企業(yè)的一項(xiàng)鮮明標(biāo)志。②規(guī)范戰(zhàn)略制定，明晰業(yè)務(wù)流程，提煉核心內(nèi)容。在戰(zhàn)略制定時，必須保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，不能朝令夕改，以便執(zhí)行者能堅(jiān)定的按照該方向執(zhí)行下去。明晰每一個流程，把復(fù)雜的東西簡單化，把簡單的東西量化，用流程來推動執(zhí)行者的工作.③重視團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)。首先，培養(yǎng)員工對公司的忠誠。其次，培養(yǎng)員工的奉獻(xiàn)精神等理念來教育員工。同時，樹立一些典型并予以一定的物質(zhì)獎勵，讓奉獻(xiàn)有回報，以此來激勵員工。另外，樹立美好的愿景，使員工了解本行業(yè)的魅力、本企業(yè)的美好前景和本人幾年內(nèi)會有什么樣的位置與待遇，讓大家為共同的奮斗目標(biāo)而努力。明確工作職責(zé)和目標(biāo)，制定合理的獎懲制度。這有利于員工在工作中找準(zhǔn)方向各司其職，減少彼此之間的摩察，增進(jìn)團(tuán)結(jié)。加強(qiáng)教育，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識與合作精神。④建立科學(xué)的培訓(xùn)體系，提升整體的執(zhí)行素質(zhì)。比如提供職員級、主管級、經(jīng)理級、總經(jīng)理級等級別的培訓(xùn)，讓每一個上進(jìn)的員工都有培訓(xùn)的機(jī)會，這也可以讓員工明白自己未來會處在一個怎樣的位置。每個主管以上的領(lǐng)導(dǎo)都要參與對內(nèi)培訓(xùn)，即讓每個領(lǐng)導(dǎo)為自己的崗位培養(yǎng)1—2個候選人。同時，把這納入業(yè)績考核之中。這樣以來，就能提高整體的執(zhí)行素質(zhì)。⑤建立合理的激勵和授權(quán)機(jī)制。采用聽覺激勵的方法，鼓勵員工將贊美表達(dá)出來。視覺激勵：把優(yōu)秀員工的照片和事跡張貼，以此激勵這些獲獎?wù)呒捌渌膯T工。獎勵成功也獎勵失敗。對成功者進(jìn)行獎勵是理所當(dāng)然的，但對失敗者，只要是盡力了，精神可貴，就應(yīng)找出一些失敗的典型來進(jìn)行獎勵，以此肯定他們的努力和所創(chuàng)造的精神價值。引入競爭：講團(tuán)隊(duì)精神不是不講究競爭，但競爭又不同于斗爭，這樣既達(dá)到了激勵雙方的目的，又不會傷了和氣。物質(zhì)獎勵：對表現(xiàn)得突出的員工將施以物質(zhì)獎勵，如獎金等，樹立榜樣，帶動員工建設(shè)企業(yè)。⑥建立完善的控制系統(tǒng)，引入淘汰機(jī)制：對關(guān)鍵的流程進(jìn)行簡潔、實(shí)效、操作性強(qiáng)的控制。不定期的考核與檢查，以避免執(zhí)行人員為應(yīng)付定期考核和檢查而采取的投機(jī)行為，能確保執(zhí)行的穩(wěn)定性，防止執(zhí)行的“虎頭蛇尾”。引入“淘汰機(jī)制”，每年選舉一次，凡下屬和上司都不滿意的領(lǐng)導(dǎo)自動貶為員工或解聘，有一方不滿意者降職1—2級。這樣一來就可以把執(zhí)行者控制好，如果你執(zhí)行不力，做不出成績，不能讓下屬和上司滿意，你很可能就被淘汰了。⑦建立溫馨與友愛的團(tuán)隊(duì)氛圍：上班前把員工召集起來喊喊“愛公司愛同事”的口號，并互相握握手，擁抱一下，活躍氣氛，增進(jìn)同事情誼。關(guān)心員工，并培養(yǎng)員工間相互關(guān)心幫助的意識。員工生日時，組織大家去祝賀；員工生病了，組織大家去看望；員工有難，公司組織“愛心”資助；讓員工感受到團(tuán)體的溫馨與友愛，這能有效地提高凝聚力。5公司規(guī)劃一.經(jīng)營目標(biāo).餐坐一一30張桌，百分之七十的上座率，一張桌一天基本用四次。.人均消費(fèi)——(50—120)元，兩餐一日。.日銷售額：20000元。.月銷售額：600000元。二.經(jīng)營計(jì)劃①、短期：保證餐廳的食物品質(zhì)跟服務(wù)質(zhì)量，讓餐廳在顧客當(dāng)中有良好的口碑，讓餐廳實(shí)現(xiàn)盈利。②、中期：加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，讓餐廳在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上發(fā)展,建立穩(wěn)定的顧客信息系統(tǒng)，爭取在1—2年內(nèi)回本。③、長期：爭取在回本三年后開分店，五年內(nèi)開連鎖店。.6項(xiàng)目發(fā)展目標(biāo)若要Dreamland主題餐廳有良好的發(fā)展前景，就應(yīng)該制定一系列發(fā)展目標(biāo)，以促使餐廳有更好的發(fā)展。目標(biāo)：力爭使Dreamland主題餐廳做到“四化”。一、特色化從經(jīng)營角度看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本，Dreamland主題餐廳需要保證其特色經(jīng)營。餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色是否被經(jīng)營者有意識強(qiáng)化而形成競爭制勝的賣點(diǎn)，而僅僅是餐飲企業(yè)改變特色的外在形式作用不大。特色不僅表現(xiàn)在某些表面形式上，更重要的是要體現(xiàn)經(jīng)營者為目標(biāo)顧客盡心竭力服務(wù)的意圖，應(yīng)該與企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念結(jié)合在一起，表現(xiàn)出深厚的思想文化內(nèi)涵，這樣才能發(fā)揮特色對營銷的促進(jìn)作用。針對Dreamland主題餐廳,我們應(yīng)當(dāng)做到：①、除基本飲食外，保證餐品的創(chuàng)意特供；②、保證餐廳的基本設(shè)施質(zhì)量，并且保證整體的和諧以及特色；③、保證主題的鮮明、鮮活和新穎，以滿足消費(fèi)者的需求；④、保證個性服務(wù)、活動等的新穎以及特色;⑤、保證所銷售的周邊商品的時尚、新穎、趣味。二、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)強(qiáng)身發(fā)展的技術(shù)保證，因此，Dreamland主題餐廳需要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。上海有一家“吉祥特色餛飩店”，雖然設(shè)備不精，門面裝修不豪華，但主營品種——餛飩一致贏得顧客好評、市場認(rèn)可。使得這個小店發(fā)展得如此之快的訣竅就在于：借鑒外國快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，從多方面入手制定制作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，保證了優(yōu)良質(zhì)量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性。高度的標(biāo)準(zhǔn)化推動了該店經(jīng)營的成功。鑒于“吉祥特色餛飩店”的成功經(jīng)驗(yàn)，Dreamland餐點(diǎn)在程序和質(zhì)量上應(yīng)該有嚴(yán)格的保障，并且推出屬于本店的特色餐點(diǎn)，并且長期保持這種優(yōu)勢，注重強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，把工作中的每一道工序具體化，并做到最好、做“精二同時注重結(jié)合當(dāng)下人們的口味，適當(dāng)變更菜式。三、品牌化品牌化是餐飲企業(yè)強(qiáng)身發(fā)展的核心工程，因此Dreamland主題餐廳需要實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營。品牌在企業(yè)的發(fā)展與競爭中起著不可替代的巨大作用。它不僅包括商標(biāo)、名稱、包裝、價格、歷史、聲譽(yù)、符號、廣告風(fēng)格等一系列無形資產(chǎn)的總和，背后還包含服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新意識、人才結(jié)構(gòu)、管理水平、企業(yè)文化等豐富的內(nèi)涵。它是餐飲企業(yè)競爭力的集中體現(xiàn)。我國加入世貿(mào)組織后，競爭的方式已不再是單純的價格競爭、質(zhì)量競爭、經(jīng)營形式競爭、文化背景競爭，而轉(zhuǎn)向具有高度概括特性的品牌競爭。餐飲企業(yè)要想在殘酷的市場競爭中立足站穩(wěn)必須具備在市場叫得響的品牌。因此，Dreamland主題餐廳需要將自己的特色服務(wù)形成標(biāo)志，形成品牌。四、連鎖化連鎖化是餐飲企業(yè)強(qiáng)身發(fā)展的必由之路，Dreamland主題餐廳需要實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營有方的中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展出路是實(shí)行連鎖經(jīng)營。中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華商業(yè)信息中心共同組織評選的“2001年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”中有79家采用了連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百強(qiáng)企業(yè)的85.6%o因此，Dreamland主題餐廳項(xiàng)目達(dá)到一定規(guī)模之后，需要采用連鎖形式，將連鎖店開到不同地區(qū)，打開更廣闊的消費(fèi)者市場。值得注意的是，針對其自己的特點(diǎn)，所有店面每段時間的主要主題由總公司策劃，并且全國所有連鎖店保持同步。此外，各個地區(qū)也可根據(jù)地區(qū)特色申辦地區(qū)主題。這樣在統(tǒng)一步調(diào)的前提下，又不失地區(qū)特色，充分打破餐飲業(yè)所普遍存在的文化壁壘。.7組成以及團(tuán)隊(duì)Dreamland主題餐廳的創(chuàng)業(yè)人員均來自華北電力大學(xué)，我們來自不同的系：經(jīng)管系、電力系、機(jī)械系及計(jì)算機(jī)系。經(jīng)管系的創(chuàng)業(yè)人員在財(cái)務(wù)和管理方面有著豐富的知識，可以為公司制定詳細(xì)的經(jīng)營策略；計(jì)算機(jī)系的成員將致力于宣傳和客戶管理工作，為餐廳打開市場，促使其更好的發(fā)展；機(jī)械系的成員負(fù)責(zé)店面的裝修及設(shè)計(jì)工作，為顧客提供一個舒適的就餐環(huán)境；電力系的成員負(fù)責(zé)招聘人員的管理及其培訓(xùn)，并且輔助其他成員的工作，使得餐廳的工作順利有序的開展。我們希望在大家共同的努力下將主題餐廳推廣，帶給顧客耳目一新的感覺，讓顧客充分感覺到個性自由的主題餐廳的魅力，最終實(shí)現(xiàn)餐廳連鎖化、占據(jù)餐飲市場領(lǐng)軍地位的目標(biāo)。第四章：市場1市場現(xiàn)狀1.1產(chǎn)品市場層次目前的餐飲業(yè)主要是西式快餐、火鍋、綜合餐飲、中式正餐（+快餐）、特色酒樓、休閑餐廳（狹義概念）、西餐、賓館、日式快餐小吃等。主題餐廳是以鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵為核心的新型餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)，近年來成為廣州餐飲服務(wù)市場上的新寵。21世紀(jì)是追求個性消費(fèi)的時代。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技進(jìn)步的雙重推動下，顧客消費(fèi)的個性化特征日漸顯著，人們越來越推崇與眾不同的產(chǎn)品，都希望通過產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)出自己獨(dú)特的個性和品位。1.2目標(biāo)市場概況如今餐飲業(yè)具有極大的發(fā)展空間。在1987-2007年這20年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自1991年到2007年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。（中投顧問，《2011-2015年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》）2009年社會消費(fèi)品零售總額125343億元，同比增長15.5%；全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長16.8%,仍保持高位增長。餐飲消費(fèi)拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.4個百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.4%,繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。餐飲業(yè)經(jīng)過多年的競爭和發(fā)展，市場日益細(xì)分，個性化消費(fèi)得到彰顯，消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)選擇時日益重視品牌，多業(yè)態(tài)、多品牌經(jīng)營成為很多餐飲集團(tuán)的戰(zhàn)略選擇。（正點(diǎn)國際，《2009-2010年中國餐飲行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》）作為吸納安置就業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)，武漢餐飲業(yè)在未來武漢城市圈試驗(yàn)區(qū)建設(shè)中將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。武漢有五成市民有外出就餐習(xí)慣，與深圳相比還有很大差距，但這也正是本地餐飲業(yè)未來發(fā)展的空間。武漢餐飲業(yè)最近幾年保持每年兩位數(shù)的增勢，與沿海城市早年發(fā)展相似。迅速增長的市場必然分化餐飲產(chǎn)業(yè)格局，催生出新行業(yè)彌補(bǔ)餐飲企業(yè)自身先天不足。武漢餐飲即將進(jìn)入行業(yè)大整合時期。（中投顧問發(fā)布的《2009-2012年武漢餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》）這也意味著二線城市的武漢餐飲業(yè)具有優(yōu)良的發(fā)展趨勢和空間，同時其餐飲行業(yè)的特殊性也為想要進(jìn)入其餐飲市場的新型餐飲提供了特殊的優(yōu)質(zhì)競爭環(huán)境。如今的武漢乃是中國中部最具發(fā)展?jié)摿Φ奶卮笮椭行某鞘校钱?dāng)代中國中部的商貿(mào)物流中心，重要產(chǎn)業(yè)基地，區(qū)域金融中心和科技教育中心。隨著“中部崛起”逐步上升為國家戰(zhàn)略，特別是“科學(xué)發(fā)展觀”的推進(jìn)以及經(jīng)濟(jì)增長方式的變化，中部地區(qū)正面臨著前所未有的大好機(jī)遇，而武漢在中部地區(qū)發(fā)揮著龍頭作用。因而，在武漢建立第一家Dreamland主題餐廳具有綜合優(yōu)勢。3目前市場需求非常講究吃飯比較講究吃飯吃飽就行，對看情況根據(jù)的環(huán)境和感受的環(huán)境和感吃飯的環(huán)境設(shè)不同的吃飯目受，但沒有很 要求的有不同的考苛刻 里和詼接現(xiàn)如今為了滿足食客們求新求變,各種各樣的主題餐廳如雨后春筍般在我國一些大中城市出現(xiàn)。主題餐廳的出現(xiàn)正在讓人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后的一種文化消費(fèi)。在品味美味佳肴的同時開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍和個性化。在這樣的大環(huán)境下，本公司所創(chuàng)新出的主題休閑餐廳這種新型的餐飲形式也將倍具發(fā)展?jié)摿?。由于主題餐廳的主題不同導(dǎo)致各餐廳的客流量略有差異,不同主題的主題餐廳也不可一并概括。不過只要是餐廳的主題確立得當(dāng)，符合中國人的道德和價值取向都會有不錯的市場。對于我們的首要目標(biāo)市場——武漢——一個發(fā)展迅猛的二線城市，其教育、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等都處于較快較好的層次。因而我們所針對的消費(fèi)者市場也將相對能接受新奇的食物，并且消費(fèi)時注重享受。通過文化來刺激市場需求，一個合適的消費(fèi)市場將會為企業(yè)帶來巨大的發(fā)展空間，這也正是我們所期望的。戰(zhàn)略性機(jī)遇目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，存在法規(guī)建設(shè)滯后問題。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。正是如此，國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。隨著中國食品安全問題的不斷激增，高檔次、高標(biāo)準(zhǔn)、高安全的飲食已經(jīng)成為了人們選擇的重點(diǎn)。中國人自古的觀念是“民以食為天”，只要我們能不斷的更新我們公司的經(jīng)營理念，改變我們公司的經(jīng)營政策，使公司的發(fā)展順應(yīng)廣大消費(fèi)者的需求，餐飲不但是永遠(yuǎn)不會失業(yè)的行業(yè)，也是一個有著巨大利潤的暴力行業(yè)。目標(biāo)顧客概況調(diào)查顯示，中國的消費(fèi)者對主題餐廳的認(rèn)識還處在初級階段。主題餐廳對顧客的吸引主要來自于顧客對餐廳主題的一種獵奇心理，而不是出于對其主題發(fā)自內(nèi)心的喜愛，總體來說主題餐廳不容易留住“?？汀?，是餐廳客源流失的一個大問題。我們所推出的項(xiàng)目 Dreamland主題餐廳，則必須要非常關(guān)注這個問題，充分宣傳其特色和品牌，培養(yǎng)一批喜愛、支持本項(xiàng)目的消費(fèi)群。市場細(xì)分與目標(biāo)市場選擇4.5.1市場細(xì)分我公司在發(fā)展初期主要面向中低檔次的消費(fèi)者，這有利于集中公司開發(fā)和營銷力量開拓市場。（1）以經(jīng)濟(jì)的理念面向以學(xué)生為主體的消費(fèi)人群。（2）以溫馨舒適環(huán)境理念面向年輕的工薪階層（3）同時開設(shè)較高消費(fèi)水平的空間，來滿足高消費(fèi)人群的消費(fèi)心理。5.2目標(biāo)市場根據(jù)本公司的現(xiàn)狀和產(chǎn)品特點(diǎn)，在公司發(fā)展初始階段，我們采取集中性區(qū)域目標(biāo)市場+分散性消費(fèi)者選擇策略，選取一個到少數(shù)幾個細(xì)分市場，作為我們的目標(biāo)市場。以此，初期我們的目標(biāo)市場確定為：以學(xué)生、辦公室人員為主要的消費(fèi)群體，通過良好的服務(wù)以及過硬的廚藝擴(kuò)大公司在消費(fèi)者中的影響力，提高公司的知名度。必要時企業(yè)還可等待時機(jī),迅速擴(kuò)大市場，進(jìn)一步向縱深發(fā)展。4.6目標(biāo)市場分析數(shù)據(jù)顯示：(1)有時代氣息的主題餐廳比較受到消費(fèi)者的認(rèn)可，如：80后主題餐廳，紅色經(jīng)典餐廳。(2)以旅游為主題，結(jié)合景區(qū)的風(fēng)俗人情及地形地貌建設(shè)的主題餐廳也較受消費(fèi)者歡迎。但是這些主題餐廳容易受到季節(jié)因素的影響，且地域性較強(qiáng)。(3)主題餐廳在我國還處于一個剛剛起步的產(chǎn)業(yè)，人們對主題餐廳還不是很了解，但是它迎合了現(xiàn)代人越來越重視用餐環(huán)境的生活理念。解決對策：1.合理選擇主題，合理的主題能有效的吸引新老顧客的前來；2.,以柔性的廣告宣傳方式，不斷在消費(fèi)者面前重復(fù)品牌，使我們公司的成為消費(fèi)者信的過的餐飲企業(yè)。3.微笑服務(wù)，餐廳在配合主題的服務(wù)中要堅(jiān)持以人為本，發(fā)自內(nèi)心的為顧客著想，讓顧客體會家的感覺。調(diào)查顯示，消費(fèi)者在選擇餐廳上很注重口碑。在食品業(yè)一個頂級的證書遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上一個良好的口碑。良好的氛圍也是消費(fèi)者現(xiàn)在注重的一個重要因素。在購買決策過程中，消費(fèi)者之間的相互交流、典型示范及相應(yīng)權(quán)威認(rèn)證也起著重要影響作用。第五章：競爭分析5.1競爭背景分析1.1商業(yè)目的改善消費(fèi)者的用餐環(huán)境，愉悅消費(fèi)者用餐時的心情，進(jìn)而改變消費(fèi)者的人生理念。同時最大化的獲取公司利益。1.2市場定位現(xiàn)代的快節(jié)奏生活，激烈的競爭，無形會給人無形的壓力，當(dāng)大家再這樣一個情況下，就會想要一個場合自己放松。隨著因各種壓力而導(dǎo)致的慘劇不斷發(fā)生，人們對于緩解壓力也越來越重視，追求和諧舒適的生活的人越來越多，主題餐廳致力于營造一種和諧安寧的就餐環(huán)境，提供給消費(fèi)者一個安靜祥和的獨(dú)處空間。1.3建構(gòu)策略要想讓一個主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時代的發(fā)展，合理化的策略建構(gòu)是一個主題餐廳成功的必要前提。1、菜品要力爭多樣化并展現(xiàn)出其文化內(nèi)涵。菜品要定期更新，要對流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時加以改良，以形成自己的特色和風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時尚的前端，因?yàn)橹黝}餐廳的主力消費(fèi)人群是白領(lǐng)，時尚和流行對他們永遠(yuǎn)有著強(qiáng)烈的吸引力，所以雖然新菜品價格高，但他們?nèi)詴犊饽?。此外挖掘主題文化的底蘊(yùn)，除了菜品的多樣化之外，餐廳的文化內(nèi)涵的展示也是非常重要的，然而展現(xiàn)其文化內(nèi)涵的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)，比如一間以藏巴文化為主題的餐廳，幾件藏袍、幾個帶有藏族特色的銀首飾、一些印有藏族文字的裝飾畫，民族風(fēng)情附帶的文化內(nèi)涵便被展現(xiàn)的淋漓盡致了。2、一定的商業(yè)策略是穩(wěn)定顧客源的必要前提。實(shí)行會員制（注冊會員可以留下自己的住址。聯(lián)系方式、出生年月日等方面的信息，在會員生日的時候我們可以送上一份小小的禮物），將前來就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會員，給他們制定會員卡，并給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，這樣首先就擁有了一大批穩(wěn)定的客源；其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客，新顧客又成為會員，這樣的滾雪球效應(yīng)，是任何一間餐廳老板都喜歡看到的。除了對顧客的優(yōu)惠之外，選擇合適的宣傳渠道就成功了一大半，例如：網(wǎng)絡(luò)宣傳?，F(xiàn)在網(wǎng)上有很多美食網(wǎng)站，一些大型的BBS上也有美食板塊,那里面聚集了大批的美食愛好者，他們不僅在網(wǎng)上切磋技藝，而且還會定期聚會，向他們發(fā)放電子優(yōu)惠券、餐廳簡介、圖片展示，會產(chǎn)生立竿見影的效果。3、主題餐廳地理位置的選則是成功的關(guān)鍵。有投入自然就會想要高的回報，所以就應(yīng)該選擇一個合適的、更易為主流消費(fèi)群體所接受的主題來做。要根據(jù)餐廳所處的地理位置、周邊的人群特點(diǎn)、市場潮流等因素來確定主題。如學(xué)校周邊可以做漫畫餐廳、電影餐廳，周邊社區(qū)多的可以做懷舊餐廳，寫字樓周邊可選擇的主題就更多了，很多主題都會得到消費(fèi)者的積極響應(yīng)與肯定。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業(yè)圈的地段,走“農(nóng)村包圍城市”的路線。這樣既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，經(jīng)過一段時間的積累，擁有了一批固定客源后，收入并不比黃金旺鋪差。輕松、隨意本就是主題餐廳的主要基調(diào)，如果經(jīng)營者整天為租金而煩惱，就失去了它的本意。主題餐廳走的一般都是中高檔路線，在選位置時，那些靠近商業(yè)圈、寫字樓的地段往往成為首選。但選擇黃金地段最大難題是：房租占了相當(dāng)大的投資比例。在資金有限的情況下，就不得不緊縮其他方面的投入，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量逐漸降低，最終導(dǎo)致“敗走麥城二俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的絕妙交融，才能真正品味到美食深處凝練的精髓所在。文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意，主題餐廳的魅力就在于此。借著美食的翅膀，附麗于主題這個華麗的形式和外殼，顧客周游在食、情、意的絕妙交融中，才是賞心悅“口”的一件美事。5.2競爭行業(yè)的分析5.2.1競爭分析主題餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。①、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到服務(wù)、環(huán)境的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高餐廳的文化品位。這是一種更高水平的競爭。②、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。③、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。④、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%,銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。競爭也必將進(jìn)一步激化。中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。5.2.2主要競爭對手分析這個在中國剛剛興起，剛剛從工業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的行業(yè)，經(jīng)過了近幾年的飛速發(fā)展，不能否認(rèn)很多餐飲部門取得了長足進(jìn)步，也取得了良好的發(fā)展局勢。但是，由于整個市場發(fā)展過快，而消費(fèi)者的成長并沒有跟得上市場的發(fā)展，不過隨著現(xiàn)代人們消費(fèi)水平的一步一步的提高，也同時促進(jìn)了餐廳以及所涉及的各方面的發(fā)展，使其在市場中的競爭壓力越來越大。比如從國外引進(jìn)的人們最熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客以及西餐等其他類型的餐飲也同樣對主題餐廳有一定的影響力和競爭壓力。2009年，武漢全市的餐飲業(yè)零售額超過220億元，其中限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的零售額超過50億元，占比接近1/4。2010年，全市有近4萬家餐飲企業(yè)，國際連鎖店占3.3%,國內(nèi)連鎖店占6.5%,省內(nèi)地區(qū)連鎖店占6%；中小企業(yè)占84%o（中投顧問發(fā)布的《2011-2015年武漢餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》）5.3SWOT分析（SWOT分析，分別是優(yōu)勢Strengths、劣勢Weaknesses、機(jī)會Opportunities、威脅Threats分析）優(yōu)勢Strengths:①、與其他餐廳相比，Dreamland主題餐廳本身的性質(zhì)上是休閑餐廳、主題餐廳的完美結(jié)合，是充分集合了兩種餐飲行業(yè)形式優(yōu)點(diǎn)的一種新型餐飲形式，具有更強(qiáng)大的競爭力，能夠迎合更廣大的消費(fèi)群體；②、與其他普通的只提供日常餐飲的餐廳相比，Dreamland主題餐廳在日常服務(wù)上提供照相、游戲等個性服務(wù)，更有吸引力；③、相比其他裝飾風(fēng)格固定、環(huán)境死板的普通餐廳，Dreamland主題餐廳不定期更換環(huán)境主題，既能給消費(fèi)者提供另類的環(huán)境享受，也能保證消費(fèi)者對其的新鮮度、保證餐廳的競爭力；④、正是由于Dreamland主題餐廳不定期更換主題，在其裝修上有自己的風(fēng)格特色，獨(dú)特的裝飾文化能形成一定品牌效應(yīng)，增強(qiáng)其與同類型餐飲對手的競爭力。劣勢Weaknesses:相比其他普通餐廳，Dreamland主題餐廳需要更換裝飾主題:①、其多了一項(xiàng)更換主題裝扮的成本費(fèi)用，因而相對費(fèi)時、錢，并且更換主題的同時存在一定難度，改變時較麻煩。②、這種特性也對基本的原始裝修要求較高。③、其成本的增加，將導(dǎo)致消費(fèi)可能相對較高。④、其所實(shí)行的照相、游戲等個性服務(wù)對服務(wù)員要求高，這也將增加其成本費(fèi)用以及員工的培訓(xùn)難度。⑤、由于其意圖以變換主題的方式來適應(yīng)更廣大的消費(fèi)群體，其主題的挑選和實(shí)用上存在比較大的難度。機(jī)會Opportunities:①、中國有龐大的消費(fèi)者市場。②、目前餐飲市場還沒有休閑和主題特色結(jié)合的餐廳，因此有龐大的潛力市場。③、餐飲行業(yè)目前處于發(fā)展期，有較大的發(fā)展空間。④、相較同行業(yè)其他，具有變化主題和特色服務(wù)的創(chuàng)意點(diǎn)，有機(jī)會贏得更多的顧客群并保持新鮮力。威脅Threats:①、餐飲行業(yè)競爭對手多；②、由于Dreamland主題餐廳旨在滿足消費(fèi)者飲食需求的同時滿足消費(fèi)者的獨(dú)特環(huán)境享受需求，消費(fèi)者的個人偏好將較大的影響其銷售以及發(fā)展。③、中國加入WTO,外資不斷涌入，同時帶入了各種國外的飲食、國外特色的餐飲形式，這將增大其競爭壓力。④、目前物價上漲，各種日需食品費(fèi)用上漲，這將導(dǎo)致其成本費(fèi)用可能增加，將可能直接影響其銷售。⑤、目前勞動力費(fèi)用上漲，這將增加其人員工資等成本，進(jìn)而可能影響其銷售。⑥、由于其推出的是種新型餐飲形式，并且變換主題環(huán)境的賣點(diǎn)屬首創(chuàng)，在推廣中可能存在風(fēng)險。相比其他普通餐廳，Dreamland主題餐廳需要更換裝飾主題:1、成本費(fèi)用高，且存在一定難度;2,對基本裝修要求較高。3、消費(fèi)相對較高。4、對服務(wù)員要求高，將增加其成本費(fèi)用以及員工的培訓(xùn)難度。5,由于其意圖以變換主題的方式來適應(yīng)更廣大的消費(fèi)群體，見主題的挑選和實(shí)用上存在比較大的難度。展空間。并保持新鮮力。4、相較同行業(yè)其他，具有變化主題和特色服務(wù)的創(chuàng)意點(diǎn)，有機(jī)會贏得更多的顧客群展空間。并保持新鮮力。4、相較同行業(yè)其他，具有變化主題和特色服務(wù)的創(chuàng)意點(diǎn)，有機(jī)會贏得更多的顧客群1、中國有龐大的消費(fèi)者市場。2、目前餐飲市場還沒有休閑和主題特色結(jié)合的餐廳，因此有龐大的潛力市場。3,餐飲行業(yè)目前處于發(fā)展期，有較大的發(fā)1、餐飲行業(yè)競爭對手多：2、消費(fèi)者的個人偏好將較大的影響其銷售以及發(fā)展。3、國外的飲食、國外特色的餐飲形式將增大其競爭壓力。4、目前勞動力費(fèi)用、物價上漲將增加成本,進(jìn)而影響銷售。5、新型餐飲形式，并且變換主題環(huán)境的賣點(diǎn)屬首創(chuàng)，在推廣中可能存在風(fēng)險。T第六章：市場營銷與經(jīng)營6.1市場營銷部分6.1.1Dreamland主題餐廳的目標(biāo)市場不同類型的消費(fèi)者對于餐飲經(jīng)營的需求與消費(fèi)動機(jī)是不一樣的。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)動機(jī)，我們可以將消費(fèi)者市場細(xì)分為以下幾種類型：（一）便利型消費(fèi)者：較注重服務(wù)場所和服務(wù)方式的便利，反對繁文褥節(jié)；大都時間觀念強(qiáng)，具有時間的較強(qiáng)緊迫感，最怕的是排隊(duì)、等候，或售貨員的漫不經(jīng)心、不講效率；希望在接受用餐服務(wù)時能方便、迅速、快捷，并講求一定的質(zhì)量。（二）求廉型消費(fèi)者：十分注重飲食消費(fèi)價格的低廉，具有“精打細(xì)算”的節(jié)儉心理，十分注重菜肴和服務(wù)收費(fèi)的價格，在比較推測中得出自己的消費(fèi)結(jié)論，因此對質(zhì)量不過分苛求，要求達(dá)到“物有所值”即可。（三）享受型消費(fèi)者：更多地注意物質(zhì)生活的享受，注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價格不太關(guān)心。他們一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，追求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。（四）求新型消費(fèi)者：以青年人為主，他們追求服務(wù)的新穎、別致、刺激而不過分計(jì)較價格的高低。餐廳菜點(diǎn)的新奇，餐廳服務(wù)的標(biāo)新立異、與眾不同等都會對這類消費(fèi)者具有莫大吸引力。（五）健康型消費(fèi)者：注重食物的營養(yǎng)保健作用。這種類型的顧客希望通過食物的營養(yǎng)食療達(dá)到祛痛保健的目的，對于菜品的口味及服務(wù)不太在意?；貧w自然，享受健康和無污染的綠色食品成為這類消費(fèi)者的追求。（六）信譽(yù)型消費(fèi)者：其在消費(fèi)時，希望餐廳能提供質(zhì)價相稱、具有風(fēng)味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受?？梢哉f，一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗完全取決于顧客對它的印象。而信譽(yù)型的顧客非常注重企業(yè)信譽(yù)，以求得良好的心理感受。鑒于Dreamland主題餐廳主要以休閑餐飲和主題裝扮為特色主打，其所針對的消費(fèi)者市場主要是享受型消費(fèi)者市場、求新型消費(fèi)者市場、信譽(yù)型消費(fèi)者市場，即采用集中性營銷目標(biāo)市場戰(zhàn)略。若再根據(jù)消費(fèi)者身份，細(xì)化到具體的消費(fèi)群，即主要面向以學(xué)生為主體的消費(fèi)人群、面向年輕的工

薪階層和白領(lǐng)階層。A.18歲以下，10.3E.41歲以上，3.4f' D.33~40,4.43%

-C.26?32,25.62%B.30?5阮，33%消費(fèi)者的消費(fèi)目的傾向,50?B.30?5阮，33%消費(fèi)者的消費(fèi)目的傾向,50?7近，40.89%)A.20?3玩，11.3E.8皖以上，8.37D.70~807c,6.4%消費(fèi)者的消費(fèi)支出傾向6.1.2營銷策略1、概述在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的年頭，顧客普遍的消費(fèi)心態(tài)多是求新的。本公司策劃推出Dreamland主題餐廳，這就是要打破常理。同時，也要求其必須在推出自己特色的同時針對本地的飲食口味和風(fēng)格采取相應(yīng)對策。削價，毋庸置疑，是一種競爭手段，但是，如果沒有通盤深入了解消費(fèi)者的需求，而一味為了拼斗而削價，這是比較危險的做法。因此必須深入調(diào)查消費(fèi)者的喜好和需求。其實(shí)，餐飲產(chǎn)品是由設(shè)施（環(huán)境），菜肴，服務(wù)，價格幾個條件共同組成的，設(shè)施并非是唯一的條件，并且菜肴才是餐飲產(chǎn)品的核心部分，酒香不怕巷子深，說的就是產(chǎn)品質(zhì)量本身就是吸引顧客的重要條件。因此，Dreamland主題餐廳必須在保證自己的飲食達(dá)到安全、衛(wèi)生、高品質(zhì)的前提下強(qiáng)力推出自己的特色。實(shí)施品牌策略本公司將精心設(shè)計(jì)公司的品牌名稱和品牌標(biāo)志，打出品牌效應(yīng)，從而贏得顧客的深刻印象。同時，打造自己特色的裝飾、裝修以及服飾等，從各種可能的特色方面打響品牌。品牌是一種無形資產(chǎn)，是有價的無形資產(chǎn)。麥當(dāng)勞、肯德基等國際知名企業(yè)所以能占領(lǐng)世界快餐市場，首先得益于它的品牌。就以麥當(dāng)勞為例，僅僅五十年的時間，從一個小小的漢堡包快餐店發(fā)展成為擁有兩萬多家店鋪的世界快餐王國靠的就是品牌。這些知名品牌不僅為企業(yè)自身的經(jīng)營創(chuàng)造效益，而且還能夠有償轉(zhuǎn)讓使用權(quán)，擴(kuò)大市場占有率。餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營造。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。定價策略如本章概述所言，定價必須綜合考慮，決不能盲目削價。這一點(diǎn)上，在Dreamland主題餐廳第一家開辦時，需要綜合考慮成本、需求和競爭三方面的因素具體定價。同時可考慮使用折扣定價策略。在有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，能夠推廣擴(kuò)充之后,我們要再將地區(qū)定價考慮在內(nèi)，綜合定價。并推出會員卡系列，促進(jìn)顧客消費(fèi)?？蛻絷P(guān)系管理策略在Dreamland主題餐廳（連鎖）逐步開辦的同時，要有效、清晰知曉餐飲的客源組成，并且保存顧客消費(fèi)的歷史數(shù)據(jù)資料，尤其要重視關(guān)鍵客戶，要保證客戶能有賓至如歸之感。對于給餐廳帶來80%效益的20%客戶，我們尤其要重點(diǎn)關(guān)注。我們要保證通過各種合理手段穩(wěn)固與他們的關(guān)系。通常穩(wěn)定顧客的手段除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法，如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度，會員優(yōu)惠制度，消費(fèi)回報方法，營銷人員定期回訪客戶以聯(lián)絡(luò)感情等手段鎖定一批消費(fèi)額大，消費(fèi)次數(shù)多的顧客。在競爭激烈情況下，產(chǎn)品勢必越來越同質(zhì)化，客戶關(guān)系管理能力也是決定一家餐廳生存質(zhì)量的重要因素。因此，要做好客戶關(guān)系的維護(hù)與管理工作，持之以恒，點(diǎn)點(diǎn)滴滴地定期進(jìn)行客戶結(jié)構(gòu)分析,細(xì)致做好客戶關(guān)系管理，針對顧客喜好，提供個性化、人性化、情感式的服務(wù)。這樣長期以往，必將帶來事半功倍的成效。在這一方面，我們的網(wǎng)站可以充分利用起來進(jìn)行溝通。實(shí)施廣告策略廣告在公司推廣品牌及開拓市場方面起著決定性作用。我們將通過報紙、電視、廣播等多重手段實(shí)施廣告策略,以保證Dreamland主題餐廳的成功推入市場，充分的讓所有可能的消費(fèi)群體了解我們餐廳的服務(wù)特色和優(yōu)勢。尤其在我們餐廳可能定期或不定期更換主題的情況下，必須要讓消費(fèi)者了解到我們每個時段的具體主題方向，為消費(fèi)者提供一切的便利。另外，需要強(qiáng)調(diào)的是，我們的廣告也要走創(chuàng)意路子。餐飲廣告，其創(chuàng)意的核心就是表現(xiàn)餐廳主題的方法、形式和技巧。廣告之所以要有創(chuàng)意，關(guān)鍵要達(dá)到4個目的：①吸引消費(fèi)者的注意力?，F(xiàn)在的餐飲廣告越來越多，如果沒有創(chuàng)意，只是對餐廳作一般性的介紹，就引不起顧客的注意與興趣。要讓顧客注意這個餐飲廣告，必須設(shè)計(jì)出貼切主題、又具有獨(dú)創(chuàng)性和想象力的創(chuàng)意。②創(chuàng)新出色的廣告，能更深刻、生動、具體的表現(xiàn)和證明廣告的主題，可以將餐館的優(yōu)勢完整推薦給消費(fèi)者。③優(yōu)秀的廣告，能給消費(fèi)者留下深刻的印象和美好的記憶，讓他們有目的地選擇餐館消費(fèi)。④“棒”的餐飲廣告，消費(fèi)者只要接觸一二次，就能萌發(fā)到此餐館就餐的欲望。公關(guān)策略①、注重大眾意見，不斷改進(jìn)，堅(jiān)持顧客是上帝，要在顧客心中樹立我們做的就是最好餓的一種觀念。積極的引導(dǎo)他們對我們的Dreamland主題餐廳提出更好的意見，使我們的發(fā)展步向良性的發(fā)展道路。②、間斷的推出各種優(yōu)惠政策，并且組織各種互動活動,讓顧客充分融入到我們的Dreamland主題餐廳之中，不斷鎖定我們的消費(fèi)群體；③、提高員工素養(yǎng)，并組織各種公益活動，以塑造公司高素質(zhì)的形象，有利于提高我們的品牌在大眾心中的形象。其他營銷策略①、為了擴(kuò)大影響力和提高關(guān)注度，建立自己的網(wǎng)站。在網(wǎng)站上，提前公布主題內(nèi)容和時間，并讓消費(fèi)者投票決定將來某一期的主題或提建議等，并定期抽出參與者贈予一次免費(fèi)消費(fèi)券，這樣一來網(wǎng)上提高了關(guān)注，現(xiàn)實(shí)中他們憑免費(fèi)消費(fèi)券來消費(fèi)也增加了餐廳的名氣。②、發(fā)展集團(tuán)、連鎖，壯大競爭實(shí)力。Dreamland主題餐廳將采用連鎖形式，每段時間的主要主題由總公司的策劃的，并且全國所有連鎖店保持同步。止匕外，各個地區(qū)也可根據(jù)地區(qū)特色申辦地區(qū)主題。市場的競爭，在很大程度上是實(shí)力的競爭。走集團(tuán)化、連鎖化的道路，是近二十年來許多工商企業(yè)在走之路，也是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的必由之路。集團(tuán)化、連鎖化的發(fā)展模式有以下六大優(yōu)勢：資金優(yōu)勢、人才優(yōu)勢、信息優(yōu)勢、管理優(yōu)勢、成本優(yōu)勢、市場優(yōu)勢。發(fā)展集團(tuán)和連鎖要求量力而行，穩(wěn)扎穩(wěn)打，要有規(guī)范，保證信譽(yù)。連鎖企業(yè)還要對加盟店有嚴(yán)格的指導(dǎo)和監(jiān)管。切忌降低質(zhì)量，無序運(yùn)作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目擴(kuò)張，形成泡沫經(jīng)濟(jì)，曇花一現(xiàn)。③、提升文化品位，增加文化附加值。人們對物質(zhì)的需求是有限的，對文化的需求是無限的。提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個重要領(lǐng)域，一種重要趨勢。它貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營和食事活動的全過程，體現(xiàn)在各個方面、各個環(huán)節(jié)之中。6.2經(jīng)營部分6.2.1公司發(fā)展規(guī)劃在市場未開發(fā)的前提下，我公司將大力開拓市場，以廣告宣傳為主要手段，對潛在市場主體加強(qiáng)主題餐廳的宣傳，從而達(dá)到拓展市場的目的。只有市場接受主題餐廳，我們才能進(jìn)一步發(fā)展壯大。先做強(qiáng)，后做大。通過加強(qiáng)餐廳內(nèi)部人員素質(zhì)培訓(xùn)和餐廳內(nèi)容方面的擴(kuò)充，在市場上培養(yǎng)一批老顧客，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)張。1、籌備期一公司定位籌備期是公司發(fā)展的最開始，通過市場分析，了解市場需求，而在中國這個大市場下，中國餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和,并且呈高速增長的態(tài)勢。Dreamland主題餐廳采用避強(qiáng)定位和重新定位結(jié)合的方式，將自身休閑餐廳和主題餐廳的特色定位為“休閑、時尚、夢幻、品味、新奇”。并采用服務(wù)差別化戰(zhàn)略和形象差異化戰(zhàn)略。Dreamland主題餐廳定位除在保證餐飲的質(zhì)量外，通過營造不同的環(huán)境氛圍吸引顧客，并使顧客獲得特殊服務(wù)的快感，同時它又將與時代潮流、節(jié)氣、節(jié)日相結(jié)合不定期的適時更換主題，能夠保障消費(fèi)者對它的新鮮感。2、培育期——公司基礎(chǔ)培育期為我公司發(fā)展關(guān)鍵時期，培育期的充分發(fā)展將對我公司未來擴(kuò)大市場打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在培育期我們將對現(xiàn)有公司人力、物力、財(cái)力資源進(jìn)行規(guī)劃整合，深化公司底蘊(yùn)，加強(qiáng)宣傳，提高服務(wù)質(zhì)量，充分創(chuàng)新，打造自己的特色，做成當(dāng)?shù)匾涣鞯闹黝}餐廳，穩(wěn)固在現(xiàn)有市場中的地位。3、成長期——公司發(fā)展在經(jīng)過艱苦培育之后，公司將迎來第一個發(fā)展高峰期，隨著更多的顧客對主題餐廳的了解，市場真正出現(xiàn)供小于求的狀況，而我們將先立足于本地，在市場壯大的背景下，我公司要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍。由前期穩(wěn)固式發(fā)展，向擴(kuò)張式發(fā)展轉(zhuǎn)型。以打造自我品牌為第一戰(zhàn)略，加強(qiáng)在市場中的影響力。4、擴(kuò)張期——公司壯大擴(kuò)張期將是我Dreamland主題餐廳將自己推向全國的時期，通過對小餐廳的吸收，壯大自身實(shí)力。并且誠邀各地投資商加盟，在經(jīng)過考察后，在我們的幫助下，建立當(dāng)?shù)氐腄reamland主題餐廳，使我們的品牌真正能夠走向全國市場。5、成熟期——走向世界走向全國市場后，我們要進(jìn)一步發(fā)展，就要與國外一些起步早底蘊(yùn)深厚的大公司合作，資本引入，借鑒先進(jìn)經(jīng)營理念與管理模式。同時公司要朝向多元化轉(zhuǎn)型，開拓市場中的市場。2.2經(jīng)營策略采用大眾化經(jīng)營的策略。餐飲大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量原料采購和加工導(dǎo)致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。①控制成本，降低價格。在我國現(xiàn)階段，顧客由于消費(fèi)水平低對價格高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客，當(dāng)然與此同時，依然要保證利潤。原料和輔料的成本對大多數(shù)飯店來說，尚有20%-30%的余地，能源和水源有10%-20%的余地。關(guān)鍵看采購制度和用料制度的公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。對于勞動力成本，一是競聘上崗，實(shí)行滿負(fù)荷工作；二是用人政策放寬，允許招收部分臨時的低廉勞動力。節(jié)省了這諸多方面的成本，就能產(chǎn)生更多的純利潤，這筆數(shù)字是極為可觀的。②菜肴品種多樣化與特色化相結(jié)合目前消費(fèi)者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。所以菜肴方面需要盡可能的多樣化并有自己的特色。③菜肴營養(yǎng)衛(wèi)生美味營養(yǎng)衛(wèi)生已成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。營養(yǎng)衛(wèi)生涉及許多方面，如環(huán)境衛(wèi)生，綠色食品，科學(xué)烹調(diào)，膳食平衡，安全消費(fèi)等等。所有這些，對于提高企業(yè)的競爭力都有重要影響。我們的餐飲企業(yè)有責(zé)任引導(dǎo)消費(fèi)，有葷有素，數(shù)量適當(dāng),營養(yǎng)合理。不能為了多賣錢而拼命鼓勵和引導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜、點(diǎn)貴菜。北京全聚德集團(tuán)規(guī)定由服務(wù)人員主動向顧客介紹菜的數(shù)量和營養(yǎng)成分，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”的做法，得到了顧客的認(rèn)同，取得了較好的效果，應(yīng)予效仿。在強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)和膳食平衡時，決不能忽視每道菜的口味與特色。如果食物不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那還有什么營養(yǎng)可言，還有誰會到你那里去用餐呢？所以，我們餐廳提供的菜肴應(yīng)“味”“養(yǎng)”兼顧，并以此取信于消費(fèi)者，贏得更多的顧客，決不能偏顧一頭。第七章：人力資源部分1組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)業(yè)初期,公司規(guī)模較小，鼓勵企業(yè)作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，規(guī)范辦事和實(shí)施有效的指揮監(jiān)督，使企業(yè)走上高度正規(guī)化的道路,以及在企業(yè)運(yùn)營過程中明確責(zé)任，理清關(guān)系，加快公司決策執(zhí)行速度,我們采用的組織結(jié)構(gòu)為直線--職能型，要求相應(yīng)的管理人員具有過硬的專業(yè)知識和優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)管理能力。隨著公司的發(fā)展、規(guī)模的擴(kuò)大，將根據(jù)情況調(diào)整相應(yīng)的組織形式。組織結(jié)構(gòu)圖示：

7.2組織部門職能部門名稱管理職能總經(jīng)理1）、總體管理投資方針和經(jīng)營策劃；2）、設(shè)計(jì)規(guī)章制度；3）、任免副經(jīng)理、部門經(jīng)理及主管；4）、制定及審核年度財(cái)務(wù)計(jì)劃和盈利方案；5）、直接對公關(guān)部管理、負(fù)責(zé)；副經(jīng)理1）、作為總經(jīng)理參謀出謀劃策，協(xié)助總經(jīng)理管理；2）、落實(shí)總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；3）、根據(jù)工作計(jì)劃和目標(biāo)責(zé)任指標(biāo)，定期檢查落實(shí)，整理后向總經(jīng)理匯報；4）、對其直接負(fù)責(zé)的部門管理；公關(guān)部1）、對市場進(jìn)行調(diào)研分析，預(yù)測市場機(jī)會和風(fēng)險，確立企業(yè)的戰(zhàn)略地位；2）、負(fù)責(zé)公司行銷計(jì)劃，開發(fā)市場資源，擬定廣告，策劃促銷活動；3）、接收市場反饋信息，分析統(tǒng)計(jì)銷售狀況；4）、負(fù)責(zé)售后服務(wù)，建立企業(yè)和顧客間的相互了解、信任和支持的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)

形象；5）、不斷地向顧客傳播“服務(wù)至上”的經(jīng)營觀念，組織開辦有特色的服務(wù)項(xiàng)目和活動，積極聯(lián)絡(luò)社會各界公眾，主動承辦各類宣傳活動6）、增強(qiáng)企業(yè)職工的群體意識，提高企業(yè)職工的士氣。財(cái)務(wù)部1）、分析投資風(fēng)險，制定投資策略；2）、實(shí)施年度財(cái)務(wù)計(jì)劃，核算、分析、預(yù)測財(cái)務(wù)狀況；3）、擬定財(cái)務(wù)制度、單據(jù)、報表、賬目，記錄收支款項(xiàng)；4）、負(fù)責(zé)資金的管理和調(diào)度；5）、負(fù)責(zé)公司職員薪金、獎金的收付的工作；人事部1）、制定公司人事管理制度；2）、負(fù)責(zé)人事考核考察工作；3）、負(fù)責(zé)招聘、錄用和辭退工作；4）、負(fù)責(zé)編制培訓(xùn)大綱，抓好員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)；5）、負(fù)責(zé)員工的獎懲、升遷工作；6）、負(fù)責(zé)偉I定公司的薪酬、福利方案；餐飲部1）、負(fù)責(zé)餐廳餐飲的全部工作；2）、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作

指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任；3）、對菜和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、負(fù)責(zé)，給人事部提供服務(wù)人員的績效數(shù)據(jù)；4）、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策；5）、主持召開每天和每月會議，對員工進(jìn)行督導(dǎo)和鼓勵；采購部1）、負(fù)責(zé)原輔材料、食品以及日后主題變更是室內(nèi)裝飾品及衣服的采購供應(yīng)工作；2）、認(rèn)真做好市場調(diào)查和預(yù)測，掌握物資供應(yīng)情況；3）、及時采購計(jì)劃中提出的各類物