關于酒店設計的研究綜述旅游管理專業(yè)學生畢君君指導老師尹燕摘要:酒店已不再只是為旅行者提供短暫棲息的居住空間了,更是一種生活方式的表現(xiàn),代表了一部分旅行者獨特的個人品質(zhì)和生活標準。隨著這一目標消費群體的增長,新酒店設計日趨活躍,而各種酒店設計風格對酒店各方面都產(chǎn)生了極大的影響。本文就酒店設計的概念、內(nèi)涵,酒店的歷史、現(xiàn)狀和趨勢,酒店設計對酒店自身所產(chǎn)生的種種影響進行回顧,并對酒店設計帶來的種種方面提出自己的看法。關鍵詞:酒店設計;經(jīng)營;影響現(xiàn)代飯店已經(jīng)不是一個簡單的能想象空間的地方了。它不但包括了很多的實用性內(nèi)涵,更逐漸成為人們乃至整個城市文化品位的象征。新型飯店已經(jīng)不再像過去那樣,僅僅滿足一個極為簡單的休憩目的而存在,因此越來越多的飯店的經(jīng)營者開始重視飯店設計。本文將回顧飯店設計的相關研究和熱點問題,并提出自己對飯店設計規(guī)劃的看法。一、飯店設計的概念、理念目前國內(nèi)對于飯店設計概念及理念上的探討并不多見,在飯店領域如此,在建筑領域同樣如此。謝詳明認為,飯店設計,是基于硬件的設計即飯店的建筑,機電,室內(nèi)裝飾,家具,燈飾,照明等方面的設計[1]。張燾,王安霞認同酒店設計是集住宿,餐飲,娛樂,辦公等為一體的綜合性環(huán)境設計。從環(huán)境上可分為室內(nèi)環(huán)境與室外環(huán)境;從功能上又分為住宿、餐飲、娛樂、辦公、商場等場所;空間上又可分公共空間與私密性空間,同時,空間分隔也可分為封閉式、半封閉式和敞開式[2]。陳新認為,酒店設計包括選址、外型、土建、機電、裝飾及酒店經(jīng)營管理六個方面,酒店設計準確說來應稱酒店總體規(guī)劃設計[3]。王瓊則認為,酒店設計是一種商業(yè)文化設計的類型,如同文化場所、交通場所、辦公場所、醫(yī)療康復場所,均是一種社會的需求,即是文化,有其文化的屬性。成功的酒店設計不僅是滿足其使用的功能的需要,設計新穎,更重要的是具備其不同的地域性和文化性[4]。張工認為,酒店設計的元素有很多方面,功能是最重要的,在同一個主題空間中,功能與文化元素和諧發(fā)展,已經(jīng)成為一股日漸強大的潮流。文化品位是酒店設計的靈魂[5]。王奕認為,酒店設計的范圍不僅包括總規(guī)劃、建筑、景觀、室內(nèi)裝修、設備安裝這些硬件,也包括功能布局、流程規(guī)劃、文化定位、經(jīng)營分析、形象策劃這些軟件[6]。張景泰認為好的設計必須充分體現(xiàn)五個理念,即人性化、實用性、超前性、經(jīng)濟性和藝術性[7]。余丹認同“以人為本”的設計理念會成為現(xiàn)代飯店設計發(fā)展的一個重要方向[8]。冷進生與余丹的想法相似,認為,設計理念是以人為本,以業(yè)主為重[9]。涂青認為酒店設計要與建設地區(qū)文化融為一體[10]。張希欽在說國際上,酒店的設計一般分為以下幾方面:建筑設計、結(jié)構設計、設備設計、室內(nèi)設計[11]。王捷二,彭學強認為飯店設計是一個復雜的系統(tǒng)工程,它涉及到建筑學、機電工程、管理學、經(jīng)濟學、美學、信息工程、心理學、財政學各方面的知識以及飯店本身獨特的經(jīng)營模式等等[12]。眾多不同風格飯店的經(jīng)營者在涉及對自身飯店設計理念的把握時,都追求一種獨特的企業(yè)文化理念,建立自己的獨特的風格[13]。國際通行的酒店規(guī)劃設計做法分為原則性標準和應用性要求兩大部分,并且始終在不斷地發(fā)展完善。這包括總規(guī)劃、建筑、設備設施和室內(nèi)設計,也包括文化定位、經(jīng)營定位、市場研究和發(fā)展研究[14]。二、中國酒店設計的歷史、現(xiàn)狀及趨勢研究(一中國酒店設計的歷史關于中國酒店設計的歷史,不同學者對其劃分認識并不一致。侶海巖認為,中國人對酒店的認識和理解是從二十多年前開始的,最初人們認為酒店是一個展示豪華的場所,是一種富有的標志,所以當時的酒店設計普遍選用大理石、花崗巖、毛織地毯等高檔材料,以營造一種環(huán)境來滿足人們對高貴和財富的向往,強調(diào)環(huán)境對人的影響[15]。唐松把飯店設計的演變發(fā)展,歸納為了兩條主線,一條是功能空間結(jié)構從單一的滿足旅行者的食住發(fā)展為今天的滿足各種人群的更多更復雜的需要-一個可以居住、工作、聚會、娛樂、休閑、用餐、購物以及各種不同活動的地方,另一條是飯店裝飾藝術的發(fā)展,裝修技藝日趨精致,設計風格不斷創(chuàng)新,從繁瑣的裝飾,到簡潔的多元并存,從個性的展現(xiàn)到文化的交融[16]。有人認為,中國的飯店設計是伴隨著改革開放的進程慢慢起步并發(fā)展起來,可以分為三個時段:20世紀50年代至70年代幾乎沒有自己的飯店設計,寥寥無幾的設計作品也不過是上世紀50年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設計樣式;20世紀80年代后,隨著中國經(jīng)濟的高速增長,國內(nèi)飯店業(yè)進入了快速發(fā)展階段。但與此同時,中國的飯店設計尚處于簡單的模仿“跟風”階段,毫無突出的個性色彩而言;20世紀90年代后,國際飯店集團攜其設計風格的多元思潮又接踵而至,它們讓國人領略到了設計的專業(yè)化,看到差距的中國飯店設計在亂象紛紛中朝著專業(yè)化的方向努力前行[17]。羅思民從裝飾藝術鑒賞的角度分析,大致分為三個發(fā)展階段。起步階段:是將境外的酒店經(jīng)營理念和裝飾設計全盤照搬的“拿來主義”。多由香港或國外的設計師主筆。當時國內(nèi)基本沒有裝飾設計的專業(yè)人才,設計理念也相對落后,所完成的作品也僅僅限制在輔助設計或裝飾工藝施工圖的細化設計范疇;高速發(fā)展階段:出現(xiàn)在九十年代初。經(jīng)濟的迅猛發(fā)展,給國內(nèi)的裝飾設計行業(yè)帶來了良好的機遇。一大批從事建筑學及藝術學科的中堅分子投身到這股浪潮之中。一些大專院校也及時的設置了相關專業(yè),通過對國外先進技術的學習及藝術借鑒,在近十年的實踐過程中,他們經(jīng)歷了學習,模仿,吸取和摒棄的成長路程。展現(xiàn)在眼前的作品,呈現(xiàn)出一派百花齊放的景象,以孰優(yōu)劣去評價這些作品是片面的,重要的是這個時期為國內(nèi)的室內(nèi)裝飾設計的全面發(fā)展奠定了雄厚的人才基礎。它的歷史意義遠遠地超出了設計作品本身地價值;漸入佳境地階段:將它劃分在二十一世紀?？陀^地說,這個階段并未完成,更確切說是正在進行之中。在近五六年來的裝飾作品中,無論是在功能設計層面上的與市場概念和經(jīng)營理念的貼近,還是在技術層面上運用智能化科技含量和把握新材料能力的提高,或是藝術風格層面上所散發(fā)出來的多元文化氣息和裝飾個性的發(fā)揮,都緊緊地扣住了這個高速發(fā)展中地時代脈搏,與工業(yè)技術地發(fā)展和新型材料的涌現(xiàn)緊密相連[18]。(二中國酒店設計的現(xiàn)狀在飯店現(xiàn)代化的采訪中,王奕認為,中國目前還沒有真正意義上的飯店建筑設計教育體系,只注重外表的設計,而沒有從使用者的角度出發(fā),對飯店內(nèi)部功能的銜接以及日后的使用便利加以考慮。只考慮把飯店設計的夠“檔次”、夠漂亮用各種高檔的材料給飯店安裝上時髦的外衣,忽略了內(nèi)在功能的銜接和使用的人性化,忽略了飯店長久發(fā)展的需求[17]。熊濤認為,飯店設計在傳統(tǒng)“面子”觀念的影響下,呈現(xiàn)片面追求“豪華主義”的風潮[17]。楊震認為,中國的飯店設計大多處在簡單的“拿來主義”水平。但三位專家都承認,中國本土飯店設計力量正在快速成長[17]。劉小泉,袁金宏認為我國飯店設計與發(fā)達國家相比尚處于起步階段!存在著許多問題和不足!嚴重地制約了我國飯店業(yè)的進一步發(fā)展[19]。鄭虹認為,中國酒店設計目前仍在模仿國外最初的階段,很難有自己的特色。部分酒店已經(jīng)意識到一味地模仿是不行的,推出了各種個性化、人性化的服務,但是,骨子里的本質(zhì)還沒有改變[20]。(三酒店設計的趨勢王大悟認為有以下幾大特征走向:不強調(diào)顯貴奢華;把更多的空間讓給衛(wèi)生間;減少餐廳數(shù)量(個別確有市場的飯店除外;壓縮公共面積,并突出個性化;避免鋪張,崇尚簡潔;飯店建設和改造的技術成本提高,但總成本不能突破[21]。巴頓·凱姆勃斯先生介紹了世界飯店建筑與環(huán)境規(guī)劃設計的新趨勢為:生活品味和設計;住店客人的需求設計;考慮安全設計,重視飯店后臺的功能要求的設計;設計具有綜合用途的飯店[22]。郝樹人認同巴頓·凱姆勃斯先生的說法,并且認為品牌效應也是新趨勢[23]。易心認為新趨勢為:回歸大自然追求大面積共享空間;客房衛(wèi)生間擴大面積,裝修豪華,功能多元化;追求多功能,趨向多樣化[24]。余丹認同:注入“以人為本”的設計理念;.突出個性化的設計;注重新技術和新設備的應用[8]。傅娟以消費經(jīng)濟學的基本理論為基礎,以消費文化的視角為指引,對當前的酒店設計趨勢進行具體的歸納和分析,認為由于受到西方發(fā)達國家的影響,酒店發(fā)展有與發(fā)達國家趨同的趨勢:消費人性化和專業(yè)酒店,消費生態(tài)化和綠色酒店,消費信息化和智能酒店,消費文化化和主題酒店,消費品牌化和品牌酒店,消費特色化和特色酒店[25]。有人預測飯店設計將更多地迎合客人的期望值,處處體現(xiàn)一種人性的關懷;將更注意投資的回報率;將更多的體現(xiàn)地域特色;將在多元化的趨勢下體現(xiàn)出文化品位[26]。三、酒店設計與經(jīng)營管理的影響研究鄭章輝認為,好的設計展現(xiàn)了飯店的優(yōu)雅優(yōu)質(zhì)時尚和高貴帶給飯店好生意的同時也讓飯店成為大眾的關注焦點。優(yōu)秀的設計通過演繹新的創(chuàng)意和流行趨勢,從而完善建筑結(jié)構并改變城市構架。它甚至能夠活躍飯店周圍的一個地區(qū)的經(jīng)濟。合家航認為,好的飯店設計會給客人一種新鮮感,一種恰如心境的時代感,能夠有效激發(fā)客人的消費欲,以至顯特立獨行的品質(zhì)風格,并不乏文化內(nèi)核的勾塑,對飯店經(jīng)營效益的提升起到了積極作用。安娜認為,飯店的整體設計風格不僅為客人提供便捷舒適的居住環(huán)境,更重要的是為人們提供了精神的享受,提升了飯店的文化品味。飯店的精心設計的風格為經(jīng)營帶來了好的收益,帶來高住房率,吸引了客人從而提高了客房的創(chuàng)收。合理的設計布局為飯店減少了人力和能源成本,從而提高了運營效率[27]。謝詳明認為,優(yōu)秀的飯店設計通過人性化的細節(jié)處理和提升客房舒適度來提高入住率和增強贏利能力;優(yōu)秀的設計會通過人性化的設計手法以合理的資金分配來延長硬件壽命從而延長工程的改造周期,達到節(jié)約投資,增強贏利能力的目的[1]。飯店現(xiàn)代化的采訪中,文雪飛認為只有讓設計與經(jīng)營相結(jié)合,會使更多的客人忠于酒店,為酒店帶來更多的收益[13]。孫鋌哲表示,飯店設計與經(jīng)營管理有著直接地共生關系[13]。作者得出飯店設計是滿足精神空間需求的聚落形態(tài),它與經(jīng)營管理相互作用,協(xié)調(diào)于整個飯店的運營體系中?？茖W、現(xiàn)代的經(jīng)營管理為飯店在市場中的競爭提供了有力的保障;恰當、合適的飯店設計則為長效、高效的經(jīng)營管理運轉(zhuǎn)起到了積極催化作用。二者相輔相成,在現(xiàn)代飯店自身綜合實力的競爭中發(fā)揮著重要作用[13]。四、結(jié)語隨著我國酒店業(yè)的不斷發(fā)展,酒店之間的競爭也是越來越激烈。一家酒店想贏得更多的客人就應在客人踏進酒店第一步時力求給他留下深刻的記憶,這是非常重要的。酒店設計是否成功營造了一個酒店與環(huán)境極為和諧的整體已經(jīng)成為決定酒店經(jīng)營成敗的一個要素,酒店專業(yè)化設計逐漸提為日程。隨著中國經(jīng)濟持續(xù)迅猛的發(fā)展,國內(nèi)國際消費市場日益成熟壯大中國酒店設計的發(fā)展,不僅要跟緊國際發(fā)展潮流,更要敢為天下先,超前發(fā)展,后來居上。參考文獻:[1]謝詳明.飯店設計:細節(jié)的藝術[J].飯店設計現(xiàn)代化,2004(11.[2]張燾,王安霞.談酒店環(huán)境設計[J].鄭州輕工業(yè)學院學報(自然科學版,1997(1.[3]陳新.好效益源于好設計[N].華東旅游報,2002-1-5[4]王瓊.酒店設計的地域性和文化性[J].室內(nèi)設計與裝修,2002(6.[5]張工.設計酒店之文化情節(jié)[J].飯店現(xiàn)代化,2007(5.[6]王奕.訪中國職業(yè)酒店設計先行者[N].