動物肌肉組織?動物肌肉組織?1肌肉的一般結(jié)構(gòu)動物肌肉形狀、尺寸因來源不同而有所差異，但其基本結(jié)構(gòu)相同。?肌肉的一般結(jié)構(gòu)動物肌肉形狀、尺寸因來源不同而有所差異，但其基2??3肌肉的基本構(gòu)造單位是肌纖維，肌纖維外有一層很薄的結(jié)締組織，稱為肌內(nèi)膜；每50~150條肌纖維聚集成束，稱為初級肌束，外包一層結(jié)締組織，稱為肌束膜；數(shù)十條初級肌束聚集在一起并由較厚的結(jié)締組織包圍形成二級肌束；二級肌束再聚集形成肌肉塊，外包一層較厚的結(jié)締組織稱為肌外膜。?肌肉的基本構(gòu)造單位是肌纖維，肌纖維外有一層很薄的結(jié)締組織，稱4??5分布在肌肉中的結(jié)締組織既起著支架的作用，又起著保護(hù)作用，血管、神經(jīng)通過三層膜穿行于其中，伸入到肌纖維的表面。此外，還有脂肪沉積于其中，是肌肉斷面呈現(xiàn)大理石樣紋理。?分布在肌肉中的結(jié)締組織既起著支架的作用，又起著保護(hù)作用，血管6??7肌纖維musclefiber肌肉組織的結(jié)構(gòu)單元，呈長線狀，不分枝，兩端逐漸尖細(xì)，也呈肌細(xì)胞。?肌纖維musclefiber?8肌膜sarcolemma：肌纖維本身的膜稱肌膜，也就是細(xì)胞膜，由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)組成，具有很好的韌性，可承受肌纖維的伸長和收縮。能夠承受水結(jié)冰時9%的體積膨脹率。?肌膜sarcolemma：肌纖維本身的膜稱肌膜，也就是細(xì)胞9肌原纖維myofibril：是肌細(xì)胞獨(dú)有的細(xì)胞器，占肌纖維固形成分的60%~70%，是肌肉的伸縮裝置，呈細(xì)長的圓筒狀結(jié)構(gòu)。一個肌纖維含有1000~2000根肌原纖維。?肌原纖維myofibril：是肌細(xì)胞獨(dú)有的細(xì)胞器，占肌纖維10??11肌原纖維又由肌絲組成，肌絲可分為粗絲和細(xì)絲，兩者平行整齊地排列與整個肌原纖維中。光線較暗的區(qū)域稱為暗帶（A帶），光線較亮的區(qū)域稱為明帶（I帶）。I帶的中央有一條暗線，稱為Z線，將I帶分為兩半；A帶的中央也有一條暗線稱M線，將A帶分為兩半。?肌原纖維又由肌絲組成，肌絲可分為粗絲和細(xì)絲，兩者平行整齊地排12??13在M線附近有一顏色較淺的區(qū)域，稱為H區(qū)。把相鄰兩個Z線間的肌原纖維稱為肌節(jié)，包括一個完整的A帶和兩個位于A帶兩邊的半個I帶。肌節(jié)是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮、松弛交替發(fā)生的基本單位。?在M線附近有一顏色較淺的區(qū)域，稱為H區(qū)。把相鄰兩個Z線間的肌14構(gòu)成肌原纖維的粗絲和細(xì)絲不僅大小形態(tài)不同，而且組成性質(zhì)和在肌節(jié)中的位置也不同。粗絲主要由肌球蛋白組成，A帶主要由平行排列的粗絲構(gòu)成，另有部分細(xì)絲插入。細(xì)絲由肌動蛋白分子組成，主要組成I帶，每條細(xì)絲從I線上伸出，插入粗絲一定距離。?構(gòu)成肌原纖維的粗絲和細(xì)絲不僅大小形態(tài)不同，而且組成性質(zhì)和在肌15??16肌漿sarcoplasm：肌纖維的細(xì)胞質(zhì)稱為肌漿，填充于肌原纖維間和核的周圍，是細(xì)胞內(nèi)的膠體物質(zhì)，含水分75%~80%，富含肌紅蛋白、酶、肌糖原及其代謝產(chǎn)物和無機(jī)鹽類。?肌漿sarcoplasm：肌纖維的細(xì)胞質(zhì)稱為肌漿，填充于肌原17結(jié)締組織connectivetissue：是將動物體內(nèi)不同部分聯(lián)結(jié)和固定在一起的組織，分布于體內(nèi)各個部位，構(gòu)成器官、血管和淋巴管的支架，包圍和支撐著肌肉、筋腱和神經(jīng)束，將皮膚聯(lián)結(jié)于機(jī)體。?結(jié)締組織connectivetissue：是將動物體內(nèi)不同18結(jié)締組織由少量的細(xì)胞和大量的細(xì)胞外基質(zhì)構(gòu)成。肉中的結(jié)締組織是由基質(zhì)、細(xì)胞和細(xì)胞外纖維組成，膠原蛋白和彈性蛋白都屬于細(xì)胞外纖維。?結(jié)締組織由少量的細(xì)胞和大量的細(xì)胞外基質(zhì)構(gòu)成。肉中的結(jié)締組織是19膠原蛋白collagen：動物體內(nèi)最多的蛋白質(zhì)，高韌性，對肉的嫩度影響很大。彈性蛋白：高彈性，影響肉嫩度。TendernessofMeat?膠原蛋白collagen：動物體內(nèi)最多的蛋白質(zhì)，高韌性，對肉20??21植物細(xì)胞組織?植物細(xì)胞組織?22??23影響果蔬產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的關(guān)鍵因素是細(xì)胞壁的強(qiáng)度和細(xì)胞膨壓的大小。?影響果蔬產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的關(guān)鍵因素是細(xì)胞壁的強(qiáng)度和細(xì)胞膨壓的大小。?24細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：成熟的植物細(xì)胞壁由三部分組成——胞間層Middlelamella、初生壁primarycellwall和次生壁secondarycellwall。?細(xì)胞壁?25化學(xué)組成：構(gòu)成細(xì)胞壁的成分中，90%多糖，10%蛋白質(zhì)、酶類及脂肪酸等。多糖主要是纖維素、半纖維素和果膠類。?化學(xué)組成：構(gòu)成細(xì)胞壁的成分中，90%多糖，10%蛋白質(zhì)、酶類26細(xì)胞膨壓cellturgorTurgorPressureorturgidityisthemainpressureofthecellcontentsagainstthecellwallinplantcells,determinedbythewatercontentofthevacuole,resultingfromosmoticpressure.?細(xì)胞膨壓cellturgor?27??28??29生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。12月-2212月-22Wednesday,December28,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。12:47:3312:47:3312:4712/28/202212:47:33PM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。12月-2212:47:3312:47Dec-2228-Dec-22日復(fù)一日的努力只為成就美好的明天。12:47:3312:47:3312:47Wednesday,December28,2022安全放在第一位，防微杜漸。12月-2212月-2212:47:3312:47:33December28,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個人的休養(yǎng)。2022年12月28日12:47下午12月-2212月-22精益求精，追求卓越，因為相信而偉大。28十二月202212:47:33下午12:47:3312月-22讓自己更加強(qiáng)大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。十二月2212:47下午12月-2212:47December28,2022這些年的努力就為了得到相應(yīng)的回報。2022/12/2812:47:3312:47:3328December2022科學(xué)，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標(biāo)志。12:47:33下午12:47下午12:47:3312月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2212:4712:47:3312:47:33Dec-22相信命運(yùn)，讓自己成長，慢慢的長大。2022/12/2812:47:33Wednesday,December28,2022愛情，親情，友情，讓人無法割舍。12月-222022/12/2812:47:3312月-22謝謝大家！生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。12月-2212月-2230動物肌肉組織?動物肌肉組織?31肌肉的一般結(jié)構(gòu)動物肌肉形狀、尺寸因來源不同而有所差異，但其基本結(jié)構(gòu)相同。?肌肉的一般結(jié)構(gòu)動物肌肉形狀、尺寸因來源不同而有所差異，但其基32??33肌肉的基本構(gòu)造單位是肌纖維，肌纖維外有一層很薄的結(jié)締組織，稱為肌內(nèi)膜；每50~150條肌纖維聚集成束，稱為初級肌束，外包一層結(jié)締組織，稱為肌束膜；數(shù)十條初級肌束聚集在一起并由較厚的結(jié)締組織包圍形成二級肌束；二級肌束再聚集形成肌肉塊，外包一層較厚的結(jié)締組織稱為肌外膜。?肌肉的基本構(gòu)造單位是肌纖維，肌纖維外有一層很薄的結(jié)締組織，稱34??35分布在肌肉中的結(jié)締組織既起著支架的作用，又起著保護(hù)作用，血管、神經(jīng)通過三層膜穿行于其中，伸入到肌纖維的表面。此外，還有脂肪沉積于其中，是肌肉斷面呈現(xiàn)大理石樣紋理。?分布在肌肉中的結(jié)締組織既起著支架的作用，又起著保護(hù)作用，血管36??37肌纖維musclefiber肌肉組織的結(jié)構(gòu)單元，呈長線狀，不分枝，兩端逐漸尖細(xì)，也呈肌細(xì)胞。?肌纖維musclefiber?38肌膜sarcolemma：肌纖維本身的膜稱肌膜，也就是細(xì)胞膜，由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)組成，具有很好的韌性，可承受肌纖維的伸長和收縮。能夠承受水結(jié)冰時9%的體積膨脹率。?肌膜sarcolemma：肌纖維本身的膜稱肌膜，也就是細(xì)胞39肌原纖維myofibril：是肌細(xì)胞獨(dú)有的細(xì)胞器，占肌纖維固形成分的60%~70%，是肌肉的伸縮裝置，呈細(xì)長的圓筒狀結(jié)構(gòu)。一個肌纖維含有1000~2000根肌原纖維。?肌原纖維myofibril：是肌細(xì)胞獨(dú)有的細(xì)胞器，占肌纖維40??41肌原纖維又由肌絲組成，肌絲可分為粗絲和細(xì)絲，兩者平行整齊地排列與整個肌原纖維中。光線較暗的區(qū)域稱為暗帶（A帶），光線較亮的區(qū)域稱為明帶（I帶）。I帶的中央有一條暗線，稱為Z線，將I帶分為兩半；A帶的中央也有一條暗線稱M線，將A帶分為兩半。?肌原纖維又由肌絲組成，肌絲可分為粗絲和細(xì)絲，兩者平行整齊地排42??43在M線附近有一顏色較淺的區(qū)域，稱為H區(qū)。把相鄰兩個Z線間的肌原纖維稱為肌節(jié)，包括一個完整的A帶和兩個位于A帶兩邊的半個I帶。肌節(jié)是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮、松弛交替發(fā)生的基本單位。?在M線附近有一顏色較淺的區(qū)域，稱為H區(qū)。把相鄰兩個Z線間的肌44構(gòu)成肌原纖維的粗絲和細(xì)絲不僅大小形態(tài)不同，而且組成性質(zhì)和在肌節(jié)中的位置也不同。粗絲主要由肌球蛋白組成，A帶主要由平行排列的粗絲構(gòu)成，另有部分細(xì)絲插入。細(xì)絲由肌動蛋白分子組成，主要組成I帶，每條細(xì)絲從I線上伸出，插入粗絲一定距離。?構(gòu)成肌原纖維的粗絲和細(xì)絲不僅大小形態(tài)不同，而且組成性質(zhì)和在肌45??46肌漿sarcoplasm：肌纖維的細(xì)胞質(zhì)稱為肌漿，填充于肌原纖維間和核的周圍，是細(xì)胞內(nèi)的膠體物質(zhì)，含水分75%~80%，富含肌紅蛋白、酶、肌糖原及其代謝產(chǎn)物和無機(jī)鹽類。?肌漿sarcoplasm：肌纖維的細(xì)胞質(zhì)稱為肌漿，填充于肌原47結(jié)締組織connectivetissue：是將動物體內(nèi)不同部分聯(lián)結(jié)和固定在一起的組織，分布于體內(nèi)各個部位，構(gòu)成器官、血管和淋巴管的支架，包圍和支撐著肌肉、筋腱和神經(jīng)束，將皮膚聯(lián)結(jié)于機(jī)體。?結(jié)締組織connectivetissue：是將動物體內(nèi)不同48結(jié)締組織由少量的細(xì)胞和大量的細(xì)胞外基質(zhì)構(gòu)成。肉中的結(jié)締組織是由基質(zhì)、細(xì)胞和細(xì)胞外纖維組成，膠原蛋白和彈性蛋白都屬于細(xì)胞外纖維。?結(jié)締組織由少量的細(xì)胞和大量的細(xì)胞外基質(zhì)構(gòu)成。肉中的結(jié)締組織是49膠原蛋白collagen：動物體內(nèi)最多的蛋白質(zhì)，高韌性，對肉的嫩度影響很大。彈性蛋白：高彈性，影響肉嫩度。TendernessofMeat?膠原蛋白collagen：動物體內(nèi)最多的蛋白質(zhì)，高韌性，對肉50??51植物細(xì)胞組織?植物細(xì)胞組織?52??53影響果蔬產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的關(guān)鍵因素是細(xì)胞壁的強(qiáng)度和細(xì)胞膨壓的大小。?影響果蔬產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的關(guān)鍵因素是細(xì)胞壁的強(qiáng)度和細(xì)胞膨壓的大小。?54細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：成熟的植物細(xì)胞壁由三部分組成——胞間層Middlelamella、初生壁primarycellwall和次生壁secondarycellwall。?細(xì)胞壁?55化學(xué)組成：構(gòu)成細(xì)胞壁的成分中，90%多糖，10%蛋白質(zhì)、酶類及脂肪酸等。多糖主要是纖維素、半纖維素和果膠類。?化學(xué)組成：構(gòu)成細(xì)胞壁的成分中，90%多糖，10%蛋白質(zhì)、酶類56細(xì)胞膨壓cellturgorTurgorPressureorturgidityisthemainpressureofthecellcontentsagainstthecellwallinplantcells,determinedbythewatercontentofthevacuole,resultingfromosmoticpressure.?細(xì)胞膨壓cellturgor?57??58??59生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。12月-2212月-22Wednesday,December28,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。12:47:3312:47:3312:4712/28/202212:47:33PM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。12月-2212:47:3312:47Dec-2228-Dec-22日復(fù)一日的努力只為成就美好的明天。12:47:3312:47:3312:47Wednesday,Dece