第22頁共22頁小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文1、?學(xué)校要建立?校長負(fù)責(zé)制?，配備專職?或兼職的食?品衛(wèi)生管理?人員，同時?建立健全食?品安全管理?制度、食品?衛(wèi)生管理制?度及崗位責(zé)?任制;強化?安全防范措?施，嚴(yán)禁非?食堂工作人?員隨意進入?學(xué)校食堂的?食品加工間?及食品原料?存放間，防?止投毒事件?的發(fā)生。?2、學(xué)校食?堂必須依法?取得衛(wèi)生許?可證后方可?從事食堂經(jīng)?營活動，并?且在衛(wèi)生許?可證有效期?滿___日?前到發(fā)證機?關(guān)申請辦理?復(fù)驗手續(xù)。?3、食堂?從業(yè)人員每?年必須進行?健康檢查，?取得健康培?訓(xùn)合格證明?后方可參加?工作，工作?期間應(yīng)穿戴?清潔的工作?衣帽，養(yǎng)成?良好的個人?衛(wèi)生習(xí)慣。?4、食堂?應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)?外環(huán)境整潔?，采取有效?措施，消除?老鼠、蟑螂?、蒼蠅等有?害昆蟲孳生?的條件。?5、嚴(yán)格把?好食品采購?關(guān)。嚴(yán)格進?貨渠道，建?立進貨索證?登記制度，?并設(shè)置檔案?;食品采購?的場所應(yīng)相?對固定，以?保證所采購?食品的質(zhì)量?;禁止采購?過期變質(zhì)等?不符合衛(wèi)生?要求的食品?。6、嚴(yán)?把供餐衛(wèi)生?質(zhì)量關(guān)。食?堂炊事員必?須采用新鮮?潔凈的原料?制作食品，?不得加工或?使用___?變質(zhì)或感官?性狀異常的?食品及其原?料;加工食?品必須做到?燒熟煮透，?需要熟制加?工的大塊食?品，其中心?溫度不低于?70℃;加?工后的熟制?品應(yīng)當(dāng)與食?品原料或半?成品分開存?放，防止交?叉污染。?7、食品在?烹調(diào)后到出?售前，若超?過___小?時的，應(yīng)當(dāng)?置于高于6?0℃或低于?10℃的條?件下存放。?8、學(xué)生?___用餐?必須當(dāng)餐加?工，不得使?用剩飯菜，?不得制售冷?葷涼菜。?9、公用餐?飲具使用前?必須洗凈、?消毒，符合?國家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。消?毒后的餐飲?具必須貯存?在專用保潔?柜內(nèi)備用，?未經(jīng)消毒的?餐飲具不得?使用。禁止?重復(fù)使用一?次性使用的?餐飲具。?10、食堂?用餐場所應(yīng)?設(shè)置供用餐?者洗手、洗?餐具的自來?水裝置。?11、加工?食品用工具?容器必須有?明顯的標(biāo)志?，做到分開?使用、定位?存放、用后?洗凈、保持?清潔。1?2、外購訂?餐時，必須?索取送餐者?有效的衛(wèi)生?許可證復(fù)印?件，送餐者?衛(wèi)生許可證?上必須注明?“送餐”的?許可項目。?學(xué)校食品?安全制備制?度1、選?擇經(jīng)過安全?處理的食品?，水果、蔬?菜一定要清?洗干凈。?2、徹底加?熱食品，食?品所有部位?的溫度都必?須達到70?℃以上。?3、做熟的?食品放置時?間不宜過長?，最好在食?品出鍋后盡?快吃掉。?4、妥善貯?存熟食品，?應(yīng)在60℃?以上或10?℃以下的條?件下貯存熟?食品。5?、貯存的熟?食品在食用?前必須再次?徹底加熱，?加熱時應(yīng)使?食品所有部?位的溫度都?達到70℃?以上。6?、避免生食?品與熟食品?的接觸，用?于處理生、?熟食品的刀?具、案板等?也要分開。?7、加工?制作食品前?和每次間歇?后，必須把?手洗凈。?8、保持加?工操作間的?清潔，所有?用來制備食?品的用具表?面必須保持?絕對干凈，?抹布應(yīng)每天?更換，并在?下次使用前?煮沸消毒。?9、避免?昆蟲、鼠類?和其他動物?接觸食品。?學(xué)校食品?倉庫衛(wèi)生管?理制度1?、食品倉庫?實行專用，?并設(shè)有防鼠?、放蠅、防?潮、防霉、?通風(fēng)的設(shè)施?及措施，并?運轉(zhuǎn)正常。?2、食品?應(yīng)分類分架?、隔墻離地?存放，各類?食品有明顯?標(biāo)志，有異?味或易吸潮?的食品應(yīng)密?封保存或分?庫存放，易?___食品?要及時冷藏?、冷凍保存?。3、建?立倉庫進出?庫專人驗收?登記制度，?做到勤進勤?出、先進先?出，定期清?倉檢查，防?止食品過期?、變質(zhì)、霉?變、生蟲，?及時清理不?符合衛(wèi)生要?求的食品。?4、食品?成品、半成?品及食品原?料應(yīng)分開存?放，食品不?得與藥品、?雜品等物品?混放。5?、食品倉庫?應(yīng)經(jīng)常開窗?通風(fēng)，定期?清掃，保持?干燥和整潔?。6、工?作人員應(yīng)穿?戴整潔的工?作衣帽，保?持個人衛(wèi)生?。7、用?于保存食品?的冷藏設(shè)備?，必須貼有?標(biāo)志，生、?熟食品及半?成品應(yīng)分柜?存放。學(xué)?校食堂加工?操作間衛(wèi)生?管理制度?1、食堂加?工操作間應(yīng)?與廁所及其?他不潔處所?有效隔離，?加工操作間?內(nèi)不應(yīng)有廁?所，且?guī)?的門與窗均?不得面對廁?所。2、?加工操作間?應(yīng)有良好的?供水系統(tǒng)與?排水系統(tǒng)，?尤以排水系?統(tǒng)最重要。?因烹調(diào)食物?時，材料需?要清水洗滌?，加工操作?間清理更需?要用水洗滌?，這些用過?的污水，必?須迅速排除?，否則會使?操作間泥濘?不堪。3?、地面、天?花板、墻壁?門窗應(yīng)堅固?美觀，所有?孔洞縫隙應(yīng)?予填實密封?并保持整潔?，以免蟑螂?、老鼠躲藏?或出入。?4、應(yīng)裝置?排油煙機。?排油煙機的?油垢應(yīng)定時?清理，而所?排出的污油?，也應(yīng)適當(dāng)?處理。5?、食物應(yīng)在?工作臺上料?理操作，并?將生、熟食?物分開處理?。刀和案板?工具及抹布?等，必須保?持整潔。?6、食物應(yīng)?保持新鮮、?清潔、衛(wèi)生?，洗凈后分?類存放于有?蓋容器或冰?箱內(nèi)。魚肉?類取用處理?要迅速，以?免反復(fù)解凍?而影響鮮度?。要確實做?到勿將食物?暴露在生活?常溫中太久?。7、凡?易___食?品，應(yīng)貯存?0℃以下冷?藏容器內(nèi)，?生、熟食物?分開貯存。?8、調(diào)味?品應(yīng)以適當(dāng)?容器裝盛，?使用后隨即?加蓋。所有?的器皿及菜?肴，均不得?與地面或_?__接觸。?9、應(yīng)備?置有密蓋污?物桶，污物?桶最好當(dāng)夜?倒除，不在?加工間內(nèi)隔?夜，污物桶?四周應(yīng)經(jīng)常?保干凈。?10、食堂?從業(yè)人員工?作時，應(yīng)穿?戴整潔工作?衣帽。工作?時避免讓手?接觸或沾染?食物與容器?，盡量利用?夾子、勺子?等工具取用?。11、?在加工操作?間工作時，?不得在食物?或容器的附?近抽煙、咳?嗽、吐痰、?打噴嚏;萬?一打噴嚏時?，要背向食?物用手帕或?衛(wèi)生紙罩住?口鼻，并隨?即洗手。?12、加工?操作間工作?人員在工作?前、便后，?均應(yīng)徹底洗?手，保持一?雙清潔的手?。13、?加工操作間?清潔掃除工?作每日數(shù)次?，至少要做?一次，清潔?完畢，清掃?用具應(yīng)集中?處置。殺菌?劑和洗滌劑?不得與沙蟲?劑等放在一?起，有毒的?物質(zhì)要標(biāo)明?放在固定場?所，并指定?專人管理。?14、不?得在加工操?作間內(nèi)躺臥?或住宿，也?不許隨便放?置衣服及鞋?帽或亂放雜?物等。學(xué)?校食堂從業(yè)?人員工作管?理制度1?、嚴(yán)格遵守?學(xué)校規(guī)章制?度，按時上?下班，不無?故缺席。?2、恪守職?業(yè)道德，文?明服務(wù)，態(tài)?度和藹，主?動熱情，禮?貌待人。?3、愛護公?物，不隨意?或蓄意破壞?食堂財產(chǎn)。?4、食堂?從業(yè)人員每?年必須進行?健康檢查，?新參加工作?和臨時參加?工作的食品?生產(chǎn)經(jīng)營人?員都必須進?行健康檢查?，取得健康?證明后方可?參加工作。?5、食堂?從業(yè)人員應(yīng)?有良好的個?人衛(wèi)生習(xí)慣?。必須做到?:(1)?工作前、處?理食品原料?后、便后有?肥皂水及流?動清水洗手?;接觸直接?入口食品之?前應(yīng)洗手消?毒。(2?)穿戴清潔?的工作衣帽?，并把頭發(fā)?置于帽內(nèi)。?(3)不?得留長指甲?、戴首飾加?工食品，女?員工不得濃?妝艷抹。?(4)不得?在食品加工?和銷售場所?內(nèi)吸煙。?(5)工作?期間不得穿?拖鞋、短褲?及赤膊等。?6、把好?飯菜質(zhì)量關(guān)?，嚴(yán)防食物?中毒。7?、加強業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，提高?烹飪技術(shù)。?8、作好?安全工作，?嚴(yán)格遵守操?作規(guī)程，防?止事故發(fā)生?。學(xué)生用?餐要求1?、在餐廳內(nèi)?用餐時要保?持安靜，不?得隨意跑跳?、打鬧。?2、就餐排?隊時要保持?秩序，不得?隨意浪費食?物。3、?就餐前要洗?手，養(yǎng)成良?好的個人衛(wèi)?生習(xí)慣。?4、增強自?我保健意識?，不買街頭?無照(證)?商販出售的?各類食品。?小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）食堂物品?采購、驗收?制度一、?食堂采購、?驗收人員必?須大公無私?，__處為?學(xué)校名譽著?想、事事為?師生利益考?慮。二、?采購物品要?把好質(zhì)量關(guān)?、價格關(guān)，?杜絕一切霉?變、偽劣和?來路不明的?物品進食堂?。三、驗?收人員必須?堅持原則，?把好驗收關(guān)?，在確認(rèn)物?品質(zhì)量好、?數(shù)量足、價?格低的情況?下，方能驗?收認(rèn)可。?四、采購大?批量的物品?，必須向?qū)?方索要“產(chǎn)?品合格證”?和“衛(wèi)生許?可證”以備?查驗。五?、學(xué)校和總?務(wù)處隨時可?以對采購、?驗收人員進?行抽查，如?發(fā)現(xiàn)弄虛作?假、營私舞?弊、以次充?好、假公濟?私等行為的?，視情節(jié)輕?重嚴(yán)肅處理?。食堂倉?庫保管工作?職責(zé)一、?樹立服務(wù)觀?念，全心全?意為師生服?務(wù)。二、?物資進出庫?嚴(yán)格履行手?續(xù)，物資進?庫要驗收，?認(rèn)真核對品?名、數(shù)量、?價格，隨時?登帳入庫;?物資出庫應(yīng)?先登記，領(lǐng)?貨人簽字后?再發(fā)貨，做?到帳物相符?。三、做?好倉庫物品?記帳工作，?每月盤點一?次，將結(jié)帳?情況報告主?管部門，及?時提供計劃?。四、努?力搞好倉庫?衛(wèi)生，各類?物品歸檔上?架，整潔有?序，不進腐?爛變質(zhì)物品?，如出現(xiàn)購?“人情物”?、“貪便宜?”而造成浪?費或有損健?康等，追求?當(dāng)事者責(zé)任?。五、嚴(yán)?格執(zhí)行倉庫?管理制度，?未經(jīng)主管領(lǐng)?導(dǎo)同意，不?準(zhǔn)將庫內(nèi)物?品借給單位?或個人。?食堂主辦、?出納會計職?責(zé)一、認(rèn)?真學(xué)習(xí)各項?財務(wù)制度，?按會計制度?，記帳、算?帳、報帳，?做到手續(xù)完?備。二、?嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)?金管理制度?，認(rèn)真審核?各種收付款?憑證，不符?合財務(wù)管理?制度的，應(yīng)?拒絕辦理收?付。三、?認(rèn)真做好庫?存現(xiàn)金安全?管理工作，?保管好收付?原始憑證，?出納與主辦?及時交接。?四、現(xiàn)金?收支業(yè)務(wù)及?時登記日記?帳，每月五?號向分管領(lǐng)?導(dǎo)報告，做?到日結(jié)月清?，帳、錢相?符。未經(jīng)主?管領(lǐng)導(dǎo)同意?，不得借款?他人。食?堂管理員工?作職責(zé)一?、全面負(fù)責(zé)?食堂管理工?作，加強對?廚工的政治?、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)?和思想教育?，做好廚工?的考勤工作?。二、負(fù)?責(zé)擬定食堂?管理工作細?則，制訂工?作要求，調(diào)?配以及執(zhí)行?學(xué)校安排的?各項工作。?三、采用?多種形式為?幼兒服務(wù)，?為學(xué)校安排?臨時性招待?。四、抓?好飲食衛(wèi)生?，防止食物?中毒，檢查?、督促食堂?內(nèi)外及工作?人員的衛(wèi)生?情況，認(rèn)真?搞好食堂環(huán)?境衛(wèi)生，接?受合理化的?建議。五?、督促食品?的采購、驗?收和保管，?搞好成本核?算，及時總?結(jié)運行情況?，提出改進?意見。督促?檢查主辦、?出納會計帳?目，按月結(jié)?算，并報告?總務(wù)處。?六、負(fù)責(zé)做?好食堂有關(guān)?設(shè)備的維護?、使用和安?全工作，使?工作人員及?學(xué)校財產(chǎn)不?受傷害和損?失。廚工?衛(wèi)生制度?一、食品從?業(yè)人員必須?取得健康證?，每年體驗?一次，合格?者方可上崗?。二、必?須穿戴工作?服、帽，頭?發(fā)不露帽外?，操作直接?入口食品時?應(yīng)戴口罩，?不戴戒指、?不涂指甲油?。三、食?品從業(yè)人員?操作食品前?和大小便后?，應(yīng)洗手消?毒，不得穿?戴工作服、?帽進入廁所?。四、操?作食品時不?吸煙、不挖?鼻孔、掏耳?朵，不得對?著食品打噴?嚏。五、?應(yīng)勤洗手、?勤剪指甲、?勤理發(fā)洗澡?、勤換洗工?作服、帽，?不隨地吐痰?、不亂丟廢?棄物。廚?房衛(wèi)生管理?制度一、?廚房工作人?員上班時要?穿工作服，?勤剪指甲、?勤洗手，保?持服裝整潔?。二、燒?菜、發(fā)菜、?售菜、做饅?頭、糕點時?，不準(zhǔn)吸煙?。三、不?買賣腐爛、?變質(zhì)、質(zhì)差?的蔬菜及肉?類、豆制品?。四、蔬?菜要先揀好?，先洗后切?，菜要洗凈?，防止__?_、昆蟲夾?雜在菜中。?五、炊具?、砧板要天?天洗凈，絞?肉機每次用?完及時清洗?、加蓋。?六、廚房操?作間、洗菜?地、窗保持?全日整潔衛(wèi)?生。七、?餐具要做到?一洗、二清?、三消毒(?蒸氣或八四?消毒液)。?八、做好?滅蠅工作，?窗門用綠紗?罩罩好，防?止蚊蠅叮咬?食物和跌入?菜中。九?、堅持衛(wèi)生?“五四制度?”。①由原?料到成品實?行“四不制?度”;②成?品(食物)?實行“四隔?離”;③用?(食)具實?行“四過關(guān)?”;④環(huán)境?衛(wèi)生實行“?四定”;⑤?個人衛(wèi)生做?到“四勤”?十、加強?值日工作，?廚房、餐廳?每天每餐打?掃，保持灶?面、地面整?潔。食堂?衛(wèi)生“五四?”制度一?、由原料到?成品實行“?四不”制度?1.采購?員不買腐爛?變質(zhì)的原料?。2.保?管員不收腐?爛變質(zhì)的原?料。3.?加工人員來?腐爛變質(zhì)的?原料。4?.服務(wù)人員?不賣腐爛變?質(zhì)的食品。?二、成品?(食品)實?行“四隔離?”1.生?與熟隔離。?2.成品?、半成品隔?離。3.?儀器與雜物?、藥物隔離?。4.儀?器與天然水?隔離。三?、用具實行?“四過關(guān)”?1、洗2?、刷3、沖?4、消毒(?用蒸氣或開?水消毒)?四、環(huán)境衛(wèi)?生采取“四?勤”1、?勤洗手和剪?指甲2、勤?洗澡和理發(fā)?3、勤洗?衣服和被褥?4、勤換工?作服廚工?工作規(guī)范與?職責(zé)一、?應(yīng)自覺遵守?勞動紀(jì)律，?嚴(yán)格執(zhí)行校?紀(jì)校規(guī)，嚴(yán)?格執(zhí)行上級?管理部門制?定的有關(guān)“?飲食衛(wèi)生”?人員應(yīng)遵循?的規(guī)范與要?求。二、?要保持充沛?的精力，全?身心地投入?工作，謹(jǐn)防?安全事故發(fā)?生。三、?上班時要穿?整潔的工作?服，戴干凈?的工作帽。?做到勤理發(fā)?、洗澡、修?面、剪指甲?、勤洗工作?衣、帽。頭?發(fā)不準(zhǔn)過耳?，襯衣要干?凈。不準(zhǔn)穿?戴工作衣帽?上廁所。?四、強化衛(wèi)?生意識，嚴(yán)?格執(zhí)行衛(wèi)生?規(guī)范，確保?食品衛(wèi)生安?全。(1?)、把好采?購的衛(wèi)生關(guān)?、質(zhì)量關(guān)，?嚴(yán)禁不衛(wèi)生?的、變質(zhì)的?生、熟食物?進入食堂。?(2)、?把好食物加?工關(guān)。加工?的食物，應(yīng)?嚴(yán)格做到生?食與熟食分?開，確保生?、熟食無直?接接觸。加?工熟食前，?要把刀、砧?、臺面、盤?子等加工和?存放工具清?洗干凈并進?行消毒，熟?食裝盤后，?不準(zhǔn)交叉疊?放，隔餐、?隔夜、改刀?的熟食冷盆?，不準(zhǔn)再作?熟食出售。?(3)、?成品、半成?品要有防蠅?、防鼠、滅?鼠、滅其它?害蟲的責(zé)任?。(4)?、出售食品?嚴(yán)禁直接用?手接觸食品?，應(yīng)該用夾?子等工具，?防止交叉污?染。飲食?衛(wèi)生制度?一、加工前?應(yīng)檢查原料?衛(wèi)生質(zhì)量，?不合格原料?不選用、不?切配、不烹?調(diào)。二、?熟食間(冷?盤間)做到?專室、專人?、專用砧板?、抹布，容?器及餐具都?應(yīng)生熟嚴(yán)格?分開。三?、接觸熟食?品的冰箱、?刀、板、抹?布、盆、秤?及操作人員?的手等必須?清洗消毒。?四、廚房?用工具、容?器等使用后?及時清洗，?廚房環(huán)境保?持整潔。?五、熟食品?應(yīng)燒熟煮透?，當(dāng)餐未用?完的食品應(yīng)?及時冷藏，?隔餐夜及外?購的熟食品?應(yīng)先回鍋再?出售。六?、操作人員?應(yīng)穿戴清潔?的工作衣、?帽，注意生?熟分開操作?，防止食品?受到污染。?餐具消毒?衛(wèi)生制度?一、餐具、?菜具、熟食?容器應(yīng)餐后?立即清洗消?毒，做到使?用一次，清?洗消毒一次?。二、負(fù)?責(zé)餐具消毒?工作的專職?人員應(yīng)身體?健康、工作?認(rèn)真。三?、餐具清洗?消毒程序:?熱力消毒必?須嚴(yán)格按一?刮、二洗、?三沖、四消?毒、五保潔?的順序操作?:藥物消毒?必須嚴(yán)格按?一刮、二洗?、三消毒、?四沖、五保?潔的順序操?作。四、?餐具消毒應(yīng)?達到下列要?求:煮沸?:餐具浸沒?水中煮沸_?__分鐘;?蒸氣:流?動蒸氣持續(xù)?___分鐘?;藥物:?如為氯制劑?，有效氯濃?度為250?ppm(_?__MG/?L)，食具?全部浸入消?毒液中__?_分鐘，餐?具達到光潔?、不油膩、?無味感官標(biāo)?準(zhǔn)。五、?消毒完畢的?餐具、茶具?應(yīng)立即放于?清潔的櫥、?柜內(nèi)保潔，?防止再污染?。六、泔?腳、垃圾應(yīng)?密封存放，?日產(chǎn)日清。?配菜衛(wèi)生?制度一、?檢查食品質(zhì)?量，___?變質(zhì)和有毒?有害食品不?切配。二?、絞肉機等?機械設(shè)備用?完后拆開沖?洗干凈。?三、待用食?品洗凈或上?漿后放入冰?箱保存。?四、工具用?具做到刀不?銹、砧板不?霉，加工臺?面、抹布干?凈。五、?食品容器、?盛器清潔，?點菜牌、木?夾子等不接?觸食品。?六、切配水?產(chǎn)品的刀、?砧板、刮洗?干凈后再切?配其他食品?。七、冰?箱專人管理?，定期化霜?，經(jīng)常檢查?食品質(zhì)量，?半成品與原?料分開存放?。八、配?菜結(jié)束拖清?地面，工具?、用具清洗?干凈，保持?室內(nèi)清潔衛(wèi)?生。食品?揀洗加工衛(wèi)?生制度一?、各類生食?品必須葷素?分開揀清洗?凈，不加工?變質(zhì)食品。?二、毛骨?殘渣要及時?清理，做到?隨時加工隨?時打掃清潔?。三、每?天都要清洗?水池、工具?、容器、地?面，每周大?掃除一次，?保持無蠅、?無臭。四?、清洗后的?食品要放置?離地面的物?架上，嚴(yán)禁?隨地亂放。?五、切制?好的食品要?防塵，并加?蓋加罩，必?須做到容器?、工具、案?板清潔。?食品衛(wèi)生管?理制度一?、堅決貫徹?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法、食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?管理辦法等?法規(guī)、規(guī)范?。（范本）?二、建立?衛(wèi)生___?、落實管理?人員、健全?衛(wèi)生管理網(wǎng)?絡(luò)，單位須?設(shè)立專職或?兼職衛(wèi)生管?理員，衛(wèi)生?管理自上而?下形成網(wǎng)絡(luò)?，責(zé)任到部?門、人。?三、制定完?善的衛(wèi)生制?度。衛(wèi)生制?度應(yīng)包括:?環(huán)境衛(wèi)生保?潔制度，食?品采購保管?制度，個人?衛(wèi)生及操作?制度，餐具?、工具、容?器洗消毒制?度，食品粗?加工、切配?、燒煮烹調(diào)?(加工)、?熟菜加工操?作等衛(wèi)生制?度和獎懲制?度。四、?___衛(wèi)生?檢查。單位?須設(shè)立定期?與不定期的?衛(wèi)生檢查制?度，檢查時?隨帶記錄簿?(表)，對?本單位各部?門的衛(wèi)生情?況作較詳細?的記錄，提?出整改意見?，衛(wèi)生工作?與獎金掛鉤?。五、加?強食品從業(yè)?人員的衛(wèi)生?教育。經(jīng)常?對本單位的?食品從業(yè)人?員進行食品?衛(wèi)生法規(guī)和?衛(wèi)生知識教?育、定期考?核，提高職?工的素質(zhì)，?新參加工作?的人員應(yīng)先?經(jīng)過衛(wèi)生培?訓(xùn)，經(jīng)考試?合格后上崗?。小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文（三）食品原?料采購與索?證制度1?、采購員要?認(rèn)真學(xué)習(xí)有?關(guān)法律規(guī)定?，熟悉并掌?握食品原料?采購索證要?求。2、?采購食品(?包括食品成?品、原料及?食品添加劑?、食品容器?和包裝材料?、食品用工?具和設(shè)備)?，要按照國?家有關(guān)規(guī)定?向供方索取?產(chǎn)品的檢驗?合格證和化?驗單，同時?按照相關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)進行?核查。3?、所索取的?檢驗合格證?明由采購員?妥善保存，?以備查驗。?4、__?_變質(zhì)、摻?雜摻假、發(fā)?霉生蟲、有?害有毒、質(zhì)?量不新鮮的?食品及原料?以及無產(chǎn)地?、無廠名、?無生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期或?標(biāo)志不清、?超過保質(zhì)期?限的食品不?得采購。?5、無衛(wèi)生?許可證的食?品生產(chǎn)經(jīng)營?者供應(yīng)的食?品不得采購?。6、采?購乳制品、?肉制品、水?產(chǎn)制品、食?用油、調(diào)味?品、酒類飲?料、冷食制?品、食品添?加劑以及衛(wèi)?生行政部門?規(guī)定應(yīng)當(dāng)索?證的其他食?品等，均應(yīng)?嚴(yán)格索證。?生肉、禽類?應(yīng)索取獸醫(yī)?部門的檢疫?合格證，進?口食品及其?原料應(yīng)索取?口岸衛(wèi)生監(jiān)?督部門出具?的建議合格?證書。7?、驗收員在?驗收食品時?，要檢查驗?收所購食品?有無檢驗合?格證明，并?做好記錄。?食品庫房?管理制度?1、食品及?其原料不能?和非食品及?有害物質(zhì)共?同存放。?2、各類食?品及其原料?在分類、分?開擺放整齊?。3、各?類食品及其?原料要做到?離地10厘?米，離墻1?5厘米存放?于貨柜或貨?架上。4?、散裝食品?應(yīng)盛裝于容?器內(nèi)，加蓋?密封并張貼?標(biāo)識。5?、庫房內(nèi)應(yīng)?經(jīng)常通風(fēng)、?防潮、防腐?，保持室內(nèi)?干燥整潔。?6、庫房?門、窗防鼠?設(shè)施經(jīng)常檢?查，保證功?能完好。?7、設(shè)專人?負(fù)責(zé)庫房管?理，并建立?健全采購、?驗收、發(fā)放?登記管理制?度。8、?庫房內(nèi)食品?及其原料應(yīng)?經(jīng)常進行檢?查，及時發(fā)?現(xiàn)和清理過?期、變質(zhì)食?品及其原料?。從業(yè)人?員衛(wèi)生知識?培訓(xùn)制度?1、食品生?產(chǎn)、經(jīng)營、?餐飲人員必?須在接受食?品衛(wèi)生法律?法規(guī)和食品?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)并經(jīng)考核?合格后，方?可從事食品?生產(chǎn)、經(jīng)營?、餐飲工作?。2、認(rèn)?真制定培訓(xùn)?計劃，在衛(wèi)?生行政部門?的指導(dǎo)下定?期___管?理人員、?從業(yè)人員進?行食品衛(wèi)生?知識、職業(yè)?道德和法制?教育的培?訓(xùn)以及衛(wèi)生?操作技能培?訓(xùn)。3、?食品生產(chǎn)、?經(jīng)營、餐飲?人員的培訓(xùn)?包括負(fù)責(zé)人?、衛(wèi)生管理?人員和食?品從業(yè)人員?，初次培訓(xùn)?時間分別不?少于20、?50、__?_課時。?4、新參加?工作人員包?括實習(xí)工、?___、必?須經(jīng)過培訓(xùn)?、考試合格?后方可上崗?。5、培?訓(xùn)方式以集?中講授與自?學(xué)相結(jié)合，?定期考核，?不合格者離?崗學(xué)習(xí)一周?，待考試合?格后再上崗?。6、建?立從業(yè)人員?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)檔案，將?培訓(xùn)時間、?培訓(xùn)內(nèi)容、?考核結(jié)果記?錄歸檔，以?備查驗。?從業(yè)人員健?康檢查制度?食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員每?年必須進行?健康檢查。?新參加工作?和臨時參加?工作的食品?生產(chǎn)經(jīng)營人?員必須進行?健康檢查，?取得健康證?明后方可參?加工作。?食品生產(chǎn)經(jīng)?營人員持有?效健康合格?證明從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營?活動。凡?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?(包括病原?攜帶者)，?活動性肺結(jié)?核，化膿性?或者滲出性?皮膚病及其?它有礙食品?衛(wèi)生的疾病?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。凡檢?出患有以上?“五病”者?，要立即叫?其調(diào)離原崗?位，禁忌癥?患者及時調(diào)?離率___?%。凡食?品從業(yè)人員?手部有開放?性、感染性?傷口，必須?調(diào)離工作崗?位。從業(yè)?人員個人衛(wèi)?生管理制度?從業(yè)人員?必須進行健?康查體和衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?，取得雙證?方可上崗。?人員必須?認(rèn)真學(xué)習(xí)有?關(guān)法律法規(guī)?和食品衛(wèi)生?知識，掌握?本崗位的衛(wèi)?生技術(shù)要求?，養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習(xí)慣?，嚴(yán)格衛(wèi)生?操作。嚴(yán)?格科學(xué)的洗?手:操作前?、便后以及?與食品無關(guān)?的其他活動?后應(yīng)洗手，?先用消毒液?消毒，后用?流動水沖洗?。從業(yè)人?員不得留過?長指甲、涂?指甲油、戴?戒指。不得?在食品加工?場所或銷售?場所內(nèi)吸煙?、吃東西、?隨地吐痰，?不得穿工作?服入廁。?從業(yè)人員不?得面對食品?打噴嚏、咳?嗽及其他有?礙食品衛(wèi)生?的行為，不?得用手抓取?直接入口食?品，用勺直?接嘗味，用?后的操作工?具不得隨處?亂放。從?業(yè)人員要注?意個人衛(wèi)生?形象，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣，穿戴?整潔的工作?衣帽，頭發(fā)?梳理整齊置?于帽后。?從業(yè)人員必?須認(rèn)真執(zhí)行?各項衛(wèi)生管?理制度。?餐(用)具?洗滌、消毒?管理制度?設(shè)立獨立的?餐飲具洗刷?消毒室或?qū)?用區(qū)域，消?毒間內(nèi)配備?消毒、洗刷?保潔設(shè)備。?洗刷消毒?人員必須熟?練掌握洗刷?消毒程序和?消毒方法。?嚴(yán)格按照“?除殘渣→堿?水洗→清水?沖→熱力消?→保潔”的?順序操作。?藥物消毒增?加一道清水?沖程序。?每餐收回的?餐飲具、用?具，立即進?行清洗消毒?，不隔餐隔?夜。清洗?餐飲具、用?具用的洗滌?劑、消毒劑?必須符合國?家有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要求?。餐具消毒?前必須清洗?干凈，消毒?后的餐飲具?表面光潔、?無油漬、無?水漬、無異?味、無泡沫?、無不溶性?附著物，及?時放入保潔?柜密閉保存?備用。盛?放消毒餐具?的保潔柜要?有明顯標(biāo)記?，要經(jīng)常擦?洗消毒，已?消毒和未消?毒的餐具要?分開存放。?洗刷餐飲?具的水池專?用，不得在?洗餐飲具池?內(nèi)清洗食品?原料，不得?在洗餐飲具?池內(nèi)沖洗拖?布。洗刷?消毒結(jié)束，?清理地面、?水池衛(wèi)生，?及時清理泔?水桶，做到?地面、水池?清潔衛(wèi)生，?無油漬殘漬?，泔水桶內(nèi)?外清潔。?定期清掃室?內(nèi)環(huán)境、設(shè)?備衛(wèi)生、不?留衛(wèi)生死角?，保持清潔?。預(yù)防食?品中毒制度?豆?jié){、四?季豆等生食?有___果?，必須煮熟?煮爛方能食?用。馬鈴?薯(土豆)?發(fā)芽時，因?芽內(nèi)含有龍?葵素，必須?將芽徹底挖?掉，才可進?行烹調(diào)食用?。未煮紅?熟透的海產(chǎn)?品，不得食?用，熟透的?海蝦、海蟹?應(yīng)一次或當(dāng)?天食用，如?有剩余，放?涼后立即妥?善冷藏，再?次食用前要?加熱煮透。?夏秋季多?發(fā)細菌性食?物中毒，要?注意食物加?工消毒及炊?具、餐具消?毒。嚴(yán)防?發(fā)生投毒事?件。外部人?員不得隨意?進入食品加?工出售間，?注意炊事人?員的思想建?設(shè)，及時化?解矛盾，以?免發(fā)生過激?行為。食?品倉庫、加?工間不得存?放任何有毒?、有害物質(zhì)?。食堂內(nèi)?不得有員工?住宿、午休?房間。如?懷疑有事物?中毒發(fā)生時?，應(yīng)迅速上?報衛(wèi)生防疫?部門和上級?主管部門，?采取及時有?效措施進行?救治。食?品衛(wèi)生綜合?檢查制度?制訂定期或?不定期衛(wèi)生?檢查計劃，?全面檢查與?抽查、自查?相結(jié)合，主?要檢查各項?制度的貫徹?落實情況。?各餐飲部?的衛(wèi)生管理?___負(fù)責(zé)?本部的各項?衛(wèi)生檢查制?度的落實，?每天在操作?加工時段至?少一次衛(wèi)生?檢查，檢查?各崗位是否?有違反制度?的情況，發(fā)?現(xiàn)問題，及?時告知改進?，并做好衛(wèi)?生檢查記錄?備查。廚?師及各崗位?負(fù)責(zé)人、主?管人員要跟?隨檢查、指?導(dǎo)，嚴(yán)格從?業(yè)人員衛(wèi)生?操作程序，?逐步養(yǎng)成良?好的個人衛(wèi)?生習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)慣?。衛(wèi)生管?理___及?衛(wèi)生管理員?每周___?次對各餐飲?部位進行全?面現(xiàn)場檢查?，同時檢查?各部的自查?記錄，對發(fā)?現(xiàn)問題及時?反饋，并提?出限期改進?意見，做好?檢查記錄。?檢查中發(fā)?現(xiàn)的同一類?問題經(jīng)二次?提出仍未改?進的，提交?有關(guān)部門按?有關(guān)規(guī)定處?理，嚴(yán)重的?交衛(wèi)生監(jiān)督?部門按有關(guān)?法律法規(guī)處?理。烹調(diào)?加工管理制?度加工前?檢查食品原?料質(zhì)量，變?質(zhì)食品不下?鍋、不蒸煮?、不烘烤。?熟制加工?的食品要燒?熟煮透，其?中心溫度不?低于70℃?。油炸食品?要防止外焦?里生，加工?后的直接入?口熟食要盛?放在已經(jīng)消?過毒的容器?或餐具內(nèi)。?不得使用未?經(jīng)消毒的餐?具和容器。?烹調(diào)后至?食用前需要?較長時間(?超過___?小時)存放?的食品應(yīng)當(dāng)?在高于60?℃，或低于?10℃的條?件下存放，?需要冷藏的?熟制品應(yīng)在?放涼后再冷?藏。隔餐?隔夜熟制品?必須經(jīng)充分?再加熱后方?可食用。?灶臺、抹布?隨時清洗，?保持清潔。?不用抹布揩?碗盤，滴在?盤邊的湯汁?用消毒抹布?揩擦。嚴(yán)?格按照《食?品生產(chǎn)經(jīng)營?單位廢棄食?用油脂管理?規(guī)定》要求?，收集處理?廢棄油脂，?及時清洗抽?油煙機罩。?剩余食品?及原料按照?熟食、半成?品、生食的?衛(wèi)生要求存?放，不可混?放和交叉疊?放。工作?結(jié)束后，調(diào)?料加蓋，工?具、用具、?洗刷干凈，?定位存放;?灶上、灶下?、地面清洗?沖刷干凈，?不留殘渣、?油污，不留?衛(wèi)生死角，?及時清除垃?圾。食品?添加劑使用?管理制度?使用的食品?添加劑必須?符合GB2?760《食?品添加劑使?用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》和衛(wèi)生管?理辦法的規(guī)?定，不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?衛(wèi)生管理辦?法要求的食?品添加劑不?得使用。?購買食品添?加劑必須索?取衛(wèi)生許可?證復(fù)印件和?產(chǎn)品檢驗合?格證明，進?口食品添加?劑應(yīng)索取口?岸食品衛(wèi)生?監(jiān)督機構(gòu)出?具的衛(wèi)生證?明。食品?添加劑使用?必須符合G?B2760?《食品添加?劑使用衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》或_?__部公告?___規(guī)定?的品種及其?使用范圍、?使用量，不?得隨意擴大?使用范圍和?使用量。?不得使用未?經(jīng)批準(zhǔn)、受?污染或變質(zhì)?以及超過保?質(zhì)期限的食?品添加劑。?不得以掩?蓋儀器__?_變質(zhì)或以?摻雜、摻假?、偽造為目?的使用食品?添加劑。?粗加工管理?制度分設(shè)?肉類、水產(chǎn)?類、蔬菜原?料加工清洗?區(qū)域池，并?有明顯標(biāo)志?。食品原料?的加工和存?放要在相應(yīng)?位置進行，?不得混放和?交叉使用。?加工肉類?、水產(chǎn)類的?操作臺、用?具和容器與?蔬菜分開使?用，并要有?明顯標(biāo)志，?盛裝海水產(chǎn)?品的容器要?專用。各?種食品原料?不得說地堆?放。清洗加?工食品原料?必須先檢查?質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)?有___變?質(zhì)、有毒有?害或其他感?官性狀異常?，不得加工?。蔬菜類?食品原料要?按“一擇、?二洗、三切?”的順序操?作，徹底浸?泡清洗干凈?，做到無泥?沙、雜草、?爛葉。肉?類、水產(chǎn)品?類食品原料?的加工要在?專用加工洗?滌區(qū)或洗滌?池進行。肉?類清洗后無?血、毛、污?，魚類清洗?后無鱗、鰓?、內(nèi)臟，活?禽宰殺放血?完全，去凈?羽毛、內(nèi)臟?。做到刀?不銹、砧板?不霉，整齊?有序，保持?室內(nèi)清潔衛(wèi)?生。加工結(jié)?束后及時清?洗地面、水?池、加工臺?，工具、用?具、容器清?洗干凈，定?位存放，切?菜機、絞肉?機等機械設(shè)?備用后拆開?清洗干凈。?及時清除?垃圾，垃圾?桶每日清洗?，保持內(nèi)外?清潔衛(wèi)生。?不得在加?工清洗食品?原料的水池?內(nèi)清洗拖布?。配餐間?衛(wèi)生管理制?度配餐間?工作人員應(yīng)?嚴(yán)格注意個?人衛(wèi)生，嚴(yán)?格洗手消毒?，穿戴整潔?的工作衣帽?，