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酒店籌建設(shè)計流程指引ＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨ1HOTEL酒店設(shè)計流程培訓(xùn)提綱張海城

酒店籌建設(shè)計指引PART11酒店設(shè)計操作流程設(shè)計階段前期策劃階段PART2酒店經(jīng)營管理的命脈—“流線設(shè)計”2招投標(biāo)階段3開業(yè)籌備經(jīng)營階段41服務(wù)流線客人流線23信息流線物品流線[運輸流（車、電梯）]45供電、供冷、暖流線給排水流線6PART31酒店設(shè)計5現(xiàn)場施工及籌備階段2提問交流時間HOTEL酒店設(shè)計流程培訓(xùn)提綱酒店籌建設(shè)計指引PART2新籌建酒店要經(jīng)過的六大階段一、酒店前期籌建策劃階段二、酒店設(shè)計階段三、酒店招投標(biāo)階段四、酒店現(xiàn)場施工及驗收調(diào)試階段五、酒店籌備試業(yè)階段六、酒店開業(yè)經(jīng)營階段新籌建酒店要經(jīng)過的六大階段3前期策劃設(shè)計階段的重要性

酒店管理方溝通、市場調(diào)研、確定可行性研究結(jié)論的確定設(shè)計要素、環(huán)境營造、建筑風(fēng)格的初步確定（設(shè)計階段深入確定）各種技術(shù)指標(biāo)的基本確定項目市場定位，功能定位的確定星級定位、投資額確定提出指導(dǎo)性設(shè)計意見及設(shè)計任務(wù)書（設(shè)計的依據(jù)）

酒店投資方酒店顧問公司前期策劃設(shè)計階段的重要性酒店管理方溝通、市場調(diào)研、確定可行4酒店室內(nèi)設(shè)計介入的時間；酒店設(shè)計函蓋的各個專業(yè)方面；酒店室內(nèi)設(shè)計的步驟、服務(wù)范圍；設(shè)計方技術(shù)人員構(gòu)成；酒店籌建參與的人員。酒店籌建設(shè)計階段酒店室內(nèi)設(shè)計介入的時間；酒店籌建設(shè)計階段5

酒店設(shè)計是一個綜合的系統(tǒng)工程，而室內(nèi)設(shè)計是一個貫穿全程的關(guān)鍵步驟．室內(nèi)設(shè)計師一般會在建筑設(shè)計后介入此類項目，但需要注意的是若主希望酒店項目能渾然一體，那在項目開始之初，就可召集建筑設(shè)計師，景觀設(shè)計師、室內(nèi)設(shè)計師、酒店籌建總經(jīng)理、籌建工程總監(jiān)一起商討，綜合多方建議，避免不必要的重復(fù)修改，以及將浪費降至最低。酒店籌建設(shè)計階段室內(nèi)設(shè)計介入的時間：酒店設(shè)計是一個綜合的系統(tǒng)工程，而室內(nèi)設(shè)計是一個貫穿6酒店籌建設(shè)計階段酒店設(shè)計酒店規(guī)劃設(shè)計：酒店景觀設(shè)計：酒店陳設(shè)設(shè)計：(軟裝部分）酒店室內(nèi)設(shè)計（硬裝）：策劃、項目整體定位、項目總體規(guī)劃方案酒店建筑設(shè)計：建筑方案的設(shè)計建筑規(guī)劃、消防報批建筑方案的擴初設(shè)計建筑施工圖設(shè)計方案設(shè)計（概念）擴初設(shè)計（深化）施工圖設(shè)計現(xiàn)場酒店內(nèi)、外部硬質(zhì)、軟質(zhì)景觀設(shè)計.能美化環(huán)境，分隔室外功能區(qū)域．包括廣場、停車場、水景、綠化種植、草坪花池、建筑小品等。酒店燈光設(shè)計:酒店內(nèi)外泛光照明設(shè)計，烘托氣氛,節(jié)奏分明。機電設(shè)備、強弱電設(shè)計、給排水系統(tǒng)設(shè)計、消防監(jiān)控設(shè)計、暖通設(shè)計、運輸系統(tǒng)等。智能化設(shè)計：包括酒店安防、收銀、廣播、背景音樂、網(wǎng)絡(luò)、有線電視、專業(yè)會議聲光電等系統(tǒng)。酒店VI視覺系統(tǒng)設(shè)計：現(xiàn)場

酒店設(shè)計函蓋的各個專業(yè)方面酒店最顯品位檔次的地方。酒店CIS的系統(tǒng)建立。酒店籌建設(shè)計階段酒酒店規(guī)劃設(shè)計：酒店景觀設(shè)計：酒店陳設(shè)設(shè)計：7酒店籌建設(shè)計階段方案設(shè)計階段方案擴初設(shè)計階段施工圖階段項目的背景調(diào)查研究、功能的確定、形象主題的確立、計劃的確定、約略的房間分析及整體空間的規(guī)劃等，在此階段室內(nèi)設(shè)計師將與業(yè)主項目組一起進行研討，確定總體意向及了解項目，并與酒店管理公司一起討論，包括管理公司的設(shè)計標(biāo)準、面積及任務(wù)等事宜，并對建筑圖紙?zhí)岢鼋ㄗh。這階段是確定設(shè)計概念的階段。在此階段，可將項目的功能進行基本的確定，通過平面圖、透視圖、立面的開發(fā)、展示室內(nèi)色調(diào)、材質(zhì)及陳設(shè)，將設(shè)計概念以透視圖或草圖等方式展現(xiàn)。在特定的預(yù)算范圍內(nèi)，進行家具的選取，固定裝置、設(shè)備預(yù)算的復(fù)核，以及與采購商取得協(xié)調(diào)，使室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格方向得以確定。在確定初步方案設(shè)計概念的基礎(chǔ)上進行擴展設(shè)計。這階段包括各種計算機設(shè)計文件，包括平面圖、天花圖、電器定位圖、家具擺放位置、典型立面圖及內(nèi)部細節(jié)草圖的深化設(shè)計。同時，保證室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格已確定及概念深化已進行。這一階段包括制作最終的家具，固定裝置及布置的圖紙文件及說明書，為室內(nèi)裝飾工程的招標(biāo)提供文件依據(jù)。其中包括：施工圖紙、投標(biāo)用的產(chǎn)品樣本、材料板及室內(nèi)陳設(shè)的說明、內(nèi)部立面圖、固定裝置大樣圖、樣板間圖紙等。相關(guān)的細節(jié)圖紙、標(biāo)識的風(fēng)格方向及概念建議。在這階段里，室內(nèi)設(shè)計師將確保設(shè)計風(fēng)格及概念，在每一個裝飾完成面上，最終得以體現(xiàn)。規(guī)劃階段規(guī)劃階段酒店籌建設(shè)計階段方案設(shè)計方案擴初施工圖階段項目的背景調(diào)查研究8

設(shè)計階段設(shè)計人員構(gòu)成設(shè)計組項目組平面方案確定后施工圖設(shè)計安裝外部技術(shù)配合建筑空調(diào)弱電\智能化消防機電設(shè)備系統(tǒng)及主管設(shè)計方案裝飾施工圖其它部門平面方案概念設(shè)計師立面方案概念設(shè)計師效果圖表現(xiàn)設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師立面方案深化設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師效果圖深化設(shè)計師施工圖負責(zé)人施工圖設(shè)計師水電工程設(shè)計師概算師材料分析師燈光設(shè)計師燈光設(shè)計師燈光設(shè)計師飾配設(shè)計師燈光設(shè)計師VI視覺系統(tǒng)設(shè)計師前期PM后期PM施工期間駐現(xiàn)場技術(shù)人員立面方案確定后項目設(shè)計團隊配合溝通設(shè)計階段設(shè)計人員構(gòu)成設(shè)計組項目組平面方案確定后施工圖設(shè)計安9招投標(biāo)階段設(shè)計完成后，協(xié)助進行招標(biāo)，確定施工單位，即進入施工階段。

在設(shè)計方提供的施工圖基礎(chǔ)上，業(yè)主可以進行招投標(biāo)工作。設(shè)計方與投資方（投資方代理人管理公司）、承包商合作進行成本估測，并在成本估測基礎(chǔ)上修訂文件，為施工開始作好準備。招投標(biāo)階段設(shè)計完成后，協(xié)助進行招標(biāo)，確定施工單位，即進入施10現(xiàn)場施工階段

這個階段設(shè)計管理人員開始進駐現(xiàn)場做設(shè)計監(jiān)理，目的是保證設(shè)計質(zhì)量不出問題，并配合材料選擇，確保設(shè)計思想在現(xiàn)實中還原、體現(xiàn)出來。一、這個階段通常會有兩種不同形式的方法來建立管理系統(tǒng)：A.設(shè)計單位同時擔(dān)負監(jiān)理人員長期進駐工地作設(shè)計監(jiān)理；

另外收取監(jiān)理費，由設(shè)計方派設(shè)計技術(shù)人員長駐工地隨時解決施工過程中發(fā)生的問題，控制設(shè)計質(zhì)量。這種形式需設(shè)計方有完善的工地管理系統(tǒng)，用來同各個施工單位協(xié)調(diào)，在設(shè)計質(zhì)量、質(zhì)量控制、材料方面為業(yè)主把關(guān)。B.定期的施工管理。

不單獨另收監(jiān)理費，設(shè)計方技術(shù)人員在施工關(guān)鍵節(jié)點階段到現(xiàn)場進行技術(shù)指導(dǎo)，并且不定期巡視現(xiàn)場，如發(fā)生設(shè)計質(zhì)量問題、材料質(zhì)量問題可向業(yè)主提出。這種方式需要業(yè)主另有一個強有力的施工監(jiān)理系統(tǒng)及有經(jīng)驗、管理完善的施工方。現(xiàn)場施工階段這個階段設(shè)計管理人員開始進11酒店籌建參與的人員酒店籌建參與的人員12二、我們的服務(wù)內(nèi)容：1、配合業(yè)主進行施工招標(biāo)工作，對甲方招標(biāo)工作提供咨詢評估意見；2、參與施工招標(biāo)答疑工作；3、協(xié)調(diào)其它專業(yè)的設(shè)計施工工作（空調(diào)、消防、安防、網(wǎng)絡(luò)、結(jié)構(gòu)、監(jiān)理等）；4、對設(shè)計確認圖紙進行評估給出意見；5、對施工過程中的裝飾材料協(xié)助業(yè)主選購、對飾品、家具、燈具、潔具等的顏色、款式進行督導(dǎo)和確認；6、對施工過程中提出的設(shè)計圖紙問題予以協(xié)調(diào)解決；7、跟蹤項目的進程，并提供籌建服務(wù)；8、配合工程竣工驗收、接收、調(diào)試工作；9、開展開業(yè)籌備的全程工作，協(xié)助業(yè)主確定開業(yè)時間。管理公司在籌建、籌備、開業(yè)經(jīng)營階段二、我們的服務(wù)內(nèi)容：管理公司在籌建、籌備、開業(yè)經(jīng)營階段13籌建前期主要服務(wù)內(nèi)容籌建前期主要服務(wù)內(nèi)容14開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容15開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容16開業(yè)營運服務(wù)主要服務(wù)內(nèi)容開業(yè)營運服務(wù)主要服務(wù)內(nèi)容17各類商店酒店經(jīng)營管理的命脈—“流線設(shè)計”一.流線的設(shè)計流線與區(qū)域之間存在著緊密的聯(lián)系,在總體和局部規(guī)劃設(shè)計中,都必須有機地將兩者結(jié)合在一起.并且將功能區(qū)域明確分開,組成”功能塊”有利于經(jīng)營管理,也避免人、物流線混亂交錯?？腿肆骶€服務(wù)流線發(fā)電機空調(diào)供水供電房鍋爐洗衣房倉庫廚房員工后勤部分酒店區(qū)域功能分析及流線程圖酒店大堂餐飲部分各式餐廳咖啡廳酒吧宴會廳多功能室會議室其他客房門廳公共部分總服務(wù)臺行李寄存美容美發(fā)商務(wù)中心其他游泳池娛樂康體部分健身中心健身浴各類球館舞廳其他房口部分各酒店經(jīng)營管理的命脈—“流線設(shè)計”一.流線的設(shè)計客人流線服務(wù)18酒店的“動線”流程從水平到豎向，分為：主要

1、客人流線

2、服務(wù)流線

3、物品流線（運輸、貨梯流線）

4、信息流線其它

5、給排水流線

6、供電、供冷、供暖流線酒店經(jīng)營的命脈—“功能流線設(shè)計”酒店的“動線”流程從水平到豎向，分為：酒店經(jīng)營的命脈—“功能19

A、客人流線是酒店中主要經(jīng)營線系，分為住店客人、宴會客人、外來客人三種。酒店入口主要設(shè)有：

1、主出入口；

2、團隊出入口；

3、娛樂健體出入口；

4、宴會客人出入口；

5、貴賓出入口；

6、可根據(jù)經(jīng)營需要（餐廳對外的出入口）具體規(guī)劃設(shè)計中，住店客人從酒店主入口進出，經(jīng)總臺接待廳乘電梯入客房。由于住店客人有餐飲和娛樂的需要，因而客人從客房應(yīng)比較方便地到餐飲和娛樂功能區(qū)域。

B、在酒店入口側(cè)邊專設(shè)供團隊客人地出入口，并設(shè)團隊客人休息廳、休息廳應(yīng)靠近通往客房層地電梯。團隊客人流線是從團隊入口到團隊休息廳再通過休息廳直接到客房。團隊休息廳有過道進入大廳，方便客人組織者辦理手續(xù)。

C、宴會廳盡量直接進入，而不應(yīng)從大廳穿過，可單獨設(shè)置宴會出入口和門廳。宴會出入口應(yīng)有過渡空間并與大堂及公共活動餐廳設(shè)施相連，避免各部單獨直接對外。

D、娛樂健身中心最好設(shè)立獨立出入口，這樣有利于靈活地承包經(jīng)營，也有利于安全疏散。1、客人流線A、客人流線是酒店中主要經(jīng)營線系，分為住店客人、宴會客20團隊入口團隊休息室大廳宴會廳過廳過廳客房住宿客人、團隊客人流線娛樂和宴會客人流線酒店客人流線示意圖主入口宴會，會議入口流動方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保齡球棋牌室桌球室舞廳卡拉OK廳……鮮花店精品店商務(wù)中心書店美容美發(fā)店小商店西餅咖啡廳酒吧西餐廳各式餐廳…..宴會廳多功能廳大型會議室大會議室小會議室……

1、客人流線團隊入口團隊休息室大廳宴會廳過廳過廳客房住宿客人、團隊客人流212、服務(wù)流線

員工主流線應(yīng)方便地連接各個服務(wù)部門，如客房、廚房、總臺、工程設(shè)備房等區(qū)域，并應(yīng)避免與客人流線交叉，即不要穿過客人的活動區(qū)域，更不能與客人的流線合一。服務(wù)流線與客人流線應(yīng)有實質(zhì)性分隔，并且服務(wù)流線盡量不要十彎八曲，這樣員工才不會誤闖賓客活動區(qū)域。員工宿舍員工出入口員工更衣室員工電梯或通道員工食堂員工休息室員工培訓(xùn)室員工浴室……..前廳客房廚房酒吧餐廳咖啡廳健身中心洗浴各類球館游泳池設(shè)備機房…服務(wù)流線酒店服務(wù)流線示意圖2、服務(wù)流線

員工主流線應(yīng)方便地連接各個服務(wù)部223、物品流線

酒店的餐飲、客房等部門在對客人服務(wù)中需要使用各種原材料和用品；使用后，廢棄和臟污的物品需要輸出，進行處理、淘汰或清洗后使用。飯店的物品主要為工程部設(shè)備維護管理的工程設(shè)備和零部件、餐飲部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后廢棄的物品等。物品流線的設(shè)計中需要考慮的問題是：a.提高物品輸入輸出的工作效率；b.遵守衛(wèi)生部門的規(guī)定，清污分流、生熟分流；c.不應(yīng)與客人流線交叉。餐飲物品進口食品，干貨庫餐具，酒水庫廚房洗碗間餐廳垃圾出口布草，一次性用品進口布草庫一次性用品庫客房健身浴洗衣房酒店物品流線示意圖物品流向流動方向3、物品流線

酒店的餐飲、客房等部門在對客人服務(wù)中需要使用各234、信息流線

信息流線包括客人信息、經(jīng)營信息、管理信息等流線。信息流線的設(shè)計應(yīng)保證有關(guān)部門之間信息的通暢，同時又要兼顧到必要的保密權(quán)限范圍。酒店信息流線的硬件設(shè)備有酒店計算機管理系統(tǒng)、程控交換機、內(nèi)部無線電尋呼機、人工手段（紙、語言等）。在酒店規(guī)劃與設(shè)計時應(yīng)對信息流線的流動路線、流線的終端進行分析，在布線中根據(jù)前面的分析合理鋪設(shè)線路和設(shè)置終端?？头吭挋C行政話機內(nèi)部傳真內(nèi)部英特網(wǎng)多功能話機客用傳真客用英特網(wǎng)直線電話配線架程控交換機市電話分局交換機維護測量臺打印機自動計費系統(tǒng)多媒體話務(wù)臺維護話務(wù)臺計算機主機總臺結(jié)算總臺登記酒店電話系統(tǒng)流線示意圖4、信息流線

信息流線包括客人信息、經(jīng)營信息、管理信息等流線24５、酒店給排水流線市政供水貯水池水泵水質(zhì)處理水質(zhì)處理軟件處理鍋爐熱交換器客房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門客房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門糞便污水生活廢水冷卻廢水雨水特殊廢水水質(zhì)處理隔油井熱水供應(yīng)冷水供應(yīng)廢水排放流動方向酒店給排水流線示意圖５、酒店給排水流線市貯水水水軟鍋熱客房餐廳廚房洗衣25客房６、酒店供電、供冷、供暖流線兩路市政供電餐廳廚房公共部分公用照明鍋爐房空調(diào)機組電梯水泵洗衣房電話機房消防設(shè)施電腦房高壓配電變壓器低壓配電酒店供暖系統(tǒng)酒店流線示意圖自備發(fā)電機組酒店供冷系統(tǒng)客６、酒店供電、供冷、供暖流線兩路市政供電餐公公鍋空電水洗電26酒店設(shè)計入口區(qū)域設(shè)計酒店入口區(qū)域指位于酒店建筑入口大門前的、有遮雨蓬的室外區(qū)域,是酒店的門面。包含：酒店徽標(biāo)店名；有酒店交通導(dǎo)向標(biāo)識的字牌或燈箱；酒店主入口大門；雨蓬；酒店設(shè)計入口區(qū)域設(shè)計酒店入口區(qū)域指位于酒店建筑入口大門27酒店設(shè)計大堂設(shè)計酒店大堂（HotelLobby）是客人對酒店產(chǎn)生第一印象的地方,是酒店管理和經(jīng)營的中樞.功能包括:前臺區(qū)域(接待/登記/結(jié)算/寄存/咨詢/禮賓等)大堂經(jīng)理區(qū)域大堂吧休息區(qū)(疏導(dǎo)調(diào)節(jié)大堂人流，點綴大堂情調(diào)/免費使用)商務(wù)中心廣告與展示區(qū)域(宜低凋、制作精良、尺度小)精品店/書報亭/餅屋貴重物品保管室/行李寄存室/臨時行李存放區(qū)域公用IC電話/公用衛(wèi)生間酒店設(shè)計大堂設(shè)計酒店大堂（HotelLobby）是客28酒店設(shè)計會議部分的設(shè)計會議功能是酒店最快營利的部分。有旅游資源的酒店是應(yīng)設(shè)置大中型的會議室、展覽廳、多功能廳。客人選擇酒店開會，能給酒店帶來直接的會議室出租、大量客房出租、餐飲、娛樂等綜合經(jīng)濟效益。會議室設(shè)置形式應(yīng)多樣，面積搭配應(yīng)合理，以滿足不同的使用需求。常見的有：設(shè)主席臺的報告會議圓桌會議電視電話視頻會議酒店會議應(yīng)重視相關(guān)配套設(shè)施/專業(yè)會議聲光電的設(shè)計。酒店設(shè)計會議部分的設(shè)計會議功能是酒店最快營利的部分。有29酒店設(shè)計客房的設(shè)計客房是酒店獲取經(jīng)營收入的主要來源，也是客人入住后使用時間最長、最私密的場所．客房的設(shè)計有三個主要內(nèi)容：功能／風(fēng)格／人性化客房設(shè)計要突破傳統(tǒng)的固有模式，體現(xiàn)在：客房的設(shè)施客房的結(jié)構(gòu)和布局（標(biāo)間／大床房／套房／家庭房／連通房／無障礙客房）客房衛(wèi)生間應(yīng)干濕分區(qū)，注重使用細節(jié)的設(shè)計。重視面對進門方向的“第一視點”的設(shè)計（能給客人在進房后的短時間內(nèi)產(chǎn)生好感甚至驚喜）。酒店設(shè)計客房的設(shè)計客房是酒店獲取經(jīng)營收入的主要來源，也30酒店設(shè)計餐廳的設(shè)計餐廳也是酒店獲取經(jīng)營收入的主要來源之一，是住客、散客、商務(wù)接待用餐的交際重要場所。餐廳的設(shè)計有四個主要內(nèi)容：功能／風(fēng)格／人性化／亮點餐廳設(shè)計要根據(jù)星級標(biāo)準設(shè)計有西餐廳、中餐廳、風(fēng)味廳、特色酒吧等：餐廳的設(shè)施餐廳的結(jié)構(gòu)和布局（中、西餐大廳／包廂／多功能廳／自助餐／咖啡廳／中、西廚房／餅房／24小時送餐房／洗碗房／備餐間／酒吧等等）餐廳、廚房、備餐間的設(shè)計要注意比例和菜式傳送的距離，注重使用客人和服務(wù)員通道細節(jié)的設(shè)計，避免通道交叉和食品污染等。酒店設(shè)計餐廳的設(shè)計餐廳也是酒店獲取經(jīng)營收入的主要來源之31酒店設(shè)計總統(tǒng)套房的設(shè)計“總統(tǒng)套房”是酒店最尊貴的地盤，是投資最大，盈利最少的客房。有提升酒店檔次和品牌含金量的宣傳作用?！翱偨y(tǒng)套房”的設(shè)置應(yīng)“因地而異”“因店而異”?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)厥袌龊涂驮葱枨螅瑢ⅰ翱偨y(tǒng)套房”的功能需求細分，設(shè)計成可將各功能區(qū)獨立銷售的、投資大回報也不錯的“多功能房”。酒店設(shè)計總統(tǒng)套房的設(shè)計“總統(tǒng)套房”是酒店最尊貴的地盤，32謝謝！請各位總經(jīng)理提寶貴意見！感謝聆聽！謝謝！請各位總經(jīng)理提寶貴意見！感33新酒店籌建設(shè)計流程指引34p課件34新酒店籌建設(shè)計流程指引34p課件35ＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨ

酒店籌建設(shè)計流程指引ＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨ36HOTEL酒店設(shè)計流程培訓(xùn)提綱張海城

酒店籌建設(shè)計指引PART11酒店設(shè)計操作流程設(shè)計階段前期策劃階段PART2酒店經(jīng)營管理的命脈—“流線設(shè)計”2招投標(biāo)階段3開業(yè)籌備經(jīng)營階段41服務(wù)流線客人流線23信息流線物品流線[運輸流（車、電梯）]45供電、供冷、暖流線給排水流線6PART31酒店設(shè)計5現(xiàn)場施工及籌備階段2提問交流時間HOTEL酒店設(shè)計流程培訓(xùn)提綱酒店籌建設(shè)計指引PART37新籌建酒店要經(jīng)過的六大階段一、酒店前期籌建策劃階段二、酒店設(shè)計階段三、酒店招投標(biāo)階段四、酒店現(xiàn)場施工及驗收調(diào)試階段五、酒店籌備試業(yè)階段六、酒店開業(yè)經(jīng)營階段新籌建酒店要經(jīng)過的六大階段38前期策劃設(shè)計階段的重要性

酒店管理方溝通、市場調(diào)研、確定可行性研究結(jié)論的確定設(shè)計要素、環(huán)境營造、建筑風(fēng)格的初步確定（設(shè)計階段深入確定）各種技術(shù)指標(biāo)的基本確定項目市場定位，功能定位的確定星級定位、投資額確定提出指導(dǎo)性設(shè)計意見及設(shè)計任務(wù)書（設(shè)計的依據(jù)）

酒店投資方酒店顧問公司前期策劃設(shè)計階段的重要性酒店管理方溝通、市場調(diào)研、確定可行39酒店室內(nèi)設(shè)計介入的時間；酒店設(shè)計函蓋的各個專業(yè)方面；酒店室內(nèi)設(shè)計的步驟、服務(wù)范圍；設(shè)計方技術(shù)人員構(gòu)成；酒店籌建參與的人員。酒店籌建設(shè)計階段酒店室內(nèi)設(shè)計介入的時間；酒店籌建設(shè)計階段40

酒店設(shè)計是一個綜合的系統(tǒng)工程，而室內(nèi)設(shè)計是一個貫穿全程的關(guān)鍵步驟．室內(nèi)設(shè)計師一般會在建筑設(shè)計后介入此類項目，但需要注意的是若主希望酒店項目能渾然一體，那在項目開始之初，就可召集建筑設(shè)計師，景觀設(shè)計師、室內(nèi)設(shè)計師、酒店籌建總經(jīng)理、籌建工程總監(jiān)一起商討，綜合多方建議，避免不必要的重復(fù)修改，以及將浪費降至最低。酒店籌建設(shè)計階段室內(nèi)設(shè)計介入的時間：酒店設(shè)計是一個綜合的系統(tǒng)工程，而室內(nèi)設(shè)計是一個貫穿41酒店籌建設(shè)計階段酒店設(shè)計酒店規(guī)劃設(shè)計：酒店景觀設(shè)計：酒店陳設(shè)設(shè)計：(軟裝部分）酒店室內(nèi)設(shè)計（硬裝）：策劃、項目整體定位、項目總體規(guī)劃方案酒店建筑設(shè)計：建筑方案的設(shè)計建筑規(guī)劃、消防報批建筑方案的擴初設(shè)計建筑施工圖設(shè)計方案設(shè)計（概念）擴初設(shè)計（深化）施工圖設(shè)計現(xiàn)場酒店內(nèi)、外部硬質(zhì)、軟質(zhì)景觀設(shè)計.能美化環(huán)境，分隔室外功能區(qū)域．包括廣場、停車場、水景、綠化種植、草坪花池、建筑小品等。酒店燈光設(shè)計:酒店內(nèi)外泛光照明設(shè)計，烘托氣氛,節(jié)奏分明。機電設(shè)備、強弱電設(shè)計、給排水系統(tǒng)設(shè)計、消防監(jiān)控設(shè)計、暖通設(shè)計、運輸系統(tǒng)等。智能化設(shè)計：包括酒店安防、收銀、廣播、背景音樂、網(wǎng)絡(luò)、有線電視、專業(yè)會議聲光電等系統(tǒng)。酒店VI視覺系統(tǒng)設(shè)計：現(xiàn)場

酒店設(shè)計函蓋的各個專業(yè)方面酒店最顯品位檔次的地方。酒店CIS的系統(tǒng)建立。酒店籌建設(shè)計階段酒酒店規(guī)劃設(shè)計：酒店景觀設(shè)計：酒店陳設(shè)設(shè)計：42酒店籌建設(shè)計階段方案設(shè)計階段方案擴初設(shè)計階段施工圖階段項目的背景調(diào)查研究、功能的確定、形象主題的確立、計劃的確定、約略的房間分析及整體空間的規(guī)劃等，在此階段室內(nèi)設(shè)計師將與業(yè)主項目組一起進行研討，確定總體意向及了解項目，并與酒店管理公司一起討論，包括管理公司的設(shè)計標(biāo)準、面積及任務(wù)等事宜，并對建筑圖紙?zhí)岢鼋ㄗh。這階段是確定設(shè)計概念的階段。在此階段，可將項目的功能進行基本的確定，通過平面圖、透視圖、立面的開發(fā)、展示室內(nèi)色調(diào)、材質(zhì)及陳設(shè)，將設(shè)計概念以透視圖或草圖等方式展現(xiàn)。在特定的預(yù)算范圍內(nèi)，進行家具的選取，固定裝置、設(shè)備預(yù)算的復(fù)核，以及與采購商取得協(xié)調(diào)，使室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格方向得以確定。在確定初步方案設(shè)計概念的基礎(chǔ)上進行擴展設(shè)計。這階段包括各種計算機設(shè)計文件，包括平面圖、天花圖、電器定位圖、家具擺放位置、典型立面圖及內(nèi)部細節(jié)草圖的深化設(shè)計。同時，保證室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格已確定及概念深化已進行。這一階段包括制作最終的家具，固定裝置及布置的圖紙文件及說明書，為室內(nèi)裝飾工程的招標(biāo)提供文件依據(jù)。其中包括：施工圖紙、投標(biāo)用的產(chǎn)品樣本、材料板及室內(nèi)陳設(shè)的說明、內(nèi)部立面圖、固定裝置大樣圖、樣板間圖紙等。相關(guān)的細節(jié)圖紙、標(biāo)識的風(fēng)格方向及概念建議。在這階段里，室內(nèi)設(shè)計師將確保設(shè)計風(fēng)格及概念，在每一個裝飾完成面上，最終得以體現(xiàn)。規(guī)劃階段規(guī)劃階段酒店籌建設(shè)計階段方案設(shè)計方案擴初施工圖階段項目的背景調(diào)查研究43

設(shè)計階段設(shè)計人員構(gòu)成設(shè)計組項目組平面方案確定后施工圖設(shè)計安裝外部技術(shù)配合建筑空調(diào)弱電\智能化消防機電設(shè)備系統(tǒng)及主管設(shè)計方案裝飾施工圖其它部門平面方案概念設(shè)計師立面方案概念設(shè)計師效果圖表現(xiàn)設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師立面方案深化設(shè)計師平面方案深化設(shè)計師效果圖深化設(shè)計師施工圖負責(zé)人施工圖設(shè)計師水電工程設(shè)計師概算師材料分析師燈光設(shè)計師燈光設(shè)計師燈光設(shè)計師飾配設(shè)計師燈光設(shè)計師VI視覺系統(tǒng)設(shè)計師前期PM后期PM施工期間駐現(xiàn)場技術(shù)人員立面方案確定后項目設(shè)計團隊配合溝通設(shè)計階段設(shè)計人員構(gòu)成設(shè)計組項目組平面方案確定后施工圖設(shè)計安44招投標(biāo)階段設(shè)計完成后，協(xié)助進行招標(biāo)，確定施工單位，即進入施工階段。

在設(shè)計方提供的施工圖基礎(chǔ)上，業(yè)主可以進行招投標(biāo)工作。設(shè)計方與投資方（投資方代理人管理公司）、承包商合作進行成本估測，并在成本估測基礎(chǔ)上修訂文件，為施工開始作好準備。招投標(biāo)階段設(shè)計完成后，協(xié)助進行招標(biāo)，確定施工單位，即進入施45現(xiàn)場施工階段

這個階段設(shè)計管理人員開始進駐現(xiàn)場做設(shè)計監(jiān)理，目的是保證設(shè)計質(zhì)量不出問題，并配合材料選擇，確保設(shè)計思想在現(xiàn)實中還原、體現(xiàn)出來。一、這個階段通常會有兩種不同形式的方法來建立管理系統(tǒng)：A.設(shè)計單位同時擔(dān)負監(jiān)理人員長期進駐工地作設(shè)計監(jiān)理；

另外收取監(jiān)理費，由設(shè)計方派設(shè)計技術(shù)人員長駐工地隨時解決施工過程中發(fā)生的問題，控制設(shè)計質(zhì)量。這種形式需設(shè)計方有完善的工地管理系統(tǒng)，用來同各個施工單位協(xié)調(diào)，在設(shè)計質(zhì)量、質(zhì)量控制、材料方面為業(yè)主把關(guān)。B.定期的施工管理。

不單獨另收監(jiān)理費，設(shè)計方技術(shù)人員在施工關(guān)鍵節(jié)點階段到現(xiàn)場進行技術(shù)指導(dǎo)，并且不定期巡視現(xiàn)場，如發(fā)生設(shè)計質(zhì)量問題、材料質(zhì)量問題可向業(yè)主提出。這種方式需要業(yè)主另有一個強有力的施工監(jiān)理系統(tǒng)及有經(jīng)驗、管理完善的施工方?，F(xiàn)場施工階段這個階段設(shè)計管理人員開始進46酒店籌建參與的人員酒店籌建參與的人員47二、我們的服務(wù)內(nèi)容：1、配合業(yè)主進行施工招標(biāo)工作，對甲方招標(biāo)工作提供咨詢評估意見；2、參與施工招標(biāo)答疑工作；3、協(xié)調(diào)其它專業(yè)的設(shè)計施工工作（空調(diào)、消防、安防、網(wǎng)絡(luò)、結(jié)構(gòu)、監(jiān)理等）；4、對設(shè)計確認圖紙進行評估給出意見；5、對施工過程中的裝飾材料協(xié)助業(yè)主選購、對飾品、家具、燈具、潔具等的顏色、款式進行督導(dǎo)和確認；6、對施工過程中提出的設(shè)計圖紙問題予以協(xié)調(diào)解決；7、跟蹤項目的進程，并提供籌建服務(wù)；8、配合工程竣工驗收、接收、調(diào)試工作；9、開展開業(yè)籌備的全程工作，協(xié)助業(yè)主確定開業(yè)時間。管理公司在籌建、籌備、開業(yè)經(jīng)營階段二、我們的服務(wù)內(nèi)容：管理公司在籌建、籌備、開業(yè)經(jīng)營階段48籌建前期主要服務(wù)內(nèi)容籌建前期主要服務(wù)內(nèi)容49開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容50開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容開業(yè)籌備主要服務(wù)內(nèi)容51開業(yè)營運服務(wù)主要服務(wù)內(nèi)容開業(yè)營運服務(wù)主要服務(wù)內(nèi)容52各類商店酒店經(jīng)營管理的命脈—“流線設(shè)計”一.流線的設(shè)計流線與區(qū)域之間存在著緊密的聯(lián)系,在總體和局部規(guī)劃設(shè)計中,都必須有機地將兩者結(jié)合在一起.并且將功能區(qū)域明確分開,組成”功能塊”有利于經(jīng)營管理,也避免人、物流線混亂交錯?？腿肆骶€服務(wù)流線發(fā)電機空調(diào)供水供電房鍋爐洗衣房倉庫廚房員工后勤部分酒店區(qū)域功能分析及流線程圖酒店大堂餐飲部分各式餐廳咖啡廳酒吧宴會廳多功能室會議室其他客房門廳公共部分總服務(wù)臺行李寄存美容美發(fā)商務(wù)中心其他游泳池娛樂康體部分健身中心健身浴各類球館舞廳其他房口部分各酒店經(jīng)營管理的命脈—“流線設(shè)計”一.流線的設(shè)計客人流線服務(wù)53酒店的“動線”流程從水平到豎向，分為：主要

1、客人流線

2、服務(wù)流線

3、物品流線（運輸、貨梯流線）

4、信息流線其它

5、給排水流線

6、供電、供冷、供暖流線酒店經(jīng)營的命脈—“功能流線設(shè)計”酒店的“動線”流程從水平到豎向，分為：酒店經(jīng)營的命脈—“功能54

A、客人流線是酒店中主要經(jīng)營線系，分為住店客人、宴會客人、外來客人三種。酒店入口主要設(shè)有：

1、主出入口；

2、團隊出入口；

3、娛樂健體出入口；

4、宴會客人出入口；

5、貴賓出入口；

6、可根據(jù)經(jīng)營需要（餐廳對外的出入口）具體規(guī)劃設(shè)計中，住店客人從酒店主入口進出，經(jīng)總臺接待廳乘電梯入客房。由于住店客人有餐飲和娛樂的需要，因而客人從客房應(yīng)比較方便地到餐飲和娛樂功能區(qū)域。

B、在酒店入口側(cè)邊專設(shè)供團隊客人地出入口，并設(shè)團隊客人休息廳、休息廳應(yīng)靠近通往客房層地電梯。團隊客人流線是從團隊入口到團隊休息廳再通過休息廳直接到客房。團隊休息廳有過道進入大廳，方便客人組織者辦理手續(xù)。

C、宴會廳盡量直接進入，而不應(yīng)從大廳穿過，可單獨設(shè)置宴會出入口和門廳。宴會出入口應(yīng)有過渡空間并與大堂及公共活動餐廳設(shè)施相連，避免各部單獨直接對外。

D、娛樂健身中心最好設(shè)立獨立出入口，這樣有利于靈活地承包經(jīng)營，也有利于安全疏散。1、客人流線A、客人流線是酒店中主要經(jīng)營線系，分為住店客人、宴會客55團隊入口團隊休息室大廳宴會廳過廳過廳客房住宿客人、團隊客人流線娛樂和宴會客人流線酒店客人流線示意圖主入口宴會，會議入口流動方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保齡球棋牌室桌球室舞廳卡拉OK廳……鮮花店精品店商務(wù)中心書店美容美發(fā)店小商店西餅咖啡廳酒吧西餐廳各式餐廳…..宴會廳多功能廳大型會議室大會議室小會議室……

1、客人流線團隊入口團隊休息室大廳宴會廳過廳過廳客房住宿客人、團隊客人流562、服務(wù)流線

員工主流線應(yīng)方便地連接各個服務(wù)部門，如客房、廚房、總臺、工程設(shè)備房等區(qū)域，并應(yīng)避免與客人流線交叉，即不要穿過客人的活動區(qū)域，更不能與客人的流線合一。服務(wù)流線與客人流線應(yīng)有實質(zhì)性分隔，并且服務(wù)流線盡量不要十彎八曲，這樣員工才不會誤闖賓客活動區(qū)域。員工宿舍員工出入口員工更衣室員工電梯或通道員工食堂員工休息室員工培訓(xùn)室員工浴室……..前廳客房廚房酒吧餐廳咖啡廳健身中心洗浴各類球館游泳池設(shè)備機房…服務(wù)流線酒店服務(wù)流線示意圖2、服務(wù)流線

員工主流線應(yīng)方便地連接各個服務(wù)部573、物品流線

酒店的餐飲、客房等部門在對客人服務(wù)中需要使用各種原材料和用品；使用后，廢棄和臟污的物品需要輸出，進行處理、淘汰或清洗后使用。飯店的物品主要為工程部設(shè)備維護管理的工程設(shè)備和零部件、餐飲部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后廢棄的物品等。物品流線的設(shè)計中需要考慮的問題是：a.提高物品輸入輸出的工作效率；b.遵守衛(wèi)生部門的規(guī)定，清污分流、生熟分流；c.不應(yīng)與客人流線交叉。餐飲物品進口食品，干貨庫餐具，酒水庫廚房洗碗間餐廳垃圾出口布草，一次性用品進口布草庫一次性用品庫客房健身浴洗衣房酒店物品流線示意圖物品流向流動方向3、物品流線

酒店的餐飲、客房等部門在對客人服務(wù)中需要使用各584、信息流線

信息流線包括客人信息、經(jīng)營信息、管理信息等流線。信息流線的設(shè)計應(yīng)保證有關(guān)部門之間信息的通暢，同時又要兼顧到必要的保密權(quán)限范圍。酒店信息流線的硬件設(shè)備有酒店計算機管理系統(tǒng)、程控交換機、內(nèi)部無線電尋呼機、人工手段（紙、語言等）。在酒店規(guī)劃與設(shè)計時應(yīng)對信息流線的流動路線、流線的終端進行分析，在布線中根據(jù)前面的分析合理鋪設(shè)線路和設(shè)置終端?？头吭挋C行政話機內(nèi)部傳真內(nèi)部英特網(wǎng)多功能話機客用傳真客用英特網(wǎng)直線電話配線架程控交換機市電話分局交換機維護測量臺打印機自動計費系統(tǒng)多媒體話務(wù)臺維護話務(wù)臺計算機主機總臺結(jié)算總臺登記酒店電話系統(tǒng)流線示意圖4、信息流線

信息流線包括客人信息、經(jīng)營信息、管理信息等流線59５、酒店給排水流線市政供水貯水池水泵水質(zhì)處理水質(zhì)處理軟件處理鍋爐熱交換器客房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門客房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門糞便污水生活廢水冷卻廢水雨水特殊廢水水質(zhì)處理隔油井熱水供應(yīng)冷水供應(yīng)廢水排放流動方向酒店給排水流線示意圖５、酒店給排水流線市貯水水水軟鍋熱客房餐廳廚房洗衣60客房６、酒店供電、供冷、供暖流線兩路市政供電餐廳廚房公共部分公用照明鍋爐房空調(diào)機組電梯水泵洗衣房電話機房消防設(shè)