腐乳的制作》授課方案一、授課目的以制作腐乳為例，認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理。說(shuō)出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。依照實(shí)驗(yàn)流程表示圖和供應(yīng)的資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，試一試腐乳制作的過(guò)程。理解實(shí)驗(yàn)變量的控制，解析影響腐乳質(zhì)量的條件二、授課重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn):腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作難點(diǎn):實(shí)踐中探究影響腐乳質(zhì)量的條件三、授課方案思路以課題背景為切入點(diǎn)，經(jīng)過(guò)介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而張開(kāi)課題。關(guān)于腐乳制作的原理這一部分的授課，教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說(shuō)，結(jié)合旁欄思慮題，組織學(xué)生談?wù)?，認(rèn)識(shí)微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大體過(guò)程。其中涉及到的各樣微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要修業(yè)生經(jīng)過(guò)看課本總結(jié)出來(lái)。認(rèn)識(shí)了腐乳制作的原理后，結(jié)合課本的實(shí)驗(yàn)流程表示圖和給出的三個(gè)資料，要求同學(xué)們自己設(shè)計(jì)腐乳制作的步驟，爾后各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行談?wù)摻涣?，找出最完滿的一種制作方法，進(jìn)行推行。在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)教師要賜予合適的提示，如控制好資料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵此后，同學(xué)們相互交流自己的制作成就，進(jìn)行結(jié)果的解析和談?wù)?，并?duì)課題進(jìn)行延伸和相關(guān)鏈接的授課，借以激發(fā)同學(xué)們的愛(ài)國(guó)熱情以及對(duì)對(duì)我國(guó)各族人民的風(fēng)土人情的認(rèn)識(shí)。本節(jié)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)操作部分共1課時(shí)，發(fā)酵部分在課下時(shí)間完成。四、授課推行的程序?qū)W習(xí)階段引入課題

學(xué)授課教師的組織和引導(dǎo)生活動(dòng)妄圖經(jīng)過(guò)課題背景，激學(xué)拿一瓶腐乳過(guò)來(lái)，先問(wèn)同學(xué)們可否喜發(fā)學(xué)生對(duì)生進(jìn)行歡吃腐乳，讓同學(xué)們品嘗，介紹腐乳是勞動(dòng)人民解析、我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)建出的一種經(jīng)過(guò)微的敬意，引談?wù)摗⑸锇l(fā)酵的大豆食品。發(fā)學(xué)生學(xué)交流。習(xí)制作興趣。教師可以利用關(guān)于腐乳制作方學(xué)法的傳說(shuō)，結(jié)合旁欄思慮題，組織掌握腐學(xué)生談?wù)?，認(rèn)識(shí)微生物的發(fā)酵作生討腐乳制作乳制用，總結(jié)腐乳制作的大體過(guò)程。論，總的原理，作的教師提出問(wèn)題：結(jié)腐并對(duì)腐乳原理1?你能講解豆腐上為什么能長(zhǎng)乳制制作的大出白毛嗎？作的致流程有2.為什么一般的豆腐經(jīng)過(guò)多種大體所認(rèn)識(shí)。微生物的作用后，變成了我們愛(ài)吃過(guò)程的腐乳了呢？學(xué)3.用豆腐做腐乳，從微生物培生回養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該稱作什答老么？要想保證毛霉的生長(zhǎng)，所需要師的的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從理論上可以分為幾提問(wèn)。種？教師組織學(xué)生看教材中的實(shí)驗(yàn)流程表示圖和二個(gè)資料，冋學(xué)們結(jié)學(xué)學(xué)生合所給的流程圖和資料，設(shè)計(jì)腐乳生閱經(jīng)過(guò)閱讀制作的步驟，爾后各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行讀所和談?wù)?，談?wù)摻涣鳎页鲎钬Ｉ频姆N制作給的設(shè)計(jì)出腐主方法，進(jìn)行推行。三個(gè)乳制作的動(dòng)探教師在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)賜予適資料，一般流索，相O當(dāng)?shù)奶崾荆缈刂坪觅Y料的用量、結(jié)合程互交防范雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件腐乳流，進(jìn)等。制作這是行實(shí)［案例］在腐乳制作的過(guò)程中，需的流本節(jié)的重驗(yàn)設(shè)要各樣各樣的因素，其中包括微生程，討點(diǎn)和難計(jì)物的培養(yǎng)過(guò)程、嚴(yán)格的消毒過(guò)程以論設(shè)點(diǎn)，引導(dǎo)及腐乳風(fēng)味的制作和長(zhǎng)遠(yuǎn)的腌制，計(jì)實(shí)學(xué)生經(jīng)過(guò)其中各樣獨(dú)到風(fēng)味更使得腐乳這驗(yàn)流自主學(xué)O項(xiàng)傳統(tǒng)技術(shù)有了很大的發(fā)展。程習(xí)，獨(dú)立1.腐乳的制作過(guò)程包括哪幾對(duì)的完成實(shí)步？其中每步需要注意的問(wèn)題是案例驗(yàn)設(shè)計(jì)，什么？中提這是對(duì)學(xué)2.依照你目前掌握的知識(shí)和實(shí)出的生思想能踐，你所認(rèn)識(shí)的腐乳有多少種類問(wèn)題力和著手型？各樣種類的成因是什么？張開(kāi)能力的訓(xùn)3.加鹽的作用是什么？談?wù)摗＞殹?.如何控制好資料的用量？為什么要這么做？經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來(lái)制備腐乳。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，你所對(duì)制同結(jié)果制備的腐乳可否已經(jīng)成功？在制備腐乳作的腐乳學(xué)們相解析與的過(guò)程中，你可否經(jīng)過(guò)研究掌握了食鹽進(jìn)行結(jié)果互交談?wù)摰挠昧?、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵的時(shí)間對(duì)腐解析和評(píng)流。乳質(zhì)量的價(jià)。相關(guān)鏈接

影響？同學(xué)們相互交流自己制作的腐乳。由于我國(guó)地域廣闊，各地風(fēng)土人情不學(xué)