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第3頁共3頁控制生熟食品交叉污染管理制度(三)防止交叉污染3防止交叉污染3.1工廠和車間的設計、布局做到加工工藝布局合理，廠區(qū)內(nèi)外沒有污染源。a.加工：加工工序或生熟之間完全隔離；b.貯存：原料、輔料、包裝物、成品分開存放；c.人流、物流、水流：從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，加工車間分別設立員工通道和貨物通道，并做出明顯標識。d.清洗消毒間和加工車間分開。e.用于食品加工的所有加工器具和設備的材料易于清洗消毒。____人員衛(wèi)生管理a.員工進入車間必須穿好工作服，參觀人員進入生產(chǎn)區(qū)必須穿好專用工作服，維修人員進入加工區(qū)也必須穿好工作服，并要求服裝干凈整潔，要遮蓋住自己的衣服。b.員工不允許穿著工作服出車間及進入廁所，上廁所之前要將工作服換掉。c.低清潔區(qū)的員工不允許進行高清潔區(qū)，如需進入需更換干凈的工作服后方可進入。a.所有人員進入生產(chǎn)加工區(qū)，必須戴好工作帽。b.必須將頭發(fā)罩在帽子里，保證頭發(fā)不外露。c.帽子要經(jīng)常清洗，保持清潔衛(wèi)生。a.員工進入加工車間必須穿好工作鞋，不允許穿便鞋進入車間。b.保持工作鞋清潔衛(wèi)生。c.進入車間必須經(jīng)過加有消毒液的消毒池，品管品控部負責檢查消毒池消毒液的濃度。a.男員工不留長發(fā)，不允許蓄胡須。b.女員工不應涂口紅，不化濃妝，不允許戴假睫毛，不允許搽帶有濃烈氣味的香水。c.所有員工不允許留長指甲，女員工不應涂指甲油，不應戴假指甲。d.加工人員在手接觸了不潔物、入廁后、處理完臟的設備和工具后要按要求的程序進行清洗消毒。3.3器具、設備及包裝物a.加工過程中的器具做到專用，高清潔區(qū)和低清潔區(qū)的器具不得混用。b.與食品接觸的器具、設備等被廢水、污物等污染或其它不清潔的物品時，必須立即清洗消毒。c.用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設施和器具在使用前確認其已經(jīng)過清潔消毒。d.已清洗消毒過的設備和器具應避免再次污染。f.包裝物不允許直接放在地面上，按《產(chǎn)品防護控制程序》的要求進行貯存。g.品管品控部對包裝物的微生物進行檢測，并要求供方每年一次提供包裝材料的安全檢測報告。3.4私人物品管理私人物品。工區(qū)。3.5廢棄物的處理及時傾倒處理，送到垃

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